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FICHA TÉCNICA LOMITOS DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL Versión: 03

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LOMITOS DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Denominación del producto:
Lomitos de atún en aceite vegetal
Marca: LA SOBERANA
Origen del producto: Ecuador
Registro sanitario: RSiA04I11202
Composición del producto:
Pescado: 65.0%
Aceite: 34.0%
Sal: 1.0%
Presentación comercial:
Peso neto: 170 g
Peso drenado: 110.5 g
Caja por 48 unidades
Lata cilíndrica de 307 mm de ancho X 109 mm de alto.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Conserva de atún en lomos, completamente limpio y libre de huesos y material extraño, cuyo líquido de cobertura es aceite
vegetal, empacado en latas cilíndricas herméticamente selladas, las cuales han sido sometidas a un proceso de
esterilización comercial.
INGREDIENTES
Pescado (Thunnus albacares), aceite vegetal y sal.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Físicas
Color: Característico de la especie
Olor: Agradable
Sabor: Característico
Textura: Firme
No debe presentar olores ni coloraciones objetables, así como ninguna otra característica organoléptica que indique
evidencia de contaminación, alteración o descomposición.
Químicas
pH: 5-6
Histamina (mg/Kg): < 30
Sal (%): 2.0 máximo
Metales contaminantes
Mercurio: (mg/Kg) 1.0 máximo*
Arsénico: (mg/Kg) 0.7 máximo*
Plomo: (mg/Kg) 0.4 máximo*
Cadmio: (mg/Kg) 0.1 máximo*
Estaño: (mg/Kg) 200 máximo**
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*Valores de referencia según Resolución 148 de 2007 del Ministerio de la Protección Social
** Valor de referencia según Resolución 4506 de 2013 del Ministerio de la Protección Social
Microbiológicas
Prueba de esterilidad comercial: Satisfactoria para microorganismos aerobios y anaerobios para n=5. *
Detección Clostridium Botulinum: Ausencia
Investigación de E. coli: Ausencia.
Investigación de Staphylococcus: Ausencia.
* Valores de referencia según Resolución 776 de 2008 del Ministerio de la Protección Social
CONDICIONES DEL ETIQUETADO Y EMPAQUE
Especificaciones del cuerpo y tapa de la lata:
Material: Lámina metálica TFS con recubrimiento interno y externo de cromo
Barniz interior: Vinil Modificado Aluminizado (BPA NI)
Barniz exterior: Epoxi Modificado Transparente
Profundidad del Embutido: 2.95 ± 0.10 mm
Dimensiones del cuerpo de la lata para presentación x 170 g:
Espesor: 0.16 ± 0.01 mm
Diámetro interior: 83.72 ± 0.15 mm
Altura envase abierto: 40.08 ± 0.28 mm
Largo de pestaña: 2.34 - 2.74 mm
Dimensiones de la tapa de la lata para presentación x 170 g:
Espesor: 0.19 ± 0.01 mm
Diámetro exterior: 92.75 ± 0.25 mm
Largo de pestaña: 6.40 ± 0.20 mm
Especificaciones del material de embalaje por 48 und:
Material: Caja cartón corrugado.
Calibre: 0.157 pulg
Resistencia a la compresión: 467 lbf
Dimensiones: Largo: 35 cm, Alto: 15 cm, Ancho: 26 cm
GTIN 13 GTIN 14
ATÚN LA SOBERANA LOMITOS EN ACEITE X 170 G x 48 und: 7702910402075 17702910402072
IDENTIFICACIÓN DEL LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO
Los enlatados se identifican siguiente el código:
1

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Donde:
1. Marca Del Producto, como impresión sobre la tapa o en marca de tinta.
2. Lote: Identificación Del Producto Y Líquido De Cobertura.
3. Lote: Clave de la Fecha de elaboración.
4. Fecha De Vencimiento: VENCE: Día, Mes y Año.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Información Nutricional
Tamaño por porción: 1/4 Taza (55 g)
Porciones por envase: 2 aprox.
Cantidad por porción
Calorías 110 Calorías de grasa 45
Valor Diario *
Grasa Total 5 g 8%
Grasa Saturada 1 g 5%
Grasa Trans 0 g
Ácidos grasos mono insaturados 1.5 g
Ácidos grasos poli insaturados 3 g
Colesterol 10 mg 3%
Sodio 150 mg 6%
Carbohidrato total 0 g 0%
Fibra dietaria 0 g 0%
Azucares 0 g
Proteína 16 g 32%
Vitamina A 4% Vitamina C 0%
Calcio 4% Hierro 6%
*Los porcentajes de valores diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
VIDA ÚTIL
Cuatro años a partir de la fecha de fabricación
MODO DE CONSUMO
Producto de consumo directo o en preparaciones de acuerdo con la preferencia del consumidor.
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSUMO
Una vez que la lata ha sido abierta, el contenido debe consumirse inmediatamente, en caso contrario este debe ser
trasladado a otro recipiente y mantenerse en refrigeración
Precauciones:
El envase no debe permanecer abierto y expuesto al medio ambiente por más de una hora.
Si el producto no es retirado de la lata una vez ha sido abierto y se ignoran las anteriores recomendaciones de manejo y
consumo, el producto podría causar algún efecto adverso en la salud debido a condiciones inadecuadas de conservación.
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POBLACIÓN OBJETIVO
En infantes se recomienda introducir el consumo de pescado en la dieta, a partir de los 2 años de edad.
Para niños mayores de dos años y madres gestantes el consumo semanal de pescado se recomienda:
 Entre 1 ½ y 2 ½ latas de un contenido neto de 170 g.
 Entre 2 y 3 latas de un contenido neto de 140 g.
El consumo semanal recomendado de pescado para la población en general está:
 Entre 2 y 3 latas de un contenido neto de 170 g
 Entre 3 y 4 latas de un contenido neto de 140 g.
Fuente: www.FDA.gov/fishadvice Última fecha de actualización: 11/29/2017.
La cantidad recomendada se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pescado por lata, la cual equivale al peso drenado
indicado en la lata. Así, para un contenido neto de una lata de 170 g el peso drenado o contenido de pescado es de 110.5
g y para contenido neto de una lata de 140 g el peso drenado o contenido de pescado es de 91 g.
ALERGENOS
Información alergénica: Contiene pescado.
CONDICIONES DE RECHAZO

El rechazo se aplica a productos que presenten algún incumplimiento de los requisitos especificados en la presente
ficha técnica detectados al recibo, debidos a defectos de rotulado o defectos físicos observables, como son: latas con
golpes o abolladuras, abombadas o infladas, con signos de oxidación, con cualquier otra característica ajena a los
productos o con peso inferior al declarado en el rotulo.
Descripción de tipos de golpes o abolladuras que generan rechazo o no, del producto:
Tipo 1: Cuando afecta visiblemente la hermeticidad del cierre, o cuando son notables las deformaciones en la lata
debido a la presencia de crecimiento microbiano al interior del envase. Las latas que presenten esta condición de
riesgo crítico, deben ser rechazadas y descartadas para evitar su posible consumo.
Tipo 2: Cuando se presenta cerca a cualquier área del cierre de la lata, o área de abre-fácil que genere riesgo de
pérdida de hermeticidad, representando un riesgo sanitario mayor. Por lo tanto, este tipo de latas también deben ser
rechazadas.
Tipo 3: Cuando se presentan abolladuras en cualquier otra parte de la lata, incluido el cuerpo y el cuello, sin llegar a
romper el envase, ni comprometer la integridad del contenido. Estas no representan riesgo sanitario. En este caso el
producto puede ser consumido y no requiere ser devuelto.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

ALMACENAMIENTO: Guardar en un lugar seco y fresco preferiblemente, protegido de la luz solar directa.
Almacenar sobre estibas separadas de las paredes, en bodegas limpias, libres de insectos y plagas, así como de
productos contaminantes, en ambientes fumigados y controlados, libres de humedad que pueda causar oxidación de
las latas al interior de las cajas.
Los arrumes en cajas deben organizarse por arrumes de 10 cajas de alto como máximo.
Cuidar la integridad de la lata, evitando golpes o caídas de las cajas o unidades de producto.
DISTRIBUCIÓN: Transportar en vehículo autorizado para TRANSPORTE DE ALIMENTOS con concepto sanitario vigente,
debidamente fumigado, que no ocasione riesgo de contaminación y/o proliferación de insectos o microorganismos, y
proteja contra la alteración del alimento o daños en el material de empaque.
El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del vehículo, deben emplearse estibas plásticas con el fin
de aislarlo de toda posibilidad de contaminación.
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REGLAMENTACIÓN APLICABLE
Nuestro producto cumple con los parámetros de calidad establecidos en la siguiente normatividad:
Resolución 0148 de 2007 “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir el
atún en conserva y las preparaciones de atún que se fabriquen, importen o exporten para el consumo humano”.
Decreto 561 de 1984. “Por el cual se reglamenta en cuanto a captura, procesamiento, transporte y expendio de los
productos de la pesca”.
Resolución 776 de 2008 “Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y
microbiológicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos para
consumo humano”.
Resolución 122 de 2012 “Por el cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008”.
Resolución 4142 de 2012: "Por medio de la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos metálicos destinados a entrar en contacto con
alimentos y bebidas de consumo humano".
Resolución 4506 de 2013 “Por el cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados
al consumo humano y se dictan otras disposiciones”.
Resolución 2674 del 2013 “Por el cual se establecen los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales
o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos.”
Resolución 5109 de 2005 "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano".
Resolución 333 de 2011 "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano".
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
Los lomitos de atún en aceite marca La Soberana, son producidos por Envasur Envases Suramericanos S.A. certificados
en el Sistema HACCP por el Instituto Nacional de Pesca INP de Ecuador.
INFORMACIÓN GENERAL
PRODUCTOR:
Envasur Envases Suramericanos S.A. Km 724 Vía Ruta de Sol, Valdivia- Ecuador.
IMPORTADOR:
SOBERANA S.A.S Cr 57 No. 74-80, Tel: (4) 444 39 18. Itagüí, Antioquia.
info@soberana.com.co – www.soberana.com.co

FECHA DE ELABORACIÓN NOMBRE DEL RESPONSABLE DEL PRODUCTO FIRMA

Olga Patricia Duque Fernández
10 de Enero de 2018 Jefe de Aseguramiento de la Calidad