Tendencia e innovación en la industria de la

panadería
1) aspecto importante a tener en cuenta para una
buena innovación (en productos de panadería y
repostería)
Innovar no significa únicamente sacar nuevos productos.
Se puede innovar en diferentes áreas como las siguientes
Producto: Para innovar con un producto es importante
conocer qué está por llegar al mercado y si se adapta ese
concepto al que tiene tu panadería para poderlo incluir
sin perder la esencia
Procesos: En este punto es bueno analizar si los procesos
son simples, evitan problemas y ahorran tiempo en la
operación. Es decir, si hay una buena estructura en
inventarios, costos, domicilios, gestión de proveedores,
entre otros que permita que todo funcione con un
engranaje perfecto. Para ello, se pueden utilizar
herramientas tecnológicas que simplifiquen los procesos
Servicio: Para poder mejorar en este aspecto es
fundamental preguntarse cómo puedes mejorar tu
servicio y la experiencia, cómo puedes hacer tu servicio
más rápido y eficiente. Siempre desde la visión del
cliente. También, es necesario visualizar si el personal
tiene sus tareas claras y atiende a los clientes a tiempo, o
si la carta es clara, o si a la hora de pagar el sistema es
ágil y eficaz
Comunicación: Todos los canales de comunicación deben
ser coherentes y no deben confundir al consumidor.
También, se debe desarrollar una buena arquitectura de
marca donde el diseño sea el mismo para todas las
herramientas, Experiencia Los clientes van a tu
panadería, pastelería o repostería no solo por un
producto, sino a vivir una experiencia. Por eso, haz que tu
cliente se sienta bienvenido, que tu experiencia supere
las expectativas, que haya un buen repertorio de música,
un ambiente acogedor, una vajilla diferente, entre otros;
que lo haga sentir especia
En resumen, para que se cumpla la innovación en un
negocio de panadería debes llevar a cabo un proceso
donde se cumplan tres cosas:
 Que definas bien las piezas que harás y el tipo de pan
que vas a crear y antes no hacías para capturar las
tendencias de los consumidores.
 Que evalúes el tipo de equipo de panadería que
requieres para lograr el primer punto.
 Que adquieras constancia en el sabor y textura de tus
productos, pues te ayudará a fidelizar a clientes y
futuros comensales
2) Tendencias en fabricación y o producción y
comercialización en la industria panadera
Actualmente la categoría de panadería se hace camino por
muchas de las mismas tendencias que enfrentan otras
categorías: los consumidores quieren opciones más
saludables, etiquetas limpias, ingredientes de alta calidad,
snack saludables, conveniencia, y están mostrando interés en
sabores e influencias internacionales...