INDUSTRIA DE LA CAÑA

DE AZÚCAR
 UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIAS, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL
TEMA:
LA INDUSTRIA DE LA CAÑA DE AZUCAR ¨CASA GRANDE S.A. A¨

INTEGRANTES:
ANDRES LEON, Yahaira Lucia
ESPINOZA BRAVO, Edith Anatolia
DIDALGO PALACIOS, Michael Jackson
MELGAREJO CARBAJAL, Carlos

DOCENTE:
Ing. RODRÍGUEZ ALEGRE LINO ROLANDO

HUACHO – PERÚ
2019
 iii

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL ...........................................................................................................................iii

INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................................v
CAPITULO I .................................................................................................................................... 7
INDUSTRIA AZUCARERA ................................................................................................................ 7
1.1. Casa Grande S.A.A ............................................................................................................. 7
1.2. Ubicación........................................................................................................................... 8
1.2.1. Objetivos de Casa Grande S.A.A ................................................................................ 8
1.3. Procesos de transformación ............................................................................................. 8
1.3.1. Datos del PAMA de Casa Grande S.A.A ..................................................................... 9
 Caña de azúcar .................................................................................................................. 9
 Agua de abastecimiento.................................................................................................... 9
1.3.2. Insumos, mano de obra y maquinaria .................................................................... 10
1.4. Procesos para la obtención de azúcar............................................................................. 11
 Quema ............................................................................................................................. 11
 Molienda ......................................................................................................................... 12
 Clarificación ..................................................................................................................... 12
 Evaporación..................................................................................................................... 12
 Centrifugado ................................................................................................................... 12
 Refinado .......................................................................................................................... 13
 Secado y envase .............................................................................................................. 13
1.5. Producción de azúcar ...................................................................................................... 13
CAPITULO II ................................................................................................................................. 15
CONTAMINACIÓN QUE GENERA LA EMPRESA CASA GRANDE S.A.A .......................................... 15
2.1. Panorama general de los recursos entrantes y salientes ............................................... 15
2.2. Contaminación que genera la empresa .......................................................................... 16
2.3. Generación de sustancias por la quema ......................................................................... 17
2.4. Formulacion de la hipótesis ................................................ Error! Bookmark not defined.
2.4.1. Hipotesis General ........................................................ Error! Bookmark not defined.
2.4.2. Hipotesis especificaass ................................................ Error! Bookmark not defined.
CAPITULO III ................................................................................................................................ 18
 iv

IMPACTOS AL MEDIO AMBIENTE DE LA EMPRESA DE CASA GRANDE ....................................... 18

3.1. Impactos Ambientales..................................................................................................... 18
3.1.1. Tipo de Investigación .............................................................................................. 19
3.1.2. Nivel de investigación ................................................. Error! Bookmark not defined.
3.2. Consecuencias a la salud por la quema de caña de azúcar y emisiones a la atmósfera en
proceso:....................................................................................................................................... 21
3.2.1. Tecnicas a emplear ...................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Descripcion d elos instrumentos ................................. Error! Bookmark not defined.
CAPITULO IV ................................................................................................................................ 23
MEDIDAS DE MITIGACIÓN .......................................................................................................... 23
4.1. Resultados ....................................................................................................................... 23
4.2. Discusiones .......................................................................... Error! Bookmark not defined.
CAPITULO V ................................................................................................................................. 25
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIÓN ......................................................................................... 25
5.1. Conclusiones ................................................................................................................... 25
5.2. Recomendaciones ............................................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 27
 v

INTRODUCCIÓN

La intervención del hombre en la naturaleza comenzó hace miles de años y el

proceso de daños a causa de la actividad humana fue escaso y lento al inicio,

sin embargo, hoy en día, el uso de sustancias químicas utilizadas en la

agricultura y en la industria, el uso irracional de recursos y la contaminación,

entre otros factores, destruyen en minutos lo que la naturaleza construyó en

siglos o milenios. A consecuencia del desequilibrio ecológico, el estudio del

ambiente ha venido a ocupar un lugar necesario e importante en los foros

nacionales e internacionales en los que se analizan y plantean orientaciones

políticas, económicas y comerciales para lograr un desarrollo sustentable, que

haga posible el crecimiento económico, sin poner en riesgo los recursos

naturales que se han heredado de nuestros antepasados y preservarlos para las

generaciones futuras.

En este contexto, la producción más limpia adquiere una gran relevancia, ya que

es preciso prevenir las tendencias actuales que ponen en peligro de extinción de

recursos invaluables y alteran las condiciones naturales del planeta. La

conservación del ambiente configura un nuevo valor social, que exige un

renovado compromiso, para identificar soluciones que respondan a las

aspiraciones de la sociedad.

La caña y el azúcar forman una parte integral de la historia, cultura y tradición.

El azúcar de caña ha sido el producto principal en la economía durante años. La

caña se ha sembrado históricamente con el objetivo básico de producir y

comercializar azúcar; es un cultivo con alta capacidad de producción, que, en

 vi

buenas condiciones, produce volúmenes por encima de las 100 t/ha de tallos. Si

las hojas y topes (cogollo), que no se utilizan en la producción de azúcar, fueran

incluidas, el volumen de biomasa ascendería un 20%.

Se ha demostrado que el uso de la caña de azúcar, además de obtener energía

renovable, es muy atractivo, ya que el proceso de combustión de la biomasa,

como subproducto, es climáticamente neutral debido al ciclo de carbón cerrado

de la planta.

La industria azucarera utiliza grandes cantidades de agua e insumos en las

etapas agrícola e industrial ya sea para la elaboración de sus productos o para

el saneamiento de los equipos de producción. Aunque se ha demostrado el

efecto positivo que tiene el uso de la biomasa cañera para la producción de

energía, en el ahorro de combustibles fósiles, se pueden producir efectos nocivos

por la respiración del material particulado generado en los procesos de

combustión.

El Ministerio de la industria azucarera se ha manifestado a favor en la protección

del medio ambiente y apoya las innovaciones en materia de metodologías de

Evaluación de Impactos Ambiéntales.

El objetivo del presente trabajo es determinar los procesos que más contribuyen

al impacto ambiental considerando dos etapas: La Etapa Agrícola y la Etapa

industrial, ambas muy importantes en la producción de Azúcar Crudo (producto

final) y proponer un plan de medidas que contribuya a mitigar dichos procesos.

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CAPITULO I

INDUSTRIA AZUCARERA

1.1. Casa Grande S.A.A

La Empresa Agroindustrial Casa Grande S.A.A. está abocada a la siembra y

procesamiento de caña de azúcar y comercialización de productos derivados de

la caña, como el azúcar, alcohol, melaza y bagazo.

Esta empresa que fue, en siglos pasados, la primera y más grande industria

azucarera del Perú forma parte del Grupo Gloria desde el 29 de enero del año

2006. El Grupo, teniendo ya el 12% de acciones, cerró la Oferta Pública de

Adquisición de Acciones obteniendo a través de su subsidiaria Corporación

Azucarera del Perú S.A. - COAZUCAR las acciones restantes para lograr el 57%

de mayoría accionaria.

Figura 1: Caña de Azúcar

 8

1.2. Ubicación

Casa Grande está ubicada a 50 km al norte de Trujillo y a 600 km al norte de

Lima, en la Provincia de Ascope, Departamento de La Libertad.

Casa Grande posee una propiedad de 29 383 hectáreas, de las cuales 20 000

pueden ser destinadas para el cultivo de caña de azúcar y el área restante para

otros fines.

El río Chicama es la principal fuente de riego de Casa Grande, el cual descarga

en el terreno 400 millones de metros cúbicos al año.

1.2.1. Objetivos de Casa Grande S.A.A

El Grupo Gloria tiene entre sus objetivos mejorar los procesos

agroindustriales en Casa Grande adquiriendo nueva maquinaria y

modernizando la ya existente para alcanzar estándares de la más alta

calidad. Así mismo, ampliar el área de siembra que actualmente se

encuentra en 11 000 hectáreas y el cumplimiento de las obligaciones

contraídas con terceros derivadas de administraciones anteriores, para

lograr un bienestar general en las comunidades aledañas.

1.3. Procesos de transformación

La transformación hace referencia a la acción o procedimiento mediante el cual

se modifica, se altera o cambia una materia prima para obtener un producto final

que mantenga cierta identidad con el inicial.

 9

En este caso la empresa agroindustrial Casa Grande hace uso de inputs o

materias primas que interviene en la producción de un bien, a continuación, se

presenta los principales inputs que intervienen en el proceso de transformación

y tratamiento de la caña de azúcar:

Tabla 1: Resumen de inputs

1.3.1. Datos del PAMA de Casa Grande S.A.A

 Caña de azúcar

La agroindustria Casa Grande posee una propiedad de 29,383

hectáreas, de las cuales 20,000 pueden ser destinadas para el

cultivo de caña de azúcar y el área restante para otros fines.

 Agua de abastecimiento

El río Chicama es la principal fuente de riego de Casa Grande, el

cual descarga en el terreno 400 millones de metros cúbicos al año.

 10

El caudal de abastecimiento de agua superficial a Planta es de 544

l/s, de los cuales 242 l/s provienen del canal Paiján, y 312 l/s del

canal Facalá.

Así mismo el análisis realizado a las principales aguas de

abastos refiere que:

La muestra de agua superficial del río Chicama tomada 300 mts.

hacia arriba de la captación de la toma Roma, tuvo un pH alcalino,

sobrepasando los valores límites ECA.

El canal Facalá presenta una elevada concentración de materia

orgánica que supera los límites de: DBO, DQO, fenoles, aceites y

grasas, nitratos y mercurio. Esto es proveniente de efluentes

industriales, domésticos y labores agrícolas (nitratos).

El canal Paiján, sobrepasa los límites de hierro, mercurio,

coliformes totales y coliformes fecales. Esta contaminación

proviene de la materia orgánica presente en el agua de río, y de los

efluentes industriales y domésticos.

1.3.2. Insumos, mano de obra y maquinaria

En cuanto a la mano de obra que labora en el proceso de transformación

se denota que la agroindustria es una de las principales fuentes de trabajo

para muchos habitantes que residen o provienen de lugares aledaños.

 11

1.4. Procesos para la obtención de azúcar

Posteriormente a la obtención de los inputs se realizan los procesos que van a

transformar esta materia prima, para ello a continuación presentamos los

principales procesos que intervienen y que se logra obtener de cada uno de ellos:

Quema

Para facilitar la acción de cortar los tallos así mismo elimina materia

extraña.
 12

Molienda

La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper

las celdas de los tallos. Luego unas cintas transportadoras la conducen a

los molinos, donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa.

Clarificación

El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su

grado de acidez. Allí se guarda

Evaporación

Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vacío

para facilitar la ebullición a menor temperatura. En este paso se le extrae

el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura

Cristalización

El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en

tachos al vacío. Estos cocimientos, producirán azúcar crudo (para

producción para animales), azúcar blanco (para consumo directo) o

azúcar para refinación

Centrifugado

Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas.

Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El líquido
 13

sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con

agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia

prima para la producción de alcohol etílico en la destilería. El azúcar de

primera calidad retenido en las mallas de las centrífugas, se disuelve con

agua caliente y se envía a la refinería, para continuar el proceso.

Refinado

Mediante la refinación, se eliminan los colorantes o materias inorgánicas

que el licor pueda contener. El azúcar disuelto se trata con ácido y

sacarato de calcio para formar un compuesto que arrastra las impurezas,

las cuales se retiran fácilmente en el clasificador. El licor resultante se

concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas,

para eliminar el jarabe.

Secado y envase

El azúcar refinado se lava con condensadores de vapor, se seca con aire

caliente, se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos

para su posterior envasado.

1.5. Producción de azúcar

Los productos y subproductos elaborados anualmente son:

a) Azúcar rubia con una producción de 22,500 toneladas / mes

b) Melaza vendida a terceros en un volumen de 3,851 t/ mes

 14

c) Melaza distribuida a destilería de alcohol en un promedio de 5,000 t/mes

Las presentaciones de los productos son las siguientes:

a) Azúcar rubia doméstica en sacos de 50 kilos

b) Melaza para venta a terceros, a granel

c) Melaza enviada a la destilería de alcohol, a granel 3.4.2.2.

 15

CAPITULO II

CONTAMINACIÓN QUE GENERA LA EMPRESA CASA GRANDE

S.A.A

2.1. Panorama general de los recursos entrantes y salientes

 16

2.2. Resumen de outputs

2.3. Contaminación que genera la empresa

La caña de azúcar es, sin lugar a dudas, uno de los productos de mayor

importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y

europeo. El azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las

principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países. Para su

obtención se requiere de un largo proceso, sin embargo, algunos de estos

producen un impacto ambiental negativo, principalmente, a través de la quema

de caña de azúcar.

La industria azucarera, muchas veces, con el afán de mejorar la productividad o

tener más ganancias, se olvida que está viviendo en un mundo donde es

importante conservar, por así decirlo, la salud del medio ambiente. Está
 17

contribuyendo a que existan enfermedades y que muchas personas, sobre todo

las que viven cerca de estas industrias, se vean afectadas, por ejemplo, los niños

que inhalan el humo que se encuentra en el ambiente, y las amas de casa,

cuando las cenizas volátiles ensucian los pisos enseres del hogar y la ropa

colgada en tendederos.

El problema no solo radica en la quema de caña de azúcar, sino también en

la molienda y el lavado de esta (al usarse grandes cantidades de aguas),

la contaminación del suelo, del agua, debido al uso indiscriminado de grandes

cantidades de agroquímicos como fertilizantes granulados aplicados al suelo,

herbicidas, insecticidas, fungicidas, etc.

2.4. Generación de sustancias por la quema

La quema de la caña se realiza antes de la cosecha en donde las hojas secas

son incineradas, se hace para garantizar el control de pestes y reducir costos de

la cosecha. Sin embargo, trae como consecuencia, la producción de gran

cantidad de calor, cambiando la temperatura, la humedad, la evapotranspiración,

además una lluvia de cenizas y humo incontrolable.

Esta quema emite gases de efecto invernadero como el CO2 (dióxido de

carbono), CH4 (metano), N2O (óxido nitroso), contribuyendo al calentamiento

global y, desde luego, favoreciendo al cambio climático.

Además, la quema de los cultivos de caña de azúcar aumenta la incidencia de

enfermedades cardiovasculares, bronquitis, enfisema pulmonar y asma

 18

bronquial, especialmente en los niños, además provoca siniestros en el cultivos

y propiedades adyacentes y hasta muertes de seres humanos.

CAPITULO III

IMPACTOS AL MEDIO AMBIENTE DE LA EMPRESA DE CASA

GRANDE

3.1. Impactos Ambientales

La industria azucarera en especial realiza una actividad que es la quema de la

caña de azúcar, esta quema se realiza antes de la cosecha en donde las hojas

secas son incineradas, se hace para garantizar el control de pestes y reducir

costos de la cosecha. Cuando se efectúa la quema de caña se produce una

contaminación en la cual se puede observar una lluvia de cenizas y humo

incontrolable.

Los más afectado son las personas que habitan cerca de estas plantaciones en

especial los niños que inhalan el humo que se encuentra en el ambiente, y las

amas de casa, pues éstas cenizas volátiles ensucian los pisos, enseres del hogar

y la ropa colocada en tendederos. Estas prácticas están teniendo graves

consecuencias tanto ambientales como para la salud y la economía de las

personas. Desde el punto de vista medioambiental, esta actividad provoca la

pérdida de nitrógeno en la tierra, disminuyendo la población de microorganismos

y el material orgánico. del suelo

3.2. Impacto en los componentes físicos - químicos

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3.2.1. Calidad de aire

Presenta un impacto negativo significativo y el cual logra visualizarse con

facilidad, éste se produce constantemente tanto en horarios diurnos como

nocturnos y es posiblemente el que más afecta a la población como al

medio ambiente pues los calderos son una fuente necesaria para la

transformación de la materia prima en este caso la caña de azúcar, de la

misma manera mediante el quemado de la caña en las épocas de cosecha

y la quema de los desechos en los interiores de la empresa.

3.2.2. Nivel de presión sonora

Se presenta un impacto negativo leve donde los pobladores de los

pueblos inmediatos a la fábrica demuestran incomodidades pues a través

de los sonidos emitidos por la fábrica, así como de las herramientas

utilizadas genera un leve aumento de los decibeles evitando el confort en

los usuarios aledaños a la fábrica

3.2.3. Caudales de los recursos del agua

Los canales y cuencas se ven alteradas con un impacto negativo

significativo debido a los considerables desechos líquidos vertidos en los

ríos y canales así también residuos sólidos como plásticos que afectan su

composición y posteriormente terminan contaminado a otras vertientes

con las cuales conectan, de esta forma se genera una contaminación

masiva del recurso hídrico.

 20

3.2.4. Calidad del agua subterránea

Se presenta un impacto negativo debido en gran parte a la aglomeración

de residuos sólidos y líquidos que filtran de una manera rápida (en un

corto periodo de tiempo) por todo el terreno llegando contaminar el agua

subterránea la cual progresivamente esta desemboca en una cuenca o rio

ocasionando la contaminación de este.

3.2.5. Calidad del suelo

Presenta un impacto negativo significativo, dado que el empozamiento de

residuos líquidos contaminantes perjudican la corteza los recursos del

suelo así también la acumulación de residuos sólidos es cada vez más

considerable, dado que los desechos liberados en la fábrica no son

clasificados ni tienen un sistema que impulse la eliminación de la materia

excedente de manera responsable, es por ello que son dejados a libre

albedrio dentro de las instalaciones y en ocasiones al exterior de ellas

donde esto afecta a este recurso pues prolifera su contaminación.

3.2.6. Calidad visual

Presenta un impacto negativo no significativo la presencia de este gran

equipamiento que se presenta casi yuxtapuesto al distrito no concibe un

plan de integración con el entorno por tanto no existe una separación

moderada entre fábrica y población es por ello que la imagen y calidad

visual que se percibe es ciertamente degradada.

 21

3.3. Impacto en los componentes biológicos

No se producen cambios pues la flora y fauna del distrito no abundante y por lo

mismo no se ve afectada actualmente, pero si en el ámbito mediato pues la flora

y fauna se verá más afectada cuanta más contaminación sea producida en el

sitio teniendo un impacto considerable a futuro.

3.4. Impacto en los componentes Sociales y culturales:

Se producen cambios positivos no significativos puesto que la accesibilidad vial

es favorable y permite la intercomunicación del distrito con otras localidades más

que permite el intercambio de bienes y servicios así mismo impulsa la llegada de

nuevos visitantes al distrito; Así también la agroindustria casa grande genera

empleo para los pobladores pues es una fuente de trabajo remunerado que

permite el desempeño de las familias para obtener un sustento económico. Sin

embargo, mediante la información obtenida de los pobladores se reconoció que

la empresa ejerce explotación en sus trabajadores pues exige hora de trabajos

en doble turno sin una remuneración adecuada en estos además de no

reconocen ciertos pagos por jubilación lo que desmerita en lo anteriormente

mencionado.

3.5. Consecuencias a la salud por la quema de caña de azúcar y

emisiones a la atmósfera en proceso:

Existe el problema con las personas que cortan la caña ya que por estar

expuestas a altas temperaturas sufren además de quemaduras deshidratación,

lo que a la postre les provoca infecciones urinarias.

 22

La inhalación de partículas irritantes puede interferir principalmente el

funcionamiento pulmonar, agravando la bronquitis crónica, la enfermedad

constrictiva ventilatoria crónica, el enfisema pulmonar y el asma bronquial. El

factor determinante en el efecto en salud es el tamaño de las partículas;

afectando a la población colindante y en especial a los menores.

 23

CAPITULO IV

MEDIDAS DE MITIGACIÓN

4.1. Acciones que se debe de tomar para reducir los impactos

Se analiza que el impacto ambiental del proceso puede ser disminuido si se

implementa una serie de medidas como las que se relacionan a continuación.

1. Chequear y controlar la efectividad del riego y calidad de las aguas.

2. Planificar y asegurar la aplicación de compost y de otros residuales sólidos

que se le incorporan al suelo.

3. Introducir en el Plan de Labores, las actividades agroecológicas no incluidas

en el Programa de Suelos.

4. Independizar los residuos albañales de los del proceso fabril.

5. Construir trampas de grasa para la separación de aceites y lubricantes de las

aguas residuales.

6. Establecer sistema para la extracción de cachaza en forma sólida y/o

eliminación de derrames en el área de cargue.

7. Introducir sistema de laguna que permita desagregar el ácido clorhídrico de

residuo de las limpiezas.

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8. Asegurar la recuperación de la sosa (NaOH) agotada empleada en la limpieza

de los evaporadores y calentadores y envío al enfriadero general.

9. Construir circuitos cerrados de enfriamiento y/o calentamiento en el tandem,

máquinas de moler, turbogeneradores, bombas, cristalizadores, compresores.

10. Eliminar las causas que originan los retornos contaminados.

11. Tomar las medidas necesarias para la correcta operación de los sistemas de

condensado y control analítico de las aguas condensadas.

 25

CAPITULO V

CONCLUSIONES

5.1. Conclusiones

Que la empresa azucarera trae consigo

problemas ambientales y efectos en la salud humana. Y además

desconocimiento por parte de las personas, ya que deben ser

conscientes del daño que causan, en especial estas empresas

azucareras, no por ganar más dinero podemos deteriorar nuestro

suelo, acabar con el aire puro, destruir la atmósfera, acabar con lo que

nos da la vida que es nuestro propio medio.

Las emisiones en el proceso y la quema de caña son temas de gran

importancia ya que son de los mayores contaminantes al aire

provocando enfermedades respiratorias y ocasionando un gran

impacto al medio ambiente, estas prácticas que tienen gran tiempo

utilizándose deben de ser modificadas para la mitigación o reducción

de las emisiones contaminantes, ya que si se sigue así las afectaciones

hacia nuestro ambiente y nuestra salud serán aún mayores.

La falta de tecnología y sobre todo la falta de interés y las auditoriasb

urladas para evitar sanciones han contribuido a la gran contaminación

de las zonas cañeras abarcando los tres parámetros que son el aire,

agua y suelo provocando afectaciones severas al ecosistema que le

rodea.
26
 27

BIBLIOGRAFIA

Referencias bibliográficas

https://es.scribd.com/document/222526289/Impacto-Ambiental-de-La-Industria-
Azucarera

file:///C:/Users//Downloads/Martínez%20Pérez%20_0410111216%20(1).
pdf

file:///C:/Users/384559114-ANALISIS-AMBIENTAL-DE-LA-
AGROINDUSTRIAL-CASA-GRANDE.pdf

http://inds-alimentarias.blogspot.com/2017/07/impacto-ambiental-de-la-
industria.html

https://es.scribd.com/document/384559114/ANALISIS-AMBIENTAL-DE-LA-
AGROINDUSTRIAL-CASA-GRANDE