Universidad Cooperativa de Colombia.

Acosta Juan,
Acosta Guarnizo JuanBasante Andrés.
Alejandro, Producción
Basante Bastidasde alcohol
Andrés a base de fresa
Felipe. 1
juan.acostaguar@campusucc.edu.co/@campusucc.edu.co
Universidad Cooperativa de Colombia – Campus Pasto

Producción de alcohol de fresa


B. Elaboración del alcohol
Resumen—En este documento se va a tratar los temas mas Empecemos por los ingredientes necesarios para la
importantes para la producción del alcohol de fresa, como su elaboración de nuestro licor de fresa a base de aguardiente:
elaboración y las características deseadas de la fruta principal 500 gr de fresa, medio litro de aguardiente blanco, canela,
como es la fresa para realizar un alcohol de buena calidad y hojas de menta, 500 gr de azúcar, medio litro de agua
con un sabor exótico, además de manejar los dos mercados, mineral[6].
para tener varias salidas de producción y posicionar la El método que se va a realizar es a partir de la destilación de
empresa en el mercado. macerados hidroalcohólicos[7] que consiste en la maceración
de la fruta que en nuestro caso es la fresa y además de esto la
implementación de los ingredientes anteriormente
I. INTRODUCCIÓN mencionados para que la fermentación que se realiza en un
Para la producción del alcohol debemos tener en cuenta envase de vidrio estéril sea el adecuado, dándonos así un
muchos factores para la producción de ambas cosas tanto la resultado de calidad.
materia prima y la producción de nuestro alcohol de fresa, en En nuestro caso se obtiene una gran posibilidad de usar un
este documento se van a tratar distintos puntos para lograr licor que es de nuestro municipio de Pasto, como lo es nuestro
determinar cuales son los mejores métodos para hacer un trago aguardiente de Nariño, ya que este es elaborado con alcoholes
único y de calidad, además de encontrar visión en los dos puros, qué mezclado y unido a esencias naturales de anís logra
mercados como es el de el licor y de la fruta como es la fresa. su sabor característico[8], se decide usar este licor porque
contiene uno de los ingredientes ya implementados como lo es
el anís, por otro lado, se recalca que se decidió hacer licor a
II. DESARROLLO basa de frutas en este caso la fresa por el motivo de que,
cuando estas maduran resalta su contenido de vitamina C,
A. Puntos importantes para la elaboración del licor además de tener propiedades diuréticas[9]. Como la fresa del
Para nuestro licor tenemos que entender que existen categorías pastel tenemos que este licor tiene multiusos ya que también
de fresas en nuestros cultivos las cuales son categoría extra, se usa par reposterías porque brinda un aroma y sabor intenso
categoría I y II, para tener un alcohol de calidad necesitamos que aporta este licor[10].
que estén en la categoría extra y I [1], para la realización de
este licor se debe tener en cuenta el control de la fermentación
esto con el fin de que los microrganismos tengan mayor efecto
y lograr la obtención del licor de fresa la temperatura mantiene
en una aproximación de entre los 24° y 32°centigrados [2].
Las cantidades obviamente son proporcionales a lo que se
vaya a conseguir, ya que depende de los litros a producir se
necesitan determinadas cantidades de frutas y aguardiente,
azúcar y almíbar, proporcionalmente si se quieren tener 3
litros de el licor de fresa se necesita 1 litro de aguardiente,
promedio de 25 fresas y 500 ml de almíbar y 500 gr de azúcar
blanca[3].
Además de tener en cuenta las cantidades de productos para
hacer este licor, lo mas importante es ver las características de
nuestra materia prima como lo es la fresa, se sabe que esta
fruta contiene mas cítricos que otras frutas cosa que aporta un
sabor único y su aporte calórico[4] es muy bajo haciendo una
fruta no tan hostigosa. En nuestro caso es importante la
implementación del azúcar ya que la fruta contiene mas cítrico
que sacarosa que es el azúcar que proviene de las frutas como
lo son las uvas, manzana etc.[5]
BIBLIOGRAFIA

[1] “Información nutricional

http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1215 Más
 información,” 2013.
Universidad Cooperativa de Colombia. Acosta Juan, Basante Andrés. Producción de alcohol a base de fresa 2

[2] O. De et al., “INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E
INDUSTRIAS EXTRACTIVAS.”
[3] M. Salinas, M. Carrillo, N. Huemura, C. Lachira, and N. Morales,
“Diseño de una línea de producción artesanal para la preparación y
envasado de licor de naranja en la región Piura,” Univ. Piura, p.
172, 2016.
[4] C. Beorlegui, “Características de la Fresa,” Hist. del Pensam.
filosófico Latinoam. Una búsqueda incesante la identidad, pp. 693–
695, 2010.
[5] J. B. ROMERO ESTEBAN, “Elaboración de Licor de Fruta Por
Maceración,” INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE
TECNOLOGÍADE FRUTAS Y HORTALIZAS, 2009.
https://es.scribd.com/doc/79485627/ELABORACION-DE-LICOR-
DE-FRUTA-POR-MACERACION
[6] patrixdqv, “Cómo hacer Licor de fresas con aguardiente,” Cómo
hacer Licor de fresas con aguardiente, 2016.
http://www.dimequeesviernes.com/2016/06/licor-fresas-
aguardiente.html
[7] Andreina Pilar Zevallos Salinas, “Informe Licor de Fresa,” Informe
Licor de Fresa, 2023.
https://es.scribd.com/document/439596937/Informe-Licor-de-Fresa
[8] licorescapri, “Aguardiente Nariño Sin Azucar 375ml,” Aguardiente
Nariño Sin Azucar 375ml, 2020.
https://www.licorescapri.com/product-page/copia-de-aguardiente-
nariño-sin-azucar-375ml#:~:text=Elaborado con alcoholes puros
%2C qué,anís logra su sabor característico.
[9] Cristian De León, “Licor elaborado a base de fresas,” Licor
elaborado a base de fresas.
https://www.studocu.com/gt/document/universidad-de-san-carlos-
de-guatemala/tecnologia-de-alimentos/licor-elaborado-a-base-de-
fresas/17260829
[10] Soire, “Licor de Fresas: ¿Cual es su origen? + Receta,” ¿Para qué
sirve el licor de Fresas?, 2020.
https://www.losvinos.com.ar/licores/licor-de-fresas/