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  • Ficha Tecnica de Tercer Año

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    edithyauripari
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    Este documento presenta una tabla de costos para un tipo de cocina que incluye ingredientes, pesos, gramajes, costos unitarios, costos totales, margen de error, número de comensales, costos, ganancias, otros costos, precio de venta, impuestos y precio de factura. Además, detalla los procesos de preparación de diversos platillos con sus respectivos tiempos de elaboración y una descripción del plato. Finalmente, incluye un glosario.

    Descripción original:

    Título original

    ficha tecnica de tercer año (1)

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    de 3

    Categoría Descripción: Tabla de Costos

    Tipo de cocina

    Ingrediente Peso Gramaje Costo C/Unitario


    Costo total
    3% en especies
    Margen de error 10%
    Pax
    Costo unitario
    Costos 40%
    Ganacia 40 %
    Otros costos 20%
    Precio de venta
    Impuestos 16%
    Precio factura
    Mermas
    Mermas Mermas reutilizables
    Preparación de Preparación de Preparación de Preparación de Dibujo;

    T/ elaboración: T/ elaboración: T/ elaboración: T/ elaboración:

    Preparación de Preparación de Preparación de Preparación de

    T/ elaboración: T/ elaboración: T/ elaboración: T/ elaboración: Descripción del plato:

    Glosario:

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