INDICE DE SAPONIFICACION

I. INTRODUCCION

El índice de saponificación se define como el peso en miligramos de hidróxido de

potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa. Si la grasa es aceptablemente pura,
el método constituye un sistema de clasificación de los aceites y grasas, puesto que el
índice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos
grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa.
Las grasas que contienen ácidos grasos de cadena corta consumen más KOH en su
saponificación mostrando IS más grandes y las que poseen ácidos grasos de cadena
larga consumen menos álcali exhibiendo valores pequeños de Índice de saponificación.
El método es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no superior al 5 %.
El jabón es una mezcla de las sales de sodio o de potasio de ácidos grasos de cadena
larga, producidas por la hidrólisis (saponificación) de una grasa animal o vegetal con un
álcali. Las grasas y los aceites son triglicéridos, es decir triésteres de glicerol con tres
ácidos carboxílicos de cadena larga, no ramificada. La diferencia entre las grasas y los
aceites es que estos últimos presentan ácidos carboxílicos insaturados. El índice de
saponificación se define como la cantidad de álcali necesario para saponificar un gramo
de grasa o aceite.
Los jabones ejercen su acción limpiadora debido a que los dos extremos de su molécula
son muy diferentes. Uno de los extremos de la molécula es iónico, por tanto hidrófilo y
tiende a disolverse en el agua. La otra parte es la cadena de hidrocarburo no polar, por
tanto lipófila o afín a la grasa y tiende a disolverse en ella. Una vez solubilizadas en
agua, la grasa y la mugre pueden eliminarse.

II. Objetivos

 Realizar el índice de saponificación de una muestra (aceite de olova).
 Determinar si la muestra analizada cumple con las especificaciones estipulada.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

Es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar  1g de
grasa de aceite bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. La saponificación es una
reacción química entre un ácido graso (o unos lípidos saponificables) y una base o
álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha
base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una
parte polar y otra apolar, con lo cual pueden interactuar con sustancias
de propiedades dispares.
por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que seobtienenm
ediante este proceso.
Los ácidos presentes en la estructura de los lípidos simples, son ácidosmonocarboxílicos
, presentando un grupo carboxilo y cadenas que varían en longitud desde 4 hasta 40
átomos de carbono, siendo los más abundantes en la naturaleza los ácidos de 16 a 18
átomos de carbono. Los ácidos se clasifican en saturados y no saturados, son abundantes
en el grano del maíz, fríjol de soya, grasa humana y animal
IV. MATERIALES
Material
 Balanza analítica.
 Bureta.
 Matraces Erlenmeyer de 250 ml.
 Pipeta aforada de 25 ml.
 Placas calefactoras
 Refrigerantes de reflujo
Reactivos
 Ácido clorhídrico 0.5N
 Potasio hidróxido 0.5N etanólica
 Fenolftaleina sol. al 1 %.
METODOLOGÍA
1.- Pesar exactamente alrededor de 2.5 gramos de muestra en un erlenmeyer de 250 ml.
2.- Añadir 25 ml exactos de potasio hidróxido 0.5N etanólica y adaptar el refrigerante
de reflujo.
3.- Llevar a y mantenerla durante 30 minutos.
4.- Retirar de la fuente de calor y añadir 4 o 5 gotas de indicador de fenolftaleina;
valorar cuando todavía está caliente con la disolución de HCl 0.5N sv.
5.- Realizar un ensayo en blanco en las mismas condiciones.
V. RESULTADOS
I.S= (GB – GM) x N x PMKOH
Peso de la muestra

Donde:
GB: Gasto en blanco
GM: Gasto con muestra
N: Normalidad
PMKOH: Peso molecular de KOH
I.S= (15.9 – 6) x 0.5 x 56.1056
 2.5
I.S= 111.0890
VI. DISCUSIONES
 Atendiendo a las indicaciones de la Norma Peruana PR- F-009-SCFI-2005, las
Mantecas vegetales y grasas o mantecas mixtas deben mostrar como mínimo un
Índice de saponificación de 175; por otra parte. la Norma Peruana PR-F-110-
1999 señala que la manteca de cerdo debe presentar un Índice de saponificación
en un rango entre 193 – 203,
De acuerdo con el libro Química orgánica de Alligner el índice de saponificación del
aceite de cerdo es 193 mg/g con un tiempo de reacción mayor a 60 minutos. Y en la
práctica realizada nos salió 111.0890. Debido a que el tiempo de reacción en el
experimento fue de 30 minutos y la cantidad de muestra fue mínima, en el libro se
reporta una muestra de 5g y la usada fue de 2.5g, el índice dio menor al marcado por la
referencia.
CUESTIONARIO
1.- indique que se refiere el valor 28.05.

Índice de saponificación = (gasto en blanco – gasto de la muestra) x 28.05

Peso de la muestra

El valor 28.05 es el producto de la normalidad y el peso molecular de KOH.

2.-Según la tabla de valores de índices de saponificación. ¿A qué grupo de materias
grasas pertenece la muestra ensayada?
Según la tabla de valores de saponificación la grasa de cerdo pertenece al grupo de
materias grasas no saturadas

3.-según el valor obtenido y el tipo de materia grasa indicada en la tabla de

saponificación. ¿Qué tipo de ácidos grasos estarían formando la grasa ensayada?

4.-según lo ensayado, muestre la posible reacción producida.