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Que la gastronoma peruana es una de las ms reconocidas del mundo no es un secreto.

Y
tampoco lo es que dentro de nuestras regiones, la sazn arequipea est entre las favoritas
de propios y extraos.
Debo reconocer que todas la veces que he visitado la Ciudad Blanca he quedado fascinada
con la cantidad de deliciosos potajes que se puede encontrar a cada pequeo paso y que
pueden provocarnos indigestin si nos dejamos llevar por la gula que despierta su culinaria.

Uno de los platos arequipeos ms representativos y que cae muy bien en estas calurosas
pocas del ao es el soltero de queso. Aunque no s a qu se debe su nombre (pero
presumo que por la mayor presencia de este ingrediente, aunque squenme de mi error si me
equivoco), de lo que s les puedo dar fe es de su delicioso sabor y generosa contundencia. A
tomar nota:
Ingredientes (para 6 personas):
k de cebolla
k de tomate
k de queso fresco
3 choclos
6 papas
k de aceitunas negras
k de habas verdes
1 rocoto
Perejil
Organo
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre
Preparacin:
Para empezar a preparar el solterito de queso primero hay que sancochar las habas y los
choclos, previamente desgranados. En tanto se van cocinando, debemos picar el queso y las
aceitunas en cuadraditos. Luego hay que lavar la cebolla picada en agua con sal (mejor si
podemos dejarla remojando por unos minutos) y escurrirla en un colador.
Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes, debemos sazonarlos con sal, vinagre,
aceite, organo, pimienta y perejil a nuestro gusto y servirlos con las papas
sancochadascortadas en rodajas.
Como consejo final les recomiendo usar un aceite de maz o de oliva para controlar el exceso
de grasa. Y si desean que su sabor sea an ms penetrante, sirvan el platillo con un buen
vaso de chicha de jora (ms adelante prometo darles la receta de esta bebida espirituosa).


La cocina peruana es tan diversa y deliciosa que no solo provoca disfrutarla en los mejores
restaurantes, sino prepararla y servirla en nuestra mesa para que nuestra familia entera la
deguste. Si quieres innovar y sorprender a los que ms quieres, nada mejor que un
deliciosotiradito de pescado.

Este platillo, al igual que el ceviche, es rpido y sencillo de hacer. No te tomar ni media
hora prepararlo y, si quieres variar, puedes reemplazar el pescado por conchitas, camarones,
langostinos o hacer un tiradito mixto.
Es costumbre comer este tipo de platillos fros en el almuerzo, pero tambin se puede hacer
en la cena, as como lo hacemos con el sushi, el sashimi o la comida japonesa en general,
que tiene como base el pescado crudo. Depender de tu gusto y estilo!

Ingredientes
600 g de filete de pescado (te recomiendo el lenguado, pero puede ser cualquier otro de carne
blanca)
1 taza de jugo de limn
1 cucharadita de ajo molido
2 ajes limo picados sin pepas ni venas
5 ajes amarillos sin pepas ni venas
2 choclos cocidos y desgranado
1 cucharada de culantro (cilantro) picado
Para la decoracin, camote cocido en trozos
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Reservar el macerado:
Lo primero que debes hacer, aproximadamente diez minutos antes de dedicarte a filetear el
pescado, es macerar el jugo de limn con ajo, perejil, culantro, sal y pimienta al gusto.
Ten mucho cuidado al exprimir el limn, pues si lo aprietas con fuerza puede impregnarse el
amargo de la cscara y esto podra alterar el sabor. Una vez pasado este tiempo, cuela el jugo
y resrvalo.

Los filetes:
Limpia y corta el pescado en lminas muy delgadas en forma de tiras y sazona con sal.
Colcalas en un plato sobreponindolas ligeramente unas con otras. Aunque puedes usar tu
creatividad y colocarlas a tu manera, lo que debes considerar es que a todos los trozos les
debe penetrar el jugo del limn macerado para que se cocinen por igual.

La crema de aj:
Limpia cuidadosamente los ajes: retira las venas, las pepas o semillas y crtalos en trozos.
Luego, durante 5 minutos, blanqualos en agua hirviendo con una pizca de azcar. Retira los
ajes y frelos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estn dorados, lleva los ajes y el
aceite a la licuadora para hacer la crema.

Una vez hecho esto, mezcla la crema con el macerado de limn y virtela sobre las
lminas de pescado baando cada una de ellas. Deja reposar durante unos 5 minutos
aproximadamente y decora el platillo. Puedes acompaar el plato con lechuga, choclo
desgranado, canchita y tajadas de camote o yucas fritas.
Te recomiendo que acompaes el tiradito con un buen vino blanco, como el Blanco de
Blancos de Tacama o Tabernero, y si prefieres, puedes maridarlos con una cerveza bien
helada.


n ningn momento del ao puede faltar el pollo. Para darle el toque light, sobre todo en
verano, qu mejor que aadirle verduras? A continuacin, te traemos tres simples
recetascon pollo y verduras que te sacarn de cualquier apuro!
Crepes de pollo y espinaca

Ingredientes:
- Para la masa:
2/3 taza de harina
1 taza de leche descremada
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 cucharada de polvo de hornear
1/4 cucharada de sal
1 huevo
- Para el relleno
Espinaca
Pechuga de pollo sancochada
Tomate picado
Nueces o pecanas picadas
Alio: sal, pimienta y aceite de oliva
Preparacin:
- De la masa:
Incorpora los ingredientes en un tazn mediano y bate hasta que la masa est uniforme y sin
grumos. Calienta una sartn y vierte un poco de aceite de oliva. Agrega un cucharn chico de
la mezcla para formar el crepe lo ms fino posible en la sartn. Una vez que tome
consistencia slida, dale vuelta para que no se dore mucho.
- Del relleno:
Poner los ingredientes sobre el crepe y colocar encima el pollo deshilachado. Rociar el alio
al gusto. Es una receta muy simple e ideal para das calurosos.
Pollo salteado con verduras

Ingredientes:
Pechuga de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento
1 choclo
Vainitas
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Arroz (opcional)
Preparacin:
Para empezar, cortar el pollo en cubos y saltear en una sartn, con una cucharada de
aceite. Continuar hasta que dore y separar en un ambiente fresco. Despus, cortar las
vainitas, el pimiento en tiras, la zanahoria en pequeos cuadrados y la cebolla en aros. Saltear
todo junto en la sartn.
A continuacin, agregar los choclos desgranados a la sartn y echar sal y pimienta al gusto.
Seguir cocinando hasta que las verduras queden doradas. Finalmente mezclar con el pollo.
Puedes servir esta receta con arroz, para complementarla.
Brochetas de pollo y verduras

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
Tomates cherry
1 pimiento rojo
1 cebolla
Limn
Perejil
Sal, pimienta y un diente de ajo
Preparacin:
La preparacin de estas brochetas es sencilla. Primero, cortas las pechugas en dados y dejar
macerar en un recipiente junto con el limn exprimido, diente de ajo y perejil picados, la sal y
pimienta. Despus, cortar las verduras en cuadrados del mismo tamao que los trozos de
pollo, aproximadamente.
Despus solo queda armar las brochetas alternando el pollo con las verduras. Para frer se
puede hacer a la plancha con un poco de aceite o dejarlas 30 minutos en el horno,
previamente calentado a 180.
Provecho!
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Etiquetas : Crepes, home, pollo, verduras

Si en este momento me pediran escoger entre comer carne y pescado, elegira sin lugar a
dudas un buen corte de carne, no solo por su sabor y buen gusto sino tambin por las
posibilidades que nos dan al momento de elegir con qu combinarlas.
Pensando en los amantes de las carnes y las parrillas hoy hemos buscado algunas
guarniciones que pueden ser perfectas para ese da en el que quieres quedar muy bien.

1) Championes con queso EDAM
Te gustan los championes y eres capaz de comerlos en todos los platos? Tengo amigos
que son fanticos de ellos y seguro que con esta receta sern ms que felices. Para
prepararla necesitas:

Rica ensalada con championes
1 paquete de championes
1/2 cucharadita de curry
1/2 atada de espinacas blanqueadas
200 gramos de queso EDAM
En una olla con agua hirviendo colocar las hojas de espinaca y retirarlas al romper el vapor
(por lo menos uno o dos minutos despus) En un sartn aparte colocar la cucharadita de
curry, agregar los championes hasta que empiecen a dorarse y el queso EDAM hasta que
est derretido pero con una textura.
Cmo lo puedes servir? Apenas hayas terminado de preparar esta guarnicin, sirve
inmediatamente y usa un cama de espinacas, aade una buena cantidad de championes y
aade adems de la carne, una pequea porcin de arroz.
2) Ensalada Delicia
La Ensalada Delicia es una variante de las conocidas ensaladas de frutas que cae muy bien
con un plato de fondo. Hace unos das la probamos en la oficina y la verdad es te va gustar. Si
vas al mercado no olvides comprar estos ingredientes

Colorida y deliciosa ensalada a base de frutas
1 taza de manzanas picadas en cuadros
8 hojas de lechuga
1/2 taza de naranjas en cuadros
1/2 taza de meln pelado en cuadros}
1 taza de papas blancas en cuadros
Chorro de yogurt al gusto
Chorro de alio
Esta receta, como todas las guarniciones, no es ninguna ciencia. Solo toma todos los
ingredientes picados e incorpralos con ayuda de una cuchara para ensaladas. Una vez que
se vea una ensalada uniforme aade el alio a base de limn y el yogurt en forma de
chorro. La preparacin saldr buenaza!
3) Espinacas en crema de queso y almendras
De solo ver las fotos se me hace agua la boca. Para m, en particular, las guarniciones con
queso son un xito total. Esta es una receta rpida que encontr en Internet y que estoy
seguro, puedes preparar.

Una receta provocativa para acompaar tus carnes!
1/2 kg de espinacas
200 gramos de crema de de leche
100 gramos de queso crema
1/2 taza de almendras picadas
1 cucharada pequea de mantequilla
Chorro de aceite de Oliva
En una cacerola grande poner a hervir agua y una pizca de sal, colocar las hojas de
espinaca por uno o dos minutos, retirar y saltear con un chorro de aceite de oliva. En un sartn
colocar la mantequilla hasta que se derrita, el queso crema y la crema de leche y finalmente
las almendras picaditas.
Cuando se haya formado una crema consistente y con un brillo especial bajar el fuego y servir
sobre las hojas de espinaca.
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