Administración de operaciones

Figura 5.1 Fases de la administración de operaciones Figura 5.2 Concepto de diseño del proceso

Preoperativa o estática Operativa o dinámica Procedimientos Los medios son

Estrategia operacional Previsión de demanda y medios para los recursos
Diseño del Producto Estudio del trabajo producir bienes para ejecutar
Diseño del Proceso Plan, programación y y servicios el proceso
Tamaño de planta control de producción
Localización de planta Programa de proyectos Diseño
Distribución de planta Logística del
Gestión de calidad proceso
Los
procedimientos Los medios son
Investigación y desarrollo Mercadotecnia son los procesos los materiales,
Finanzas Informática o grupo de mano de obra
Recursos humanos actividades y activos fijos

Figura 5.3 Decisiones del diseño de proceso

Macrodecisiones Microdecisiones

Selección Análisis de las

del proceso operaciones
Selección Distribución de
de tecnología planta de produción
Selección de medios
de producción

Figura 5.4 Concepto de diseño del proceso Figura 5.5 Tipos de procesos de operación

Diseño de Los medios son

métodos y los recursos
selección de Flujo de variedad Flujo intermitente
para ejecutar
medios para el proceso
la producción
Diseño
del proceso
Los métodos Los medios son
son los procesos los materiales, Flujo repetitivo Flujo continuo
y tecnología de mano de obra
transformación y activos fijos

Figura 5.6 Proceso de Figura 5.7 Proceso variable de la

flujo de variedad confección de ropa a la medida

Reparación Reparación Reparación

de equipos de equipos de equipos

Construcción Construcción Reparación

de inmuebles de barcos de equipos
Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso

Corte Costura Acabado

Fabricación de un producto específico con

personal calificado y equipos de uso general De variedad De variedad De variedad
 Tablas y gráficos

Figura 5.8 Proceso de flujo Figura 5.9 Proceso por lotes de

intermitente o en lotes la confección de calzado

Recursos Procesos Productos

Confección de Confección de Confección de

prendas de vestir calzado piezas de metal
Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso

Habilitado Armado Acabado

de partes de partes
Fabricación de productos en lotes, combinando
equipos de uso general con los de uso específico Por lotes Por lotes Por lotes

Figura 5.10 Proceso de flujo Figura 5.11 Proceso en serie

repetitivo o en serie de la fabricación de gaseosas

Recursos Procesos Productos

Fabricación de Ensamblado de Envasado de

gaseosas automóviles medicinas
Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso

Mezcla Mezcla Mezcla

de jarabe de jarabe con gas
simple terminado carbónico
Fabricación de productos estandarizados, con equipos
automáticos y mano de obra no especializada En serie En serie En serie

Figura 5.12 Proceso de Figura 5.13 Proceso continuo de la

flujo continuo fabricación del azúcar y derivados

Recursos Procesos Productos

Obtención del Obtención Producción de

petróleo del azúcar restaurantes
Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso

Molienda y Evaporado y Separación

clarificación cristalizado y refinado
Se obtiene: petróleo, Se obtiene: melaza, Se obtiene: diversos
gases, gasolina, bagazo, azúcar, licor platos a la carta y
ceras, grasas, brea y miel de caña varios menús Continuo Continuo Continuo
 Administración de operaciones

Figura 5.14 Selección de procesos Figura 5.15 Selección de procesos

de la industria panificadora del supermercados

Recursos Procesos Productos Recursos Procesos Productos

Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso

Compra de Almacén Despacho

Amasado Horneado Despacho mercadería de de
mercadería mercadería

Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes

Tabla 5.1 Matriz de proceso vs. distribución

Tipos de distribución de planta
Proceso
Posición fija Por proceso Por producto Celular
Construcción de Reparación de
Flujo de variedad
casas autos
Servicio de Fábrica de
Flujo por lotes Confección de ropa Metal mecánica
limpieza cerveza
Fábrica de
Flujo en serie Confección de ropa
gaseosas
Servicio de Obtención del
Flujo continuo
restaurante azúcar

Figura 5.16 Proceso de variedad y distribución de planta

Construcción de casas: Distribución de posición fija

Acabados
Estructura Estructura del
columnas paredes inmueble

Proceso variable Proceso variable Proceso variable

Confección de ropa a medida: Distribución por proceso

Corte Costura Acabado

Proceso variable Proceso variable Proceso variable

 Tablas y gráficos

Figura 5.17 Proceso por lotes y distribución de planta

Fundición en aluminio: Distribución por proceso

Moldeado Fusión y Acabado

de partes vaciado de partes

Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes

Confección de ropa: Distribución de célula Camisas

Corte Costura Acabado

Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes

Figura 5.18 Proceso en serie y distribución de planta

Confección de ropa: Distribución de producto

Corte Costura Acabado

Proceso en serie Proceso en serie Proceso en serie

Fabricación de gaseosas: Distribución de producto

Mezcla Mezcla Mezcla

de jarabe de jarabe con gas
simple terminado carbónico

Proceso en serie Proceso en serie Proceso en serie

Figura 5.19 Proceso continuo y distribución de planta

Servicio de restaurante: Distribución por proceso

Compra Preparado Servido

de de de
alimentos alimentos alimentos

Proceso continuo Proceso continuo Proceso continuo

Fabricación de azúcar: Distribución por producto

Molienda y Evaporado Separación

clarificación y y refinado
cristalizado

Proceso continuo Proceso continuo Proceso continuo

 Administración de operaciones

Tabla 5.2 Producción a inventario Tabla 5.3 Matriz de

vs. producción por pedido procesos-producción

Producción a Producción por Producción a Producción por

Concepto Procesos
inventario pedido inventario pedido
Especificado por Especificado por
Flujo de Casas para Construcción de
el productor Baja el cliente Alta
Producto variedad comercializar barcos
variedad variedad
Bajos costos Altos costos
Balancear los Administrar los Flujo por
Fábrica de muebles Servicios de salud
inventarios, la tiempos de entrega lotes
Objetivos
capacidad y el ser- y la capacidad del
vicio del proceso proceso Flujo en Molinos de harina
Servicio telefónico
Pronóstico de serie de trigo
Promesas de
demanda Plan
entrega y tiempos
Problemas y control de
de entrega de Flujo Refinación del
inventarios y de la Restaurantes
productos continuo petróleo
producción

Figura 5.20 Curvas de costos por proceso

Costo total

ia ble te s
Var Por lo

En serie

Flujo variable es Flujo por lotes Flujo en serie es

económico es económico económico
Unidades de producción

Figura 5.21 Factores de selección del proceso

 Tablas y gráficos

Tabla 5.4 Matriz ciclo de vida proceso - producto

Ciclo de vida del producto
Proceso
Introducción Crecimiento Madurez Declinación
Computadoras a
Flujo de variedad
pedido
Lotes de
Flujo por lotes
computadoras
Alto volumen de Bajo volumen de
Flujo en serie
computadoras computadoras
Fabricación del
Flujo continuo
azúcar y derivados

Figura 5.22 Modelo innovación proceso - producto

proceso
innovación
Tasa de

producto

Fase Fase de Fase

fluida transición específica
Unidades de tiempo

Figura 5.23 Tecnología y operaciones del proceso Figura 5.24 Sistema técnico y sistema social

Por tipo de Subsistema Organización del trabajo Subsistema

proceso Tecnología con técnico social
existen varias alto nivel de Diseño del cargo
tecnologías automatización
posibles Tecnología Sistema de información y control Tecnología
y y
variedad Supervisión y control variedad
La tecnología de de
y el proceso tareas Sistema de remuneraciones tareas

La tecnología Sistema de adm. de personal

Tecnología con afecta eficiencia
alta intensidad Selección, entrenamiento y evaluación
del proceso
de mano y calidad del
de obra Realización Calidad de
producto de tareas vida laboral
 Administración de operaciones

Figura 5.25 Economías de escala y de alcance Figura 5.26 Ventajas de la tecnología avanzada

Economía de escala Economía de alcance Fabrica Perfección Minimiza

variedad en las el lote
Fabricación Producción de productos operaciones económico
de un de varios
producto, artículos en una Especialización Cero defectos Tiempo cero
con alto volumen instalación a por de de
de producción, menor costo software aprendizaje cambio
para bajar que en lote
costos unitarios instalaciones
por producto

Figura 5.27 Producción con economía de integración

Procesos Alta Producción a la medida Baja Medición

De variedad Economía Baja utilidad
de alcance Bajo volumen
Baja inversión

Por lotes

Economía
de escala
Economía Alta utilidad
de integración Alto volumen
En serie Alta inversión

Figura 5.28 Capacidades de un proceso flexible

proceso flexible
Cantidad de producción

Capacidad de un

Generación de Generación de
Generación de productos 2 productos 3
productos 1

Tiempo
 Tablas y gráficos

Figura 5.29 Inversiones en tecnología avanzada

Comprar con cautela

Se centra más
para evitar
en los beneficios
imprevisiones y
estratégicos que
trastornos
en los técnicos
en el trabajo

Comprender las Evaluar inversión

capacidad de en tecnología con
fabricación de énfasis en beneficios
los competidores a largo plazo

Figura 5.30 Factores de adquisición de equipos Figura 5.31 Casos en la selección de equipos

Proveedor Mantenimiento
Cotizaciones Costo de mantenimiento
Precio Consumo de energía
Inversión inicial Costo de energía
Dimensiones Infraestructura Los equipos existen Los equipos deben
Distribución de planta Inversión inicial en el mercado ser diseñados
Adecua el proceso Los equipos
Capacidad Equipos auxiliares al equipo existente se adecuan
Balance de procesos Inversión inicial y espacio en el al proceso y
mercado tecnología
Flexibilidad Costo de flete y seguro
seleccionada
Variedad de operaciones Inversión inicial
Mano de obra necesaria Costo de instalación
Costo de mano de obra Inversión inicial

Figura 5.32 Operaciones de Figura 5.33 Operaciones de

servicios en supermercados servicios en restaurantes

Operaciones internas Operaciones externas Operaciones internas Operaciones externas

Compra mercaderías Despacho de Compra de alimentos Servido de comidas

a proveedor mercaderías a cliente a proveedor a clientes

Almacenamiento Cliente paga Preparación de comidas Cliente paga

de mercaderías mercaderías consumo de comida
 Administración de operaciones

Figura 5.34 Procesos de servicios supermercados Figura 5.35 Procesos de servicios restaurantes

Recursos Procesos Productos Recursos Procesos Productos

Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso

Despacho Compra Preparado Servido

Compra de Almacén de de de de
mercadería mercadería de
mercadería alimentos alimentos alimentos

Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes

Figura 5.36 Servicios de bajo contacto con el cliente Figura 5.37 Servicios de alto contacto con el cliente

100% 100%
90% 90%
90% 85% 90%
80%
80% 75% 80% 75%
70% 70%

60% 60%

50% 50%

40% 40%

30% 25% 30% 25%

20%
20% 15% 20%
10% 10%
10% 10%

0% 0%
Servicio de Servicio de Supermercados Salón de belleza Restaurantes Colegios
mantenimiento lavandería

Operaciones externas Operaciones internas Operaciones externas Operaciones internas