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  • Formato Receta Estandar

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    Anibal Diaz
    6 vistas2 páginas
    Este documento proporciona una plantilla para registrar la información técnica y nutricional de una receta, incluyendo los ingredientes, el costo de la materia prima, el proceso de preparación, y el valor nutricional por porción. La plantilla incluye secciones para documentar la clasificación, origen, número y tamaño de porciones, temperatura de servicio, tiempo de elaboración, técnicas utilizadas, costo de los ingredientes, costo total de la receta, y el equipo necesario para prepararla.

    Descripción original:

    Receta estandar cocteles

    Título original

    FORMATO RECETA ESTANDAR

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    de 2

    Ficha técnica

    Nombre de la receta

    Descripción técnica de la receta: Clasificación:


    Origen:
    Núm. de porciones:
    Tamaño de la porción:
    Temperatura de servicio: Código: 001
    Tiempo de elaboración:
    Técnicas de elaboración utilizadas:

    Valor nutricional por


    porción
    Calorías (kcal)
    Carbohidrato (g)
    Grasas (g)
    Proteínas (g)

    Costo total
    Unidad de
    Unidad de

    Rendimient
    Cantidad
    unidad de
    Precio de
    compra

    medida

    unitario
    compra

    Costo
    Ingredientes Especificaciones técnicas

        Costo total

     
    Costeo de receta
    a) Costo total materia prima
    b) 10 % margen de error (+)
    c) Subtotal
    d) Costo por porción
    e) 300 % porcentaje de costo (+)
    f) Costo total de materia prima

    Preparación Tiempo
    Puesta a punto

    Equipo para utilizar


    De preparación De cocción De presentación
    Vaso largo Pinza para decorar
    Cuchara de bar Agitador
    Machacador

    Observaciones:

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