RECETAS DE COMIDAS Y BEBIDAS MAYAS

RECETAS
XNI PEC
Ingredientes:
8-10 tomates en cuadritos
2 cebollas picadas
2 chiles de habaneros picados
jugo de 2 naranjas agrias (o una mezcla de naranja y jugo
de limon)
cilantro cortado para sabor
sal al gusto

Preparación:
Mezcle todo los ingredientes juntos.

SOPA de LIMA

INGREDIENTES
1 Pollo entero o 2 Pechugas de Pollo grandes
10 tazas de agua
2 manojos de orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en 4 pedazos
sal y pimienta
2 cucharas de aceite de maíz
2 medios tomates pelados (pedazos gruesos)
1 pimienta dulce cortada
6 rodajas de lima
6 tortillas cortadas en rodajas y fritas
Preparación:
Cocinar el pollo en agua con orégano, ajo, la cebolla y sal al gusto. Tomar el pollo fuera
una vez cocinado. Refrescarlo y hacerlo en tiras. Separar el caldo. Poner la cebolla en
aceite de maíz, agregar tomates y pimienta. Marinar antes de agregar el caldo y 3 rodajas
de lima. Cocinarlo para 10 min. Agregar el pollo hecho en tiras, la otra la mitad de limas y
tortillas. Servirlo inmediatamente (si no las tortillas ya no serán crocantes).
CHE CHAK
sopa de pescado simple
filetes de pescado
orégano
ajo
limon
sal
pimienta
Procedimiento:
Tapar los filetes de pez con agua hirviendo. Agregue
los ingredientes restantes. Hierva aproximadamente 2 minutos más por filete.

TIKIN XIC

(6 pax)
6 pedazos de 200 gr. de filete de pescado (mero o cualquier pez blanco)
18 onzas axiote mix
480 gr. cebolla blanca
480 gr. pimienta verde
bullet 300 gr. tomate en rodajas
6 ramitas de epazote
6 hojas de plátano (20x20)
verduras mixtas al lado
Preparación:

Marinar el filete con axiote aproximadamente 5 minutos.

Poner el filete encima de la hoja de plátano, agregar
epazote, cebolla cortada, pimienta verde y tomate. Envolver y poner todo en la parrilla.
Cocinar cada lado durante 4 minutos. Servir con verduras.

AXIOTE MIX

10.8 onzas de jugo de limón

180 gr. axiote
60 gr. ajo
sal y pimienta

Preparación:

Mezclar estos ingredientes

POC CHUC

Ingredientes:

6 filetes de cerdo, 1/2"-1/4" espesos--10-12 onzas cada unos

16 onzas de jugo de naranja agria o el jugo de naranja regular con 1/2 taza de jugo de
lima
1.5 onzas de pasta de achiote
2 cucharillas de sal
1 cucharilla de orégano seco
1 cucharilla de tomillo seco
1 cucharilla de pimienta negra

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del adobo en batidora.

Marinar la carne de cerdo por lo menos 3 horas.
4 tazas de agua
5 cebollas rojas (muy delgada)
8 onzas de vinagre blanco
1 manojo de cilantro (cortado)
1/4 chiles habanero, finamente cortado para saborear
sal y pimiento al gusto
Hervir el agua en cacerola profunda. Agregar cebollas.
Desaguar y poner todo en una olla de acero. Poner vinagre, cilantro, chile, sal y pimienta.
Asar en parrillas el filete de cerdo.
Sugerencias: Servir con cebollas rojas cortada y arroz mexicano amarillo.
Guarnir con chile de habanero y cilantro.

CHOJIN
Ingredientes
- 1/2 libra de chicharrones calientes de cerdo
- 1 cebolla
- 1 manojo de rábanos tiernos
- 1 tomate manzano
- 3 onzas de queso seco
- 4 limones
- 1 ramita de perejil

Preparación
Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos. Haga lo mismo con la
cebolla, el tomate, los chicharrones y el perejil, viértalo todo en una ensaladera de vidrio.

Al picado anterior rocíele el jugo de los limones. Esplovoree el queso seco para decorar.
REVOLCADO
Ingredientes

- Carnes de cerdo
- 1 Lengua
- 1 riñón
- 1 corazón
- 1/2 libra de posta cortado en trocitos
- 1 libra de hígado (opcional)
- 1-2 orejas de cerdo
- 2 litros de agua
- 2 cucharaditas de sal

Salsa
- 1 1/2 tomate picado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo picado
- 1 chile pimiento rojo picado
- 1 1/2 cucharadita de chile seco picado
- 1/4 cucharadita de achiote o 2 sbores de c olorante (bijol)
- 3 tortillas
- 1/2 taza de miga de pan

Preparación
Cocine todas las carnes junats en agua con sal hasta que estén suaves,
aproximadamente 1 hora. Reserve el caldo.
Quítele la piel a la lengua y corte todas las carnes en trocitos de 1/2 pulgada.
Cocine los ingredientes para la salsa en 2 tazas del caldo de las carnes por 15 minutos,
lícuelos, agregue otras 3 tazas de caldo y póngalo al fuego, agregue las carnes y cocine a
fuego lento por 30 minutos.

KACK IK

Ingredientes para 5 ó 6 porciones

- 5 libras de gallina o pavo (chompipe)
- 1 cabeza de ajo grande
- unas rajas de canela
- 1 libra de miltomate
- 10 ó 15 tomates
- 4 chiles guaques (que piquen)
- 10 clavos (especie)
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de zamat o samat (alcapa o cilantro
silvestre)
- 1 manojo de tallos de cebolla
- achiote (bursera orellana)
- sal

Preparación
Poner a cocer la carne con paca agua y echarle los ajos y canela.
Asar tomates, cilantro, cebollas, miltomate y chiles en un comal. Licue y cuele.
A lo anterior se agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que esté cocido. se come
con arroz y un tamal de maíz blanco llamado poch.

Poch (Tamal blanco de maíz)

Ingredientes
- 1 libra de masa de maíz
- 2 onzas de manteca
- sal al gusto

Preparación
Se revuelve bien la masa con la manteca y sal.
Se hacen tamales pequeños y se envuelven en hojas de mashán o plátano. Se cocinan
durante una hora. Se suavizan si se preparan durante la noche y se cocinan al día
siguiente también durante una hora.

PEPIAN
ingredientes para 8 porciones

- 2 libras de marranito y costilla

- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1/2 taza de ejote
- 2 güisquiles
- 5 papas grandes
- 4 onzas de miltomate
- 4 tomates medianos
- 1 chile guaque
- 1 chile zambo (rojo)
- 2 cucharadas de arroz remojado de antemano
- 1 rama de cilantro (culantro)
- 8 pimientas de castilla
- 6 pimientas de chiapa
- 1 pan sin azúcar ni sal quemado
- Sal al gusto

Preparación
Cocinar la carne con sal, cebolla y 2 ajos, agregarle los ejotes, güisquil y las papas. Asar
en un sartén el miltomate, tomate, cuatro dientes de ajo, 1 cebolla, chile guaque, chile
zambo.
Quemar el pan si azúcar ni sal (pan francés en Guatemala) y ponerlo a remojar, molerlo
junto con el arroz, la rama de cilantro, la pimienta de castilla y la de chaipa, ya que esté
molido, colarlo y freírlo con manteca, arralándolo con el caldo.

La carne se parte en trozos y las verduras en cuadros, todo junto se hecha al caldo para
que hierva. Al verificar que todo está suave, retirarlo del fuego y servir.
Chocolate Caliente

Ingredientes.‐

1 taza de leche de vaca bronca (se puede usar lechada de nuez)

2 cucharadas polvo de cacao crudo

½ taza de maicena (opcional)

¼ cucharita canela en polvo

1/8 cucharita nuez moscada

¼ cucharita pimienta cayena

1 cucharada miel cruda, sin pasteurizar

Preparación.‐

En un recipiente de vidrio o acero inoxidable chico, combinar el cacao, la maicena y las
especies 
Agregar una cantidad pequeña de la leche, batiéndola con los ingredientes secos

En un cazo pesado, mediano, calentar el resto de la leche sobre fuego medio‐bajo 
Agregar la pasta al cazo lentamente, dejándose cocer hasta que espese

Vaciar al tarro y agregar la miel, a su gusto  Esta receta sirve a una persona

Atol De Elote

Ingredientes:
 2 tazas de granos de elote amarillo
 4 1/2 tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno,
luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas
de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo
constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue
la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10
minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.
Bacanora

Una especie de mezcal preparado a partir de la

destilación del jugo de la cabeza asada de un
maguey. Para su elaboración se recolecta el agave
que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando
solo el centro o cabezas y estas se acomodan en un
horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante
dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un
hoyo de más de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas con costales unos
cuatro días para que se efectúe la fermentación.

El producto se deposita en él tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa
y se vuelve a prender fuego. Después, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua
fría, del cual sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo domestico y ritual,
es originario del estado de Sonora.

Balche

Es un atole a base de maíz y el balche (corteza fermentada de un árbol que se da en la

región del sudeste), endulzado con maíz o anís. Entre los antiguos mayas era un licor
ceremonial, actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco. En este
ultimo estado, el balche no contiene alcohol. Los chontales, grupo indígena tabasqueño
ofrecen balche a la tierra, a los dueños del monte y a los duendes, que son los que tienen
a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos.

Bate

Elaborado con semilla de chan (especie de chía gorda), puesta en remojo para
posteriormente tostarla y molerla. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro,
su consistencia es parecida a la del atole, no contiene alcohol. Se produce y se consume
en el estado de Colima.
 Chicha
Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca suelta
leche. Este licor se realiza en varios estados de la
República, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara
para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral.

Chiloctli
Pulque fermentado con chile ancho y epazote. Tradicional
bebida de Puebla, Tlaxcala y México. En el estado de
Guanajuato se prepara con cebada fermentada y
bicarbonato de sodio. Su consumo es domestico y ritual.

Chorote
Refrescante bebida preparada a base de maíz hervido en
agua y azúcar (lavado y molido), mezclado con cacao
tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se
bate y cuela. Se sirve en jícara. Bebida popular que no
contiene alcohol del estado de Tabasco.

Bupu
Espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y pétalos secos de la flor cacaloxuchitl,
gieshuba y otras flores del istmo. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de
Oaxaca.
ATOL SHUCO
Ingredientes:

 Una libra de maíz

 Una onza de alguaishte
 Frijol Mono
 Chile cola de gallo

Elaboración:

Se salcocha o hierve el maíz, pero a diferencia del maíz para tortillas, no se le incorpora
cal muerta. Una vez hervido o salcochado, se muele y una vez hecho masa se cuela y se
le agrega agua para preparar el atol. A esto se le agrega sal al gusto, se remueve para
que no se pegue en la olla, y una vez cocido se sirve.

Como preparar el alguaishte:

El alguaishte no es más que la semilla de ayote molida. Se tiene lista, seca y se pone
sobre una plancha o un comal, hasta que se dora. Una vez tostada la semilla se muele en
seco, lo que da esa especie de harina con un sabor peculiar.
A la hora de servir el shuco, se le incorpora el alguaishte, una ccucharada sopera de
frijoles y chile. La variedad de chile que mejor sabor le da es el cola de gallo, el cual se
tiene preparado para agregarle.