CÓDIGO: TE-FT-01

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO EDICIÓN: 1

REVISIÓN: 1

PRODUCTO: BRAZO DE CERDO SIN HUESO SIN PIEL

Piezas provenientes del brazuelo entero de

gorrino, sin la presencia de recortes
comerciales, hueso y sin piel.
DESCRIPCION PRODUCTO
Carne de cerdo y ligera capa de grasa
superficial.

Forma:
Pieza entera o trozos de músculo de brazo.

Presentación:
Refrigerado, embolsado y almacenado en
jabas de plástico.
Congelado, embolsado y almacenado en
jabas de plástico.

Rango de peso:
4 – 5.5 Kg

INGREDIENTES Carne de brazuelo de cerdo 100%

Características de aceptación (**)
Olor: Característico.
Color: Rosa claro brillante
Superficie: Brillante
Texturas: Tejido muscular firme al tacto y
ligeramente húmeda.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Características de rechazo (**)
Olor: anormal o fétido.
Color: coloración verdosa, negruzca,
decolorado
Superficie: pegajosa
Texturas: blanda
Otros: presencia de manchas.
Composición Por 100gr Producto
Proteínas Mínimo 21.3g
Grasa Mínimo 10 g
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (***) Carbohidratos -
Fibra -
Ceniza Mínimo 1.1g
Energía 240 Kcal

Elaborado por: Comité Aseguramiento de Revisado por: presidente del Comité de

Calidad Aseguramiento de Calidad Aprobado por: Gerente
Fecha de Revisión: Setiembre 2021 General.
Fecha de Edición: Setiembre 2021
 CÓDIGO: TE-FT-01

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO EDICIÓN: 1

REVISIÓN: 1

Nitrógeno Amoniacal Máximo 30mg de

REQUISITOS FISICO-QUIMICOS (**) Nitrógeno Amoniacal
por 100gr de carne.
Agente Microbiano Límite por g/ml*
Salmonella en 25g Ausencia
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS (*)
E.Coli Max.100 ufc
Aerobios Mesófilos (30°C) Max.106 ufc
Nombre del producto
Recomendaciones
N.º de lote de producto
N.º de lote de empaque
SISTEMA DE IDENTIFICACION DE LOTE Fecha de Producción
Y/O ROTULADO Fecha de Vencimiento
Nombre de la empresa
Autorización Sanitaria
RUC
Dirección
Envase:
Envases sin fisuras o perforaciones y sello
hermético.
Conformación:
REQUISITOS DEL ENVASE Y/O Interior: Polietileno
EMPAQUE Exterior: Nylon (Poliamida (PA))

Empaque:
Jabas de plástico
Máximo 10 jabas apilables
Termoking en condiciones higiénicas.
T° de Termoking de 1ºC a 5ºC refrigerado y
-12 a -18°C Congelado.
CONDICIONES TRANSPORTE Vehículos de Transporte: Libre de
infestaciones y materias extrañas.
Transportista que cumpla con las Buenas
Prácticas de manipulación.
T° en el centro del producto: Refrigerado de
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
1ºC a 5ºC, congelado -12 a -18°C.
Refrigerado: 15 días a partir de la fecha de
producción.
VIDA UTIL
Congelado: 180 días a partir de la fecha de
producción.
El brazo de cerdo se recomienda consumir
luego de haber pasado por un proceso de
FORMA DE CONSUMO (****)
cocción de 76°C x 15 segundos en el centro
geométrico.
*Norma Sanitaria de criterios microbiológicos de calidad e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano: 10.4 Carne corte refrigerada o congelado.
* *NTP 201.001-1977.
***Tabla de Collazos ****ICMSF
Elaborado por: Comité Aseguramiento de Revisado por: presidente del Comité de
Calidad Aseguramiento de Calidad Aprobado por: Gerente
Fecha de Revisión: Setiembre 2021 General.
Fecha de Edición: Setiembre 2021