CURSO DE MUFFINS Y GALLETAS

MÓDULO VIII
Muffins Nivel 4
Muffins de corazón de dulce
Muffins crocantes de manzana
Muffins cremosos de limón
Cupcakes glaseados

ELABORADO POR UNIMAGO PARA CENTRO DE CAPACITACION AUSTRAL

 Módulo VIII / Muffins Nivel 4

Muffins con
corazón dulce
INGREDIENTES
* 200 de mantequilla
* 200 g de azúcar flor
* Ralladura de � naranja
* 4 huevos
* 50 g de coco rallado
* 150 g de harina
* 1 cucharadita de polvo para hornear
* Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
* Glasé cítrico (ver “Módulo I, Técnicas básicas”)
1 2
* Grana o pastillas de colores, para decorar
(40 a 50 unidades pequeñas)

PREPARACIÓN
1. Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una
crema lisa.

2. Perfumar con la ralladura de naranja.

3. Incorporar los huevos, uno a uno. Batir bien después de

cada incorporación.
3 4
4. Agregar el coco. Mezclar la harina con el polvo para
hornear, y agregar al batido de huevos en dos veces. Mezclar
hasta integrar.

5. Disponer pirotines o moldes individuales de papel en cada

molde para muffin y rellenar con la preparación, ayudarse
con una manga (ver “Módulo I, Técnicas básicas”).

6. Cargar una manga pequeña con el dulce de leche.

Hundir la punta de la manga en la masa, apretar para que
salga el relleno y retirar. Cocinar en horno precalentado, a
temperatura moderada, 180 °C, de 10 a 15 minutos. Retirar y 5 6
dejar enfriar. Bañar con el glasé y decorar con granas.

Curso de Muffins y Galletas / pág. 2

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 Módulo VIII / Muffins Nivel 4

Muffins crocantes
de manzana
INGREDIENTES
Relleno
* 3 manzanas
* 3 cucharadas de agua
*120 g de azúcar
Masa
* 225 g de mantequilla
* 225 g de azúcar rubia
* 170 g de miel de maíz
* 3 huevos
1 2
* 1 chorrito de esencia de vainilla
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 340 g de harina
* � cucharada de canela
* 1 cucharadita de nuez moscada
* 150 ml de leche
* 45 ml de crema de leche
Stroisel
* 40 g de azúcar
* 40 g de azúcar rubia 3 4
* 75 g de mantequilla
* � cucharada de canela
* � cucharadita de sal
* 125 g de harina
* Unas gotas de esencia de vainilla
(30 unidades pequeñas)

PREPARACIÓN
Relleno
1. Pelar las manzanas. Cortar 2 de ellas en rodajas y
colocarlas con el agua y el azúcar en una olla. Cocinar sobre
fuego suave hasta que se deshagan y formen un puré. 5 6
 Módulo VIII / Muffins Nivel 4

2. Cortar la manzana restante en cubos pequeños y agregar a

la olla con el puré de manzanas. Seguir cocinando hasta que
estén tiernos.

Masa
3. Batir la mantequilla con el azúcar y la miel hasta obtener
una crema.

4. Agregar los huevos, uno a uno. Batir bien después de cada

incorporación. Perfumar con la esencia de vainilla. 7
5. Tamizar la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato, la
harina, la canela y la nuez moscada directamente sobre el
batido de huevos.

6. Verter la leche y la crema. Mezclar hasta integrar por

completo.

7. Incorporar el relleno de manzana a la masa y mezclar con

movimientos suaves, sin batir.

Stroisel
8. Colocar en un recipiente ambos azúcares, la mantequilla, 8 9
la canela, la sal, la harina y la esencia de vainilla. Empezar a
trabajar con un par de tenedores o con un cornet, para formar
grumos.

9. Continuar el trabajo con las manos, juntar los ingredientes,

pero sin llegar a formar una masa. Reservar en el
refrigerador hasta el momento de usar.

Armado
10. Engrasar moldes individuales de muffins. Verter la
preparación con ayuda de una cuchara y rellenar ⅔ partes de
cada molde. 10 11
11. Cubrir con una abundante capa de stroisel. Cocinar en
horno precalentado, a temperatura alta, 200 ºC, durante
30 minutos, aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y
desmoldar con cuidado.

Curso de Muffins y Galletas / pág. 6

Muffins cremosos
de limón

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e m o n p i e q u e c a u s ar á
INGREDIENTES
Masa
* 100 g de mantequilla
* 225 g de azúcar
* 1 huevo
* 2 yemas
* Ralladura de � limón
* Jugo de � limón
* 1 pizca de sal
* 1 cucharada de leche 1 2
* 250 g de harina
* 1 cucharadita de polvo para hornear
Crema de limón
* 1 taza de azúcar
* � taza de almidón de maíz
* 1 taza de jugo de limón
* 2 cucharadas de ralladura de limón
* � cucharadita de sal
* 2 cucharadas de mantequilla
Glasé
* 1 clara
* 1� tazas de azúcar flor
(18 unidades pequeñas) 3 4
PREPARACIÓN
Masa
1. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar
hasta obtener una crema.

2. Agregar el huevo y las yemas, una a una. Batir bien

después de cada incorporación.

3. Perfumar con la ralladura y el jugo de limón.

4. Mezclar la sal y la leche. Verterlas sobre el batido de 5

huevos.

Curso de Muffins y Galletas / pág. 8

 Módulo VIII / Muffins Nivel 4

5. Tamizar la harina y el polvo para hornear directamente

sobre la preparación anterior y mezclar hasta lograr una
masa uniforme.

6. Colocar la masa en una manga y rellenar �∕� partes de los

moldes para muffins individuales (ver “Técnicas básicas”).
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada,
180 ºC, de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Crema de limón
7. Mezclar el azúcar con el almidón de maíz, el jugo, la
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ralladura y la sal en una olla. Cocinar sobre fuego suave hasta
que hierva durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar
la mantequilla. Mezclar hasta que tenga una consistencia
cremosa. Llevar al refrigerador hasta el momento de usar.

Armado
8. Con ayuda de un cuchillo filoso de punta fina, practicar un
corte en forma de “V” en el centro de los cupcakes fríos y
retirar parte de la masa.

9. Colocar la crema de limón en una manga (ver “Técnicas

básicas”) y rellenar los huecos de cada cupcake. 8 9
10.Batir la clara con el azúcar hasta obtener una consistencia
firme. Colocar en una manga con boquilla rizada y decorar
sobre la crema de limón. Reservar en el refrigerador hasta el
momento de servir.

10

Curso de Muffins y Galletas / pág. 9

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 Módulo VIII / Muffins Nivel 4

Cupcakes
glaseados
INGREDIENTES
* 225 g de mantequilla
* 170 g de queso crema
* 150 g de azúcar morena
* 3 huevos
* Unas gotas de esencia de vainilla
* 100 g de nueces picadas
* 225 g de harina
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 1 pizca de sal
1 2
Cobertura de caramelo
* 130 g de azúcar
* Gotas de jugo de limón
* 130 ml de crema de leche
* 110 g de mantequilla
Nueces acarameladas
* 1 taza de azúcar
* �∕� de taza de agua
* 1 cucharadita de jugo de limón
* 20 nueces mariposa
(15 unidades medianas)
3 4
PREPARACIÓN
1. Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el
queso crema y el azúcar morena hasta obtener una crema.

2. Agregar los huevos, uno a uno y batir bien después de cada

incorporación. Perfumar con la esencia de vainilla.

3. Agregar las nueces picadas y mezclar hasta integrar.

4. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal

sobre la preparación anterior.
5 6
5. Mezclar bien con ayuda de un batidor de alambre.
 Módulo VIII / Muffins Nivel 4

6. Engrasar moldes para muffins. Cargar una manga con la

preparación y rellenar 3/4 partes de cada molde (ver “Módulo
I, Técnicas básicas”). Cocinar en horno precalentado, a
temperatura moderada, 170 °C, por 15 a 20 minutos. Retirar,
dejar enfriar en los moldes y desmoldar con cuidado.

Cobertura de caramelo
7. Colocar el azúcar en una olla sobre fuego suave hasta
fundir. Agregar el jugo de limón y cocinar hasta obtener un
caramelo. 7 8
8. Calentar la crema de leche sobre fuego suave sin que
hierva. Retirar el caramelo del fuego y agregar la crema en
2 veces, revolviendo constantemente.

9. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos, de a uno

por vez. Mezclar hasta que cada trozo de mantequilla se
incorpore por completo.

10. Mezclar bien, hasta obtener una preparación lisa. Llevar al

refrigerador por 45 minutos. Batir con una batidora eléctrica
hasta que la preparación aclare, pero sin que se derrita.
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11. Colocar la cobertura en una manga con pico liso y decorar
los cupcakes (ver “Módulo 1,Técnicas básicas“).

12. Colocar una nuez acaramelada (ver “Módulo 1,Técnicas

básicas“) por encima, para decorar.

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Curso de Muffins y Galletas / pág. 12