CENTRO DE GESTION TECNOLOGICA DE SERVICIOS Código:

ESCUELA GASTRONOMICA Versión: 1

TALLER PRACTICO Fecha:
Valle del Cauca

PROGRAMA: TECNICO DE PANADERIA

TALLER No: 16 NOMBRE DE LA PREPARACION: Salsa de tres Quesos

TÉCNICA: Proceso directo

UNIDADES PRODUCCIDAS: crema 1255grs

REALIZÓ: REVISÓ: APROBÓ:

INSTRUCTOR MARIO ALFREDO MORENO

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

 Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
 Secar bien con servilleta desechable.
 Desinfectar mesas de trabajo.
 Alistar equipos y utensilios requeridos para la
preparación.
Formatos (XXXXX): Listas de chequeo de L&D
 Solicitar Insumos y utensilios al Almacén Formato :xxxxxxx
(Manejar vía correo para Reinaldo Charry)
 Controlar y verificar materia prima e insumos
 Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D (XXXX) –
Lista de verificación (XXXX)
 Mice in Place – Formato (XXXX) Entrega de Materiales
 Producción – Formato (XXXX) Control de Producción

ALISTAMIENTO CANTIDAD PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN (especificar unidades de medida, tipos de

corte, tiempos y temperaturas y otras especificaciones inherentes al proceso)

EQUIPOS Y UTENSILIOS 1-Limpieza y desinfección de equipos, utensilios, instalaciones locativas y personal.

Balanza, gramera, mesones, 1
cuchillos, raspes, espátulas, 2-Pesar y medir ingredientes
1
rallador, ollas y estufas
1 3-En una vasija llevar el queso crema y la leche, llevar a fuego lento hasta formar una
MATERIA PRIMA: Queso 1 crema
crema, leche liquida entera, 1
4-poco a poco agregar queso mozarela y holandés que deben estar previamente
queso mozarela, queso 1
rallado
holandés, sal, pimienta. 4
4 6-revolver para que no se pegue hasta formar una crema
4
7- Retirar del fuego y dejar reposar
4
8-adicionar sal y pimienta al gusto.

SALSA TRES QUESOS

 RECETA ESTANDAR

Ingredientes % Gr

Queso Crema 100 500

SALSA TRES
Queso Holandés 50 250 QUESOS

Queso mozzarella 30 150

Leche líquida 70 350

Sal 1 5

Pimienta al gusto