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Documento científico Licor de Naranja

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Published by: Ana Maria Benavides Bedoya on Sep 20, 2010
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TONALLI Alma, Energía y Destino TONALLI ALMA, ENERGY AND DESTINATION AUTOR : JHON ANDERSON BURITICA

empresas que se están dedicando a la producción y comercialización del mismo, se produce un licor elaborado a base de naranja, y cuya elaboración se la realiza de manera artesanal lo que da como resultado una bebida natural y orgánica. Sin embargo, el desconocimiento de las bondades, beneficios y propiedades de esta bebida, además de la carencia de una marca comercial, así? como

Resumen Bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de fermentación. Las bebidas fermentadas son las que se realizan con la fermentación de levaduras con zumos de frutas como la Naranja. Entre las bebidas fermentadas con frutas cabe destacar el vino, elaboradas de la fermentación con levaduras de la manzana y la uva respectivamente. Entre las bebidas fermentadas con almidones, se destaca la cerveza y su enorme variedad. Normalmente, la cerveza se elabora con la cebada fermentada y del lúpulo. En algunos sitios, la cerveza es elaborada con otros cereales como el sorgo, el mijo y el maíz. Este tipo de bebidas suelen mantener algunas propiedades de los ingredientes utilizados para su elaboración, generando un sabor único o exclusivo. El valor diferenciado en la bebida son los grados de alcohol que se obtienen en el proceso, 15º sin incluir otras sustancias y un sabor sin igual. Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo Agro industrial, puesto que, dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos. En Colombia el Mercado del vino y los licores aperitivos está creciendo debido a que existen

también la falta de requisitos para la distribución y venta del mismo son las causas de que la demanda de este producto sea escasa. El objetivo de esta investigación es que a través de una inversión se desarrolle un licor artesanal de naranja TONALLI como un producto acorde a las necesidades y requerimientos exigidos para su comercialización y consumo en el eje Cafetero. A su vez posicionar la marca como una bebida natural en los consumidores mayores de 18 años), obteniendo de esta manera beneficios económicos que permita crecer sustentablemente y sosteniblemente en el mercado de vinos, ofreciendo un producto competitivo para este tipo de mercado. Palabras Claves: Licor, Vino, artesanal, Naranja. Abstract Alcoholic beverage obtained through a fermentation process. Fermented beverages are being conducted on yeast fermentation of fruit juices in this case Orange Citrus. Among the fruit fermented beverages include wine, made from the yeast fermentation of apple and grape, respectively. Among the starchy fermented beverages, beer stands and huge variety. Normally, brewed from fermented barley, hops . In some places, the beer is made with other grains such as sorghum, millet and maize. Such beverages are often retain some properties of the ingredients used for processing, generating a unique flavor or exclusive. The differentiated value in the beverage alcohol grades are obtained in the process, 15th with no additional substances and unmatched flavor.

The fruit wines are a viable alternative for agro industrial development, since, add value to the fruit, and open new markets to increase economic benefits. Besides making wine from fruit juices, guarantees the stability of the product at ambient temperatures reducing costs. In Colombia, the wine market is growing because there are companies that are dedicated to the production and marketing of it, there is a wine made from orange, and whose production is made on a small scale which results in a natural and organic wine. However, ignorance of the virtues, benefits and properties of this drink, as well as the lack of a trademark, as well as the lack of requirements for the distribution and sale of the causes that demand for this product is scarce. The objective of this research is that through a Investment. No traditional wine develops TONALLI orange as a product tailored to the needs and requirements demanded for commercialization and consumption in the coffee. At the same time position the brand as a natural drink consumers in over 18 years thereby obtaining economic benefits that will allow sustainable and solid growth in the wine market, offering a competitive product for this market rate. Keywords: Drink, Wine, craft, orange. Introducción Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las técnicas pueden ser a través de proceso de destilación o maceración pero en este caso el proceso de producción se realizo a través de la fermentación. Este es un producto artesanal que tiene como nombre Tonalli, cuya elaboración se realiza en cualquier época del año. La empresa Gran Naranja es el proveedor de la materia prima para la producción de esta bebida, y es un aliado estratégico de este producto cuyo fin es promocionar este licor para tal fin se llevaron diversos análisis de mercado de diversos licores de frutas en el eje cafetero, con el fin de conocer los gustos y preferencias del consumidor; este análisis determino factores importantes como precio, canales de distribución, frecuencia de consumo, entre otros y así? obtener el nivel de aceptación que permita generar rendimientos financieros significativos y desarrollar nuevos canales de comercialización.

Como es ya conocido el vino es un producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Pero cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto se denomina licor, pero seguido del nombre de la fruta como en el caso en que se utiliza la naranja como materia prima, y este producto es originado por el proceso de La vinificación la cual es una fermentación de azúcares contenidos en las frutas este proceso se realiza en ausencia de oxígeno, luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el licor de Naranja se puede clasificar como seco o dulce. Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la mediación de las levaduras, que se encuentran en la superficie de las frutas que al quedarse sin aire van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino a partir de frutas dulces principalmente, con aromas y sabores fuertes y agradables. Proceso de producción Materia prima La finalidad de nuestro proceso es obtener un producto con e x c e l e n t e s características, por esto las materias p r i m a s s o n seleccionadas con el mayor cuidado, verificando las condiciones de c u l t i v o , características de conservación y almacenamiento, buscando siempre frutas de la mejor calidad, el mismo proceso de verificación de control de calidad microbiológica y fisicoquímica se realiza para la demás materias primas (azúcar y el agua potable) garantizando un producto optimo para el consumo humano. La recepción de materias primas, se reciben las naranjas y se realiza el control de calidad, referente al fruto como lo es tamaño, forma, color, estado de madurez, textura de piel, ausencia de zonas reblandecidas, y se hace la revisión de que la variedad corresponda a la

requerida. Para dar cumplimiento a la normatividad y estandarizar procesos, Las botellas que se emplean para el proceso deben cumplir con los estándares de limpieza requeridas para evitar contaminaciones físicas y microbiológicas y cumplir con el volumen establecido 750 cc, puesto que es necesario darle buenas condiciones a la producción desde el inicio del proceso. Lavado de las naranjas Para el lavado de la materia prima, se usan soluciones sanitizantes (peróxidos a 250 ppm) y cepillos para limpiar las frutas de manera suave para evitar el daño de la piel, se enjuaga con agua caliente, se les quitan los excesos de suciedad y se finaliza el lavado.

proceso de fermentación natural donde hay una emisión de ciertas cantidades de etanol, que se produce de forma espontanea donde se encuentra como medio principal el azúcar y una atmosfera pobre en oxigeno, es por esto que en este proceso se da una maduración anaeróbica, produciéndose una fermentación tumultuosa. Generando de esta forma esta bebida. Rotulación de envase Se realiza una identificación de los envases con la fecha de producción, fecha de sellado, grados de alcohol y variedad de naranja. Extracción del producto Después de finalizado el proceso de fermentación, se realiza la extracción de la bebida. Filtrado Una vez obtenida la bebida, se debe filtrar para extraer la pulpa, las semillas y obtener un producto puro y limpio. Envasado Verificar la limpieza de las botellas, para evitar contaminaciones físicas y microbiológicas, llenarlas con un embudo previamente desinfectado con hipoclorito y verificar el volumen de llenado (750 cc). Resultados y Conclusiones Es importante resaltar que el uso de los recursos naturales para la elaboración de nuevos productos es un paso a las nuevas tendencias de alimentación sana, puesto que la naranja es una fruta con diversas propiedades que favorecen la salud humana Aunque es una bebida elaborada a partir de un proceso de fermentación natural, tiene características organolépticas muy similares a un vino producido por empresas vinícolas. Según la investigación de mercado existen muchas preferencias por el vino de Naranja puesto que es un producto muy atractivo por su sabor, beneficios y es altamente orgánico. Es importante orientar la empresa a la competitividad para que se desarrollen productos innovadores y haya mucha mas expansión en el mercado vinícola.

Llenado de envase Primero se sanitiza los barriles de plástico con alcohol a una concentración al 70% v/v, se procede al llenado con el zumo, hasta la mitad del recipiente (barril) y se cierra cuidando de que no queden agujeros, para si evitar la contaminación. Sellado de los barriles El sellado es muy importante, puesto que es esencial cuidar de que el alcohol originado de la fermentación no se volatilice y el producto conserve sus características. Reposo (fermentación) Este periodo dura aproximadamente 6 meses, conservando los frascos a temperatura ambiente y en un cuarto oscuro, para evitar que las coloraciones originales se modifiquen. En esta etapa se da el

La diferencia es la esencia de la tradición de la elaboración de esta bebida fermentada. Culturalmente este producto es tradicional para la cultura colombiana y latinoamericana, generando que desde su nombre y slogan se pueda identificar el producto como tradicional y anteriormente mencionado innovador. Con un desarrollo económico para la región y fomento del desarrollo agrícola y comercial. Bibliografía Caracterización físico química y microbiológica de jugos de Naranja destinados a la vinificación. Ciencias Exactas y Naturalesingenierías y tecnologías, María F Ferreyra, María Del C Schavab, Liliana M Gerard, Luz M Zapata. Guembes, k. 1996. Perfil Técnico para el desarrollo del Licor de Naranja. Facultad de tecnología. Universidad Santiago de Chile Leefers, L. Manual de enologías y bebidas alcohólicas. SENA. Servicio Nacional de Aprendizaje. Colombia (www.promer.cl).

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