CARTA DIDÁCTICA

NOMBRE CAPACITACIÓN: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA PARTE I

OBJETIVO GENERAL: Aprender a implementar las Buenas prácticas de manufactura (BPM), de acuerdo a lo que establece la
Organización Mundial para la Salud (OMS) a través del Codex alimentarius, en cuanto a la producción primaria,
proyecto de construcción de las instalaciones y el control de las operaciones, para garantizar que los productos
se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
TEMA SUBTEMA TÉCNICA (S) METODO EVALUACION RECURSOS Y TIEMPO EN HORAS
A (S) A MEDIOS TEORÍA PRÁCTICA
APLICAR APLICAR DIDACTICOS
 Programa con
 Dinámica de
objetivos para
 Presentación del curso y presentación Al observar la
la puesta en
facilitador. por pareja. conducta de los
común.
 Presentación de los participantes.  Lectura de los participantes, su
PRESENTACIÓN Expositivo  Retroproyector
 Determinación de expectativas objetivos del nivel de 0.30 0.00
DEL CURSO participativo  Laptop.
 Lectura de los objetivos de la programa. aceptación, etc.
 Parlantes.
jornada. Dinámica de Además del nivel
 Video del
normas de participación
programa del
mínimas
INSAFORP
INTRODUCCION A  Importancia de las BPM Expositivo
LAS BUENAS  Definiciones básicas para la  Inductivo video de casos Preguntas
PRÁCTICAS DE aplicación de BPM deductivo, prácticos dirigidas a la  Laminas sobre
MANUFACTURA  Objetivo de las BPM. participativo, Análisis de asimilación de la BPM y casos 0.30 0.00
ALIMENTARIA  Aplicación en la industria de las individual y casos de la información prácticos
BPM BPM grupal propia expuesta.
empresa
 Microbios y Parásitos transmitidos  Laminas sobre
MICROBIOS Y por los alimentos  Inductivo Expositivo Preguntas Microbios y
PARASITOS  Causas de las intoxicaciones deductivo, video de casos dirigidas a la parásitos
TRANSMITIDOS alimentarias participativo, prácticos asimilación de la transmitidos 1 0.30
POR LOS Algunos de los microbios comunes individual y Análisis de información por los
ALIMENTOS que son transmitidos por los grupal casos expuesta alimentos y
alimentos casos prácticos
MECANISMOS DE  ¿Qué son las enfermedades  Inductivo Expositivo Preguntas  Laminas sobre 1 1
TRANSMISION DE transmitidas por alimentos? deductivo, video de casos dirigidas a la mecanismos de

LICITACION PUBLICA 01/2023. CUSOS CERRADOS 1

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¿Cuántos tipos de ETA hay?

 ¿Qué factores contribuyen a
para que se produzca una ETA?
 ¿Cómo se puede identificar un
brote por ETA?
prácticos
 ¿Cuántos casos de ETA se
participativo, Análisis de asimilación de la transmisión
ENFERMEDADES presentan en El Salvador y en el
individual y casos de la información enfermedades
POR ALIMENTOS mundo?
grupal propia expuesta por alimentos
 Producción Primaria
empresa
 Manipulación, almacenamiento
y transporte
 Limpiezas. Mantenimiento e
higiene del personal en la
producción primaria
 Interpretación de procedimientos
operativos y normas internas de la
empresa.
 Tipos de contaminantes y riesgos
de inocuidad en los alimentos.
Expositivo
 Técnicas de limpieza y  Inductivo
video de casos Preguntas
PROTECCION Y desinfección. deductivo,  Laminas sobre
prácticos dirigidas a la
CONSERVACION  Legislación sanitaria vigente. participativo, la producción
Análisis de asimilación de la 1 1
DE LOS  Conceptos básicos de manejo de individual y primaria y casos
casos de la información
ALIMENTOS residuos. grupal prácticos
propia expuesta.
 Conceptos básicos sobre control
empresa
integral de plagas.
 Conocimiento básico de
conservación de alimentos.
 Responsabilidad legal y social del
manipulador de alimentos.
PROYECTO Y  Emplazamiento •Inductivo Lista de Completar lista  Láminas de 0.30 1.00
CONSTRUCCIÓN  Edificios y salas deductivo, chequeo de de chequeo a Proyecto y
DE LAS  Equipo participativo, cumplimiento través de la construcción de
INSTALACIONES  Servicios individual y de edificios, verificación de la las instalaciones
grupal salas, equipo y empresa  Lista de
servicios de la chequeo

LICITACION PUBLICA 01/2023. CUSOS CERRADOS 2

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empresa
4:30 3:30
TOTAL HORAS TEORICO-PRÁCTICAS 8 HORAS

Ana María de Sosa - Jefe de Recursos Humanos

(Firma, nombre y cargo del responsable de la empresa) (Sello)

(Firma y nombre del proveedor seleccionado) (Sello)

Desarrollo Global S.A. de C.V

(Firma y nombre del facilitador seleccionado)

Ing. Luis Fernando Mejia Flores

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