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DIETAS HOSPITALARIAS

A. DIETA LÍQUIDA CLARA

1. Definición:

Dieta constituida por líquidos translucidos fácilmente absorbibles y/o solidos que se
licuan a la temperatura corporal. Compuesta principalmente por azúcar y agua.

2. Objetivos:
a) Disminuir la actividad gastrointestinal.
b) Reducir el residuo del colon.
c) Cubrir parte del requerimiento de agua y electrolitos para evitar
deshidratación
d) Probar la tolerancia a la alimentación oral.
3. Indicaciones:
a) Pacientes preoperatorios del colon y en toda condición que requiera
minimizar el residuo intestinal.
b) Inflamaciones e infecciones agudas del tracto gastrointestinal (TGI).
c) Fiebre y deshidratación.
d) Post cirugía del TGI.
e) Cirugía cardiaca, post infarto al miocardio.
f) Preparación para estudios radiológicos del TGI.
g) Realimentación de pacientes en ayuno.

4. Alimentos permitidos:

Café, té, bebidas carbonatadas diluidas, jugos de frutas colados y diluidos, refresco de
tamarindo y rosa de Jamaica, caldos colados y desgrasados de pollo, res o mariscos;
infusiones de hojas y cereales cocinados y colados; caramelos, miel, helados de jugos de
frutas, hielo, agua fría, gelatina, azúcar, sal.
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5. Alimentos prohibidos:

Cualquier bebida que no sea translucida o que tenga pulpa, jugo de ciruela, jugo de
tomate, jugo de manzana.

B. DIETA LIQUIDA COMPLETA

1. Definición:

Dieta constituida por líquidos y alimentos solidos que se licuan a temperatura corporal.
Tiene mayor cantidad de partículas sólidas que de agua.

2. Objetivos
a) Mantener el estado nutricional en condiciones óptimas y evitar estados de
eficiencia.
b) Excluir la función masticatoria en pacientes con impedimento para consumir
alimentos sólidos.
3. Indicaciones:
a) Etapa de transición postoperatorio
b) Condiciones gástricas agudas
c) Pacientes con dificultad para masticar y deglutir alimentos solidos
d) Cirugía oral, estrechez esofágica.
e) Cirugía plástica de cara, mandíbula y cuello.

4. Alimentos permitidos

Atoles de cereal, Incaparina, sopas cremosas, jugos y licuados de frutas y verduras;

batidos, leche, crema, flan, helados cremosos, extractos de carne.

5. Alimentos prohibidos

Cualesquiera alimentos sólidos que no se licue a temperatura corporal.

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C. DIETA BLANDA

1. Definición

Dieta compuesta por alimentos líquidos y solidos que contengan la mínima cantidad de
carbohidratos indigeribles, que no contengan tejidos conectivo animal, ni estimulantes e
irritantes de la mucosa gástrica. Se modifica la consistencia, pero se disminuyen los
estímulos físicos y químicos.

2. Objetivos
a) Mantener el estado nutricional del paciente.
b) Evitar el suministro de alimentos que contengan material indigerible, tejido
conectivo y estimulantes e irritantes de la cavidad oral y esofágica, y de la
mucosa gástrica.
c) Agilizar el proceso digestivo y provocar escaso residuo fecal.

3. Indicaciones
a) Pacientes con dificultad para masticar y deglutir: perdida de la dentadura
lesiones en boca y/o esófago.
b) Cáncer en la cabeza o el cuello.
c) Radiación de la cavidad oral.
d) Recuperación esofágica y desórdenes neurológicos.

4. Alimentos permitidos

Frutas y vegetales cosidos y sin cáscara; carnes cocidas picadas o molidas, leche, huevo
tibio o duro, pan blanco tortilla de maíz, atoles de cereal, Incaparina, gelatina, helados, flan,
pasteles esponjosos, sopas.

5. Alimentos prohibidos

Frituras, carne de cerdo o cualquier carne curada y ahumadas, embutidos, quesos

procesados, aceituna, nueces, coco, vegetales y frutas crudas y con cascara; cereales
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integrales, aderezos para ensalada, especias, chiles, ajo, cebolla, coliflor, repollo, rábano,
café, te, chocolate aguas gaseosas, jugos cítricos, vegetales de sabor fuerte, col de brúcelas,
brócoli, pepino, plátano frito o crudo, frijol de cualquier tipo y prelación, jaleas, pie.

D. DIETA SUAVE

1. Definición:

Dieta constituida por alimentos que no requieren masticación, cuya consistencia debe
modificarse por métodos térmicos o mecánicos. No tiene restricción de especias y
condimentos, pero si de fibra dietética y tejido conectivo. Se planifica considerando la
ausencia de dentadura.

2. Objetivos
a) Mantener la nutrición oral del paciente para cubrir sus necesidades
nutricionales.
b) Facilitar la deglución de los alimentos.
3. Indicaciones
a) Pacientes postoperatorios después de la dieta liquida completa y antes de la
dieta normal.
b) Infecciones agudas del TGI.
c) Estenosis intestinal o esofágica o en recuperación
4. Alimentos permitidos

Cualquier alimento con poca fibra o tejido conectivo al que se haya transformado su
consistencia mediante cocción, molienda o trituración, con el fin de formar papilla, pures,
compotas o picados.

5. Alimentos prohibidos.

Los mismos que la dieta blanda, exceptos especias y condimentos.

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E. DIETA HIPOCALORICA

1. Definición:

Dieta planificada para provocar una perdida de peso continua a partir del tejido adiposo
evitando perdida de la masa muscular magra. Por tanto, se disminuye el aporte energético
de la dieta.

2. Objetivos:
a) Provocar la pérdida de peso corporal a expensas del tejido adiposo en periodo
determinado.
b) Mantener la pérdida de peso en forma continua hasta que el paciente alcance
su peso ideal o deseado.
3. Indicaciones:
a) Pacientes con sobre peso y obesidad.
b) Toda condición de urgencia en la cual sea indispensable la reducción de peso.

4. Alimentos permitidos

Se permite la mayoría de alimentos, siempre que sea que se consuma en las cantidades
que cubre su requerimiento energético diario. Se prefiere que se sirvan bien calientes para
aumentar la sensación de saciedad.

5. Alimentos prohibidos

Alcohol, Aguas graciosas, dulce, chocolates, golosinas. Comida rápida, cualquier otro
alimento en cantidades superiores a lo establecidos en el patrón de menú.

F. DIETA HIPERCALORICA

1. Definición:
Dieta que corrige el déficit de peso y se fundamenta en el aporte de energía y nutrientes
en cantidades mayores al requerimiento diario, hasta alcanzar el peso ideal, usual o
aceptable en forma estable. Se combina con la dieta hiperproteica para favorecer la
recuperación del paciente de una manera más afectiva.
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2. Objetivos
a) Lograr la ganancia de peso corporal.
b) Favorecer el desarrollo muscular
c) Estimular el depósito de grasa en el tejido adiposo.
3. Indicaciones
a) Infección por VIH, cáncer, leucemia y otras enfermedades crónicas debilitantes.
b) Quemaduras, traumatismo, cirugía.
c) Desnutrición proteico- energética, diarrea crónica.
4. Alimentos permitidos

Todos, pero se modera la cantidad de bebidas en cada comida para prevenir el

aparecimiento de una rápida sensación de saciedad. En su planificación se incluye alimentos
y preparaciones con alta densidad energética.

5. Alimentos prohibidos

Alimentos chatarra o con alto contenido de grasas y azúcares poco saludables.

G. DIETA HIPOPROTEICA

1. Definición:

Dieta que controla la ingesta de proteínas, proporcionando un acuerdo aporte de

aminoácidos esenciales y energía para cubrir las necesidades del paciente, especialmente
en aquellos con deterioro de su función renal o hepática en fase terminal.

2. Objetivos
a) Mantener un adecuado estado nutricional.
b) Conservar los depósitos de proteínas corporales hasta la recuperación de la
función renal o hepática.
c) Minimizar la aparición de urea en la sangre.
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3. Indicaciones:
a) Insuficiencia renal aguda o crónica
b) Coma hepático.

4. Alimentos permitidos:

Se restringen: aves, carne, pescado, huevo, leche, queso, requesón, cereales,

Incaparina, mezclas vegetales, frutas, verduras, oleaginosas. No se restringen: margarina,
mantequilla, aceite, azúcar, miel, caramelos y bebidas (dependiendo de la excreta urinaria).

5. Alimentos prohibidos:

Leguminosas, gelatinas, postres, y sopas elaboradas a base de leche y huevo.

H. DIETA HIPERPROTEICA

1. Definición:

Dieta a la cual se aumenta la cantidad de proteínas de alto valor biológico a través de

alimentos ricos en ellas, según las necesidades diaria del paciente. Se combina con la dieta
hipercalórica para favorecer la recuperación del paciente de una manera más efectiva.

2. Objetivos:
a) Provocar un balance positivo de nitrógeno.
b) Promover la anabólia tisular
c) Normalizar los niveles de albumina y de otras proteínas plasmáticas
d) Mantener al paciente en buenas condiciones nutricionales, evitándola la
excesiva perdida de peso.
3. Indicaciones:

a) Enfermedades crónicas debilitantes.

b) Condiciones que cursan con estrés metabólicos en fase anabólica.
c) Síndrome nefrótico.
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4. Alimentos permitidos

Todos, principalmente; huevo, carne de todo tipo, Incaparina, leche, queso, requesón,
pescados, soya texturizada y productos de soya, suplementos de proteínas (caseinato de
calcio, aislado de proteínas de soya, suero de leche).

5. Alimentos prohibidos

Ninguno.

I. DIETA BAJA EN GRASA

1. Definición:

Dieta con un bajo contenido de grasas dietéticas o exógenas para favorecer la

recuperación de ciertos órganos implicados en su digestión o metabolismo, y para disminuir
los niveles sanguíneos de lípidos circulantes.

2. Objetivos:
a) Favorecer la recuperación de los órganos comprometidos en la digestión y
metabolismo de las grasas.
b) Mantener una relación optima de grasa insaturada y saturada de > 2.0:1.0-1.5.
c) Mantener normales los niveles de lípidos sanguíneos.
d) Evitar la ocurrencia de esteatorrea.

3. Indicaciones:
a) Hepatitis, cirrosis, coma hepático.
b) Pancreatitis, insuficiencia pancreática.
c) Malabsorción, síndrome de intestino corto.
d) Dislipidemias.
e) Fibrosis quística.
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4. Alimentos permitidos

Todos, excepto los alimentos prohibidos y con la condición que se consuman cocidos,
asados y horneados, o bien, que no se les incorpore grasa adicional.

5. Alimentos prohibidos

Chocolates, frituras, carnes no magras, embutidos, viseras, aguacate, pan de manteca,

flan, caldos grasos, grasas solidas y liquidas, leche entera, huevos.

J. DIETA ALTA EN GRASAS

1. Definición:

Dieta planificada para producir y mantener un cuadro cetónico a expensas de la ingesta

elevada de grasas, para controlar las convulsiones. Con este aporte también se contribuye
a elevar el cociente respiratorio en pacientes con ventilación asistidas.

2. Objetivos
a) Controlar y mantener un cuadro cetósico.
b) Controlar las crisis convulsivas.
c) Disminuir la carga respiratoria de CO2.

3. Indicaciones
a) Pacientes convulsionadores resistentes al tiramiento anticonvulsivos
b) Pancreatitis con insipiencia respiratoria

4. Alimentos permitidos

Verduras y frutas crudas, aceite vegetal, mantequilla, crema, quesos procesados,

chicarrones, embutidos, huevos, mayonesa, aderezos para ensalada, carne de todo tipo,
viseras, coca, café, te y bebidas sin endulzar, coco, nueces, aguacate.
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5. Alimentos prohibidos

Pan y galleta de cualquier tipo, cereales de desayuno, tortilla de maíz, frijoles, leche,
azúcar, miel, caramelos, jalea y mermelada, aguas gaseosas, alcohol, postres, dulces,
pasteles, raíces, tubérculos, granos.

K. DIETA BAJA EN AZUCARES

1. Definición:

Dieta que aporta una baja cantidad de carbohidratos simples para mejorar la función
respiratoria y la utilización celular de glucosa.

2. Objetivos

a) Prevenir la producción de CO2 y elevar el cociente respiratorio.

b) Mantener la glicemia dentro los limites normales.

3. Indicaciones
a) Diabetes mellitus y cualquier otra condición caracterizada por resistencia a la
insulina.
b) obstrucción respiratoria crónica insuficiencia respiratoria aguda.

4. Alimentos permitidos

Frutas y verduras crudas y con cascara, cereales integrales, tortilla de maíz, frijol
volteado, aceite, carnes magras, huevo, embutidos, viseras, Incaparina, bebidas sin
endulzar, edulcorantes artificiales. Para el paciente diabético es mejor individualizar la dieta
pues la recomendación actual difiere mucho de este enfoque.

5. Alimentos prohibidos

Atoles de cereal, repostería y panadería, jaleas y mermeladas, miel, azúcar, panela,

gelatina, bebidas dulces y carbonatadas, alcohol, sopas y salsas a base de harina y fécula de
maíz (maicena), aunque es mejor individualizar.
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L. DIETA ALTA EN FIBRA

1. Definición:

Dieta conformada por alimentos con alto contenido de fibra dietética (celulosa,
hemicelulosa, pectina, lignina, gomas y mucilagos) nos susceptible a la hidrólisis por las
enzimas digestivas.

2. Objetivos

a) Aumentar y mejorar el peristaltismo intestinal.

b) Disminuir el tiempo de tránsito intestinal.
c) Aumentar el residuo intestinal.
d) Normalizar la excreción fecal.

3. Indicaciones
a) Estreñimiento, hemorroides, síndrome de colon irritable.
b) Enfermedad diverticular.
c) Se le atribuyen propiedades preventivas en el cáncer de colon y es muy útil en la
dietoterapia de la diabetes, dislipidemias y obesidad.
4. Alimentos permitidos

Todos, pero se prefieren: pan y cereales integrales, leguminosas, frutas y verduras

crudas y con cascara, tortilla de maíz.

5. Alimentos prohibidos

Ninguno, siempre que sea bajo de su contenido de fibra dietética.

M. DIETA BAJA EN FIBRA

1. Definición:

Dieta que contiene un mínimo de fibra dietética y sin tejidos conectivo, para mantener
el reposo relativo al TGI.
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2. Objetivos
a) Prevenir la formación de un bolo obstructivo en el lumen esofágico o intestinal
b) Mantener al TGI en reposo relativo.
c) Disminuir el peso y el volumen fecal.
d) Retardar el tránsito intestinal.
3. Indicaciones
a) Fase aguda de la colitis ulcerativa.
b) Enterocolitis infecciosa en presencia de colon inflamado.
c) Varices esofágicas y en procesos inflamatorios que provocan estenosis intestinal
o esofágica.
d) Puede usar como transición entre la dieta liquida completa y la dieta normal en
pacientes postquirúrgico.
4. Alimentos permitidos

Cualquier alimento al que se le haya conformado su consistencia mediante cocción o

por procedimientos de molienda o trituración. Se permite cualquier bebida.

5. Alimentos prohibidos

Los mismo de que la dieta blanda, excepto los condimentos y especias.

N. DIETA HIPOSODICA

1. Definición:

Dieta que aporta bajas cantidades de sodio para el control y prevención de edema y de
la hipertensión arterial. Se hace énfasis en el control de sodio a partir de sus fuentes
dietéticas: sal de cocina, el contenido propio de sodio en los alimentos. Compuestos de
sodio agregados a los alimentos para conservarlos, y el contenido de sodio en el agua.

2. Objetivos
a) Prevenir y corregir el edema a causa de un balance negativo de sodio.
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b) Disminuir y mantener la presión arterial en valores cercanos a la normalidad
(menos de 140mm de Hg).

3. Indicaciones
a) Hipertensión arterial, enfermedades cardiacas.
b) Fallo renal agudo y crónico, síndrome nefrótico, glomerulonefritis crónica.
c) Hipernatremia.
4. Alimentos permitidos

Café, coca, jugos naturales de frutas, leches, (solo en las cantidades permitidas), te,
dulces caseros y sin sal, especias y condimentos naturales, verduras cocinadas, cereales
naturales, queso sin sal, carnes, azúcar y miel.

5. Alimentos prohibidos

Embutidos, carnes procesadas, viseras, mariscos, queso duro y salado, alimentos

enlatados, espinacas, remolacha, apio, acelga, pan y pasteles, margarina, gelatinas,
consume de pollo o res, sopa de sobre, salsas y aderezos comerciales, aguas gaseosas,
cualquier alimento enlatados, envasado o procesado para conservarlos.

O. DIETA BAJA EN PURINAS

1. Definición:
Dieta destinada a provocar un balance negativo de ácido úrico.

2. Objetivo
a) Provocar un balance negativo de ácido úrico.
b) Controlar los depósitos uratos y disminuir los niveles séricos de acido úrico.
c) Reducir la ingesta de los alimentos con alto contenido de purinas.

3. Indicaciones
a) Tratamiento de la gota por acumulación de uratos.
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b) Hiperuricemia asociada a otras patologías.
c) Litiasis renal por acumulación de uratos.

4. Alimentos permitidos

Todos a excepción de los prohibidos. El paciente de consumir suficientes líquidos para

prevenir la incidencia de litiasis renal y deshidratación producida por los medicamentos.

5. Alimentos prohibidos

Vísceras, consomé de pollo o res, carne de cualquier tipo (*) si no se cocinan

adecuadamente, levadura, avena, trigo integral, pescado, mariscos, coliflor, espárragos,
espinacas, frijoles, lentejas, champiñones, arvejas.
(*) la carne se puede comer únicamente cocida si se siguen las siguientes instrucciones:
a) si se desea comer la carne entera, se pone a cocer desde que el agua esta fría porque de
esa forma la mayor cantidad de purinas queda en el caldo.
b) si se desea beber el caldo, se agrega la carne cuando el agua esta hirviendo, porque el
calor del agua forma una costra alrededor de la carne y en entonces se retiene la mayor
cantidad de purina en su interior.

https://www.clubensayos.com/Ciencia/Dierta-Liquida-Clara/37357.html
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000206.htm
https://saludcondieta.com/dieta-blanda-beneficios-alimentos/
https://nutrilups.blogspot.com/2011/05/dieta-suave.html
https://arribasalud.com/dieta-hiposodica/
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-dietas-hipocaloricas-13070732
https://www.drugs.com/cg_esp/dieta-baja-en-purinas-aftercare-instructions.html
https://es.familydoctor.org/dieta-con-bajo-contenido-de-purinas/
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-dieta-hiposodica-cardiosaludable-
13082894
https://www.drugs.com/cg_esp/dieta-baja-en-fibra-aftercare-instructions.html
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000200.htm
https://www.manualdedietas.com/dieta-alta-fibra/
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/high-
fiber-foods/art-20050948
https://www.dietdoctor.com/es/low-carb