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Nombre de la receta
Descripción técnica de la Clasificación
receta
Origen
Núm. Porciones
Tamaño de porción
Temperatura de servicio
Tiempo de elaboración Código
Técnicas de cocción a utilizar
Costo unitario
Costo total
Es el peso de
Cantidad
Unidad de
Unidad de
unidad de
Precio de
compra
compra
medida
como se compra
el producto Ingredientes Especificaciones técnicas
(peso en
gramos)
TOTAL Q -
COSTEO DE LA RECETA
1. Costo Materia prima
2. (+) 40% costos fijos y variables
3. Subtotal
4. (÷ Número de porciones) costo por porción
5. (+ % utilidad deseada) precio sin impuestos
6. (+ 12%) impuesto IVA
7. Precio de venta
PREPARACIÓN TIEMPO
EQUIPOS Y UTENSILIOS
De preparación De cocción De presentación
Observaciones