Receta Estándar

Nombre de la receta

Descripción técnica de la receta Clasificación:

(describa el platillo en pocas palabras) Origen:
Núm. de porciones:
Tamaño de la porción:
Temperatura de servicio: Código:
Tiempo de elaboración:
Técnicas de cocción utilizadas:

Peso por Menú

Carbohidrato
Reguladores
Proteína

Rendimient

Costo total
Unidad de

Unidad de
unidad de
Precio de

Cantidad
compra

compra

medida

unitario
Costo

Ingredientes Especificaciones técnicas

o
(solo el ingrediente) (como se necesita el ingrediente)

    Costo total  

 
 Costeo de receta
a) Sub total materia prima
b) 10 % margen de error (+)
c) 10 % insumos
d) Costo total de la materia prima
e) Costo por porción
f) 50% ganancia neta (+)
g) 5% IVA
h) Precio sugerido para la venta

Procedimiento Tiempo

Equipo a utilizar
De preparación De cocción De presentación

Observaciones: