UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS

DEPARTAMENTO DE PROCESOS QUÍMICOS, ALIMENTOS Y
BIOTECNOLOGÍA
CARRERA: INGENIERÍA QUÍMICA
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA
TEMA: ENSAYO SOBRE ENZIMAS
INTEGRANTES DEL GRUPO:
CEDEÑO MOREIRA ROSA ANGÉLICA
PEÑA AGURTO MARJORIE ALEXANDRA
TAPIA MENDOZA MAICOL GREGORIO
YEPEZ BRAVO DANIEL DANTER

NIVEL:5 PARALELO: ‘‘A’’

FECHA: 25/01/2023

PERIODO ACADÉMICO: Octubre2022-Febrer2023

 INTRODUCCION

Las enzimas están presentes en prácticamente, todos los seres vivos porque son moléculas
esenciales para su funcionamiento. Una de las características más importantes de las
enzimas es su alto nivel de especificidad por lo que poseen una amplia aplicación en la
variedad de los sectores industriales. En la actualidad ha surgido un creciente interés en el
estudio de los sistemas enzimáticos, necesarios para el metabolismo de la hemicelulosa, en
particular de los xilanos, que es el componente más importante de la hemicelulosa y
posteriormente de la celulosa es el polisacárido más numeroso en la naturaleza; su
composición es variable y depende de la fuente vegetal de que provenga.
Actualmente, las enzimas se toman en cuenta como aditivos en la industria de los alimentos
que pueden modificar su aspecto, textura, valor nutricional, obtención de aromas y sabores,
además de reducir el tiempo de proceso. Su utilización se ha extendido a otros campos
relacionadas con la industria alimentaria como la creación de envases activos y biosensores.
APLICACIONES DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
De por sí, las enzimas tienen algunas funciones a nivel micro en nuestro organismo, pero
así mismo por su poder catalizador conlleva a tener grandes funciones en la industria.
Como la aplicación en la síntesis orgánica, industria alimenticia, producción de
biocombustibles, industria textil, detergente, farmacéutica, entre otras.
Para evitar procesos largos y de alta complicidad que producían compuestos contaminantes
y peligrosos, se logró contrarrestar estos procesos y aplicar 4 actividades ezimáticas de
manera más selectiva y concreta como lo son:

• La transformación de moléculas
• Ruptura de enlace
• Unión de moléculas
• Transferencia de grupos
Una de las enzimas como la lipasa B candida antárctica que ayuda a la ruptura de grasas ha
sido de mayor investigación ya que no depende de ningún catión metálico teniendo
actividad en ésteres sintéticos. Siendo en la industria de detergentes uno de los campos
donde más usados son las lipasas, otras como celulasas, amilasas. Las α-amilasas suelen
tener relevancia en su capacidad para degradar cadenas presentes de amilosa ayudando a
eliminar partículas de polvo y tierra retenidos en tejidos por los polímeros de almidón.
Utilizando ambas enzimas ayuda a tener un lavado completo logrando la reducción de
cargas químicas del detergente sin necesidad de llevar a altas temperaturas, incluso
también se aplica en detergentes para lavaplatos ya que estos presentan contenidos
elevados de fosfatos y silicatos.
Otra aplicación encontrada en la industria es el uso de un cóctel amilasas que es empleado
para los procesos finales de eliminación del almidón cuando el mismo es utilizado para
recubrimiento de algodón. Ya que este proceso antes se realizaba con tratamientos
ácidos. También tenemos el uso de proteasas como tripsina y lipasas, en el curtido de la
piel ya que para la eliminación de proteínas como la queratina, elastina o albúminas se
necesita separar estos componentes para obtener el colágeno, suelen dejar ciertos
residuos, aquí aplicándose las enzimas antes nombradas. En la industria papelera suele ser
utilizadas las enzimas para el blanqueo que es la eliminación de lignina.
NUEVOS BIOCATALIZADORES MEDIANTE MUTAGÉNESIS Y EVOLUCIÓN
DIRIGIDA DE ENZIMAS
Varias enzimas son aisladas a partir de origen naturales, puede ser viables para un definido
desarrollo biotecnológico, debido a sus características a menudo no suelen ser las mejores a
niveles industriales. No solamente hay métodos de inmovilización, también existen otros
procedimientos que nos permite incrementar las estabilidades de las enzimas, además de
aumentar su eficiencia o hasta su especificidad del sustrato. Estas opciones se fundamentan
en la mutagénesis racional de sobrantes precisos del medio activo o nuevas áreas de la
estructura de la enzima; y la evolución dirigida de enzimas. En el primero, esto se debe a que
hay determinadas variaciones que crean un endurecimiento conformacional (unos ejemplos
son: es el reemplazo de un aminoácido por prolina, el cambio de glicina por otro aminoácido,
la incorporación de cisteínas que causan puentes disulfuro intramoleculares), y como
resultado es un incremento en su estabilidad enzimática y validez catalítica o alteraciones en
la especificidad del sustrato.
APLICACIONES DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
En la industria alimentaria, las enzimas (tanto inmovilizadas como libres) se aplican para
recuperación de subproductos, facilitan la elaboración, perfeccionan el aroma y asegura una
calidad en los alimentos. Las enzimas industriales más empleadas son lipasas, carbohidrasas
y proteasas, además también son empleadas las isomerasas y oxidorreductasas. La mayoría
de estas enzimas tienen un comienzo microbiano, y solo unas pocas derivan de animales o
vegetales superiores. Entre ellos tenemos: la obtención industrial de glucosa se genera
principalmente mediante hidrólisis enzimática del almidón de maíz, sin embargo, algunos
países se acuden a otras fuentes vegetales tales como la tapioca, el trigo, o el arroz.
Los jarabes con mucha glucosa se utilizan en la producción de caramelos y bebidas
refrescantes, en destilerías y en panadería, mientras que los jarabes abundantes en fructosa
se utilizan en bebidas refrescantes, salsas, conservas, yogures y frutas enlatadas, debido a que
tiene una mayor capacidad endulzante.
APLICACIONES DE LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA QUÍMICA Y
FARMACÉUTICA
En las industrias farmacéuticas se suelen utilizar métodos de semisíntesis de fármacos de
fuentes naturales, en su gran parte son moléculas complejas con una mayor cifra de centros
quirales, procedente a la falta del origen natural del fármaco o la complicación del transcurso
de la síntesis orgánica. Por ejemplo, la síntesis del paclitaxel (Taxol®), un agente antimitótico
usado para el tratamiento del cáncer de mama, ovario, pulmón y tipos avanzados del sarcoma
de Kaposi, y aceptado por la FAD en 1998. El paclitaxel tiene su origen en el “tejo del
Pacífico” (Taxus brevifolia), y su purificación en función de la fuente vegetal es difícil y con
un rendimiento final muy bajo.
La aplicación de los biocatalizadores en la industria química y farmacéutica es cada día más
habitual, precisos a sus beneficios ofrecen las enzimas contra a los catalizadores inorgánicos.
El manejo de enzimas en estas elaboraciones está centrado esencialmente a: la preparación
de predecesores de fármacos (APIs) y semisíntesis de fármacos; y la resolución enzimática
de mezclas racémicas.
Conclusiones
En este trabajo se explica de manera general las aplicaciones que tiene la encima y como está
se clasifica en los aspectos biológicos y como está influye en los comportamientos de las
células y los aspectos industriales de las cuales estás se obtienen de manera natural como
plantas y las cuales presentan características como el cambio en su composición, textura,
composición biología y otros aspectos que se resumen en este ensayo.
La importancia de este ensayo es demostrar todos los cambios y las maneras que se pueden
alterar con biocatalizadores y modificación genética para obtener una encima con mejores
características, la razón de la importancia de estos parámetros es su facilidad de poder
clasificar el tipo de encima que se utilizará dependiendo del área en el que se desee aplicar.
Lo que más nos ayudar a comprender el comportamiento y uso de estás encinas son sus
clasificación y sus diversos usus como la industria química, alimentaria o farmacéutica ya
que de esta manera sabremos que encima utilizar dependiendo de la industria o área.

BIBLIOGRAFÍA:
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https://www.foodnewslatam.com/paises/90-puerto-rico/59-la-aplicaci%C3%B3n-

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https://es.slideshare.net/BioIndustrial252/enzimas-y-su-uso-en-la-industria

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https://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/1958/2290

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Gonzalez, Alejandro. (2019, 25 de marzo). Biotecnología en el día a día: Enzimas para uso
industrial. Fundación antama. https://fundacion-antama.org/biotecnologia-en-el-dia-a-dia-
enzimas-para-uso-industrial/
 ANEXOS

EVIDENCIAS DE PLAGIOS