ADMINITRACION DE

SERVICIOS DE ALIMENTACION
Catedrática: Leasy Gonzales Turcios.
Alumna: Jessica Raquel Zavala Gálvez.
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TIPOS DE DIETAS HOSPITALARIAS.

 TIPOS DE DIETAS HOSPITALARIAS

Tipo de dieta: Dieta basal

Definición: Pensada para aquellos pacientes que no necesitan ninguna

modificación en su dieta, ya que pueden comer de todo sin ningún problema. La
dieta basal debe resultar energética y nutricionalmente completa para la mayoría
de los pacientes hospitalizados.

Objetivo del tratamiento:

• Terapéutico: Prevención de enfermedades crónicas asociadas a una dieta

inadecuada (diabetes mellitus, obesidad, hiperlipemias…)

• Nutricionales: Cubrir los requerimientos de energía y nutrientes del paciente

hospitalizado, teniendo en cuenta su situación fisiológica y patológica.

Alcanzar y/o mantener el mejor estado de salud compatible con la situación y

enfermedad de cada paciente.

• Educativo: Corregir posibles errores relacionados con la alimentación que

pueda tener el paciente.

Indicaciones:

Dieta indicada en todo paciente adulto hospitalizado que no tenga patologías que

conlleven modificaciones dietéticas.

Valor nutricional y distribución de macronutrientes:

Calorías: 2.200-2.500 Kcal

Carbohidratos: 50% del aporte energético total

Proteínas: 15-20% del aporte energético total

Grasas: 30-35% del aporte energético total.

Alimentos permitidos:

La dieta basal debe estar basada en alimentos vegetales, por lo que el consumo
de frutas, verduras, hortalizas, cereales integrales y legumbres debe ser
primordial. Además, se puede complementar la alimentación con carne,
pescado, huevo y lácteos si el paciente lo desea.

Alimentos prohibidos:

Lo que no está aconsejado en una dieta basal es la presencia de cualquier ultra

procesado en cualquier variante de la misma. El consumo de galletas, bollería,
cereales, cacao soluble, zumos o batidos es lo habitual.

Menú de 1 día que incluya: desayuno, almuerzo y cena.

Tipo de dieta: Líquidos Claros

Definición:

Incluye alimentos líquidos a temperatura ambiente y es nutricionalmente

incompleta. En caso de ser necesario mantenerla por periodos de tiempo
prolongados (estenosis esofágica) hay que valorar completarla con suplementos
nutricionales.

Objetivo del tratamiento:

El propósito de esta dieta es aliviar la sed y ayudar a mantener el balance hídrico

del paciente.

Reiniciar la alimentación orla tras un periodo de ayuno probando la tolerancia

digestiva.

Contribuir al mantenimiento del equilibrio hídrico.

Reducir al mínimo posible la estimulación intestinal.

Indicaciones:

Preparación dietética, previa exploración o intervención del intestino.

En la fase de recuperación de operaciones de abdomen cuando se presenta un

íleo incompleto.

En otras condiciones agudas en las que existe un trastorno grave en la función

GI, por ejemplo, en la gastroenteritis aguda.

En la etapa inicial de la transición de la nutrición parenteral a la dieta líquida

completa o dieta sólida en el postoperatorio.

En pacientes gravemente debilitados como primera etapa de alimentación por

VO.
Valor nutricional y distribución de macronutrientes:

Por su bajo aporte calórico esta dieta no debe usarse por períodos mayores de
24 a 48 horas.

Aporte (día):

Calorías: 500-600

CHON: 10 Gr.

CHO: 200 Gr.

Grasas: 0 Gr.

Alimentos permitidos:

Té, caldo, jugos de frutas coladas, gelatina, miel y azúcar.

Alimentos prohibidos:

Pasta, arroz, verduras, Zumos, Bebidas carbonatadas, Bebidas alcohólicas

Café, descafeinado, cacao.

Menú de 1 día que incluya: desayuno, almuerzo y cena.

Tipo de dieta: Líquidos Completos

Definición:

Segunda fase de las dietas progresivas para la transición a la dieta basal. Incluye
alimentos de textura más completa tipo purés o cremas, aunque todavía no cubre
las necesidades de energía y nutrientes del paciente.

Objetivo del tratamiento:

• Continuar probando la tolerancia digestiva a la introducción de nuevos

alimentos.

• Contribuir al mantenimiento del equilibrio hidroelectrolítico del organismo.

• Controlar la estimulación del tracto gastrointestinal.

• Inicio ligero de la masticación y formación del bolo alimenticio.

Indicaciones:

Para pacientes que no pueden masticar apropiadamente o con trastornos

esofágicos o gástricos que interfieren con el movimiento normal de los alimentos
sólidos.

Puede ser empleada combinada con dilataciones en el tratamiento de la

estenosis esofágica.

Se puede administrar a través de un tubo de gastrostomía para derivar la

obstrucción esofágica.

Son útiles temporalmente en el período postoperatorio, cuando los pacientes no

han recuperado la fuerza para masticar los alimentos.

Se usa en condiciones agudas: En pacientes que presentan incapacidad de

masticar y tragar alimentos sólidos.
Valor nutricional y distribución de macronutrientes:

Calorías: 1000 – 1500

CHON: 40 - 50 gr
CHO: 200 gr
Grasas: 55 gr

Alimentos permitidos:

✓ Todas las bebidas, excepto las alcohólicas

✓ Caldos o consomés

✓ Sopas de cremas coladas

✓ Huevo en ponche con leche

✓ Cereales: crema de trigo, maicena, avena colada

✓ Helados, yogur

✓ Gelatina

✓ Margarina, mantequilla

✓ Frutas y vegetales colados

Alimentos prohibidos:

Lácteos muy grasos Quesos muy fuertes Lácteos chocolateados y/o con frutas,
cereales, Verduras y hortalizas crudas Verduras flatulentas, Picantes Especias
de aroma fuerte Alimentos muy salados

Menú de 1 día que incluya: desayuno, almuerzo y cena.

Tipo de dieta: Dieta Blanda

Definición:

Este tipo de dieta aporta alimentos de consistencia blanda con pocos

condimentos.

Aporta un contenido en fibra moderadamente bajo.

Constituye la transición entre dieta líquida y la dieta general.

No carece de nutrientes en comparación con las recomendaciones dietéticas

diarias, siempre que el paciente sea capaz de consumir cantidades adecuadas
de alimentos.

Se ofrecen comidas de pequeño volumen hasta que se establece la tolerancia

del paciente al alimento sólido.

Se debe individualizar según el diagnóstico clínico, la intervención quirúrgica, el

apetito del paciente, su tolerancia al alimento, el estado nutricional previo y la
capacidad de masticación y deglución.

Objetivo del tratamiento:

• Evitar los alimentos y técnicas culinarias más fuertes como paso previo a la
dieta basal o la dieta específica que precise cada paciente.

• Cubrir los requerimientos de energía y nutriente para la mayoría de los

pacientes ingresados.

Indicaciones:

En pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general o en

pacientes con problemas Gastro Intestinales leves.

Valor nutricional y distribución de macronutrientes:

Es una dieta adecuada nutricionalmente

Aporte calórico: 1500 a 2000 cal/día

Distribución de nutrientes:

CHO: 50 – 60 %

CHON: 10 – 15 %

Grasa: 25 – 30 %

Alimentos permitidos:

Leche y derivados de consistencia blanda preferiblemente semidesnatados

Queso fresco, Carnes y pescados magros Jamón cocido Huevos en tortilla o
cocidos, Pan blanco o tostado Cereales de desayuno Galletas tipo maría Arroz
y pasta

Alimentos prohibidos:

Los chocolateados Lácteos grasos Quesos secos o curados Ricos en fibra,

Carnes y pescados grasos, Cítricos Frutos secos

Menú de 1 día que incluya: desayuno, almuerzo y cena.

Desayuno:

¼ taza frijoles colados o plátano asado

1 huevo ó 1 onza de queso

1 cucharada de crema

1 pan de caja

8 onzas de jugo de naranja o refresco

1 taza de leche con azúcar

Almuerzo:

¼ taza frijoles colados o plátano asado

 1 huevo ó 1 onza de queso

1 cucharada de crema

1 pan de caja

8 onzas de jugo de naranja o refresco

1 taza de leche con azúcar

Cena:

2 onzas de carne asada en trozos ó 1 huevo

1 papa cocida ó 4 cdas de arroz aguado

1 taza de vegetales cocidos

1 pan de caja

1 taza de poleada

1 taza de atol o café

Tipo de dieta: DIETA ASTRINGENTE

Definición:

También llamada dieta antidiarreico, evita aquellos alimentos que por su

contenido en fibra o residuos favorecen la diarrea.

Objetivo del tratamiento:

• Terapéuticos Tratamiento dietético de la diarrea y de los síntomas asociados a

ella. Disminuir la frecuencia y volumen de las deposiciones.

• Nutricionales Corregir el desequilibrio hidroelectrolítico que puede asociarse a

la diarrea. Evitar los cuadros carenciales secundarios a la malabsorción
ocasionada por la diarrea.

• Educativos Enseñar a los pacientes con cuadros diarreicos a elegir los

alimentos más adecuados en esos momentos

Indicaciones:

• Cuadros diarreicos.

• Síndrome de intestino corto.

• Ileostomías/colostomías en fases iniciales.

• Paciente oncológico en tratamiento activo.

La dieta astringente debe constar de varias fases: FASE I: fase de ayuno en las
primeras horas (6-24h) en función de la situación de cada paciente. Hay que
prestar atención a la reposición de las pérdidas si es preciso por vía intravenosa.
FASE II: Dieta líquida durante 2-3 días (soluciones de rehidratación oral,
infusiones suaves, zumos colados diluidos no ácidos no azucarados, caldos
desgrasados, caldos de arroz y zanahoria, agua de limón con un poco de
azúcar). FASE III: Corresponde a la dieta astringente propiamente dicha. FASE
IV: dieta habitual del paciente. La dieta debe fraccionarse en varias tomas de
poco volumen para limitar la estimulación del peristaltismo. Se evitan aquello
alimentos que son irritantes para la mucosa digestiva, que producen un aumento
del reflejo gastrocólico y del peristaltismo.
Valor nutricional y distribución de macronutrientes:

Alimentos permitidos:

Arroz blanco Pasta cocida Sémola y tapioca Pan tostado, Patata Zanahoria,
Compota de manzano y/o pera Plátano maduro Limón

Alimentos prohibidos:

Leche Lácteos grasos Verduras y hortalizas crudas Carnes grasas, vísceras,

embutidos.

Menú de 1 día que incluya: desayuno, almuerzo y cena.

Desayuno: yogures o leches, preferiblemente fermentados, es decir, que aporten

bacterias beneficiosas para la flora intestinal. Se pueden completar el desayuno
con unas lonchas de jamón cocido, pavo o una pieza pequeña de pan (no
integral) con membrillo.

Comida: puré de patata con zanahoria o calabaza y arroz blanco hervido con
pechuga de pollo a la plancha aderezada con hierbas aromáticas. Otras opciones
pueden ser: sopa de tapioca o pasta hervida con trocitos de jamón cocido o
serrano, aderezada con aceite de oliva (poco) y hiervas aromáticas (sin salsa de
tomate).
Cena: pescado blanco al horno con guarnición de patatas también horneadas o
una tortilla elaborada con muy poco aceite.