2ª PRACTICA DE COCINA PREHISPÁNICA.

QUELITES GUISADOS
INGREDIENTES:
100 ml de aceite de chía (ocupando poco a poco)
1 cebolla mediana fileteada
½ kg. de setas o champiñones
2 chiles guachinangos verdes fileteados
2 manojos de quelites solo los brotes tiernos
Sal
Tortillas
200 gr. de cecina para asar
PROCEDIMIENTO:
Coloque en una cazuela el aceite de chía, añada chiles y cebolla, saltee, añada los
champiñones limpios y fileteados, cocine 5 minutos, coloque los quelites previamente
lavados, mezcle y deje cocinar hasta cocerlos, sazone con sal y consuma calientes con
tortillas y carne asada.

FRIJOLES CON PATAS DE MATANZA

INGREDIENTES:
½ kg. Frijol negro limpio 2 juegos de patas de matanza
3 ramas de epazote y 3 de cilantro 1 taza de tempexquixtlez cocidos
1 cebolla chica ½ cabeza de ajo
4 chiles canarios o cera sal de grano
Aceite de chía c/n
PROCEDIMIENTO:
Antes de comenzar a elaborar la receta es necesario poner con un día de anticipación
remojar las patas de matanza y limpiarlas de los pelos.
los frijoles con la cebolla y ajo en una olla de barro, dejándola hervir, agregar las patas y
dejar cocer, incorporar las hiervas a media cocción, los chiles, los tempexquixtlez y sal,
dejar hasta que la carne y los frijoles estén suaves. Servir caliente.

DULCE DE ZAPOTE NEGRO

INGREDIENTES:
2 zapotes negros grandes
½ taza de jugo de mandarina natural
5 cdas de amaranto
c/n miel de abeja
PROCEDIMIENTO:
Pelar los sapotes y en un bowl mezclar con el jugo de la mandarina, la miel y el
amaranto; dejar enfriar en el refrigerador y servir. Escarchar un vaso o copa con miel y
amaranto.
 CURADO DE GUAYABA

INGREDIENTES:
1 litro de pulque
1 taza de guayabas maduras y coladas
½ lata de leche condensada
Gotas de limón

PROCEDIMIENTO:
Se mezclan todos los ingredientes poco a poco, se vierte en una jarra y se mete al
refrigerador. Se toma frío.

NOTA:
Para adelantar en estas recetas lavar y desinfectar todos los ingredientes, las patas y los frijoles
cocerlas 1 día antes y terminar de cocer en la clase, hacer la pulpa de guayaba y llevarla colada.