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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Gestión por procesos para mejora de la productividad de la

empresa Backus S.A.C, 2023

AUTORES:
Figueroa Vidal Greysi Aracely (orcid.org/0000-0002-6642-6632)
Huamán Quiroz Vilma Maruja (orcid.org/0000-0003-4250-1092)
Rodríguez Tirado, Yasmeen (orcid.org/0000-0002-7746-8141)
Sandoval Ballona, Claudia Alejandra (orcid.org/0000-0002-6069-3385)
Tapia Benigno Fabricio del Piero (orcid.org/0000-0002-6642-6632)

ASESOR:
Ms. Pinedo Sifuentes, Gianmarco Javier (orcid.org/0000-0001-5598-7234)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Gestión de organizaciones

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo Económico, empleo y emprendimiento

CHIMBOTE — PERÚ
2023

CARÀTULA

1
 ÍNDICE
Índice .................................................................................................................. 2
I INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 3
II ARGUMENTACIÓN..................................................................................... 6
III CONCLUSIONES ...................................................................................... 11
Referencias ...................................................................................................... 12
Anexos ............................................................................................................. 13

2
I INTRODUCCIÓN

Justificaciones teóricas:

La gestión de procesos es un enfoque ampliamente reconocido para la gestión

empresarial, basado en el supuesto de que las organizaciones deben centrarse
en la mejora continua y eficaz de sus procesos internos para lograr un alto nivel
de eficiencia. Este enfoque se apoya en teorías y conceptos relacionados con la
gestión de operaciones, la calidad total y la reorganización de procesos. Al basar
este ensayo en estas teorías, se podrá demostrar que existe un cuerpo de
conocimiento que respalda la importancia de la gestión de procesos para mejorar
el desempeño organizacional.

Justificaciones prácticas:

El caso de estudio de la empresa Backus S.A.C en Chimbote proporciona una

oportunidad valiosa para analizar cómo la gestión por procesos puede impactar
positivamente en la mejora de la productividad en un contexto empresarial real.
Al explorar y evaluar las prácticas existentes en Backus S.A.C, podrás identificar
los desafíos específicos que enfrenta la empresa y proponer soluciones prácticas
basadas en la gestión por procesos. Esto otorga gran relevancia e implicaciones
prácticas a este ensayo para la mejora de la productividad en el ámbito
empresarial.

Justificaciones metodológicas:

Sé recopiló la información a través de estudios de caso previos, informes y

documentos internos de la empresa, así como investigaciones académicas
relacionadas con la gestión por procesos y la productividad. Obtuvimos así, una
visión integral de la situación y respaldar tus conclusiones y recomendaciones
con evidencia sólida.

En el siguiente ensayo se va a analizar el impacto que causa la gestión por

procesos en la productividad de la empresa Backus, por lo cual se van a
presentar estrategias de manera específica para así lograr implementar este
enfoque de manera eficiente y efectiva. Se va a abordar los conceptos
relacionados a la gestión de procesos, cuáles son las principales características,
3
las ventajas que se obtienen, así también su aplicación en la empresa Backus.
A su vez, se realizará el análisis de los casos de éxito de diversas empresas las
cuales adoptaron el enfoque y en las cuales se logró identificar mejores prácticas
las cuales nos son aplicables en la compañía Backus.

En los últimos años, las empresas pasaron por un gran desarrollo en el mercado
cervecero nacional como a nivel global, estas empresas afrontan situaciones
complejas las cuales hicieron que tengan cambios de manera constante, dichos
cambios se han originado por que no existen modelos de gestión que den un
respectivo soporte que se necesita para poder afrontar este tipo de situaciones
complejas y a su vez diversas, si nos enfocamos en la gestión por procesos de
la compañía Backus podemos observar que la empresa tiene un problema con
que se vea un incremento en el mercado el cual genera que exista más exigencia
con respecto a la producción, lo cual por consecuencia la empresa tenga como
necesidad ser más eficientes en los procesos de la producción, y de este no ser
más eficiente esto causaría un impacto de gran magnitud en la compañía
Backus, ya que esta situación afecta bastante al rendimiento y a la productividad
ya que serían bajos.

Tenemos como objetivo general en nuestro ensayo: determinar la gestión por

procesos para la mejora de la productividad en la empresa Backus S.A.C,
Chimbote 2023 y como objetivos específicos: Analizar el impacto de la gestión
por procesos para mejorar la productividad en la empresa Backus S.AC,
determinar las herramientas utilizadas para incrementar el nivel de la
productividad en la empresa Backus S.A.C, determinar la importancia de la
gestión por procesos para incrementar la productividad en la empresa Backus
S.A.C, determinar los cambios a fin de optimizar la gestión por procesos para la
mejora de productividad en la empresa Backus S.A.C.

En este trabajo de investigación realizado en la empresa Backus S.A.C en la

ciudad de Chimbote, en relación con lo expuesto de los temas centrales que se
tratan en el ensayo, se enfatiza la relevancia que hay entre la gestión por
procesos como herramienta y el aumento de productividad en la empresa en
mención. Como primer punto, se van a explicar los detalles sobre los conceptos
de la gestión por procesos, qué es, cuál es su importancia en la actualidad, por

4
qué se aplica en diversos rubros del mundo empresarial. Lo siguiente que será
expuesto son los procesos, las actividades que se realizan en la compañía
Backus, a su vez se analizará con detalle cómo funcionan para lograr detectar
las ineficiencias que afecten directamente a la productividad de la empresa, esto
con el objetivo en donde se pueda identificar las oportunidades existentes de una
mejora en la empresa y cambios posibles para poder optimizar los procesos y a
su vez elevar la productividad en la empresa Backus. En el siguiente punto, se
abordará cómo lograr optimizar los procesos en la producción, la mejora en la
cadena de suministros, la implementación de tecnologías nuevas, y la
innovación, también temas como la gestión del talento humano, etc. Lo que
queremos lograr en la investigación desarrollada es el poder analizar de manera
profunda los procesos empresariales y así poder dar soluciones para poder
mejorar la productividad de la empresa.

Actualmente, existen diversas empresas que trabajan en varios sectores y

Backus con el tiempo se ha posicionado como líder a nivel nacional en la
industria perteneciente a la cervecería peruana, la empresa logró ser reconocida
como una de las diez empresas admirables del Perú esto debido a que tiene una
gran habilidad para lograr identificar las fortalezas y reforzarse para mejorar, lo
cual logra facilitar el desarrollo que tienen los trabajadores de la empresa,
Backus sabe reconocer a los sucesores de los cargos que son clave por lo cual
sabe diferenciar el talento que existe en su empresa. Lo dicho anteriormente es
para así mejorar las necesidades y poder desarrollar un enfoque con respecto al
desarrollo de manera sostenible, esto con el único objetivo de crear un valor que
se comparta con los colaboradores de la cadena de producción, a su vez las
comunidades donde la compañía Backus opera. Esta empresa tiene como
proyectos e iniciativas lograr generar un impacto que sea positivo socialmente,
ambiental, económico a su vez también lo que se requiere es el poder generar
inclusión.

5
II ARGUMENTACIÓN

La gestión por procesos se ha convertido en una herramienta esencial para las

compañías que desean aumentar su eficiencia y productividad. En el caso
particular de la empresa Backus, es líder en el mercado cervecero peruano, la
implementación de este enfoque puede ser Clave para contraponer los desafíos
de un mercado cada vez más estricto y competitivo.

El fin que tiene es el de hacer que las necesidades que tienen las organizaciones
sean compatibles con la satisfacción de los consumidores, para que de tal
manera ayude a que los flujos de negocios dentro de las empresas sean más
productivos, es por eso que las organizaciones buscan alcanzar ese objetivo,
para ello desarrollan actividades y diseñan estrategias las cuales le permiten
incrementar su capacidad, lo cual inicia desde la planificación, donde se crea los
objetivos, se examinan las estrategias y alternativas.

Sánchez y Villegas (2020), señalan que la gestión por procesos permite que la
optimización de los procesos sea eficiente y eficaz, fomentando así la creación
de una cultura de calidad basada en resultados en las instituciones públicas. Es
decir que al aplicarlo dentro de la empresa esta podrá analizar, definir,
monitorear, optimizar y controlar sus procesos de negocio para mejorar su
desempeño y generar una mayor competitividad.

La implementación de la gestión por procesos en esta organización también

puede lograr un impacto de manera positiva con respecto a la calidad de sus
productos. Al identificar y optimizar los procesos clave, se reducen las
posibilidades de errores y se mejora la consistencia en la producción. Esto se
traduce en productos de mayor calidad y en la satisfacción de los clientes,
permitiendo establecer indicadores y métricas para lograr la medición del
desempeño de los procesos y monitorear continuamente su cumplimiento.

Según Breña (2019) en el estudio que realizó sobre “Calidad en las Empresas
en el Sector de Bebidas Alcohólicas” , señala que la implementación efectiva del
control de calidad en la elaboración de bebidas para consumo humano
demuestra un mayor enfoque en el cuidado del producto por parte de las

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empresas .De esta manera, Backus puede identificar rápidamente desviaciones
o inconvenientes y poder tomar acciones de manera correctiva que son muy
necesarias para poder mantener lo que es la calidad de sus productos, ante ello,
queda claro que , al analizar minuciosamente las actividades que se realizan en
Backus, es posible detectar ineficiencias que estén afectando la productividad
de la empresa e identificar áreas para la mejora y realizar los cambios
necesarios para perfeccionar los procesos y seguir manteniendo su liderazgo.

Además, esta implementación puede promover la innovación y a su vez nuevas

tecnologías. Al perfeccionar los procesos existentes, la empresa puede
identificar oportunidades para incorporar nuevas tecnologías que agilicen y
mejoren la producción. Esto puede incluir el uso de maquinaria más avanzada,
la automatización de ciertas tareas o la implementación de sistemas de gestión
más eficientes. Estas innovaciones pueden lograr reducir los costos y también
lograr aumentar la capacidad en la producción algo fundamental en la empresa
Backus, lo que a su vez impactará positivamente en su productividad.

Una muestra de innovación fue cuando en los últimos años a raíz de la llegada
del COVID-19 se cerraron diversos negocios y empresas, afectando en la
pérdida de empleo, reducción en el consumo y una lenta recuperación
económica, la empresa Backus supo afrontar el problema, tomando medidas que
ayuden a superar la difícil situación que pasaban, una de esas medidas fue el
lanzamiento de su primer Marketplace Bees que consistía de en hacer pedidos
de canasta desde cualquier dispositivo electrónico, muy aparte de eso lanzaron
tres plataformas, las cuales ayudaron a que Backus sea reconocida como una
empresa con mejor reputación en el Perú.

La gestión de procesos es un grupo de prácticas que son destinadas para la

mejora de las actividades organizativas, para ellos es fundamental e importante
que se cuente con el compromiso de los funcionarios, para poder llegar a unos
procesos claros, por eso se debe cumplir correctamente con sus etapas, de no
ser así la empresa estaría corriendo un riesgo de que esta quede atrás, jugando
un mal papel en el mercado competitivo.

7
Así mismo, la gestión por procesos puede ayudar para mejorar en la
comunicación y a su vez la colaboración en la empresa, logrando que la empresa
pueda conseguir su meta trazada. Al analizar los procesos y las actividades
interdepartamentales, se pueden identificar posibles cuellos de botella o
problemas de coordinación. Al establecer flujos de trabajo claros y eficientes, se
promueve la comunicación efectiva entre los diferentes equipos y departamentos
de Backus. Lo mencionado anteriormente ayuda a la colaboración y facilita el
trabajo en equipo, lo que a su vez contribuye a una mayor eficiencia y
productividad en toda la organización.

Otro aspecto importante es la gestión del talento humano , tomando en cuenta

lo que indica Ponce (2023) en el estudio de “Propuesta de implementación de la
gestión por procesos para incrementar el nivel de productividad en una empresa
textil” , refiriendo que los trabajadores son puntos claves para la realización de
mejora en todos los aspectos de una organización , por lo cual deben ser
reconocidos y valorados , esto nos lleva a indicar que implementar la gestión por
procesos también implica involucrar a los empleados en la identificación de
ineficiencias y buscar soluciones. Esto fomenta la interacción y ánimo de los
trabajadores, empoderándose y generando un sentido de pertenencia hacia la
empresa ya que se irán eliminando tareas innecesarias o repetitivas, lo que
permite que ellos se enfoquen en actividades de mayor valor añadido.

Es relevante mencionar que otros casos que lograron ser de éxito de la

implementación de gestión por procesos demuestran su efectividad. Empresas
en diversos sectores han logrado mejorar su productividad, reducir costos y
fortalecer su posición en el mercado gracias a este enfoque. Backus puede tomar
ejemplos de estas empresas y adaptar las mejores prácticas a su propio
contexto.

La empresa Backus debe considerar acciones que comprometan el mercado

internacional dependiendo de la cantidad de recursos, esto implicaría evaluar
alternativas que brinden beneficios para los clientes, es decir evaluar que exista
una reducción de costos, que se mejore la calidad de los productos es para
establecer una estrategia, es viable tener que participar activamente y es
esencial evaluar la relación entre el espacio geográfico, el tamaño del mercado

8
nacional e internacional, además, es básico estar consciente de la necesidad
de participar en mercados externos buscando una serie de beneficios apoyados
en el aprovechamiento de economías de escala, poder de negociación frente a
proveedores, adecuados canales de distribución y lograr el reconocimiento de
sus clientes, también establecer una estrategia para administrar la empresa
Backus, y la esta estrategia implica llevar un control mensual y anual de las
ventas en relación con el producto para saber que producto tuvo mayor demanda
asimismo, se debería hacer un seguimiento y un control de Inventarios y saber
que productos tienen o no stock e implementar acciones para cubrir eso posible
fallo, llevar un control de los costos y de las deudas, esto va a ocasionar que se
mejore la administración dentro de la empresa, por otra la estrategia mejorar la
calidad de los productos es compartir y asegurar el correcto proceso de trabajo
productivo en el taller, es decir, cada socio no se preocuparía por no recibir
ninguna pieza defectuosa, por no cuidar la pieza defectuosa, todos estos detalles
afectan el producto. calidad y control de capacidad estándar del proceso, que
asegura que los clientes mejoren significativamente la calidad del producto para
su satisfacción, así como la estrategia de consolidación e identificación. marca
al consumidor, se trata de mostrarle al cliente usando frases en tu producto para
llamar su atención. También se debe considerar la atención que se brinda al
cliente y los productos relacionados.

Por ejemplo, Hernández (2019) nos menciona "El diagrama de operaciones es

una herramienta esencial para analizar y mejorar los procesos industriales.
Mediante su representación gráfica, permite identificar las distintas etapas,
operaciones e inspecciones involucradas en la producción de un producto o
servicio. Además, proporciona información detallada sobre los materiales
utilizados y los tiempos requeridos para cada actividad, lo que facilita la
optimización y la toma de decisiones basadas en datos." Y esto algo que la
empresa Backus ha sabido implementar bien a lo hora de gestionar sus
procesos, obteniendo una ventaja sobre sus demás competidores. Asimismo, se
muestra el diagrama de operaciones del proceso de la cerveza, desde la
recolección del lúpulo hasta el producto terminado que en este caso sería la
cerveza de trigo (Anexo 1: Proceso de producción de cerveza).

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Así mismo, Alcalde (2010) nos menciona que el six sigma es un programa de
mejora, el cual está dirigido para poder ser aplicado en empresas industriales y
de servicios. La meta del six sigma es reducir la variabilidad de los procesos
hasta conseguir una tasa de fallos de 3,4 defectos por millón. El cual está cerca
a cero defectos. Para poder llevarlo la organización lo primero que debe realizar
es formar al personal en técnicas avanzadas de la Calidad, esto debido a que
esta técnica integra todas las demás, como, por ejemplo: las 7 herramientas de
la Calidad. Es así donde Backus lo ha implementado para poder reducir los
errores en sus procesos, y gracias a esto reducir costos en la empresa lo cual
es muy beneficiosos. Así mismo, se muestra el diagrama de six sigma desde la
definición del problema hasta controlar el proceso (Anexo 2: Six sigma).

El marketing que utilizan es el multicanal otorgando ventajas de suma

importancia entre las principales están menor costo en los canales, las ventas
personalizadas, y el más importante de todos mayor cobertura en el mercado.
Los productos que ofrece la empresa son para personas de 25 a 40 años, siendo
así que el 85% son hombres. Ofrece una variedad de bebidas entre ellas
cervezas, aguas y gaseosas. Las presentaciones de estas que están en el
mercado son en botella de vidrio y envases de un material como el aluminio 335
ml.

Cuando hablamos de las entradas de Backus nos referimos a los distintos

ingredientes que se usan para la elaboración de cerveza, empezando por el
agua, la cual debe ser pura y sin sabores, seguido de la Malta, cereal de la
cerveza por excelencia, continuando con el Lúpulo que es el ingrediente que le
da el sabor característico amargo a la cerveza para finalmente llegar a la
levadura que realiza la fermentación.

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III CONCLUSIONES

1. La gestión por procesos tiene un impacto de forma positiva con respecto

a la mejora de productividad. Esto debido a que constantemente se
identifica y optimiza los procesos clave, lo cual hace que se reduzcan los
errores y se mejora la consistencia en la producción, lo que se traduce en
productos de mayor calidad y en la satisfacción de los clientes. Además,
permite establecer métricas e indicadores que sirven para medir el
desempeño con respecto a los procesos, y realizar mejoras continuas.
2. La implementación de herramientas como el diagrama de operaciones,
six sigma influyeron para poder incrementar la productividad en la
empresa Backus ya que pudimos conocer más a fondo sobre los
procesos, los tiempos empleados para estos y gracias a ello reducir los
costos y mejorar la productividad.
3. La implementación de la gestión por procesos en la empresa Backus
S.A.C es importante para mejorar su eficiencia y productividad. Al
analizar, definir, monitorear, optimizar y controlar los procesos de negocio,
la empresa puede generar una cultura de calidad basada en resultados y
aumentar su competitividad en un mercado exigente y competitivo.
4. Se evalúan constantemente las alternativas que sean beneficiosas para
sus clientes, implementando nuevos cambios usando diferentes
estrategias en la empresa para mejorar su productividad, reducir los
costos, adecuar canales de distribución, lleva un control mensual y anual
de ventas para saber que producto fue el más vendido, siempre mejora la
calidad de los productos que vende.
5. La implementación de la gestión por procesos puede promover la
innovación y la introducción de nuevas tecnologías en la empresa. Al
perfeccionar los procesos existentes, Backus puede identificar
oportunidades para incorporar maquinaria más avanzada, automatizar
tareas y utilizar sistemas de gestión más eficientes. Estas innovaciones
pueden reducir costos y asimismo también aumentar el volumen de
producción, impactando positivamente con lo que respecta a la
productividad de Backus.

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REFERENCIAS

Breña,W.Espinoza,L.Ly,J.Bravo,G.(2019). Calidad de bebidas alcohólicas

[TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN
ESTRATÉGICA DE EMPRESAS]. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL
PERÚ.
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/14880/BRE
%C3%91A_ESPINOZA_CALIDAD_ALCHOLICAS.pdf?sequence

Ponce,K.(2023).Propuesta de implementación de gestión por procesos para

incrementar los niveles de productividad en una empresa textil. Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC).
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/620981/Tesis
%20Textil%20S.A.C.%20-
%20Katherine%20Ponce%20Herrera.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Sanchez,G y Villegas, M.(2020). Factores críticos que limitan la implementación

de la gestión por procesos en entidades del sector público peruano en el marco
de la Reforma de Modernización de la Gestión Pública. Repositorio PUCP.
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/20.500.12404/19807

UPN Posgrado. (2021, Agosto 25). ¿Qué es gestión de procesos y mejora

continua? UPN Posgrado Blog. Recuperado el 27 de abril de 2023, de
https://blogs.upn.edu.pe/posgrado/2021/08/25/que-es-gestion-de-procesos-y-
mejora-continua/

Alcalde San Miguel, P. (2010). Técnicas avanzadas para la Gestión de la

Calidad. (2nd ed.). Ediciones Paraninfo,S.A.
https://link.gale.com/apps/doc/CX7060200018/GVRL?u=univcv&sid=bookmarkGVRL&xid=
6bd8f2cc

12
ANEXO:

Anexo 1: Diagrama de Operaciones

DIAGRAMA DE OPERACIONES
Figura A.
NOMBRE DEL PROCESO: ELABORACIÓN DE CERVEZAS BACKUS
EMBOTELLAMIENTO LUPULO GRANO DE CEREALES TRIGO

12 Conteo de 3 Inspección de
botellas 5 Pesado 1 Limpiar
las medidas

4 Verificar la
13 Limpiar calidad 6 Tostado 1 Verificar el lavado
y clasificar

5 Verificar 2 Remojado
limpieza

14 Pasteurizar 3 Germinar

Control de 4 Secar
6
temperatura
Verificar el
2 triturado y la
15 Enchapado regulación de la
humedad

7 Mezclado

8 Macerar

9 Filtración

10 Ebullición

11 Sedimentar

7 Inspección
general

Cerveza de trigo
Fuente: Propia

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Anexo 2: Six sigma
Figura B.

DIFINIR
Se identifica el problema principal que es la baja concentración del extracto del primer mosto

D cervecero de la marca Pilsen Callao en la Sala de Cocimiento, siendo esta la característica Crítica de
la calidad en función a la voz del cliente. Se define gronograma de trabajo, los mapas de proceso y
se conforma al equipo de mejora con el cual se desarrollará el proyecto

MEDIR
Se cuantifica el nivel de desempeño actual del proceso. Se detalla el proceso, se identifican las
variables de entrada “X’s” y se seleccionan las que son críticas, aquellas que pueden influir en la

M variable de salida “Y”, la concentración del extracto del primer mosto. Seguidamente, se valida el
sistema de medición mediante un estudio Gage R&R y se recolectan los datos para realizar los
estudios de la estabilidad, capacidad de proceso y nivel sigma donde se determina que el proceso no
cumple con las especificaciones del cliente.

ANALIZAR
Se busca entender la relación de los resultados del proceso con los de sus variables de entrada críticas
a partir de la información obtenida en la fase Medir. Se realiza el análisis de datos a través del uso de

A técnicas estadísticas identificando la relación causa – efecto entre las variables “X’s” y “Y”, logrando
así el entendimiento de cuáles son las variables y las condiciones que más afectan al proceso. Se
efectúa el diseño de experimentos que contribuye a analizar las variables de tipo atributo y se realiza
el análisis de regresión y correlación para las variables continuas, obteniendo que el volumen de agua
para el cocedor de adjuntos, el volumen de agua para la paila de mezcla, el porcentaje de la harina
fina de maíz, porcentaje de harina fina de malta y la presión de pre compresión de membranas son
las variables criticas potenciales que influyen en la baja concentración del extracto del primer mosto.

INNOVAR
Se proponen e implementan las acciones de mejora y los mecanismos de control para
solucionar las fallas anteriormente identificada usando herramientas de la metodología.
Nuevamente se hace uso del diseño de experimentos a fin establecer los valores del diseño

I de una nueva receta modificando los valores del volumen de agua en el cocedor de adjuntos
y volumen de agua en la paila de mezcla incidiendo directamente en el incremento de la
concentración del extracto del primer mosto cervecero. Después, se implementan las
acciones para mejorar las otras variables críticas potenciales aplicando medidas correctivas
e implementando las medidas de control para que se sostengan en el tiempo.

CONTROLAR
Se busca validar y mantener los resultados obtenidos por las acciones de mejora. Se mide
nuevamente el desempeño del proceso concluyendo que el proceso ahora si es capaz de

C cumplir con las especificaciones del cliente. Finalmente, el equipo da como válida la
optimización del proceso debido al incremento de la concentración del extracto, se cierra el
proyecto capacitando al equipo a fin de que las mejoras sean sostenidas en el tiempo, se
analizan los beneficios y ahorros obtenidos y se integra y expande la metodología dentro de
la empresa a fin de que otras áreas puedan implementarlo

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