CODIGO: FTPT-001

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

Versión 01
AREPA DE MAIZ RELLENA QUESO TIPO MOZARELLA
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NOMBRE DEL PRODUCTO:

Arepa de Maíz
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODCUTO:
Arepa de Maíz Rellena de Queso Tipo Mozarella
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Producto de maíz seleccionado, obtenido a
partir de la masa de maíz blanco previamente
cocida, molido, mezclada con otros
ingredientes (margarina, sal, conservantes),
amasado, moldeado y almacenado en
refrigeración entre 0 y 4°C. De consistencia
suave y grata palatabilidad. Listo para calentar,
rellenas de queso tipo mozzarella
FORMA DE CONSUMO:
Producto utilizado principalmente para consumo directo, se debe calentar, asar
u hornear antes de consumirlo. Colocar directamente en la parrilla la arepa y
asar hasta alcanzar el punto deseado en sartén con revestimiento
antiadherente u hornear o calentar Sirve de acompañantes de platos fuertes
como guarnición, como merienda o alimento principal acompañado de otros
tipos de alimentos. Una vez abierto el empaque consumir en el menor tiempo
posible y mantenerlo a temperatura de refrigeración si se reserva
TIPO DE EMPAQUE:
Bolsas multicapas, fabricada en Polietileno de baja densidad, principalmente
laminadas, de selles rectos.
PRESENTACION COMERCIAL:
Paquete de 5 unidades con peso de 600 gramos (120 gramos cada unidad)
CONDICIONES DE CONSERVACIÒN:
Refrigeración: 5 ºC o menor
VIDA UTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
Refrigeración: 6 meses a partir de la fecha de envasado y en las condiciones
adecuadas de conservación sin interrumpir cadena de frio.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Blancas sin marcas
Color: Textura: Suave y flexible.
de asado
Característico a Característico a maíz blanco
Olor: Sabor:
maíz cocido con ligero sabor a sal.
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:
Especificaciones
Características Método
n m M c
*Coliformes totales 3 93 240 1 NMP
Mohos y levaduras (UFC/g) 5 100 1000 1 Recuento placa
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Versión 01
AREPA DE MAIZ RELLENA QUESO TIPO MOZARELLA
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Escherichia coli (UFC/g) 5 Ausente - 0 Recuento placa

Estafilococos aureus coagulasa
5 100 1000 2 Recuento placa
positiva (UFC/g)
Bacillus cereus (UFC/g) 5 100 1000 2 Recuento placa
Bacterias aerobias mesófilas
5 100 10000 2 Recuento placa
(UFC/g)
NTC 5372
n = Tamaño de la muestra
m = Índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad
c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M
*Parámetro no establecido en la NTC 5372, tomado de la norma INVIMA.
COMPOSICION NUTRICIONAL:
En base a 100g de alimento
Carbohidratos 37 g Calorías (Kcal) 200
Fibra dietaría 2g Sodio 1%
Azucares 35 g Hierro 2%
Proteínas 4g Vitamina C 0%
Grasa total 3.5 g Vitamina A 0%
Datos extraídos de la Tabla de Alimentos del ICBF
INGREDIENTES DEL PRODUCTO
 Maíz pelado, precocido e hidratado [65%]
 Queso mozarrella (leche entera fermento lacte, cuajo técnico, sal) [30.0%]
 Margarina (grasa vegetal, agua, emulsificantes (monogliceridos
destilados, esteres poliglecerol, lecitina de soya), conservcante (sorbato
de potasio), sinergista (ácido cítrico), saborizantes a mantequilla,
antioxidante (BHT) y colorante (betacaroteno) [4%]
 Sal. [0.9%]
 Conservante (sorbato) [0.1%]
DECLARACIÓN DE ALERGENOS
Nombre Presencia
Cereales que contienen gluten No
Crustáceos y sus productos No
Huevos y sus productos No
Pescados y productos pesqueros No
Maní, soya y sus productos Si (margarina)
Leche y sus productos lácteos Si (queso)
Nueces y sus productos derivados No
Sulfitos en concentraciones 10 mg/Kg o más No
REQUISITOS Y NORMATIVIDAD APLICABLE
Decreto 60 de 2002/ Decreto 3075 de 1997 / Resolución 2674 de 2013/
Resolución 5109 de 2005/ Resolución 333 de 2011/ Código Internacional
Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003). NTC 5372
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AREPA DE MAIZ RELLENA QUESO TIPO MOZARELLA
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Elaborado por: Aprobado por:

ANDRES MIRANDA CERMEÑO ANA MILENA HERNANDEZ
Ing. De Alimentos Líder de Producción