Universidad Cooperativa de Colombia.
Acosta Juan,
Acosta Guarnizo JuanBasante Andrés.
Alejandro,
Basante Bastidasde alcohol
juan.acostaguar@campusucc.edu.co/@campusucc.edu.co
Universidad Cooperativa de Colombia – Campus Pasto
Producción de alcohol de fresa
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Resumen—En este documento se va a tratar los temas mas
importantes para la producción del alcohol de fresa, como su
elaboración y las características deseadas de la fruta principal
como es la fresa para realizar un alcohol de buena calidad y
con un sabor exótico, además de manejar los dos mercados,
para tener varias salidas de producción y posicionar la
empresa en el mercado.
I. INTRODUCCIÓN
Para la producción del alcohol debemos tener en cuenta
muchos factores para la producción de ambas cosas tanto la
materia prima y la producción de nuestro alcohol de fresa, en
este documento se van a tratar distintos puntos para lograr
determinar cuales son los mejores métodos para hacer un trago
único y de calidad, además de encontrar visión en los dos
mercados como es el de el licor y de la fruta como es la fresa.
II. OBJETIVO GENERAL
obtener un licor elaborado a base de fresa para poder
industrializarlo por toda Colombia, pero echo con la materia
prima de nuestra región, así como por personas de Nariño,
también utilizando los diferentes métodos como maceración, y
Conocer el fundamento científico y tecnológico de licor de
fruta por maceración[1]además entender la oferta existente de
bebidas alcohólicas en Nariño y Colombia, evaluando la
demanda para establecer el tamaño del mercado al cual están
dirigidos los licores a base de frutas en este caso la fresa y
establecer el precio y la mejor forma para comercializar y
distribuir primero en nuestra región y después expandirnos[2]
III. OBJECTIVOS ESPECIFICOS
 Identificar los parámetros más adecuados para la
elaboración de bebidas alcohólicas de tipo
macerados.
 Aplicar métodos y técnicas sanitarias para la
elaboración del producto [3]
IV. DESARROLLO
A. Puntos importantes para la elaboración del licor
Para nuestro licor tenemos que entender que existen categorías
de fresas en nuestros cultivos las cuales son categoría extra,
categoría I y II, para tener un alcohol de calidad necesitamos
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Producción
Andrés a base de fresa
Felipe. 1
que estén en la categoría extra y I [4], para la realización de
este licor se debe tener en cuenta el control de la fermentación
esto con el fin de que los microrganismos tengan mayor efecto
y lograr la obtención del licor de fresa la temperatura mantiene
en una aproximación de entre los 24° y 32°centigrados [5].
Las cantidades obviamente son proporcionales a lo que se
vaya a conseguir, ya que depende de los litros a producir se
necesitan determinadas cantidades de frutas y aguardiente,
azúcar y almíbar, proporcionalmente si se quieren tener 3
litros de el licor de fresa se necesita 1 litro de aguardiente,
promedio de 25 fresas y 500 ml de almíbar y 500 gr de azúcar
blanca[6].
Además de tener en cuenta las cantidades de productos para
hacer este licor, lo mas importante es ver las características de
nuestra materia prima como lo es la fresa, se sabe que esta
fruta contiene mas cítricos que otras frutas cosa que aporta un
sabor único y su aporte calórico[7] es muy bajo haciendo una
fruta no tan hostigosa. En nuestro caso es importante la
implementación del azúcar ya que la fruta contiene mas cítrico
que sacarosa que es el azúcar que proviene de las frutas como
lo son las uvas, manzana etc.[8]
B. Elaboración del alcohol
Empecemos por los ingredientes necesarios para la
elaboración de nuestro licor de fresa a base de aguardiente:
500 gr de fresa, medio litro de aguardiente blanco, canela,
hojas de menta, 500 gr de azúcar, medio litro de agua
mineral[9].
El método que se va a realizar es a partir de la destilación de
macerados hidroalcohólicos[10] que consiste en la maceración
de la fruta que en nuestro caso es la fresa y además de esto la
implementación de los ingredientes anteriormente
mencionados para que la fermentación que se realiza en un
envase de vidrio estéril sea el adecuado, dándonos así un
resultado de calidad.
En nuestro caso se obtiene una gran posibilidad de usar un
licor que es de nuestro municipio de Pasto, como lo es nuestro
aguardiente de Nariño, ya que este es elaborado con alcoholes
puros, qué mezclado y unido a esencias naturales de anís logra
su sabor característico[11], se decide usar este licor porque
contiene uno de los ingredientes ya implementados como lo es
el anís, por otro lado, se recalca que se decidió hacer licor a
basa de frutas en este caso la fresa por el motivo de que,
cuando estas maduran resalta su contenido de vitamina C,
además de tener propiedades diuréticas[12]. Como la fresa del
pastel tenemos que este licor tiene multiusos ya que también
se usa par reposterías porque brinda un aroma y sabor intenso
que aporta este licor[13].
Universidad Cooperativa de Colombia. Acosta Juan, Basante Andrés. Producción de alcohol a base de fresa
V. CARACTERISTICAS
El licor de fresa se caracteriza por su elaboración a partir
de fresas de temporada en maceración durante al menos tres
meses. Esto otorga al producto un aroma y sabor afrutado suave
y fresco a fresa, con aromas dulces y color rojo rosado brillante.
Ideal para Tomar solo o mezclado. 
Se elaboran artesanalmente y en baja producción. Sus sabores
son auténticos, naturales y sofisticados. Aptos para coctelería
[14]
Muchos de los compuestos antioxidantes presente en la fresa
puedes ser perdidos durante la industrialización de esta,
no obstante, el método de elaboración por maceración
puede posibilitar la conservación de dichos compuestos.
A la fecha no se tiene conocimiento de reportes del
potencial antioxidante de dicha bebida, En el caso de
licores de fruta cada uno tiene distintas combinaciones de
alcohol, agua, azúcar, y materiales vegetales. La
naturaleza, estado y proporción en que intervengan estos
elementos y el procedimiento de transformación a que
sean sometidos, determinan las propiedades y el tipo de
licor[15]
VI. MATERIA PRIMA
El manejo agronómico del cultivo comprende las etapas de
vivero, instalación del cultivo, mantenimiento y cosecha. Para
un buen desarrollo de la fresa es necesario conocer y
manejar la tecnología desde la siembra de las plantas madres
hasta la cosecha, con el fin de obtener buenos rendimientos
e ingresos económicos, que hagan atractiva la actividad
para el productor, La planta de fresa es termo y
fotoperiódica, o sea que su crecimiento depende de las
condiciones de luz y temperatura, La fresa se puede sembrar
en cualquier mes del año. Sin embargo, las pruebas
realizadas indican que lo más conveniente, para todas las
zonas de producción, es sembrar en los primeros meses de la
época lluviosa mayo, junio y julio. De esta forma, la planta
alcanza un buen desarrollo y empieza a producir en los
primeros meses de la época seca: noviembre y diciembre,
con lo que se logran dos objetivos importantes: tener una
planta bien desarrollada para el inicio de la producción y
obtener la mayoría de la cosecha en época seca y con la
mejor calidad, cuando el mercado internacional presenta
los mejores precios para fruta fresca, en nuestro departamento
de Nariño contamos con gran diversidad de climas para poder
cultivar la mejor fresa y así elaborar el mejor licor[16]
VII. TIPOS DE LICORES
Existen tres tipos distintos de licores
 “Aquellos con una sola hierba predominando en su
sabor y aroma”
 “Los que están elaborados a partir de una sola fruta,
por ende, sabor y aroma.”
 “Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o
hierbas”
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El primero,” que se “apoya en destilar todos los ingredientes al
mismo tiempo, y luego puede pasar esta destilación suavizada
y algunas veces colorizada.
El segundo que consiste en adicionar las hierbas o frutas a la
destilación base. Los licores son conocidos por sus nombres
genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica.[17]
Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de pisco
denominada licor de fresas. Las hojas tiernas se pueden
consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las
hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las
raíces, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos
bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe
conservar a la sombra y en lugares guardado del calor y de la
humedad
VIII. PROCEDIMIENTOS DEL LICOR
a) Por destilación de macerados hidroalcohólicos: Los
productos vegetales cuyos principios se requieren extraer, en
este caso los vapores alcohólicos, arrastran elementos
aromáticos volátiles que son los que confieren aroma y sabor
característicos a los licores, se separan de esta manera
sustancias amargas y resinosas que resisten el arrastre por el
vapor del alcohol. Los licores elaborados por este
procedimiento resultan de muy buena calidad.
b) Por adición de esencias o aceites esenciales: La mezcla
alcohólica, este procedimiento es mucho más simple, las
esencias extractos o aceites esenciales se pueden adquirir de
distintos proveedores, el proceso se reduce a una mezcla La
calidad de estos licores depende de la calidad de la esencia, en
algunos casos, las esencias no son solubles en la mezcla
hidroalcolica y enturbian el licor, para evitar estos problemas
es mejor utilizar aceites esenciales por hacer muchos más
solubles en alcohol y agua.[18]
IX. CONCLUCIONES
 EL MACERADO DEBE SER CLARO, LÍMPIDO Y
BRILLANTE SU COLOR DEBE SER CARACTERÍSTICO A
LA FRUTA UTILIZADA EN LA MACERACIÓN Y
LIGERAMENTE ALCOHOLIZADO, PUEDE O NO
PREDOMINAR EL AROMA A LA MATERIA PRIMA DE LA
CUAL PROCEDE DEBIDO A SUS COMPONENTES
AROMÁTICOS QUE ESTÁ PRESENTE EN ELLAS.
 El alcohol es el ingrediente principal de los
macerados, por lo que su calidad dependerá del
alcohol que lo componga
Universidad Cooperativa de Colombia. Acosta Juan, Basante Andrés. Producción de alcohol a base de fresa 3

BIBLIOGRAFIA

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pensamiento filosófico latinoamericano. Una búsqueda
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[8] J. B. ROMERO ESTEBAN, “Elaboración de Licor de Fruta
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https://es.scribd.com/doc/79485627/ELABORACION-DE-
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[9] patrixdqv, “Cómo hacer Licor de fresas con aguardiente,”
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http://www.dimequeesviernes.com/2016/06/licor-fresas-
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[10] Andreina Pilar Zevallos Salinas, “Informe Licor de Fresa,”
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[11] licorescapri, “Aguardiente Nariño Sin Azucar 375ml,”
Aguardiente Nariño Sin Azucar 375ml, 2020.
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[12] Cristian De León, “Licor elaborado a base de fresas,” Licor
elaborado a base de fresas.
https://www.studocu.com/gt/document/universidad-de-san-
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[13] Soire, “Licor de Fresas: ¿Cual es su origen? + Receta,” ¿Para
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https://www.losvinos.com.ar/licores/licor-de-fresas/
[14] NOGALIA DISTILLERY, “Licor de Fresa.”
https://www.gourmets.net/salon-gourmets/2019/catalogo-
expositores/nogalia-distillery/licor-de-fresa#:~:text=El
%20licor%20de%20fresa%20se,para%20tomar%20solo%20o
%20mezclado. (accessed Apr. 03, 2023).
[15] O. Castañeda-Villanueva, L. Perez-Becerra, M. R. Abraham-
Juàrez, J. Hernández-Ruiz, and A. I. Mireles-Arriaga,
“Características químicas y compuestos antioxidantes durante
la maceración en la elaboración de licor de fresa artesanal,”
2018.
[16] O. O. Octubre, “Agrocadena de Fresa Agrocadena de Fresa,”
2007.
[17] “distribucion licores”.
[18] “439596937-Informe-Licor-de-Fresa”.