UNIVERSIDAD NACIONAL

DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERIA DE INSDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE UNF

Título:
Repercusiones psicológicas de la Pandemia en la alimentación del Perú
2020 – 2022

Autores:
 Barba Vargas Anderson.
 Hidalgo Sánchez Cielo.
 Lachira Pacherrez Anderson Jair.
 Morales Boulangger Marcia Fernanda.
 Nole campos Maria Esther.
 Vilcherres Garcés Karol.

Docente del curso:

Martínez Nole Irma Victoria

Sullana – Perú
2022

www.unf.edu.pe
 INDICE

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
CUERPO ............................................................................................................................... 4
CONLUSIONES ................................................................................................................. 11
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................. 13
ANEXOS.............................................................................................................................. 13

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 INTRODUCCIÓN

En la siguiente monografía presentamos información, de forma general, acerca del cuidado

nutricional y de salud en diferentes etapas de la vida, hablaremos acerca de cómo ha
repercutido la pandemia en nuestra alimentación.

La pandemia por el covid-19 nos ha recordado la importancia de una alimentación sana y de

una vida activa, que nos ayude a tener un buen sistema inmunológico; brindando una
protección adicional de nuestro organismo.

Las situaciones de calamidad, emergencia o de crisis se caracterizan a menudo por acceso

limitado a determinados alimentos. La protección, promoción y apoyo a la alimentación
saludable en estas situaciones, es clave para el bienestar de los más vulnerables.

Tener una alimentación saludable es muy importante durante los tiempos de la pandemia de
covid-19 que vivimos. Lo que comemos y bebemos puede afectar a la capacidad de nuestro
organismo para prevenir y combatir las infecciones y para poder recuperarnos de ellas.

También hemos visto que durante la crisis del covid-19, se ha producido un aumento del
consumo de bebidas azucaradas, dulces, comida rápida, productos precocinados, y una
disminución del consumo de frutas y verduras.

Sobre la base de la información presentada, la cual estará en actualización constante

conforme se identifique nueva evidencia, recomendamos adaptar y aplicar de manera
institucional o profesional, basados en criterios y experiencias, de tal manera se orienten en
acciones de prevención, curación y rehabilitación de la nutrición y salud. Es nuestro
propósito que los aspectos incluidos, despierten el interés en áreas específicas de
investigación y estrategias para el abordaje de la población peruana.

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 CUERPO

¿Qué es el Estrés?

Se considera estrés al mecanismo que se pone en marcha cuando una persona se ve envuelta
por un exceso de situaciones que superan sus recursos. Por lo tanto, se ven superados para
tratar de cumplir con las demandas que se le exigen para superarlas. En estos casos, el
individuo experimenta una sobrecarga que puede influir en el bienestar tanto físico como
psicológico y personal.

Las causas que pueden ocasionar el estrés son muchas, pero el estrés no tiene por qué ser
malo, también hay estrés positivo. En estas circunstancias el estrés actúa como un proceso
general de adaptación de los individuos al medio. Por ejemplo, el estrés puede aparecer
cuando alguien tiene frío tensando los músculos para producir calor, cuando se produce un
esfuerzo para hacer la digestión o cuando alguien se duerme menos para estudiar.

El estrés es imprescindible para la vida. Tenía todo el sentido hace miles de años cuando el
ser humano se dedicaba a la caza y éste le alertaba del peligro. Ahora las adversidades son
muy diferentes y las situaciones cotidianas o laborales nos llevan a activar ese mecanismo de
estrés sin necesidad de que nuestra vida corra peligro. Según Víctor Pérez Solá, director del
Servicio de Salud Mental del Hospital del Mar, en Barcelona, e investigador del Cibersam,
“Intrínsecamente no es malo. Si, por ejemplo, una persona tiene que presentarse a un examen
y no tiene ese nivel de alerta o de estrés, su rendimiento bajará. En el otro extremo, si el nivel
de estrés y alerta es más alto del que se tolera, la persona se bloqueará”. Así pues, un poco
de estrés “saludable” permite a la persona rendir mejor y ser más resolutiva.

Causas del Estrés

Por tanto, el estrés sirve como estímulo frente a situaciones importantes para la persona
afectada, como puede ser la pérdida de un ser querido, la quiebra económica o frente a una
boda. También puede servir como mecanismo de respuesta, según la Sociedad Española para
el Estudio del Estrés y la Ansiedad (SEAS), el estrés se manifiesta en una primera fase de
activación o preparación de la persona frente a este estímulo; después hay un periodo de

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mantenimiento del estado de alta actividad y, por último, cuando se ha superado la situación,
se pasa a una fase de agotamiento en la que la alta actividad cae bruscamente.

Para adaptarse a las exigencias o a las necesidades activamos el proceso del estrés que
permite adaptarse y se manifiesta con reacciones como agilizar el pensamiento, emplear una
conducta más enérgica, aumentar la eficacia para superar determinadas situaciones con éxito.
A lo largo del día podemos vivir estrés sin consecuencias negativas, además puede favorecer
al aumento de la autoestima al lograr incrementar el rendimiento y superar los retos y metas
fijadas.

Sin embargo, empieza a ser perjudicial cuando no se recuperan la energía o los recursos
gastados. Si sucede esto se produce un desgaste importante del organismo. Antonio Cano
Vindel, presidente de SEAS, pone como ejemplo el caso de los estudiantes: cuando empieza
la temporada de exámenes, duermen menos de lo que el cuerpo necesita, sufriendo cambios,
como el envejecimiento celular.

Síntomas del Estrés

El estrés puede causar muchos síntomas, tanto físicos, como psicológicos y emocionales.
Muchas veces los afectados no relacionan los signos con el propio estrés, los más frecuentes
son:

 Dolor de cabeza: es el tipo más frecuente, todo el mundo ha tenido dolor de cabeza
alguna vez. El más común es el dolor de cabeza tensional (provocado por la tensión
muscular que ejercemos sobre la cabeza, la mandíbula y el cuello entre otros),
generado por el estrés o la ansiedad de forma habitual.
 Mala memoria.
 Diarrea (exceso de heces acuosas y blandas) o estreñimiento o dificultad para eliminar
heces.
 Falta de energía o de concentración: la gente se centra tanto en un tema, que le cuesta
prestar atención al resto de cosas, perdiendo de ese modo parte de la concentración.

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  Cambios de la conducta.
 Problemas de salud mental: como ansiedad o depresión.
 Problemas cardiovasculares y musculoesqueléticas: cuando el estrés se prolonga
mucho tiempo.
 Cambios en el peso: generado por los malos hábitos alimentarios vinculados con el
estrés. Los cambios de apetito suelen ir acompañados habitualmente de un estilo de
vida sedentario.
 Problemas estomacales.
 Cansancio constante y prolongado.
 Problemas a nivel sexual: el cansancio generado por el estrés puede prolongarse
provocando problemas en muchos ámbitos de la vida, incluido el sexo.
 Rigidez en la mandíbula y el cuello: que puede ocasionar dolores de cabeza.
 Insomnio o exceso de sueño: la dificultad para conciliar el sueño es una causa
frecuente de estrés, afectando tanto a la cantidad como a la calidad del sueño.
 Desgaste a nivel celular y envejecimiento: con el descanso se puede recuperar y hacer
reversible el proceso de desgaste por estrés. Si alguien no duerme de forma
continuada evitará en un estado de hiperactividad continuado y se le acumularán los
sucesos estresantes. En estos casos, la persona afectada puede llegar a tener
problemas de salud, tanto físicos y como mentales.

Propuesta de solución

Los expertos recomiendan tratar de reducir el estrés lo máximo posible. Hay varias
recomendaciones útiles para conseguirlo: La melatonina, es una hormona secretada por el
cerebro y que cumple múltiples funciones en el organismo humano, al participar en
numerosos procesos celulares y neurofisiológicos. Entre ellos, por ejemplo, destaca la
regulación del sueño, el reforzamiento del sistema inmune y bajar niveles altos de estrés.

Pero también tiene una actividad antioxidante, lo que la confiere un papel importante en el
proceso de envejecimiento y en la actividad sexual. No en vano en algunos círculos se tiene
a la melatonina como la hormona de la juventud. El problema es que, precisamente a causa
del envejecimiento del organismo, a partir de los 30 años éste la produce cada vez en menor
cantidad.

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Esto hace que haya que compensar la menor disponibilidad endógena de melatonina con una
dieta que contenga, bien la propia hormona, o bien triptófano, que es un aminoácido esencial
a través de la cual se sintetiza en el organismo, después de que el triptófano se haya
transformado en serotonina y ésta en N-acetilserotonina, que es la precursora de la
melatonina.

Alimentos ricos en triptófano son los huevos, los lácteos, las legumbres los frutos secos y las
frutas. No obstante, también hay alimentos que contienen pequeñas cantidades de
melatonina:

 Nueces: en cada gramo de este fruto seco hay 3,5 nano gramos de melatonina y hay
estudios en los que se muestra que comiendo nueces regularmente aumenta la
presencia en el torrente sanguíneo de esta hormona y permite contrarrestar el estrés
oxidativo causado por el aumento de radicales libres que se produce con la edad.
Además, hay que destacar que estos frutos secos contienen otros nutrientes que son
importantes para el organismo, como vitaminas B y C y ácidos grasos omega-3.
Además, las nueces contienen importantes nutrientes, como la vitamina B y C,
proteínas y ácidos grasos como el Omega 3.
 Plátano: tradicionalmente se ha recomendado el consumo de esta fruta por las noches
porque ayudan a conciliar el sueño y regular el ciclo de sueño-vigilia. Probablemente
se deba a la melatonina que contiene, además der rico en potasio un mineral cardio
protector.
 Tomates: a su alto contenido de licopenos y vitaminas A, C, E y K, hay que sumar la
presencia de una pequeña cantidad de melatonina, por lo que se recomienda que
forme parte habitual de la dieta.
 Cerezas: algunas especies, las más ácidas, tienen un elevado contenido de melatonina,
más incluso de la que hay en la sangre de algunos mamíferos.
 Arroz, avena y maíz dulce: son los alimentos con mayor contenido de melatonina por
gramo, además de ofrecer una elevada concentración de vitaminas y minerales.

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¿Qué es la psicología?

La psicología o sicología es una ciencia social y una disciplina académica enfocadas en el

análisis y la comprensión de la conducta humana y de los procesos mentales experimentados
por individuos y por grupos sociales durante momentos y situaciones determinadas.

La psicología tiene un campo de estudio vasto, ya que se centra en la mente y la experiencia

humanas, desde diversas perspectivas, corrientes y metodologías. Algunas de ellas son más
próximas a las ciencias duras y al empleo del método científico, mientras que otras no lo
consideran apropiado para el objeto de estudio, y prefieren construir métodos y abordajes
propios.

En este sentido, esta ciencia social se interesa por los procesos de la percepción, la
motivación, la atención, la inteligencia, el aprendizaje, el pensamiento, la personalidad, el
amor, la conciencia y la inconsciencia, pero también por las relaciones interpersonales y por
el funcionamiento bioquímico del cerebro.

La práctica profesional de la psicología, en cambio, suele dividirse entre la investigación

académica, la educación e innovación educativa, o el ejercicio clínico, esto es, el trabajo
terapéutico para entender y resolver diversas dolencias de orden emocional, psicológico o
afectivo en sus pacientes. Esto último se conoce como psicoterapia.

COVID-19

La pandemia de COVID-19 nos ha llevado a muchos a quedarnos en casa, donde mantenemos

menos interacciones sociales y hacemos menos ejercicio. Esto puede tener consecuencias
negativas para la salud física y mental.

La COVID-19 afecta de distintas maneras en función de cada persona. La mayoría de las

personas que se contagian presentan síntomas de intensidad leve o moderada, y se recuperan
sin necesidad de hospitalización.

En la actualidad la COVID-19 afecta el sistema respiratorio, pero también tiene impacto

psicológico. En los peores casos, los cambios y las dificultades que llegaron con la pandemia
pueden aumentar el riesgo de suicidio. Expertos creen que se debe a los duelos o pérdidas

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significativas acumuladas durante los últimos meses, como la muerte de seres queridos y la
imposibilidad de salir a la calle sin miedo al contagio.

Del mismo modo, niveles de estrés, ansiedad elevada generada por el temor a contagiarse y
estar en situaciones críticas de la enfermedad, pues los brotes de enfermedades infecciosas
son uno de los tipos de desastres más angustiantes para manejar psicológicamente debido a
la incertidumbre que causan.

Mantenerse en un estado de preparación para una amenaza durante un período prolongado

tiene un costo real en nuestros cuerpos y mentes, por lo que es esencial reconocer y atender
nuestro estrés para evitar que se vuelva abrumador.

La falta de ingresos también afecta su alimentación

Otro de los problemas que afecta la nutrición de los peruanos está relacionado con la
reducción de ingresos debido a la pandemia. Ahora que pasan más horas en casa, las familias
tienen que invertir más en su alimentación diaria; sin embargo, la emergencia ha recortado
la cantidad de dinero que ganan. Según la OMS, esto provoca que reduzcan la inversión en
salud y alimentación, lo cual afecta especialmente a las niñas, niños, mujeres embarazadas y
madres lactantes.

Una encuesta de INEI hecha a familias de Lima Metropolitana y Callao durante la primera
semana de mayo indica que un 14% de hogares no pudo comprar alimentos con alto
contenido en proteínas como las carnes y el pescado. Uno de los principales motivos fue la
falta de dinero (73%).

Como respuesta a esta necesidad, el servicio alimentario del Programa Nacional de

Alimentación Escolar Qali Warma está entregando alimentos no perecibles, así como
proteínas de origen animal y leche evaporada entera a las familias de los estudiantes, con el
fin de atender a alrededor de 3 millones de estudiantes de más de 58 000 instituciones
educativas públicas de todo el país. Si bien esta ayuda es esencial, el trabajo también recae
sobre las madres y padres, quienes tienen ahora más responsabilidad en la alimentación de
sus hijas e hijos.

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¿Cómo lograr una buena alimentación en casa?

Paul Lucich, jefe de nutrición de CARE Perú, recuerda a los padres y madres que la lonchera
constituye aproximadamente el 15% del aporte calórico diario. Para que las niñas, niños y
adolescentes no pierdan este aporte alimentario ahora que están en casa, recomienda lo
siguiente:

 Definir un horario a media mañana y a media tarde para un refrigerio saludable, que
incluya lo que idealmente una lonchera debería contener: un sándwich, una fruta y
una bebida saludable como un jugo o agua de frutas o agua pura.
 Se deben evitar los alimentos ultra procesados y golosinas.
 En casa siempre existe la posibilidad de “estar picando” alimentos durante todo el
día. Esto debe evitarse para evitar el consumo de alimentos no nutritivos o para evitar
que “se llenen” y no consuman adecuadamente los alimentos principales: desayuno,
almuerzo, cena.
 Animarlos a aumentar el consumo de agua pura.

El hecho de que las niñas, niños y adolescentes pasen ahora más tiempo en casa puede ser
aprovechado para inculcarles hábitos de alimentación saludable. Los Centros para el Control
y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan, adicionalmente:

 Enseñarles a comer frutas, verduras y productos integrales.

 Incluir leche y productos lácteos bajos en grasa o descremados.
 Ingerir proteínas a través de alimentos como las carnes, aves, pescado, lentejas y
frijoles.
 Servir porciones de tamaño razonable.
 Animarlos a tener actividad física haciendo ejercicios en casa.

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CONLUSIONES

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Elaboración de la monografía de forma grupal

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://care.org.pe/como-ha-afectado-la-covid-19-a-la-nutricion-de-los-escolares/
https://www.incn.gob.pe/2021/04/30/pandemia-y-su-impacto-psicologico-en-la-
poblacion/#:~:text=de%20agotamiento%20mental-
,Irritabilidad,laborales%20y%20bajo%20rendimiento%20laboral

https://concepto.de/psicologia-3/#ixzz7k6ypGG1s
https://concepto.de/psicologia-3/
https://cuidateplus.marca.com/enfermedades/psicologicas/estres.html#causas

ANEXOS

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