Integrantes:

María Camila Erazo Gómez

Daniel Stiven Alarcón Ijají

Juan José Suarez

Bladimir Reina Perea

CADENA PRODUCTIVA DE LAS FRUTAS

Objetivo

El objetivo principal de la cadena productiva de Productos Hortofrutícolas es permitir el desarrollo

y crecimiento de la agricultura, para de esa manera generar más empleo en zonas rurales del país
generando más oportunidades de sostenibilidad en las diferentes regiones. Como principal misión
de la cadena productiva de las frutas es poder satisfacer la necesidad del cliente, que estos
productos alimenticios desde su el proceso inicial, hasta el final pueda llegar en las condiciones
adecuadas, cumpliendo todos los estándares de calidad para poder ser vendidas y comercializadas
en el mercado, esto para que el cliente pueda consumir las frutas de manera segura y poder
cumplir con sus expectativas.

¿En qué consiste?

Esta cadena describe el proceso productivo que inicia con el cultivo de frutas y hortalizas y finaliza
con la elaboración de los siguientes tipos de bienes por parte de las empresas manufactureras de
Colombia: Jugos y néctares, helados, frutas y hortalizas en conserva, sopas, vinagre, frutas
deshidratadas, mermeladas, jaleas y compotas, entre otros ((DANE), 2012)

De esta forma, en la elaboración de productos hortofrutícolas juegan un papel importante el

agricultor es quienes se encargan de cultivar las frutas y hortalizas, y las empresas
transformadoras quienes se encargan de extraer los jugos y zumos.

De acuerdo con la información reportada por la Asociación Hortofrutícola de Colombia

(Asohofrucol), en 2016 existían 987.000 hectáreas sembradas de frutas y hortalizas, con una alta
participación de los cultivos de plátano (49%), cítricos (10%) y aguacate (6%). Por otra parte, en el
mismo año se alcanzó una producción de 10,4 millones de toneladas, explicadas principalmente
por las cosechas de plátano, cítricos y piña que representan más del 50% de la producción
hortofrutícola del país.

Concentración en el mercado

Entre 2001 y 2014 hubo en promedio 260 establecimientos industriales que produjeron alguno de
los bienes incluidos en los eslabones finales de la cadena productiva.

En el año 2001 el número de establecimientos ascendió a 237 y de éstos once concentraron el 52%
y uno el 11,2% de la producción. Esta situación se modificó levemente en el año 2014 dado que de
los 288 establecimientos que produjeron Productos Hortofrutícolas catorce concentraron el 51,5%
y un solo establecimiento el 9,4%. Estos resultados permiten concluir que la cadena productiva se
caracteriza por un alto grado de concentración empresarial.

Cadena productiva de las frutas

Se establece que la cadena productiva de Productos Hortofrutícolas está dividida en dos partes:

La primera describe el proceso agrícola, desde el establecimiento de la plantación hasta la cosecha

y distribución de los diferentes frutos y hortalizas. La segunda etapa de la cadena hace referencia
al proceso industrial en el cual se explican las diferentes transformaciones que sufren los frutos y
hortalizas para la obtención de los bienes finales de la cadena como jugos, conservas o salsas.

1. Proceso agrícola

Dentro de este proceso encontramos los siguientes subprocesos:

 Diseño de plantación: espaciamiento del terreno, pues dependiendo de del tipo de

cultivo y el crecimiento que pueda tener la planta debe existir una distribución
apropiada.
 Preparación del suelo: Germinación de las semillas
 Previveros y viveros: se identifica la ubicación de los sistemas de riego y canales de
drenaje con el fin de garantizar la adecuada absorción de agua.
 Siembra: las plantas que hayan crecido en óptimas condiciones se siembran en los
lotes de cultivo permanente.
 Mantenimiento del cultivo: se llevan a cabo actividades orientadas a reducir el ataque
de plagas y enfermedades mediante la aplicación de fungicidas, insecticidas y
herbicidas.
 Cosecha: Se recogen los frutos y hortalizas, este proceso se puede realizar
manualmente o a través de máquinas recolectoras dependiendo del tipo de cultivo.
  Poscosecha: Por último, los frutos y hortalizas deben ser transportados a las plantas
de procesamiento para su transformación industrial.
2. Proceso industrial

El proceso industrial de la cadena de Productos Hortofrutícolas se puede dividir en seis etapas:

 Recepción de la materia prima: la recepción de las frutas, hortalizas y legumbres en

las plantas de procesamiento donde son sometidas a
 lavado y desinfección: esta etapa consta de tres tipos de lavados que se pueden hacer
por aspersión o inmersión:

El primer lavado busca eliminar cualquier residuo de tierra, el segundo busca desinfectar la
materia prima con hipoclorito de sodio y el tercero se realiza para eliminar el exceso de
desinfectante.

 En la tercera etapa del proceso productivo se lleva a cabo el control de calidad de la

materia prima; esto con el fin de garantizar que el bien que se está recibiendo sea de
primera calidad.
 En la etapa de transformación, el procedimiento a realizar depende del tipo de bien
final que se desee obtener

Frutas en conserva: Son el producto derivado de preservar las frutas peladas o cortadas en
trozos en almíbar o en el propio jugo de la fruta.

Jugo y néctar: Los jugos de frutas se preparan mediante la mezcla del zumo de las frutas, que
es obtenido por extracción mecánica, con azúcar y con aditivos.

Mermeladas, jaleas y compotas: Son resultado del despulpado de las frutas las cuales deben
ser precocinadas para romper las membranas celulares con el fin de espesar la mezcla y
extraer la mayor cantidad de pulpa.

Vinagre de frutas: Es el resultado de la fermentación de los jugos de las frutas, ya que los
azucares que contienen se convierten en alcohol y tras un proceso natural se forman bacterias
que generan el ácido acético.

Frutas deshidratadas: La deshidratación de las frutas se puede hacer por medio de la

liofilización que es un método en el que se extrae el agua a través de su congelación y
posterior vaporización. alimentario para su conservación.

Fruta congelada: Se elabora con el método Individual que consiste en la congelación rápida de
la fruta.

Salsas de frutas: Son resultado de la cocción de la pasta o pulpa de fruta, adicionando sal,
especias, azúcar, vinagre y agua.

Productos a base de frutos secos: Son producto de la fritura, tostado o molienda de productos
como el cacahuate, pistacho, entre otros.
Legumbres y hortalizas en conserva: Son productos derivados de la conservación y
fermentación natural o artificial (realizada principalmente con acidulantes) de las legumbres y
hortalizas

Una vez terminado el proceso de transformación, los bienes finales de la cadena están listos
para su comercialización y consumo.

 En este punto se realiza un segundo control de calidad, donde las empresas se

aseguran de que los productos tengan el nivel de acidez, dulzura, textura y
temperatura que garanticen la idoneidad del producto.
 Finalmente, antes de realizar la distribución es esencial etiquetar y empacar los
alimentos de tal forma que se conserven e indiquen claramente su contenido
Para esto la cadena demanda envases de plástico, vidrio y lata y otros insumos como
etiquetas y tapas para los empaques individuales, mientras que para el embalaje se
demanda cartón y cintas.

Referencias

- Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE). (2012). Clasificación

Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Económicas. Revisión 4
adaptada para Colombia (CIIU Rev. 4 A.C.).
- Nieto Galindo, V. M., & Niño Silva, T. (2018, 12 junio). Cadena Productiva de productos
Hortofrutícolas Estructura, Comercio Internacional y Protección. DOTEC Colombia.
Recuperado 27 de marzo de 2023, de https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Estudios
%20Econmicos/479.pdf