Universidad Michoacana de San

Nicolás de Hidalgo
Facultad de Ingeniería química

Laboratorio de
química analítica

Práctica 10. Determinación de ácidos grasos

libres en una grasa natural

Prof. Ma. De La Salud Laura García

Salinas

Alumna: Celene Alanis Pérez

Matricula: 2125545C Sección: 01

Fecha de realización de practica:

28-Marzo-2023
Determinación de ácidos grasos libres
en una grasa natural
Objetivos:
Determinar experimentalmente los ácidos grasos
libres en una grasa natural.
Introducción:
Los ácidos
grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que
se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y
casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a
otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y
tienen un número par de átomos de carbono. La razón de
esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las
cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan
mediante la adición o eliminación de unidades de acetato.
No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos
grasos de número impar de átomos de carbono en la leche
y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de
vegetales, que no son utilizados comúnmente para la
obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son

poco frecuentes en los alimentos, y además son
generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin
embargo, son constituyentes fundamentales de la gran
mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia
es casi definitoria de esta clase de sustancias.
Material:
Vaso de precipitado 100 ml
2 matraces de Erlenmeyer
Soporte universal
Parrilla eléctrica
Bureta
Pinzas
Embudo chico

Reactivos:
Grasa
Alcohol etílico
Solución valorada de hidróxido de sodio
Indicador fenolftaleína

Reacción:
R-COOH + NaOH ---> R-COONa + H2O
Procedimiento
1. Neutralizar en un matraz en un matraz 50 ml de
alcohol etílico adicionando 5 gotas de
fenolftaleína
2. Añadir gota a gota el NaOH hasta el vire a rosa
pálido (lo anterior es con el fin de que el
solvente no consuma reactivo por lo tanto el
gastado aquí no se toma en cuenta).
3. Pesar una muestra de 10 gr de grasa aprox. en
un matraz de Erlenmeyer.
4. Añadir los 50 ml de alcohol a la frasa.
5. Calentar ligeramente hasta la disolución de la
muestra en la parrilla eléctrica.
6. Titular en caliente con la solución valotrada de
NaOH hasta el cambio del indicador del
incoloro al rosa.
Cálculos y resultados
Ácido graso
meq de ácido oleico C17H33COOH =
282.4615/ 1*1000= 0.2825 meq

Muestra

Matraz con muestra 21.8 gr

Matraz sin muestra 11.8 gr

Peso de grasa 10 gr

Bureta con NaOH 1

Lectura final 5 ml

Lectura inicial 0 ml

ml de NaOH gastados 5 ml

% de ácido graso como oleico= (NB*VB*meqA/gr

muestra)*100
% = (0.1443N*5ml*0-2825/10gr)*100=2.0382%
Conclusiones
.
El rendimiento obtenido de ácido graso oleico es del
2.0382% de acuerdo con el análisis realizado, esto da
por entendido que el porcentaje de dicho ácido está
presente de manera pequeña en forma de porcentaje
en la grasa natural que se utilizó, tomando en cuenta
que el análisis se llevo acabo con 10 gramos de
muestra.

Bibliografía
BADUI, S. 1999. Química de los alimentos, 3ra ed.,
Editorial Adisson wesley Logman de México S.A. de C.V.,
México D.F., Mexico. 730p.

BERNAL, I. 1998. Análisis de Alimentos., 3ra. ed., Editora

Guadalupe Ltda., Santa Fe de Bogotá. 48 p.