Facultad de Ingeniería

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
LEAN WAREHOUSING Y EL TIEMPO DE

ATENCIÓN EN PYMES DEL SECTOR ALIMENTOS
Y BEBIDAS EN EL PERIODO 2018 - 2023: UNA
REVISIÓN SISTEMÁTICA DE LA LITERATURA
CIENTÍFICA
Trabajo de investigación para optar al grado de:
Bachiller en Ingeniería Industrial
Autor:
Daniel Ezequiel Cubas Mondragon
Renzo Alexander Huamán Rosales
Asesor:
Martin Fidel Collao Diaz
Lima - Perú
2023
DEDICATORIA
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AGRADECIMIENTO
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Tabla de contenido
DEDICATORIA.................................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO........................................................................................................... 3
ÍNDICE DE TABLAS............................................................................................................ 5
ÍNDICE DE FIGURAS.......................................................................................................... 6
RESUMEN............................................................................................................................ 7
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................... 8
CAPÍTULO II. METODOLOGÍA......................................................................................... 9
CAPÍTULO III. RESULTADOS.......................................................................................... 10
CAPÍTULO IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES.............................................................12
REFERENCIAS.................................................................................................................. 14
ANEXOS............................................................................................................................. 15
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN
En 200 palabras señale, según corresponda, la siguiente información: justificación o
contexto, objetivo de investigación, fuentes de información (por ej. Ebsco, Redalyc, Scielo,
etc.), criterios de elegibilidad de documentos y periodo, evaluación del estudio y método de
síntesis, resultados, limitaciones y conclusiones (reemplazar este texto por el resumen).
PALABRAS CLAVES: Señalar 3 a 5 palabras, cuya búsqueda en tesauros y
diccionarios especializados identifiquen los principales temas abordados en la tesis
(reemplazar este texto por el resumen).

CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN
Últimamente se ha visto que debido a la globalización, las organizaciones buscan ser
más agresivas o se ajustan más a las progresiones que se producen consistentemente. En la
actualidad teniendo en cuenta que se ha presentado una pandemia, que ha disminuido el límite
útil de las organizaciones y particularmente en América Latina, es fundamental que las
asociaciones sean más adaptables. Las organizaciones deben adaptarse rápidamente al tipo de
realidad en la que viven y, en consecuencia, adoptar enfoques para el desarrollo y la
normalización de los ciclos (Neves et al., 2018).
En el caso particular del área de pesca y sus filiales, el punto de vista no fue
empoderador durante la pandemia del Coronavirus, en un escenario donde las cadenas de
suministro en general se han visto alteradas (Srinivas y Marathe, 2021). Según Aroni (2020),
la acción pesquera en el Perú cayó hasta en un 80% luego de la represión declarada por el
Poder Público, amortiguando en ocasiones la acción de las armadas modernas. Estas
circunstancias anormales han hecho que algunas asociaciones ya no puedan competir. En
consecuencia, es vital dar un sistema para que las organizaciones puedan responder
satisfactoriamente a las emergencias y además a la fluctuación de intereses. Esto requiere una
mejora en marcha y en los procesos de apoyo, ya que a una expansión en marcha o en los
volúmenes de administración generalmente no se le suma una expansión en la efectividad
(Guaraní et al., 2018).
Según Zasadzien y Zarnovsky (2018), las operaciones coordinadas son muy
posiblemente el ciclo principal en las asociaciones, ya que se requiere una progresión efectiva
y libre de deformidades de materiales y datos. Aquí es donde reside la importancia de centrar
el examen. Los ciclos relacionados con las operaciones del tablero deben ser profesionales
para ayudar a los diferentes ciclos con precisión. Según Pekarcikova et. Para (2021) el
objetivo de las organizaciones es cumplir con los requisitos de los clientes con los costos de
operación menos coordinados para los dos jugadores.
El término Lean alude a una forma de pensar comprometida con la organización
empresarial, dando al cliente precisamente lo que necesita en el momento que realmente lo
quiere. (Socorini, 2014). Sumado a esto, tiende a entenderse que Lean consiste en reducir el
desperdicio y acelerar. La forma de pensar Lean tiene dos puntos de apoyo para la ejecución:
uno es JIT (In the nick of time), en alusión a la velocidad, y el otro punto de apoyo es Jidoka
(calidad en la fuente). Debido a la adaptabilidad de la aplicación que tiene esta forma de
pensar, ha sido razonable para su ejecución en diferentes regiones del negocio. Ante la forma
en que Lean busca sacar el despilfarro, cuando se aplica a operaciones coordinadas, se trata de
disponer de los residuos que produce esta región de la asociación.
Según (Prasetwayan e Ibrahim, 2020), las herramientas de ensamblaje lean se han
utilizado durante bastante tiempo para trabajar en los factores coordinados internos de las
asociaciones. No obstante, la utilización de los estándares de lectura en almacenes es un tema
medianamente nuevo y esto también es extrapolable a diferentes ejercicios que componen el
proceso de operaciones coordinadas internas, esto también se puede encontrar en diferentes
regiones en las que se ha aplicado. el procedimiento lea, por ejemplo, desarrollo, clínicas de
emergencia, lugares de trabajo, capacitación, seguridad, contabilidad, etc. Esto es así porque
lo que se repite en cada uno de los distintos campos de utilización es la propia forma de
pensar, que trata de arrasar con todo lo que no añade estima, o al menos, con todo lo que el
cliente no está. dispuesto a pagar. Mientras se lucha cada vez más por la disminución de
gastos por el incremento de las ventajas en las organizaciones, se vuelve fundamental matar
este desecho o plantones, ya que a pesar de que no aparezcan desde un principio, se producen
desgracias para las asociaciones.

Voronova (2022), el lean manufacturing tiene como objetivo principal eliminar
continuamente las pérdidas innecesarias, al mismo tiempo que se logra un aumento en la
competitividad de los productos mediante la reducción de costos y la mejora de la calidad.
Consideremos la gama de procesos comerciales de la empresa:
- operaciones que agregan valor al producto final
- operaciones forzadas que se requieren para fabricar bienes
- operaciones no forzadas que introducen pérdidas de producción adicionales
Un número significativo de operaciones provocan pérdidas en la producción, aunque
no pueden abandonarse ya que pertenecen al grupo de procesos forzados. Sin embargo,
algunas de las pérdidas no son forzadas, lo que abre la posibilidad de reducir los costos de
producción. Por lo tanto, la producción ajustada es un concepto de gestión de una empresa
manufacturera, destinada a eliminar todo tipo de pérdidas que surgen al realizar operaciones o
acciones que no generan ganancias (Casebolt et al., 2020).
En el complejo intento de lograr una gestión eficaz y eficiente del almacén a todo lo
largo de la cadena de suministro, se identifica la oportunidad de desarrollo de investigaciones
relacionadas con estudios que diagnostiquen las posibilidades que brinda a la gestión logística
de almacenes, el uso actual de la tecnología de almacenamiento en empresas que requieren el
uso de soportes tecnológicos a una escala y funcionalidad acordes con el volumen de sus
negocios. De ahí que, la gestión logística de almacenes constituye un proceso complejo que
comprende un buen número de procesos y actividades propias de la función logística, y que
ha devenido en un aspecto clave para el correcto desempeño de la cadena de suministro y de
sus procesos propios y asociados, hasta el punto de convertirse en una pieza fundamenta
capaz de aportar un valor añadido a la prestación de servicios o productos (Calzado, 2020).

Como uno de los dispositivos que tiene cabida en la estrategia lean y que permite
mantener niveles de stock suficientes, áreas de trabajo limpias y mantener los principios de
limpieza (Leming et al., 2019) son los 5, también es motivo de asociaciones ser percibidos
como mindful y elite makers (Veres et.al, 2018) por lo que es visto como uno de los
principales instrumentos de lean (Mohan and Lata, 2018) y de progreso el tablero que son tan
significativos para la ejecución de los formas de pensar de mejora incesante (Gavriluta, 2018).
Para ello, las 5s se consideran como un componente del compartimento de herramientas de los
instrumentos funcionales de montaje esbelto, un dispositivo que coincide en una premisa
cotidiana con el profesorado en todos los niveles, no solo con la pieza útil de la asociación,
sino también con la normativa y administrativa. administración de la organización. Tener la
opción de hacer propensiones hace que el progreso a otros dispositivos de mejora sea más
bien dispuesto. Esta estrategia debe su nombre a las palabras en japonés: seiri, seiton, seiso,
seiketsu y shitsuke que significan: seleccionar, solicitar, limpiar, normalizar y enseñar, cuando
un ambiente de trabajo es todo junto entonces los grados de eficiencia, calidad, seguridad y
incremento del bienestar (Zuliana, Radityo y Tualeka, 2019).
Los 5s no deben ser vistos de igual forma como un programa de embellecimiento de
plantas, ya que las ventajas que se logran con su ejecución van más allá. Partiendo del
supuesto de que para legitimar la ejecución de una determinada técnica es importante extender
la mejora en términos cuantificables, entonces se comprueba que las 5 ofrecen resultados a
corto y medio plazo, los marcadores realmente funcionales tienen un contacto positivo con las
tres "s" iniciales, ya que se reducen los grados de existencias tanto de elementos completados
como de materiales, se reducen los tiempos de búsqueda de materiales (dispositivos, registros,
etc.), se reducen las circunstancias peligrosas relacionadas con peligros de tipo locativo , entre
otros beneficios encontrados con esta ejecución. A largo plazo, los resultados estarán unidos
por la cuarta y quinta "s", esto se debe a que para tener la opción de soportar el marco a largo
plazo, debe ingresar a la cultura autoritaria, esto se logra con normalización. de diferentes
ejercicios y todo se refleja en la prosperidad del personal, que se estima a través del entorno
jerárquico, indicador vital para los 5s en las organizaciones que ya tienen experiencia de
ejecución y han sabido sustentar el marco.
Entonces, en este artículo se responde a la siguiente pregunta: ¿Qué se conoce acerca
del Lean Warehousing y el tiempo de atención en PYMES del sector alimentos y bebidas en
el periodo 2018 - 2023?
El objetivo de este estudio analizar la información acerca del Lean Warehousing y el
tiempo de atención en PYMES del sector alimentos y bebidas en el periodo 2018 - 2023.
CAPÍTULO II. METODOLOGÍA
Las revisiones sistemáticas son resúmenes claros y estructurados de la información disponible
orientada a responder una pregunta clínica específica. Dado que están constituidas por
múltiples artículos y fuentes de información, representan el más alto nivel de evidencia dentro
de la jerarquía de la evidencia. (Moreno, Muñoz, Cuellar, Domancic, & Villanueva, 2018)
Se realizó una revisión sistemática de la literatura científica con el fin de resumir la
mayor cantidad de información recopilada a través de trabajos ya propuestos por
investigadores y de organismos expertos en el tema. La pregunta de investigación propuesta
para dirigir el proceso metodológico.
Se tuvieron como criterios de inclusión:
 Se tuvo en cuenta el año de publicación. Este no debía ser mayor a 5 años ya que
consideramos que para tener una información actual y con buen contenido se deberían
tomar los casos de empresas en la última década. Un buen intervalo de años para el
análisis del Lean Warehousing y el tiempo de atención en PYMES del sector
alimentos y bebidas.
 Se consideró como idioma principal el español para que pueda mostrar la gramática
ideal y así explicar el artículo y resultados
 Las publicaciones fueron investigaciones de carácter científico con metodología
cualitativo y cuantitativo de nivel descriptivo. Esto nos permitió obtener un mejor
análisis, genera más confianza y garantiza un buen desarrollo de resultados.
Para una mejor búsqueda de información, se utilizó palabras claves acerca del tema de
investigación, para poder facilitar el método de búsqueda, como: “Lean”, “Warehousing”,
“Lean Warehousing”, “Tiempo”, “atención”, “Tiempo de atención”.

“Lean Manufacturing, logística y distribución, una revisión de literatura en los últimos 5 años”
Todos los artículos de investigación encontrados han sido obtenidos mediante la base
de datos consultada, que fueron EBSCO Host, Scopus y Proquest, debido a la gran gama de
investigaciones que tiene cada una en su plataforma, también por la facilidad de poder
clasificarlos mediante filtros del mismo buscador incorporado en cada una. Se pudieron
encontrar artículos de investigación en español y algunos en inglés.
Para esta investigación se ha considerado publicaciones de artículos científicos entre
los años 2018 hasta el presente año. Las rutas de búsqueda utilizadas se describen en lo
siguiente:
EBSCOHost
“Lean”, “Warehousing”, “Lean Warehousing”
Proquest
“Lean”, “Warehousing”, “Lean Warehousing”, “Tiempo”, “atención”, “Tiempo de atención”
Scopus
“Lean”, “Warehousing”, “Lean Warehousing”, “Tiempo de atención”
Para una mejor organización de la información recopilada, se empleó un Excel para colocar
los datos de cada artículo científico encontrado con la finalidad de poder esquematizar todas
las referencias.
Se utilizó una estrategia de búsqueda en base de datos, basada en palabras claves
como: “Lean”, “Warehousing”, “Lean Warehousing”, “Tiempo”, “atención”, “Tiempo de
atención”
<Colocar los apellidos e inicial del primer nombre de los autores en orden alfabético, Pág.
separados por punto y coma> 14
Luego de conseguir información de diferentes artículos científicos, en español e
inglés, entre los años 2018 y 2023 acerca del tema de investigación de la revisión sistemática,
se decidió realizar una categorización de la información encontrada considerando los criterios
de inclusión y exclusión para descartar documentos que no se encuentren relacionados en su
totalidad con el tema central.
En total se encontraron 80 artículos de revisión, a los cuales le aplicamos criterio de
exclusión por idioma y sector, se descartaron 25, asimismo, se descartaron 15 por años de
antigüedad y 10 por concepto de metodología, quedándonos con solo 25 artículos para el
presente estudio.
CAPÍTULO III. RESULTADOS
Señalar los hallazgos a partir del análisis de datos respondiendo a la pregunta de
investigación. Mencionar el número final de artículos analizados por cada base de datos o
biblioteca virtual consultada. Se recomienda organizar los resultados por cada uno de criterios
de clasificación especificados en la metodología. Emplear tablas o figuras. Los resultados
deben reflejar el estado del arte del tema investigado, los aspectos menos investigados, la
tendencia en la investigación, etc. No redundar en la presentación de lo encontrado. Extensión
mín. 6 y máx. 10 páginas.
Ejemplo, formato de figura (estilo APA):
Ejemplo, formato de
figura (estilo APA):
CAPÍTULO IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Discusión
Exponer el significado de los resultados alcanzados. Declarar las limitaciones o puntos
inciertos de los resultados, por ej. La búsqueda se efectúo en el periodo 2010-2016,
encontrándose 10 artículos empíricos, siendo necesario, ampliar en futuros estudios el periodo
de búsqueda para conocer con mayor alcance lo investigado en el tema.
Presentar en forma comparativa los resultados con los estudios previos (revisiones que
hayan focalizado el tema) siempre enfocado en el objetivo del presente estudio. Igualmente se
indican algunas consecuencias teóricas, prácticas y metodológicas en función a los resultados.
Ejemplo:
La revisión de la literatura científica realizada nos ubica también en un contexto de
diversidad de tendencias que están más allá de incorporar nuevas didácticas a los procesos
curriculares, siendo éste un primer enfoque identificado que se fundamenta en el desarrollo,
en la adaptación de los sistemas organizados con tecnologías, en la implementación de nuevos
currículos y en la diversidad de la oferta académica dentro y fuera de las fronteras
universitarias y del país (Arizabaleta, 2006; Nieli, 2007; Antunes y Martínez, 2008; Rusinko,
2010; Butcher et al., 2011; Lee y Kilaberia, 2012; Barth y Rieckmann, 2012; Goni et al.,
2013; Dima et al., 2013).
Conclusiones
Las conclusiones deben ser concretas, claras y precisas centrado en los hallazgos y
dando respuestas a la pregunta y objetivo de investigación.
Extensión del capítulo mín. 2 y máx. 5 páginas.
REFERENCIAS
Aroni, A. (2020). La actividad de las pesquerías peruanas se redujo masivamente a causa del
COVID-19. Global Fishing World.
Guaraní, I., Pacheco, D., Riehs, L., Dresch, A., & Sartori, F. (2018). Do the improvement
programs really matter? An analysis using data envelopment analysis. Business
Research Quarterly, 225-237.
Leming, T., Polancich, S., & Plon, B. (2019). The Application of the Toyota Production
System Lean 5s Methodology in the Operating Room Setting. Nurs Clin N Am,, 53-
79.
Moreno, B., Muñoz, M., Cuellar, J., Domancic, S., & Villanueva, J. (2018). Revisiones
Sistemáticas: definición y nociones básicas. Rev. Cin. Periodoncia Implantol, 3.
Obtenido de https://scielo.conicyt.cl/pdf/piro/v11n3/0719-0107-piro-11-03-184.pdf
Neves, P., Silva, J., Ferreira, L., Pereira, T., Gouveira, U., & Pimentel, C. (2018).
Implementing Lean Tools in the Manufacturing processr of Trimming Products.
Procedia Manufacturing, 696-704.
Pekarcikova, M., Trebuna, P., Kilment, M., & Dic, M. (2021). Solution of Bottlenecks in the
Logistics Flow by Applying the Kanban Module in the Tecnomatix Plant Simulation
Software. Sustainability, 1-21.
Prasetwayan, N., & Ibrahim, M. (2020). Warehouse Improvement Evaluation using Lean
Warehousing Approach and Linnea Programming. IOP Conference Series:. Materials
Science and Engineering, 1-4.
Socorinini, L. (2014). Lean Six Sigma Yellow Belt para la excelencia en los negocios.
Barcelona: Marge Books.
Srinivas, S., & Marathe, R. (2021). Moving towards "mobile warehouse": Last mile logistics
during COVID-19 and beyond. Transportation Research Interdisciplinary Perspective,
1-6.
Zasadzien, M., & Zarmovsky, J. (2018). Improvement of selected logistics process using
quality engineering tools. Management Systems in Production Engineering, 55-59.

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CAPÍTULO II. METODOLOGÍA......................................................................................... 9

CAPÍTULO III. RESULTADOS.......................................................................................... 10

CAPÍTULO IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES.............................................................12

En 200 palabras señale, según corresponda, la siguiente información: justificación o

etc.), criterios de elegibilidad de documentos y periodo, evaluación del estudio y método de

síntesis, resultados, limitaciones y conclusiones (reemplazar este texto por el resumen).

PALABRAS CLAVES: Señalar 3 a 5 palabras, cuya búsqueda en tesauros y

diccionarios especializados identifiquen los principales temas abordados en la tesis

(reemplazar este texto por el resumen).

Últimamente se ha visto que debido a la globalización, las organizaciones buscan ser

más agresivas o se ajustan más a las progresiones que se producen consistentemente. En la

útil de las organizaciones y particularmente en América Latina, es fundamental que las

realidad en la que viven y, en consecuencia, adoptar enfoques para el desarrollo y la

normalización de los ciclos (Neves et al., 2018).

empoderador durante la pandemia del Coronavirus, en un escenario donde las cadenas de

Poder Público, amortiguando en ocasiones la acción de las armadas modernas. Estas

circunstancias anormales han hecho que algunas asociaciones ya no puedan competir. En

satisfactoriamente a las emergencias y además a la fluctuación de intereses. Esto requiere una

volúmenes de administración generalmente no se le suma una expansión en la efectividad

(Guaraní et al., 2018).

Según Zasadzien y Zarnovsky (2018), las operaciones coordinadas son muy

y libre de deformidades de materiales y datos. Aquí es donde reside la importancia de centrar

operación menos coordinados para los dos jugadores.

El término Lean alude a una forma de pensar comprometida con la organización

empresarial, dando al cliente precisamente lo que necesita en el momento que realmente lo

(calidad en la fuente). Debido a la adaptabilidad de la aplicación que tiene esta forma de

disponer de los residuos que produce esta región de la asociación.

Según (Prasetwayan e Ibrahim, 2020), las herramientas de ensamblaje lean se han

asociaciones. No obstante, la utilización de los estándares de lectura en almacenes es un tema

medianamente nuevo y esto también es extrapolable a diferentes ejercicios que componen el

proceso de operaciones coordinadas internas, esto también se puede encontrar en diferentes

desgracias para las asociaciones.

continuamente las pérdidas innecesarias, al mismo tiempo que se logra un aumento en la

competitividad de los productos mediante la reducción de costos y la mejora de la calidad.

Consideremos la gama de procesos comerciales de la empresa:

- operaciones que agregan valor al producto final

- operaciones forzadas que se requieren para fabricar bienes

- operaciones no forzadas que introducen pérdidas de producción adicionales

Un número significativo de operaciones provocan pérdidas en la producción, aunque

no pueden abandonarse ya que pertenecen al grupo de procesos forzados. Sin embargo,

producción. Por lo tanto, la producción ajustada es un concepto de gestión de una empresa

acciones que no generan ganancias (Casebolt et al., 2020).

largo de la cadena de suministro, se identifica la oportunidad de desarrollo de investigaciones

de almacenes, el uso actual de la tecnología de almacenamiento en empresas que requieren el

comprende un buen número de procesos y actividades propias de la función logística, y que

ha devenido en un aspecto clave para el correcto desempeño de la cadena de suministro y de

capaz de aportar un valor añadido a la prestación de servicios o productos (Calzado, 2020).

instrumentos funcionales de montaje esbelto, un dispositivo que coincide en una premisa

sino también con la normativa y administrativa. administración de la organización. Tener la

incremento del bienestar (Zuliana, Radityo y Tualeka, 2019).

Los 5s no deben ser vistos de igual forma como un programa de embellecimiento de

la mejora en términos cuantificables, entonces se comprueba que las 5 ofrecen resultados a

como de materiales, se reducen los tiempos de búsqueda de materiales (dispositivos, registros,

ejecución y han sabido sustentar el marco.

Entonces, en este artículo se responde a la siguiente pregunta: ¿Qué se conoce acerca