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Alimentos de origen animal

Alimentos de origen vegetal

Alimentos minerales

Pirmide A LIMENTICIA

Grupo I: La leche y sus derivados

GRUPO II: cereales tubrculos y legumbres

Grupo III: verduras y hortalizas

grupo IV: frutas frescas

Grup o V: carnes pescado y huevos

Representa la estructura del grano del trigo

Representa las alteraciones del huevo

PORQ AL TRIGO LO LLAMAN EL REY DE LOS CEREALES El trigo es la planta ms cultivada del mundo, y de las primeras histricamente, posiblemente porque sus granos contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, protenas, grasas, minerales y vitaminas. Pero esto es slo un poco de lo que usted debe saber acerca de este cereal. El trigo es probablemente el primer cereal que fue cultivado por la humanidad, tal como lo indica una investigacin reciente del arquelogo Robert Braidwood de la Universidad de Chicago (Estados Unidos), quien encontr granos de trigo carbonizados de hace 6,700 aos en la localidad Jarmo (Irak), poblado ms antiguo de los descubiertos hasta ahora y uno de los lugares donde naciera la agricultura. VALOR NUTRITIVO DE LAS CARNES DE: VACA, POLLO CORDERO, Y ALPAC A

Contenido Nutricional de ciertas carnes Fuente pechuga de pollo cordero filete (vaca) alpaca Kcal protena carbohidratos grasa 97 22 g 0g 1g 250 30 g 0g 14 g 275 30 g 0g 18 g 101 21 g 0g 4g

Pescado grasos , semigrasos y blandos Pescado Blanco

Grasa: El pescado blanco encuentra su alimento cerca, por eso no necesita desplazarse. Al ser sedentario no necesita acumular grasas para hacer sus viajes. Poseen un 2% de grasa en su cuerpo, que se concentra en el hgado. Estos pescados son de fcil digestin. Coloracin: La mayora del pescado magro tiene la carne blanca. Cola o aleta caudal: Como son sedentarios y nadan muy poco, no les hace falta una aleta caudal fuerte y ahorquillada que le facilite la natacin, sino que esa aleta caudal viene a ser plana o redondeada en su borde superior. Capa de agua donde vive: Viven en capas de aguas cercanas al fondo. Se les denomina tambin demersales. Propiedades: Contienen muchas protenas, sales minerales y gran contenido en gelatinas. Por otro lado tienen pocas caloras. Todos contienen un valor nutritivo similar, aunque los procedentes de las aguas marinas poseen un alto contenido en yodo, mineral muy importante para que la glndula tiroides funcione correctamente, por lo dems, todos son ricos en vitaminas del complejo B. Grasas: Existe alguna variedad un poco ms rica en grasas, como el besugo, el salmonete o la lubina, que contienen vitamina A. Dentro de las especies de pescado blanco, encontramos los denominados pescados planos, como el lenguado, la dorada, el gallo o el rodaballo. El contenido de grasa de estos pescados an es ms bajo (en torno al 2% de su peso) y su contenido en protenas ms alto (alrededor del 17% de su peso). Si se consumen fritos absorben mucho ms aceite que los pescados redondos, pudiendo hasta cuadruplicar su valor energtico. En general, este tipo de pescados son extraordinariamente ricos en vitamina B12. Es ideal para regmenes de adelgazamiento.

Colesterol: El consumo regular de este tipo de pescado puede reducir los niveles de colesterol y las enfermedades cardacas, teniendo en cuenta que la mejor forma de consumirlo es cocido al vapor, al horno o asado Todo ello hace muy recomendable su consumo para los nios y las personas convalecientes. Ejemplos de Pescado Blanco: Bacalao, Cabracho, Lenguado, Merluza, Rape, Faneca, Congrio, Gallo y Rodaballo. Pescado Azul o graso

Grasa: Este tipo de pescado hace grandes viajes, por lo que necesita acumular grasa en sus msculos. Poseen entre un 5 y un 10% de grasa en el cuerpo. La mayor parte de la grasa est en los tejidos del cuerpo. Coloracin: La cantidad de grasa influye en la coloracin, as que gran parte de los pescados grasos tienen coloracin externa azul. Quiz se deba a esta circunstancia el primitivo nombre de pescado azul. Cola o aleta caudal: Como realiza grandes viajes necesita una potente aleta caudal con borde posterior ahorquillado que le facilita en sus continuos desplazamientos. Capa de agua donde vive: Los pescados azules nadan cerca de la superficie. Por ello se les llama Pelgicos. Propiedades: El consumo habitual del pescado azul se recomienda por sus propiedades nutritivas y, especialmente, en las personas con riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, trombosis y ayuda a reducir el riesgo de cncer de rin en mujeres.

Est comprobado que los pases con mayor ndice de consumo de pescado tiene un porcentaje muy bajo de poblacin que sufre problemas del corazn y otras dolencias como la cardiopata isqumica, desencadenante de la angina de pecho y del infarto de miocardio. cidos grasos: Aporta cidos grasos como el oleico, el linoleico (esencial, porque el organismo no lo puede sintetizar y slo lo obtiene a travs de la alimentacin) y el omega-3. Es este ltimo tipo de cido graso, precisamente, el que favorece unos niveles ms bajos de colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de que ste se acumule en las arterias y desemboque el proceso en una arteriosclerosis. No obstante, la proporcin de cidos grasos omega-3 depende intrnsecamente de diversos factores que afectan al pescado: La edad y el tamao: A ms edad y peso, mayor proporcin de grasa.

La poca del ao de pesca: Algunas especies acumulan ms grasa en determinadas estaciones, por ejemplo la caballa contiene el doble de omega-3 en otoo que en invierno. El medio en el que viven: Los pescados marinos contienen ms omega-3 que los de agua dulce.

La temperatura del agua: Los de aguas fras, como el salmn y la caballa, son ms ricos en este nutriente. La alimentacin del pez: Los que se alimentan de plancton, muy rico en omega-3, como las anchoas, el bonito o el atn, tienen mayor cantidad de este cido graso. El estado de desove: Los pescados acumulan grasa como reserva de energa antes de la puesta de los huevas. La distancia recorrida antes del desove: El Salmn Rey, a diferencia del Salmn Rosa, cuenta con grandes depsitos de grasa porque recorre mayores distancias antes de desovar. El omega-3 acta reduciendo los niveles en sangre del conocido como colesterol malo (LDL), y aumenta ligeramente el buen colesterol (HDL), de forma que reduce el riesgo de la formacin de cogulos de sangre o de trombos. Por ello, el consumo de pescado azul es especialmente beneficioso para quienes sufren alteraciones circulatorias. Y de hecho, en caso de enfermedad cardiaca o alteraciones de los niveles de grasas y colesterol, conviene aumentar el consumo de pescado azul, siempre que sea posible, pasando de las dos ingestiones habituales en nuestro pas por semana hasta las cuatro. Los omega 3 tambin actan inhibiendo la agregacin plaquetaria. Esto supone un impedimento para la formacin de placas en el interior de los vasos sanguneos, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Tambin se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presin arterial y la viscosidad sangunea. Protenas El pescado azul contiene protenas en cantidad y calidad similares al huevo y la carne, y minerales como el yodo, magnesio, fsforo, hierro (menos que la carne) y calcio (en las especies que se comen con espina). Pero estos aportes nutritivos tambin dependen del tipo de pescado. Mientras los marinos contienen algo ms de sodio que los de agua dulce, los de conserva, ahumados y salazones presentan una cantidad muy elevada de este mineral. Por este motivo, en ocasiones puede ser aconsejable moderar o evitar el consumo de las especies ms ricas en sodio, siempre bajo supervisin mdica, para evitar el riesgo de hipertensin, retencin de lquidos, alteracin renal, insuficiencia cardiaca... Asimismo,

debern reducir (e incluso evitar) el consumo de pescados azules quienes presenten altos niveles de cido rico. Siempre es preferible la protena de los pescados azules a la de las carnes rojas. Vitaminas Respecto al aporte de vitaminas, destacan las solubles en grasa (A y D), que se concentran lgicamente en las zonas ms grasas (msculos, hgado y otras vsceras), sobre las solubles en agua, del complejo B y C, entre las que nicamente se aprecia un alto contenido de B12. Tambin posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante. Minerales Es muy rico en sodio y en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras protenas de origen animal. El pescado frito es una buena fuente de calcio y fsforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas. Por su contenido en minerales el consumo de pescado es recomendable para nios en crecimiento y para mujeres embarazadas. Ejemplos de Pescado Azul Anchoa, Angula, Anguila, Atn, Bonito, Caballa, Cazn, Chicharro, Lamprea, Palometa, Pez espada, Salmn y Sardina. Pescado Semigraso En general no existen pescados semigrasos como tales, si no que dependiendo de la poca del ao un pescado azul o blanco se convierte en semigraso, porque reduce el contenido en grasa de su cuerpo. Grasa: Contienen un nivel de grasa superior 2,5 % sin sobrepasar el 6%. Capa de agua donde vive: Viven a media agua.

Ejemplos de Pescado Semigraso: Anguila, Besugo, Lubina, Dorada y Salmonete. FIEBRE MALTA Es una zoonosis producida por bacterias del gnero Brucella, que habitualmente suelen transmitirse al hombre a partir de los animales domsticos (cabras, ovejas, vacas, cerdos, camellos). Tambin se la denomina fiebre de Malta o fiebre ondulante. Existen cuatro especies de Brucella que producen infeccin en el hombre: B. melitensis - la ms patgena-, B. suis, B. abortus y B.canis. B. melitensis es la especie responsable de la mayor parte de los casos de brucelosis en Espaa y pases mediterrneos. En Africa y en Centro y Sudamrica infecta predominantemente a cabras y ovejas. B. abortus afecta fundamentalmente al hombre en zonas del norte y centro de Europa; es responsable de la brucelosis bovina. B. suis afecta principalmente al ganado porcino. La brucelosis tiene una distribucin mundial. En los pases con un nivel sanitario alto la enfermedad es de carcter casi exclusivamente profesional. Las posibles fuentes de adquisicin de la infeccin son : - contagio directo, a partir de animales infectados, mediante contacto con la piel y las mucosas, inhalacin de aerosoles e inoculacin accidental. Este tipo de contagio ocurre principalmente en personal que trabaja con animales (veterinarios, matarifes, pastores, etctera). - contagio indirecto, por ingestin de leche y derivados no pasteurizados, siendo ste el mecanismo ms frecuente en la poblacin general y tambin en los viajeros. La brucelosis puede resultar asintomtica, cursando nicamente con pruebas serolgicas positivas de infeccin. Los nios son especialmente propensos a la infeccin subclnica. El perodo de incubacin suele ser de 1-6 semanas. Es caracterstico de la brucelosis el gran polimorfismo que presenta la enfermedad (fiebre, malestar, debilidad, cansancio, cefalea, dolor de espalda, dolores musculares, sudores, escalofros... ) y la frecuencia de las recadas, especialmente durante los tres primeros meses. Tambin es frecuente que la infeccin se localice en un rgano: mdula sea, hueso, hgado, rin, prstata, corazn, etc. Slo ocasionalmente aparecen manifestaciones neurolgicas. As como en animales son frecuentes los abortos debido a la afinidad de las brucellas por el eritritol contenido en la placenta y tejidos fetales. Una complicacin rara es la que aparece en veterinarios que extraen placentas de animales infectados y que consiste en una erupcin en los brazos y las manos. La diversidad de manifestaciones clnicas que presenta la brucelosis dificulta el establecimiento de un diagnstico basado exclusivamente en la clnica y es preciso recurrir al diagnstico por mtodos de laboratorio. La terapia ms adecuada para esta infeccin es el empleo de antimicrobianos (tetraciclinas y aminoglucsidos). El principal problema en el tratamiento de estos enfermos deriva de las frecuentes recadas y la tendencia a evolucionar hacia la cronicidad debido a que las brucellas se comportan como parsitos intracelulares, siendo ms difcil erradicarlas . Son varios los esquemas de tratamiento propuestos, casi todos ellos basados en el empleo de ms de un antimicrobiano, utilizando fundamentalmente aquellos con capacidad de penetracin intracelular; adems el tratamiento debe mantenerse durante un tiempo prolongado. La mejor manera de prevenir una infeccin por Brucella en los viajes consiste en evitar tomar leche y derivados (yogurt, quesos, requesn, etc) si no sabemos con seguridad que la leche ha sido previamente hervida o pasteurizada.