PROYECTO DE METODOLOGIA

VINO DE GRANADILLA

PRESENTADO POR:

DINA LUZ PATRON PEREZ

TANIA DEL MAR HUMANEZ CAVADIA

ANDREA MATINEZ ABAD

PRESENTADO A:

ADRIANA GONZALEZ

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERASTEGUI

11/09/18
 1. FORMULACION DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El presente proyecto de fomento al consumo de vino de granadilla (wine-granadilla). para

desarrollo micro empresal para las personas, propende por la falta de autoempleo e ingresos
que mejoren las condiciones socio económicas de corregimientos que habitan en zonas
rurales del municipio donde la siembra de granadilla podría ser muy esencial para el
desarrollo personal tanto comunitario ya que con la siembra de la materia prima podríamos
ofrecer oportunidades de trabajo en el desarrollo del producto.
 2. JUSTIFICACION DEL TEMA

Este proyecto de crear una nueva forma de comercialización de nuestra materia prima en
desarrollo desde su producción hasta llegar a su producto final se dará para brindar
oportunidad laboral a los habitantes del corregimiento para así mejorar su calidad de vida
teniendo en cuenta su aprovechamiento en los avances tecnológicos y sobre todo en la
calidad de la mano de obra y poder brindar un producto aceptable en el mercado de una
excelente calidad, se realizaran con el objetivo principal de la creación de una micro
empresa comercializadora de productos nutritivos.

Se sabe que Colombia es un país con mucho desempleo y una forma de contrarrestar el alto
porcentaje de esta situación es atraves de la creación de fuentes de trabajo las cuales se
pueden dar por el funcionamiento de empresas que generen beneficios para todos.
 3. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un vino de granadilla apto para el consumo humano. Creando una micro empresa
innovadora, que cumpla las expectativas de sus generadores, de los consumidores
demostrando rentabilidad y sostenibilidad en el mercado. Y así poder realizar los estudios
de facilidad para fomentar el empleo con la producción de la materia prima con convenio
con el departamento y el municipio para beneficiar a las zonas rurales y sus alrededores con
la finalidad de conseguir las herramientas necesarias en la mejor tecnificación de la
producción del producto con la solidez empresarial y la expansión de la oferta laboral en la
región.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar estrategias de comercialización en la región.

 Realizar campañas de capacitación y socialización de la materia prima en la
comunidad
 Crear aceptación en la comunidad de consumidores
 Realizar una evaluación financiera que complete los diversos costos,
determinando la inversión inicial necesaria y que se analice la factibilidad del
producto
 Innovar en la creación de nuevos productos con nuestra materia prima
4. ESTADO DEL ARTE

4.1 La granadilla es una fruta de cascara fuerte, gruesa y lisa de color anaranjada. La pulpa
consiste en pequeñas semillas negras y comestibles cubiertas con una masa jugosa,
cristalina, transparente y de textura gelatinosa. Su sabor es dulce y posee un agradable
aroma. La granadilla es una excelente fuente de potasio, calcio, fosforo, hierro y fibra.
Ayuda a promover vitaminas esenciales para el cuerpo como la vitamina B1, B2, C y la
provitamina A. También contiene proteínas y carbohidratos. El consumo de granadilla se
recomienda para la estabilización de los nervios, ya que funciona como sedante o
tranquilizante natural. Su jugo se usa como estimulante digestivo, también controla la
acidez y ayuda a la cicatrización de las ulceras. Por otra parte, esta fruta tiene un alto
contenido de fibra si se consume con las semillas. Generalmente la granadilla se consume
cruda, para esto, simplemente se rompe la cascara con los dedos y la pulpa se come con una
cuchara. También se puede obtener una rica bebida, colando la pulpa y añadiendo agua. El
extracto de la granadilla puede utilizarse para preparar vinos, helados, soufflés, salsas y
yogurt.

4.2 El vino es una bebida alcohólica que se produce a partir de frutas, mediante la
fermentación alcohólica de su mosto o zumo, dicha fermentación se logra a través de la
acción de las levaduras que transformaran los azucares de la fruta en alcohol etílico y
anhídrido carbónico. El vino como tal, es agua alcoholizada (extracto de la fruta completa:
Semillas, pulpa y cáscara., ya que todo aquello se fermenta, para lograr el vino), y distintas
sustancias de la misma uva, de las cuales, casi todas son de tipo mineral y orgánicas.

4.2.1 las características de los vinos:

La cata de vinos arroja una variedad de

propiedades como pueden ser el color, el sabor (dentro del sabor está una amplia gama de
propiedades como la longitud, el retrogusto, etc.), el olor (que se compone de aroma,
bouquet, cuerpo, etc.).

 Las antocianinas son las responsables principales del color rojo en el vino. Las
antocianinas se encuentran en diversas frutas cumpliendo una misión similar.
  La mayoría de los mostos (incluso los de uvas negras) son incoloros, así que la
maceración es un proceso importante en la coloración de los vinos.
 Los principales componentes de sabor en la fruta son los azúcares, los ácidos y
 Los polifenoles. Estos tres compuestos proporcionan al vino tres de los cinco
sabores básicos: dulce, ácido y amargo.
 La presencia de azucares en el vino es influido por la madurez de la fruta empleada
en la elaboración de vino y por el proceso de fermentación.
 La mayoría de los componentes de sabor se encuentran ubicados en la parte interior
de la piel de la fruta, es por esta razón por la que el prensado
ocupa un proceso fundamental a la hora de proporcionar sabores primarios al vino.

4.2.2 La recolección de la fruta, estrujado, maceración y fermentación, prensado,

envejecimiento y embotellado son las fases fundamentales que dan forma a lo que es el
proceso de elaboración y producción de cualquier vino.

4.3 Los principales factores que intervienen en la cadena química del proceso de
fermentación de los vinos desde que se recoge la fruta hasta que se descorcha una botella
son los siguientes:

 Las levaduras responsables de la vinificación: aunque lo hacían con

desconocimiento, ya las culturas de la antigüedad que elaboraban vino lo hacían
apoyándose de las levaduras. Algo que se hacía de manera innata, creyendo además
que la fermentación era fruto de un catalizador químico y no de un proceso invisible
como es el de estos microorganismos. Seria con las primeras investigaciones de
Pasteur al respecto cuando se comprendiera como era el proceso mediante el cual
las levaduras consumen los azucares generando dos elementos claves en la
elaboración del vino: por un lado, el dióxido de carbono; por otro, etanol. Además
de estos (que son los principales), en las levaduras reside también la capacidad de
crear otras sustancias imprescindibles para el vino como la glicerina, los ácidos
acéticos y lácticos.
La variedad de levaduras que se utiliza en el proceso de fermentación del vino es
amplia.