CARTA DIDÁCTICA

NOMBRE CAPACITACIÓN: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA PARTE II

OBJETIVO GENERAL: Aprender a implementar las Buenas prácticas de manufactura (BPM), de acuerdo a lo que establece la
Organización Mundial para la Salud (OMS) a través del Codex alimentarius, en cuanto a la producción
primaria, proyecto de construcción de las instalaciones y el control de las operaciones, para garantizar que
los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.
TEMA SUBTEMA TÉCNICA (S) METODO (S) A EVALUACION RECURSOS Y TIEMPO EN HORAS
A APLICAR MEDIOS TEORÍA PRÁCTICA
APLICAR DIDACTICOS
 Dinámica de  Programa con
 Presentación del curso y
presentación objetivos para la
facilitador. Al observar la
por pareja. puesta en
 Presentación de los conducta de los
 Lectura de común.
participantes. participantes, su
PRESENTACIÓN los objetivos Expositivo  Retroproyector
 Determinación de nivel de 0.30 0.00
DEL CURSO del participativo  Laptop.
expectativas aceptación, etc.
programa.  Parlantes.
 Lectura de los objetivos de Además del nivel
Dinámica de  Video del
la jornada. de participación
normas programa del
mínimas INSAFORP
LIMPIEZA Y  Control de las operaciones  Inductivo Programa de  Laminas sobre 1.00 1.30
SANITIZACION DE  Instalaciones: deductivo, limpieza y Establecer las instalaciones,
EQUIPOS Y mantenimiento y participativo, saneamiento limpiezas y mantenimiento
UTENSILIOS saneamiento individual y POES saneamientos y saneamiento
 Mantenimiento y limpieza grupal requeridos para la  Formatos para
 Programas de limpieza empresa. establecer
 Sistemas de lucha contra Completar lista de limpiezas y
las plagas cheque de saneamientos
 Tratamiento de los materia prima y
desechos agua de acuerdo a
 Eficacia de la vigilancia la empresa
 Agua
 Documentación y registros
 Procedimiento para retirar
alimentos

LICITACION PUBLICA 01/2023. CUSOS CERRADOS 1

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 Estado de salud
 Enfermedades y lesiones
 Aseo personal
 Comportamiento personal
 Visitantes
SALUD E HIGIENE  Inductivo
 Información sobre los Expositivo video Preguntas
DE LOS deductivo,
productos y sensibilización de casos prácticos dirigidas a la  Laminas sobre
EMPLEADOS Y participativo,
de los consumidores Análisis de casos asimilación de la las instalaciones, 1.00 1.00
CONDICIONES individual y
 Identificación de lotes de la propia información higiene personal
SANITARIAS DE grupal
 Información sobre los empresa expuesta.
LOS ALIMENTOS
productos
 Información a los
consumidores

 Consideraciones generales •Inductivo Lista de chequeo  Láminas de

Completar lista de
 Requisitos deductivo, de revisión de Proyecto y
chequeo a través
TRANSPORTE  Utilización y participativo, cumplimiento de construcción de 1.00 0.30
de la verificación
mantenimiento individual y vehículos de la las instalaciones
de la empresa
grupal empresa  Lista de chequeo
Conocimiento y •Láminas de
Documentos de
responsabilidades Completar requisitos de
•Inductivo registro de
Programa de documentación capacitación en
deductivo, capacitaciones
capacitaciones de capacitación el rubro de
CAPACITACIÓN participativo, inicial y continua 1:00 0:30
Instrucción y supervisión inicial y continua alimentos
individual y de acuerdo a la
Capacitación para la de acuerdo a la •Formato para
grupal necesidad de la
actualización de los empresa. registro de
empresa
conocimientos capacitaciones
4:30 3:30
TOTAL HORAS TEORICO-PRÁCTICAS 8 HORAS

LICITACION PUBLICA 01/2023. CUSOS CERRADOS 2

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Ana María de Sosa - Jefe de Recursos Humanos

(Firma, nombre y cargo del responsable de la empresa) (Sello)

(Firma y nombre del proveedor seleccionado) (Sello)

Desarrollo Global S.A. de C.V

(Firma y nombre del facilitador seleccionado)

Ing. Luis Fernando Mejia Flores

LICITACION PUBLICA 01/2023. CUSOS CERRADOS 3