REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E. COLEGIO CRISTO REY-EDO. CARABOBO-VALENCIA

4TO AÑO B

DETERMINACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA ENOLÓGICA MÁS EFICAZ

EN LA ELABORACIÓN DEL VINO

INTEGRANTES:
Juan Guiliani #3
David Pironé #13
José Peña #17
Gian Álvarez #29
Mei Wu #33
Valencia, Abril de 2019
 INDICE

CAPITULO I Pág.

1.1 Planteamiento del problema 3

1.1.1 Formulación del problema 3

1.2 Objetivos de Investigación 3

1.2.1 Objetivo General 3

1.2.2 Objetivos Específicos 3

1.3 Justificación de la Investigación 3

1.4 Antecedentes de la Investigación 4

CAPITULO II

2.1 Bases teóricas o Fundamentos teórico 6

2.2 Definición de términos básicos 7

2.3 Hipótesis 7

2.4 Variables 8

CAPITULO III

3.1 Nivel de la Investigación 9

3.2 Diseño de la Investigación 9

3.3 Población y Muestra 9

3.4 Diseño Experimental 10

3.5 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos 11

3.6 Aspectos Administrativos 11

3.7 Cronograma de Actividades 12

- Referencias Bibliográfica 13
 CAPITULO I

1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Planteamiento del Problema

El planteamiento del problema es la base de toda investigación y resulta necesaria su

presencia para realizar una buena investigación.

La biotecnología se refiere a toda aplicación tecnológica que utilice sistemas

biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de
productos o procesos para usos específicos. La palabra “biotecnología” suele
confundirse con tecnología moderna, pero no, la biotecnología es tan antigua como la
humanidad, pues se utilizaba incluso antes de que a esta se le diera nombre. Hoy en
día, debido principalmente a los avances científicos de los últimos 150 años, el
conocimiento empírico está siendo reemplazado por un adecuado conocimiento de los
procesos que rigen estas transformaciones biotecnológicas.

La elaboración de vino es una de las manifestaciones más bellas del uso de la

biotecnología. La agricultura de la vida y el cuidado de las condiciones para que las
fermentaciones se lleven a cabo han sido tratados de biotecnología anteriores a que se
inventara la imprenta. La ausencia de control, microbiológico es un claro ejemplo del
muro entre la tecnología disponible y la tecnología revela del sector vitivinícola.
Aunque es cierto que en los últimos veinte años se han producido avances en el sector
vitivinícola relacionados con la biotecnología, se pueden citar algunos ejemplos que
avalan la tesis de que la transferencia de conocimiento y tecnología no ha sido la
adecuada. Los avances han sido pocos y se han ido incorporando demasiado
lentamente. En algunas bodegas, se deja fermentar al mosto de forma espontánea para
que sean las levaduras autóctonas las que dejen su huella. Se les deja actuar aun sin
conocerlas y a veces surgen problemas; menos graves como la aparición de aromas
no deseados o la ausencia de algún sabor que estaba el año anterior o graves como
paradas o ralentizaciones de la fermentación. Generalmente, se evitan las paradas,
pero los resultados científicos demuestran que la presencia de las levaduras
comerciales en la población del fermentador varía enormemente de una bodega a otra
o de un año a otro. Si la población está compuesta mayoritariamente por la levadura
comercial inoculada año tras año, se consiguen vinos bastante homogéneos. Pero se
pierde tipicidad. No se potencian todos aquellos aromas escondidos en las levaduras
autóctonas de la propia viña.

En las bodegas donde se elaboran vinos mediante crianza biológica, finos o

manzanillas, también se sabe que las levaduras que forman el velo de flor son
distintas en cada bota. Por eso, como bien saben los capataces de las bodegas de Jerez
o Sanlúcar, hay botas que huelen mejor que otras. Botas donde el vino envejece de
manera distinta, mejor, con más cuerpo, inevitablemente, este vino se mezclará con el
del resto de las botas, donde no se encuentran estas características. Se desearía
conocer qué cepas de levaduras son responsables de las características distintivas de
la bota buena y hacerlas presentes en el resto de las botas para así conseguir un
producto uniforme mejor o acelerar la crianza consiguiendo mayor calidad en menor
tiempo. La dificultad técnica del control microbiológico de las fermentaciones es
tener la capacidad de distinguir entre cepas de la misma especie.

Existe todo un catálogo de técnicas de biología molecular que permiten caracterizar

cepas individuales. Esta información se obtuvo mediante la recolección de datos a
través de internet.

Se va a investigar varios de los procedimientos enológicos mayormente utilizados

hoy en día a través de información propiciada por páginas de internet y libros
abarcando el tema. Esto se realizara en Valencia, Venezuela Estado Carabobo en la
Unidad Educativa Colegio “Cristo Rey” en lo que queda del periodo escolar 2018-
2019.
1.1.1 Pregunta de Investigación

A pesar de que con el paso del tiempo la biotecnología ha evolucionado, aún queda la
pregunta:

¿Cuál es el proceso de biotecnología enológica más eficiente para la elaboración de

vino?

1.2 Objetivos de Investigación

1.2.1 Objetivo General

Determinar la biotecnología enológica que resulta más eficaz para la elaboración del
vino.

1.2.2 Objetivos Específicos

- Establecer las diferencias entre las biotecnologías actuales mediante distintos
medios de información.

- Identificar las ventajas y desventajas de todas las biotecnologías enológicas

actuales.

- Comparar las diferentes biotecnologías enológicas considerando sus ventajas y

desventajas.

1.3 Justificación
El trabajo se realizará con el propósito de informar a los estudiantes y docentes
de la Unidad Educativa Colegio “Cristo Rey” acerca de la enología, y de los
beneficios que entrega conocer los procesos que a esta rodean. A pesar de que la
investigación no es de gran urgencia, es necesario instruir tanto a los
consumidores de esta bebida como a los alumnos que eventualmente tendrán
edad para hacerlo sobre el cambio que se produce en esta dependiendo del
proceso utilizado, para que ellos determinen cuál de las biotecnologías
enológicas es más conveniente para su salud.
 Esta investigación se realizará con la finalidad de dar a conocer a las personas, la
seguridad que tiene el hecho de elaborar el vino mediante la biotecnología
enológica y las ventajas que tiene. Se dará a conocer a nuestra generación como
se elabora el vino, y a pesar de que este trabajo no tiene mucha importancia,
puede tener un buen impacto en la sociedad.

Como estudiantes, nos interesa la enología porque en algún momento tendremos edad
para beber vino, así que no nos sobraría tener mayores conocimientos acerca del
tema.

1.4 Antecedentes de la Investigación

La elaboración de vinos es una empresa muy extensa por eso me basare en

proyectos anteriores y así obtener una base que nos apoyara en el resto del proyecto y
a continuación los siguientes antecedentes.

 (Extranjero, Guayaquil-Ecuador) Andrés Pazmiño Arteaga, 2015,

``Elaboración Artesanal y Comercialización del Vino de Naranja´´. El
objetivo de esta investigación es, a través de una inversión, desarrollar el vino
artesanal de naranja ``San Marcos´´ como un producto acorde a las
necesidades y requerimientos exigidos a su comercialización y consumo en la
ciudad de Guayaquil. Este antecedente indica que a la hora de elaborar un
vino hay que estar bien informado y saber cuáles son todas las
consecuencias que puedan ocurrir al prepararlo. Metodología:
Elaboraron el vino por si mismos para investigarlo.

 (Nacional, Edo. Anzoátegui) Acosta Marielys, 2013, ``Elaboración de

Vino a Base de Piña´´. Mediante la creación del vino se busca
transmitir los conocimientos adquiridos durante la elaboración del
mismo. Así como los pasos, ingredientes, beneficios de cada uno de ellos
y las recomendaciones que se deben tomar en cuenta para
obtener resultados satisfactorios. El principal objetivo de este proyecto no
es otro más que obtener nuevos aprendizajes que probablemente nos servirán
 en un futuro. Metodología: Elaboraron el vino ellos mismos para investigarlo.
Este antecedente es importante ya que se plantea la elaboración de un
vino a base piña y sus resultados son los esperados.

 (Local, Valencia Edo. Carabobo) Bravo junior, 2016, ``Elaboración de Vino

Artesanal de Uva como una Alternativa Socio Productiva en la Unidad
Educativa Nacional Rómulo Gallegos´´. En este proyecto daremos a conocer
los pasos que debemos llevar a cabo para la elaboración de vino artesanal de
uva, al igual de lo que debemos tomar en cuenta para la realización de los
mismos y así tener resultados satisfactorios. Metodología: Dieron a probar el
vino para obtener opiniones de personas con conocimiento sobre el tema. Este
antecedente es de suma importancia no solo por la elaboración de un vino
artesanal si no que uno de sus objetivos fue dirigido al ambiente, con
resultados positivos.
 CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1 Bases teóricas o Fundamentos Teórico

Los procesos de biotecnología enológica , en general constan de una serie de pasos

similares entre sí, sin embargo existen algunos que poseen diferencias lo
suficientemente significativas como para considerárseles sus propios sub-tipos, “así
como los pasos, ingredientes, beneficios de cada uno de ellos y las
recomendaciones que se deben tomar en cuenta para obtener resultados
satisfactorios” (Acosta Marielys, 2013). Es por esto, que nuestro proyecto busca
determinar la biotecnología más eficaz para la elaboración del vino.

2.1.1 La Biotecnología

La biotecnología se refiere a toda aplicación tecnológica que utilice sistemas

biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de
productos o procesos para usos específicos (Jesús Ballesteros, 2007).

2.1.2 La Enología

Se denomina enología a la técnica y la ciencia vinculada a la elaboración de vino. Se

trata de una serie de conocimientos que permiten el estudio y el desarrollo de todo el
proceso productivo, desde la recolección de las uvas hasta la conservación del
producto final (Programa Facultad Don Bosco, Licenciatura en Enología)

2.1.3 La Fermentación y La Maceración

En esta se aplica el procedimiento biotecnológico “fermentación”, siendo este el más

utilizado, no obstante la maceración que es un proceso de extracción sólido-líquido,
también se utiliza para la elaboración de este. La fermentación consiste en
la transformación en alcohol de los azúcares que contiene la uva por medio de la
acción de las levaduras que se encuentran diseminadas por el medio ambiente. En
este proceso, el mosto se forma en el alcohol, mientras que en la maceración la uva
fermenta con el mosto en su interior, es decir, que la técnica consiste en que las uvas
sean fermentadas en una atmósfera de dióxido de carbono antes de que sean
machacadas.

2.1.4 Tipos de Fermentación:

Estos son algunos de los procedimientos biotecnológicos en la elaboración del vino:

1-Fermentación alcohólica:  es un proceso biológico de fermentación en plena

ausencia de oxígeno (- O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla
general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier
sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para
obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química
es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín
trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en
su metabolismo celular energético anaeróbio. El etanol resultante se emplea en la
elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra,
el cava, etc. En la actualidad ha empezado a sintetizarse también etanol mediante la
fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

2-Fermentación maloláctica: es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la

pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio
de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el
interior de la fruta misma.
3-Fermentación en botella: hace referencia a la función catalizadora que convierte
el mosto o jugo de uva en una bebida alcohólica.

Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del mosto para
crear etanol -comúnmente conocido como alcohol etílico- y dióxido de
carbono (CO2, como un subproducto). En la elaboración del vino la temperatura y la
velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de
oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. El riesgo de la
fermentación detenida y el desarrollo de varios defectos del vino también pueden
ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de 5 a 14 días de fermentación primaria y,
potencialmente, entre otros 5 y 10 días para una segunda fermentación. La
fermentación se puede realizar en tanques de acero inoxidable, en cubas de madera
abierta, dentro de un barril y también dentro de la botella como ocurre en la
producción de muchos vinos espumosos -cava y champán entre otros- durante la
segunda fermentación.

4-Fermentación en barrica: es una técnica que consiste en dejar actuar las

levaduras para fermentar el mosto y transformar los azúcares que contiene en alcohol,
glicerina y otras sustancias, dentro de una barrica o tino de madera.

2.1.5 Tipos de Maceración:

Según el momento en el que se realiza, se dividen en:

1-Maceración Pre-fermentativa: Es una de las maceraciones más comunes. Se realiza

justo después de llenar el depósito con las uvas (el mosto y las partes sólidas) y antes
de que arranque la fermentación alcohólica. Permite obtener un mayor contenido de
pigmentos y extraer mayor potencia aromática dando como resultado vinos más
frutales, con aromas más complejos, coloraciones más intensas en el caso de los tintos
y con mayor capacidad de envejecimiento. Es indispensable mantener bajas las
temperaturas durante este proceso, entre 10 y 15 grados aproximadamente y se realiza
durante un periodo de 12 a 48 horas en vinos tintos y no superior a 24 horas en los
blancos.

2-Maceración Fermentativa: La maceración continúa durante la fermentación

alcohólica, comprendiendo un período de 3 a 10 días, alcanzando para casi todos los
compuestos de interés el máximo de su nivel de extracción.

3-Maceración Post-fermentativa: Esta técnica arranca una vez finalizada la

fermentación alcohólica. Durante este proceso se intenta ampliar la estructura del
vino ya que se aumenta la extracción de taninos del vino. Es un método que debe
usarse con prudencia, ya que puede extraer aromas y sabores no deseados.

Según el método empleado, se clasifican en:

1-Maceración Carbónica: La maceración carbónica es un sistema "espontáneo" de

elaboración de vino, es decir, sin añadir levaduras para la fermentación alcohólica
proceso que se inicia únicamente con levaduras autóctonas procedentes de las
propias uvas y el viñedo, es por ello que, aunque en cualquier otra región no haya
constancia de esta técnica, es posible que tradicionalmente se hayan elaborado
multitud de vinos de este modo sin conciencia de ello.

2-Maceración Pelicular: Consiste en dejar en contacto la piel de la uva y el mosto sin

que empiece a fermentar, con el fin de obtener un mosto más aromático. Es la más
habitual en las maceraciones pre fermentativas o en frío.

2.2 Definición de términos básicos

Vitivinicultura: Conjunto de las practicas y técnicas agronómicas aplicadas al cultivo

de la vid.
Vid: Nombre científico “vitis”. Es un género con alrededor de 60 especies aceptadas,
de las casi 800 descritas, perteneciente a la familia “vitaceae”. Se distribuye
predominantemente por el hemisferio norte. Su importancia económica se debe al
fruto, la uva, la cual se utiliza tanto para consumo directo como fermentada para
producir vino.

Fermentación: La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta,

que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico. Según los
productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

Vino: El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica

de su mosto o zumo.

Prensado: obtención del líquido de la uva o mosto que, luego, es enviado a tanques
donde se producirá la fermentación.

Separación del vino y Clarificación: el vino es separado del sedimento que contiene
levaduras y precipitados orgánicos, para ser almacenado a una temperatura menor (en
bodega) para el proceso de añejado.

Maduración. El vino madura en toneles, donde ocurren cambios químicos complejos

que mejoran el sabor y el aroma, además de generarse compuestos que ayudan a su
conservación y estabilización.

Embotellado. El vino es embotellado para mayor añejamiento o para su venta.

Taninos: son una sustancia química natural (vegetal) que se encuentra en el vino y
que procede de las partes más sólidas del racimo (piel, hollejo, pepitas) y/o de la
madera de las barricas, siendo más abundantes en los vinos tintos que en los blancos.

2.3 Hipótesis

Hipótesis de investigación: Si se usa la biotecnología más eficiente entonces se podrá

mejorar el vino

Hipótesis Alternativa: Si no se usa la biotecnología más eficaz entonces no se podrá

mejorar el vino

Hipótesis nula: Si se usa la biotecnología más eficiente entonces el vino no mejorara

2.4-Variables: es la referida a la capacidad que tienen los objetos y las cosas de

modificar su estado actual, es decir, de variar y asumir valores diferentes. Sabino
(1980)establece:

“entendemos por variable cualquier característica o cualidad de la realidad que es

susceptible de asumir diferentes valores, es decir, que puede variar, aunque para un
objeto determinado que se considere puede tener un valor fijo”.

Briones (1987: 34) define:

“Una variable es una propiedad, característica o atributo que puede darse en ciertos
sujetos o pueden darse en grados o modalidades diferentes. . . son conceptos
clasificatorios que permiten ubicar a los individuos en categorías o clases y son
susceptibles de identificación y medición”.
Variable dependiente: Hayman (1974) la define como propiedad o característica que
se trata de cambiar mediante la manipulación de la variable independiente. La
variable dependiente es el factor que es observado y medido para determinar el efecto
de la variable independiente.

La variable dependiente en nuestra investigación es el vino.

Variable independiente: es aquella característica o propiedad que se supone ser la

causa del fenómeno estudiado. En investigación experimental se llama así, a la variable
que el investigador manipula (Hayman (1974).

La variable independiente en este proyecto es la biotecnología.

Variable interviniente: Son aquellas características o propiedades que de una manera

u otra afectan el resultado que se espera y están vinculadas con las variables
independientes y dependientes (Hayman (1974).

La variable extraña es la uva.

Variable extraña: es relevante (produce un efecto discernible en la V.D.) pero no

interesa al investigador. Es aquella que en la situación experimental actúa
adicionalmente a la V.I. Puede afectar a la V.D. pero en ese momento no interesa
determinar si afecta o no. Estas variables deben ser controladas.
 CAPITULO III

3. MARCO METODOLOGICO

3.1 Nivel de la Investigación

La presente investigación es de carácter exploratorio (Fidias G. Arias 2012), es decir

que el objetivo de esta consiste en examinar un tema poco estudiado para proveer una
visión general de este. En nuestra investigación se exploraran los diferentes tipos de
biotecnologías enológicas para compararlas y determinar cuál es la más eficiente,
considerando las ventajas que tengan unas sobre otras.

3.2 Diseño de la Investigación (No Experimental)

El diseño de la investigación es documental según los objetivos planteados, pues se

recolectara la mayor cantidad de información posible en distintos medios acerca de
las diferentes opciones de biotecnología enológica para determinar la eficiencia de
cada una.

3.3 Población y Muestra

Según la estrategia de ésta investigación se omite la Población y Muestra, ya que en

los objetivos planteados no existe ninguno donde sea necesario este aspecto

3.4 Diseño No Experimental.

3.4.1 Materiales y Equipos

Materiales Descripción
Se denomina la relación o lista de un
conjunto de libros o escritos utilizados
Bibliográficos como material de consulta o soporte
documental para la investigación y la
elaboración de un trabajo escrito o una
monografía.

3.4.2 Procedimiento No Experimental

Esta investigación es de tipo No Experimental, acorde a la definición redactada por

Fidias Arias (2006), pues este estudio se realizará sin la manipulación deliberada de
variables y sólo se observarán los fenómenos en su ambiente natural para después
analizarlos. Su diseño es transversal, ya que se centra en el análisis del nivel o estado
de una o diversas variables en un único punto en el tiempo, en este caso los distintos
procesos de biotecnología enológica.

Se investigará a través de las fuentes de internet la eficacia de cada uno de los

procesos nombrados (tanto los de fermentación como los de maceración). Se
evaluarán en estos:

-El tiempo de fermentación/maceración.

-El color del vino.

-El olor del vino

Se buscarán en internet proyectos de elaboración de vino que utilicen los procesos

previamente descritos.

Cuando estos se hallen se analizaran todos los resultados teniendo como base los
criterios a evaluar.
 Posteriormente, se compararán estos para así finalmente determinar cuál proceso de
biotecnología enológica resulta más eficaz y conveniente.

3.5 Técnica e Instrumento de Recolección de Datos

La finalidad de este proyecto es el conocimiento de la biotecnología enológica en la

agricultura vinícola a través de la investigación documental mediante el recurso del
internet

3.6 Aspectos Administrativos

3.6.1 Recursos Humanos

Los recursos humanos son las personas que atribuyeron a la realización del proyecto
de alguna manera.

Nombre Ocupación Aporte

Zobeida Montenegro Profesora de Química Aportes sobre la
metodología y el
desarrollo de la
investigación

3.6.2 Materiales y Equipo

Materiales Utilidad
Computadora Herramienta de Investigación
Lápices y Marcadores Para hacer anotaciones
Papel Bond Material de apoyo para exponer
el estudio
3.7 Cronograma de Actividades
Actividades Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

2018 2018 2018 2019 2019 2019 2019 2019 2019

Selección del X
tema
Entrega de X
antecedentes

Entrega de X
planteamiento
del problema

Entrega de los X
objetivos

Entrega de la X
justificación

Envío del X
proyecto
Defensa X

Entrega del X
marco teórico

Entrega del X
marco
metodológico

Entrega del X
capítulo I, II y
III

Defensa

BIBLIOGRAFIA

1- https://rincondeluniversitario.blogspot.com/2009/08/la-biotecnologia-y-el-
vino.html (Información Base del Planteamiento del Problema)
 2- http://www.academia.edu/25808348/PROYECTO_DE_ELABORACI
%C3%93N_ARTESANAL_Y_COMERCIALIZACI
%C3%93N_DEL_VINO_DE_NARANJA_SAN_MARCOS_EN_LA_CI
UDAD_DE_GUAYAQUIL(Antecedente#1)

3- https://www.coursehero.com/file/24902876/PROYECTO-DE-VINO-
DE-PI%C3%91Adocx/ (Antecedente#2)

4- .https://prezi.com/ns7jr2lrr_qh/elaboracion-de-vino-artesanal-de-uva-
como-una-alternativa-so/ (Antecedente#3)

5-https://es.wikipedia.org/wiki/Biotecnolog%C3%ADa (2.1.1 Bases Teóricas: Biotecnología)

6-https://es.wikipedia.org/wiki/Enolog%C3%ADa ( 2.1.1 Bases Teóricas: Enología)

7-https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/en-que-se-diferencia-la-maceracion-
carbonica-de-la-maceracion-tradicional-en-la-elaboracion-del-vino (Fuente del Marco
Teórico)

8-https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/en-que-se-diferencia-la-
maceracion-carbonica-de-la-maceracion-tradicional-en-la-elaboracion-del-
vino (Fuente del Marco Teórico)

9-https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica (Fuente del

Marco Teórico 2.1.4: Tipos de Fermentación: Fermentación Alcohólica)
 10-https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_malol%C3%A1ctica (Fuente
del Marco Teórico 2.1.4: Tipos de Fermentación: Fermentación Maloláctica)

11-https://cervezomicon.com/2017/03/13/carbonatacion-teoria-de-la-
refermentacion-en-botella/(Fuente del Marco Teórico 2.1.4: Tipos de Fermentación:
Fermentación en Botella)

12-https://www.vinetur.com/2017010226708/crianza-en-barrica-o-fermentados-en-
barrica-cual-debes-comprar.html (Fuente del Marco Teórico 2.1.4: Tipos de
Fermentación: Fermentación en Barrica)

13-http://www.cuatropasos.es/2016/09/01/tipos-de-maceraciones/ (Fuente
del Marco Teórico 2.1.5: Tipos de Maceración)

14-https://es.wikipedia.org/wiki/Viticultura (Fuente del Marco Teórico 2.2:

Vitivinicultura)

15-https://es.wikipedia.org/wiki/Vitis (Fuente del Marco Teórico 2.2: Vid)

16-https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n (Fuente del Marco Teórico

2.2: Fermentación)

17-https://es.wikipedia.org/wiki/Vino (Fuente del Marco Teórico 2.2: Vino)

 18-https://divinus.co/el-vino-un-producto-biotecnologico-milenario/ (Fuente del
Marco Teórico 2.2: Prensado, Separación del Vino y Clarificación,
Maduración y Embotellado)

19-https://es.wikipedia.org/wiki/Tanino (Fuente del Marco Teórico 2.2: Taninos)

20-http://tesistesina.blogspot.com/2007/10/hiptesis.html (Fuente del Marco

Teórico 2.3: Hipótesis)

21-http://tesistesina.blogspot.com/2007/10/hiptesis.html (Fuente del Marco

Teórico 2.4: Variables y sus tipos)

http://www4.ujaen.es/~eramirez/Descargas/tema6 (Fuente del Marco Teórico 2.4:

Definición de Variable Extraña)