FACULTAD DE

NEGOCIOS
Carrera de Administración y Marketing

MODELO DE CANVAS PARA EL PROYECTO

“D’VUELTA”

Autores:
OLIVERI MASÍAS, Remo Vittorio.
Cód. N00117453
RIOJAS ALVAREZ, Ana Gabriela.
Cód. N00132797
MONTOYA CARRANZA, Vanessa.
Cód. N00111725
DÍAZ GATICA, Alex Alberto
Cód. N00075549
FUENTES ÁVILA, Wilmer Andrés
Cód. N00082909
ROJAS PONCE DE LEÓN, Nicole
Cód. N00137135

Docente:

María Soledad Rodríguez Castillo

Trujillo - Perú

2020
1. INTRODUCCIÓN
Ante el estado de emergencia, muchas de las personas que trabajan en las calles ha
sido golpeada fuertemente por la crisis económica; entre ellos se encuentran
aquellos que se dedican a la elaboración y venta de postres o comidas en las calles
con la única motivación de mantener a su familia. Otro factor, es que últimamente el
consumidor se ha inclinado por la preparación de postres por un factor psicológico
que le ayuda a mejorar la unión en el hogar y salud mental durante la pandemia.
Frente a ello, damos a conocer el proyecto “D’Vuelta” que propone brindar apoyo al
trabajo de estas personas mediante la compra de sus postres, repartidos en una
plataforma virtual donde se exhiben la diversidad de sus recetas hechas en mezclas
pre elaboradas, que cumple en ser un producto a favor del cuidado del medio
ambiente a través de empaques ecológicos y responsablemente social en el tema
de apoyar al trabajo en las calles. Dicha acción permite al consumidor disfrutar el
sabor de sus postres preferidos en la seguridad de su casa, y a la vez, contribuir con
el trabajo de los pasteleros anónimos, puesto que cada porcentaje de compra será
destinada para ellos, y para la empresa con el fin de mantener esta actividad
rentable.
Elevator pitch video: https://youtu.be/MT-OU5dqj1M

2. ESTUDIO DE MERCADO
El negocio de la Pastelería y Repostería en el Perú ha tenido un crecimiento
considerable en los últimos años. Esto se ha dado gracias a una serie de factores en
su entorno económico, social, demográfico, entre otros:

- Económicamente, hoy en día nuestro país es considerado uno de los mejores

destinos culinarios del mundo, en el cual el sector de pastelerías ha aprovechado
mucho potenciando los recursos naturales del país cómo frutas, lácteos, insumos
naturales, etc. Hay una gran demanda del consumidor peruano, puesto que es
exigente al momento de consumir pasteles y tortas en el país, ya sea los industriales
y artesanales.
- Socialmente,  el Perú tendría un crecimiento anual durante el 2015 cercano al 4.9%
y, en lo que respecta al sector de manufactura, su crecimiento estaría en el orden del
3.1%, siendo este una fuerte recuperación al índice presentado durante el 2014.
- Por otro lado, para los próximos 3 años se espera un ritmo de crecimiento promedio
anual alrededor del 5.6%, el cual contará con el soporte de la aceleración temporal
de las exportaciones debido a la entrada en operación de grandes proyectos
mineros actualmente en ejecución y de una contribución sostenida por el lado de la
demanda interna.

Restaurantes y pastelerías afectadas por el Covid-19

Según la Cámara de Comercio de Lima (CCL), existen más de 200 mil restaurantes
(entre ellas pastelerías) , cifras que coinciden con la Asociación de restaurantes y
afines, que señalan que hay cerca de 200 mil establecimientos que emplean a más
de 1 millón de personas a nivel nacional. Desde que se inició la cuarentena, este tipo
de negocios no perciben ingresos, están postergando los pagos y han tenido que
regalar sus insumos perecibles. Si bien el Gobierno señaló diversas medidas, entre
ellas Reactiva Perú, para no romper la cadena de pagos (pago de planillas, capital
 para compras de insumos y pago de alquileres, entre otros), esto resulta insuficiente
dada la complejidad del sector.

Demanda de postres en temporada de pandemia

Si bien es cierto, la primera reacción racional frente al estado de emergencia, se vio

reflejada en la compra de alimentos de primera necesidad, sin embargo, hoy en día la
estrella en los supermercados son los aperitivos, la cerveza, el vino y, sobre todo, la harina
y la levadura. Estos dos productos desaparecen de las baldas de los comercios. En el caso
de la levadura, la industria ha incrementado la producción, aunque no lo suficiente para
cubrir la demanda. (De Barrón, 2020)

¿A qué se debe esta alta demanda?

Según Carmelo Vázquez, catedrático de Psicopatología en la Universidad Complutense de

Madrid, señala que “en unos momentos de pesimismo por la pandemia, hacer bizcochos,
postres o pan proporciona sensaciones positivas relacionadas con la contemplación de algo
que crece. Además, se pueden hacer en familia, algo que también refuerza un sentimiento
brutal de protección”. Esto expresa que se trata de un factor psicológico, la cocina es una
forma ideal para hacer frente a la ansiedad y el estrés que puede asaltar a algunas
personas a causa de la reclusión en el hogar además que mejora la salud mental.

Preferencias del consumidor peruano durante la pandemia

Acorde con el estudio realizado por la división Worldpanel de Kantar, los alimentos más
demandados por los hogares peruanos durante la segunda semana de la cuarentena, son:
las harinas y las salchichas; sopas instantáneas, seguidas por las margarinas y los quesos.

Cabe señalar que desde que el Gobierno estableció la inmovilización social obligatoria, la
demanda ha mostrado variaciones, esto ya que los consumidores optan por productos que
les permitan mayor practicidad para elaborar comidas y postres. Asimismo, los productos
cuya demanda guarda relación al covid-19, como lejía, jabones y otros artículos de aseo,
mantendrán su crecimiento; las categorías de consumo dentro del hogar tendrán cierta
disminución. Mientras que los productos de sobre stock, como el detergente o el arroz,
dependerá de las acciones de marketing de cada empresa. Los productos no esenciales,
como cremas faciales, tendrán una recuperación lenta, el sector de rápida recuperación al
final de la cuarentena será el de las gaseosas y cervezas.

3. MODELO DE CANVAS
3.1. SEGMENTACIÓN DE CLIENTES
a. Identificación de variables para segmentar el mercado

● Geográfica: Son personas que residen en el departamento de La

Libertad, específicamente en los distritos de Trujillo, Víctor Larco, Las
Esperanza y Huanchaco.
● Demográfica: Hombres y mujeres con una edad comprendida entre
23 y 55 años de nacionalidad peruana, con un ingreso mayor igual a
S/1,500. Cuentan con una educación superior y suelen tener
ocupación como trabajador dependiente e independiente. Su estado
civil es variado: solteros, casados, etc. 
 ● Psicográfica: Personas que le gusta compartir momentos en familia,
con amigos y tienen un estilo de vida moderno.
❏ Estilos de vida 
- Sofisticados: Les atraen los productos innovadores y
los nuevos medios de comunicación y compra. Se
relacionan intensamente con las marcas, llegando a
considerarlas tan importantes como los atributos
intrínsecos del producto.se fijan en el contenido
nutricional de los alimentos.
- Progresistas: Buscan la conveniencia de
costo-beneficio, Valoran mucho economizar, Pueden
consumir productos tradicionales y modernos.
- Modernas: Dan prioridad a los beneficios abstractos
de las cosas que compran: Usan marcas como símbolo
social y señal de calidad, no tanto al precio. Les
interesan los productos que ofrecen reducir el tiempo y
esfuerzo en las labores del hogar.
❏ Personalidad: Extrovertidos, optimistas, seguros,
emocionales, intuitivos , modernos, innovadores 

● Conductual: Les gusta buscar ofertas e ir de compras de una

manera mensual, cuando encuentran un producto que satisface su
necesidad le es leal.
❏ Frecuencia semanal: (2 o 3 por semana)
❏ Cantidad: 1 postre por persona
❏ Momentos: Ocasionalmente para satisfacer un gusto con
amistades y/o familiares o en fechas especiales
❏ Modalidad de pago: Efectivo o tarjeta de crédito.
❏ Beneficios buscados (tangibles): Variedad de sabores, diseño
práctico y funcional, calidad del producto, precio accesible,
especificaciones e información clara (receta)
❏ Beneficios buscados (intangibles): Seguridad, confianza,
seguimiento personalizado, marca reconocida, experiencia

b. Estrategia de selección de mercado meta

● Marketing concentrado: Busca una participación importante en uno

o unos cuantos segmentos o nichos específicos, en este caso el
público que consume postres, los desea preparar y disfrutar en sus
casas y presentan un perfil socioeconómico medio alto.
● Plataformas multilaterales: Presentamos dos tipos de clientes
complementarios. El primero de ellos es nuestro público objetivo
anteriormente mencionado, y el segundo de ellos se refiere a los
pasteleros anónimos de la ciudad, a quienes contactaremos para dar
 voz a sus postres y convertirlos en pre mezclas que ofrecer al
mercado.

3.2. PROPUESTA DE VALOR

Para jóvenes y adultos entre 23 y 55 años que buscan preparar postres de forma
fácil, rápida y desde la seguridad de sus casas, D’ Vuelta ofrece pre mezclas para
hornear postres, con recetas inspiradas en pasteleros anónimos y un empaque
ecológico, gracias a una plataforma digital que permita obtener el producto para
disfrutar los momentos más dulces en familia y a misma vez contribuir con el trabajo
de los mercaderes de la ciudad.

3.3. CANALES
● Información
- Redes sociales: Para dar a conocer la propuesta de valor mediante
contenido diverso en Facebook como medio de comunicación e
Instagram como medio publicitario.
- Aplicaciones: Whatsapp como medio de comunicación directa con el
consumidor , de tal forma que se presente el perfil de la marca con
información útil para tus clientes como dirección web, descripción de
la empresa, y cumplir funciones como responder a consultas sobre
pedidos u observar el catálogo de productos.
● Evaluación y compra
- Página web: Dar a conocer el propósito de la marca, brindar
información a detalle sobre las pre mezclas (precios,
especificaciones, sabores, otros) junto a comentarios y distintos
contenidos multimedia (testimonios,opiniones,etc) que permitan al
consumidor evaluar antes de realizar su compra.
- Ventas en internet: Mediante un e-commerce se podrá comprar el
producto en distintos formatos y otros relacionados (merchandising)
- Minoristas: Apostamos por una distribución de tipo Canal 2:
fabricante - detallista-consumidor; donde además de la venta online,
el producto se comercializa en supermercados, tiendas de
conveniencia y bodegas seleccionadas.

● Entrega
- A domicilio: Para las compras online, la entrega se realiza
directamente al domicilio del cliente.
- En el establecimiento: Para el caso de compras en supermercados
o bodegas, el producto se entrega directamente.

3.4. RELACIÓN CON LOS CLIENTES

● Captar nuevos clientes
- Servicio automatizado: Para responder a preguntas genéricas o
precisas de los clientes, o sugieren compras en función de sus
 perfiles por medio de las redes sociales y en parte del sitio web,
nuestro trato con el cliente será automatizado.
- Asistencia personal: Aplica para la comunicación directa con
Whatsapp business, incluso cuando se ha concretado una compra,
atender el cliente cuando tiene una duda, un problema o una queja.
- Comunidades de usuarios y creación colectiva: crear una
comunidad en el sitio web, para aquellos usuarios que han realizado
una compra, ofreciendo un diseño de web y contenido que promueva
la interacción de unos a los otros con consejos, conversaciones, y
otros temas en relación a la repostería.
● Fidelizar a los clientes
- Post venta - Online: Por la compra del producto, ya sea en los dos
tipos de canales (online y ofline) , se brinda un código QR que permite
al cliente suscribirse y acceder a un contenido exclusivo, tales como
recetas y tutoriales elaborados por los pasteleros anónimos de la
ciudad.

3.5. FLUJO DE INGRESOS

● Transacciones individuales: La principal vía de ingreso se genera por
medio de la venta puntual del producto. El flujo de ingresos que se tendrá
con esta idea de negocio será por venta directa online y mediante minoristas,
teniendo distinta utilidad de acuerdo al producto vendido.

3.6. RECURSOS CLAVE

● Físicos:
- Herramientas de repostería
- Hardware y equipo audiovisual
- Packaging para los productos
● Intelectuales:
- Registro de marca D’ Vuelta y derechos de autor para las recetas.
- Software (dominio y hosting)
● Humanos:
- Equipo de administración y gestión del proyecto, marketing y
publicidad, recursos humanos, logística y relaciones públicas.
- Red de proveedores y socios.
- Red de pasteleros anónimos de la ciudad.
● Económicos:
- Capital de inversión por parte incubadoras o socios.
- Dinero proveniente de la comercialización del producto.

3.7. ACTIVIDADES CLAVE

● Búsqueda y evaluación: Para generar la red de pasteleros anónimos, se
contará con un equipo que convoque a distintos mercaderes de la ciudad,
 evaluando y filtrando bajo una serie de especificaciones su situación actual y
la autenticidad de sus recetas.
● Desarrollo de mezclas: Se busca tercerizar la conversión de las recetas en
premezclas con empresas dedicadas a este proceso industrial de alimentos.
● Venta y distribución: Desarrollo de tienda online, seguimiento del sitio web y
distribución del producto en distintos minoristas.
● Red de contactos: Gracias al equipo de relaciones públicas, esta actividad es
fundamental para generar alianzas claves con empresas y organizaciones
que contribuyan económicamente, publicitariamente, o por medio de otra
acción dentro de esta iniciativa.

3.8. SOCIOS CLAVE

Los socios que manejaremos son importantes en al generación de valor y ventaja
competitiva, lo cual nos diferencie frente a los competidores con los siguientes
beneficios:
- Cuidado del planeta mediante un packaging ecológico
- Compra responsablemente social que contribuye al trabajo de pasteleros
anónimos
- Diseño creativo y personalizado
- Calidad
Entre ellos tenemos:
● Proveedores: Realizar alianzas estratégicas con empresas del con el rubro
de ingredientes en postres: Blanca Flor (Harina), Mantequilla (Manty) para
que permitan que nuestro nuevo modelo de negocio sea más recomendable
y de calidad.
● Operaciones: Por otro lado, los empaque ecológicos son vendidos al por
mayor en Lima, por lo tanto será necesario contar con socios para esta
actividad. Para el tema de comunicación y contenido en redes sociales y
sitio web, será necesario contar con una agencia de publicidad y marketing.
● Inversionistas: Crear alianzas con pasteleros reconocidos de la ciudad de
Trujillo o el país, para que usen nuestro producto e impulsar el trabajo de
pasteleros anónimos. Asimismo, puedan invertir cierto porcentaje en la
iniciativa.
● Resolución de problemas: Con respecto a problemas o contingencias en
particular, para el tema legal, se contará con consultores y abogados para
solucionar el caso.

3.9. ESTRUCTURA DE COSTOS

Costos variables:
Ingredientes:
- 350 gramos de harina s/. 1.80
- 3 huevos deshidratados s/. 0.80
- Esencia de vainilla ½ cucharada s/. 0.20
- Saborizante de naranja ½ cucharada s/ 0.50
 Se suman todos los costos de los ingredientes y se multiplica por el 30% que
equivale a los servicios utilizados (luz, gas y utensilios)
TOTAL DE INGREDIENTES: s/. 3.30
30% de servicios: s/. 0.99
A este resultado de suma se multiplica por la ganancia que se quiere obtener
150% de ganancia: s/. 4.29 * 150% = s/. 6.43
Al resultado, se le suma el coste del empaque: s/.2.20 + s/.6.43 = s/.8.63
Se ajusta el precio al mercado: s/. 8.69

Costos fijos:

4. BIBLIOGRAFÍA

Otto Regalado Pezúa (24/04/2020).”Restaurantes: Problemas,retos y soluciones en

medio de la pandemia”. Gestión.

https://gestion.pe/blog/gestiondeservicios/2020/04/restaurantes-problemas-retos-y-s
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Franco Renato Magni Chinchay (10/10/2017).” Consumo masivo: El mercado

peruano y la gestión de canales”. Blog de administración y marketing.

https://blogs.upc.edu.pe/blog-de-administracion-y-marketing/noticias/consumo-masiv
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Perú Retail (28/06/2018). “¿ Cúal es el perfil del consumidor peruano?”. Perú Retail.

https://www.peru-retail.com/perfil-consumidor-peruano/

Íñigo de Barrón (17/04/2020). “Harina y levadura, la nueva obsesión tras el papel

higiénico”. El país.

https://elpais.com/economia/2020-04-17/harina-y-levadura-la-nueva-obsesion-tras-el
-papel-higienico.html?utm_source=Facebook&ssm=FB_CM&fbclid=IwAR27tZn_Y0Z
b3BsGKgXsV5bb4kN1Tmhh01T89Kt4eyWsIKPJi3L-Cqak5VE#Echobox=158711547
2

Ericson Da Silva (16/06/2020). “¿ Cúal es el comportamiento del consumidor

después del COVID- 19?”. Lemond Digital.

https://lemon.digital/comportamiento-del-consumidor-despues-de-pandemia-covid-19
/
 Universidad de Lima (07/07/2020). “Marketing disruptivo y nuevas tendencias de
consumo”. Universidad de Lima.

https://www.ulima.edu.pe/pregrado/marketing/noticias/marketing-disruptivo-y-nuevas-
tendencias-de-consumo

Salud con lupa (06/07/2020). “Una oportunidad para seguir comiendo sabroso pero
mejor”. Salud con lupa.

https://saludconlupa.com/noticias/una-oportunidad-para-seguir-comiendo-sabroso-pe
ro-mejor/

Andina (2018).”Industria panadera creció 4.1% en primer semestre 2018”. Andina

https://andina.pe/agencia/noticia-industria-panadera-crecio-41-primer-semestre-2018
-724234.aspx

Daniela Martínez Montalvo, Elio Pérez Blas (10/09/2015). “estudio de mejora integral
en la empresa de pastelería claudia cupcake”. Universidad de Lima

5. ANEXOS

Lienzo: Modelo de canvas “D’Vuelta”