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Atlas de Alimentos
Universidad de Ciencias Médicas
Laboratorio de Alimentos I
Mari Carmen Ríos Rojas
 2
Tabla de contenidos

 Utensilios ………………………………………………………….. 8
 Lácteos …………………………………………………………..... 10
 Leche fluida 2% grasa ………………………………………….. 11
 Leche evaporada ………………………………………………. 13
 Leche en polvo ………………………………………………….. 15
 Yogurt natural ……………………………………………………. 17
 Queso blanco rayado ………………………………………….. 19
 Queso mozzarella rayado …………………………………….... 21
 Vegetales ………………………………………………………….. 23
 Ayote tierno ……………………………………………………….. 24
 Ayote sazón ……………………………………………………….. 26
 Lechuga …………………………………………………………… 28
 Repollo ……………………………………………………….......... 30
 3
Tabla de contenidos

 Zanahoria ………………………………………………………….. 32
 Pepino …………………………………………………………….... 34
 Tomate ……………………………………………………………… 36
 Chile dulce …………………………………………………………. 38
 Cebolla ……………………………………………………………… 40
 Ajo ……………………………………………………………………. 42
 Culantro …………………………………………………………...... 44
 Frutas …………………………………………………………………. 46
 Jugo de naranja …………………………………………………… 47
 Manzana …………………………………………………………….. 49
 Fresas …………………………………………………………………. 51
 Banano ………………………………………………………………. 54
 4
Tabla de contenidos

 Papaya ……………………………………………………………… 56
 Sandía ……………………………………………………………….. 58
 Limón ácido ………………………………………………………… 60
 Naranja …………………………………………………………….... 62
 Carbohidratos ……………………………………………….……… 64
 Arroz blanco ……………………………………………………….... 65
 Arroz integral ………………………………………………………... 68
 Lentejas ……………………………………………………………..... 71
 Frijoles …………………………………………………………………. 74
 Espaguetti ………………………………………………………….... 80
 Papa ………………………………………………………………….. 82
 Plátano verde ……………………………………………………..... 84
 Plátano maduro ……………………………………………………. 87
 5
Tabla de contenidos

 Harina de maíz …………………………………………………………. 90

 Harina de trigo …………………………………………………………. 92
 Harina de trigo integral ………………………………………………. 94
 Tortilla de maíz …………………………………………………………. 96
 Tortilla palmeada ……………………………………………….......... 98
 Pan blanco …………………………………………………………….. 100
 Pan integral ……………………………………………………………. 102
 Pan baguette …………………………………………………………. 104
 Proteínas …………………………………………………………….….. 106
 Huevo ………………………………………………………………….... 107
 Bistec de res ………………………………………………………….... 111
 Pechuga de pollo ……………………………………………….......... 114
 6
Tabla de contenidos

 Muslo de pollo ………………………………………………………….. 117

 Alitas de pollo …………………………………………………………... 119
 Filete de pescado ……………………………………………………… 121
 Atún enlatado …………………………………………………………... 124
 Chuleta de cerdo ………………………………………………………. 126
 Azúcares ………………………………………………………………….. 129
 Azúcar blanca …………………………………………………………... 130
 Azúcar moreno ………………………………………………………….. 132
 Edulcorante …………………………………………………………….... 134
 Grasas …………………………………………………………………….. 136
 Mantequilla ………………………………………………………………. 137
 Margarina ……………………………………………………………….... 139
 7
Tabla de contenidos

 Natilla ………………………………………………………………….. 141

 Aguacate …………………………………………………………….. 143
 Aceite vegetal ………………………………………………………. 145
 Condimentos ……………………………………………………….... 147
 Sal ………………………………………………………………………. 148
 Pimienta negra ………………………………………………………. 150
 8
Utensilios

Plato Vaso

8.5 cm

*Todos los platos incluidos en

20 cm este atlas tienen la misma

9.5 cm
medida*
 9
Utensilios

Tazas medidoras Cucharas medidoras

 10

Lácteos
 11
Leche fluida 2% grasa

1 taza
 Peso neto: 240 ml

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. A Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 120 501 11 --- 8 5 3.2 1.34 0.17 19 132 281

%RDD 16% 35%

 12
Leche fluida 2% grasa

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 62 g  Peso neto: 82 g  Peso neto: 120 g
 13
Leche evaporada

1 taza
 Peso neto: 226 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. A Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 302 1263 22.7 --- 15 17.1 10.40 5.29 0.57 65.50 253.1 589.9

%RDD 31% 60%

 14
Leche evaporada

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 56 g  Peso neto: 83 g  Peso neto: 116 g
 15
Leche en polvo (descremada)

Leche en polvo diluida en 1 taza de agua

 Peso bruto: 240 g
 Peso neto: 32 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. A Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 114 477 16.7 0 11.2 0 --- --- --- 5.7 226 394

%RDD 28% 49%

 16
Leche en polvo (descremada)

1 cucharadita (cdta) 1 cucharada (cda)

 Peso neto: 2 g  Peso neto: 6 g

 17
Yogurt natural

1 taza
 Peso neto: 250 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Riboflavin Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) a (mg) (mg)
(g)
Total 153 640 12 --- 9 8 5.2 2.2 2.2 33 0.35 303

%RDD 29% 38%

 18
Yogurt natural

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 66 g  Peso neto: 90 g  Peso neto: 120 g
 19
Queso blanco rayado (leche descremada)

1 taza
 Peso neto: 144 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 163 682 6.91 --- 26.88 2.30 --- --- --- --- 871.68

%RDD 108%
 20
Queso blanco rayado (leche descremada)

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 31 g  Peso neto: 48 g  Peso neto: 71 g
 21
Queso mozzarella rayado (leche entera)

1 taza
 Peso neto: 144 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. B12 Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 432 1807 3.15 0 31.92 32.18 18.94 9.46 1.09 113.76 3.28 727.2

%RDD 328% 90%

 22
Queso mozzarella rayado (leche entera)

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 28 g  Peso neto: 54 g  Peso neto: 81 g
 23

Vegetales
 24
Ayote tierno

1 taza
 Peso bruto: 121 g
 Peso neto: 109 g
 % desgaste: 9.92%
Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas
Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Potasio Magnesio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 17 71 3.65 1.19 1.31 0.19 0.04 0.01 0.09 0 285.58 18.53

%RDD 8.15% 6.17%

 25
Ayote tierno

½ taza
 Peso bruto: 60 g
 Peso neto: 53 g
 % desgaste: 11.7%
 26
Ayote sazón

1 taza
 Peso bruto: 99 g
 Peso neto: 79 g
 % desgaste: 20.1%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Potasio Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 24 100 6 0.39 0.47 0.15 0.03 0 0 0 340 15

%RDD 9.71% 25%

 27
Ayote sazón

½ taza
 Peso bruto: 49 g
 Peso neto: 41 g
 % desgaste: 16.4%
 28
Lechuga

1 taza
 Peso bruto: 63.5 g
 Peso neto: 47 g
 % desgaste: 26%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Potasio Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 6 25 1 0.52 0.63 0.10 0.01 0 0.06 0 111.86 78

%RDD 3.20% 9.75%

 29
Lechuga

1 unidad ½ taza
 Peso bruto: 175 g  Peso bruto: 33.7 g
 Peso neto: 120 g  Peso neto: 25 g
 % desgaste: 20%  % desgaste: 25.8%
 30
Repollo

1 taza
 Peso bruto: 79 g
 Peso neto: 75 g
 % desgaste: 5.1%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Calcio Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 18 75 4 1.72 0.90 0.13 0.01 0 0.06 0 35 38.25

%RDD 4.37% 63.75%

 31
Repollo

1 unidad ½ taza
 Peso bruto: 856 g  Peso bruto: 46 g
 Peso neto: 810 g  Peso neto: 42 g
 % desgaste: 5.38%  % desgaste: 8.7%
 32
Zanahoria

1 taza
 Peso bruto: 112 g
 Peso neto: 100 g
 % desgaste: 10.71%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. A Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 41 172 9.58 2.80 0.93 0.24 0.04 0.01 0.12 0 841 6

%RDD 105.12% 10%

 33
Zanahoria

½ taza
1 unidad
 Peso bruto: 49 g
 Peso bruto: 127 g
 Peso neto: 44 g
 Peso neto: 113g
 % desgaste: 10.20%
 % desgaste: 11%
 34
Pepino

1 taza
 Peso bruto: 113 g
 Peso neto: 100 g
 % desgaste: 11.5%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. C Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 12 50 2.16 0.70 0.59 0.16 0.01 0 0 0 3 14

%RDD 5% 1.75%
 35
Pepino

1 unidad ½ taza
 Peso bruto: 195 g  Peso bruto: 60 g
 Peso neto: 160 g  Peso neto: 52 g
 % desgaste: 18%  % desgaste: 13.3%
 36
Tomate

1 taza
 Peso bruto: 122.4 g
 Peso neto: 120 g
 % desgaste: 2%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Potasio Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 25 105 5.52 1.44 0.96 0.36 0.06 0.06 0.17 0 284.4 50.4

%RDD 8.13% 6.3%

 37
Tomate

1 unidad ½ taza
 Peso bruto: 150 g  Peso bruto: 67.3 g
 Peso neto: 143 g  Peso neto: 66 g
 % desgaste: 4.6%  % desgaste: 1.9%
 38
Chile dulce

1 taza
 Peso bruto: 150 g
 Peso neto: 123 g
 % desgaste: 18%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Calcio Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 32 134 7.42 2.46 1.22 0.37 0.07 0.01 0.20 0 8.61 193.11

%RDD 1.08% 24.14%

 39
Chile dulce

1 unidad ½ taza
 Peso bruto: 92 g  Peso bruto: 77 g
 Peso neto: 76 g  Peso neto: 63 g
 % desgaste: 17.4%  % desgaste: 18.18%
 40
Cebolla

1 taza
 Peso bruto: 130 g
 Peso neto: 118 g
 % desgaste: 9.23%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. C Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 53 222 11.45 0 1.65 0.24 0.05 0.05 0.12 0 11.8 35.4

%RDD 19.67% 4.43%

 41
Cebolla

1 unidad ½ taza
 Peso bruto: 165 g  Peso bruto: 60 g
 Peso neto: 150 g  Peso neto: 55 g
 % desgaste: 9.1%  % desgaste: 8.33%
 42
Ajo

1 cucharada (cda)
 Peso bruto: 9.6 g
 Peso neto: 9 g
 % desgaste: 6.2%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Potasio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 12 50 2.64 --- 0.47 0.02 0 0 0.02 0 47.61

%RDD 1.36%
 43
Ajo

1 cabeza de ajo 1 diente de ajo 1 cucharadita (cdta)

 Peso bruto: 28 g  Peso bruto: 3.2 g  Peso bruto: 3.2 g
 Peso neto: 27 g  Peso neto: 3 g  Peso neto: 3 g
 % desgaste: 3.6%  % desgaste: 6.2%  % desgaste: 6.2%
 44
Culantro

1 rollo
 Peso bruto: 44 g
 Peso neto: 41 g
 % desgaste: 6.8%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Potasio Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 17 71 3.28 1.15 1.35 0.29 0 0.11 0.02 0 213.61 138.17

%RDD 6.10% 17.27%

 45
Culantro

1 cucharadita (cdta) 1 cucharada (cda)

 Peso bruto: < 0 g  Peso bruto: < 0 g
 Peso neto: < 0 g  Peso neto: < 0 g
 % desgaste: < 0%  % desgaste: < 0%
 46

Frutas
 47
Jugo de naranja

1 taza
 Peso neto: 240 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 69 289 17.2 0 0 0 0 0 0 0 33.6

%RDD 56%
 48
Jugo de naranja

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 58 g  Peso neto: 71 g  Peso neto: 112 g
 49
Manzana pequeña sin cáscara

1 unidad
 Peso bruto: 154 g
 Peso neto: 121 g
 % desgaste: 21.43%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg)
(g)
Total 58 243 15.44 1.57 0.33 0.16 0.024 0 0.048 0

%RDD 6.3%
 50
Manzana pequeña sin cáscara

½ unidad
 Peso bruto: 71 g
 Peso neto: 63 g
 % desgaste: 11.27%
 51
Fresas enteras

1 taza
 Peso bruto: 170 g
 Peso neto: 147 g
 % desgaste: 13.5%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 47 198 11.3 2.9 0.9 0.4 0 0 0.2 0 86.4

%RDD 11.6% 144%

 52
Fresas enteras

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso bruto: 37 g  Peso bruto: 61 g  Peso bruto: 74 g
 Peso neto: 32 g  Peso neto: 53 g  Peso neto: 64 g
 % desgaste: 13.5%  % desgaste: 13.1%  % desgaste: 13.5%
 53
Fresas en cuadritos

¼ taza 1/3 taza ½ taza 1 taza

 Peso bruto: 37 g  Peso bruto: 61 g  Peso bruto: 74 g  Peso bruto: 170 g
 Peso neto: 32 g  Peso neto: 53 g  Peso neto: 64 g  Peso neto: 147 g
 % desgaste: 13.5%  % desgaste: 13.1%  % desgaste: 13.5%  % desgaste: 13.5%
 54
Banano criollo

1 unidad
 Peso bruto: 117 g
 Peso neto: 83 g
 % desgaste: 29%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Potasio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 74 309 18.96 2.16 0.90 0.27 0.09 0.02 0.06 0 358

%RDD 10.23%
 55
Banano

Banano dátil Banano importación

1 unidad 1 unidad
 Peso bruto: 42 g  Peso bruto: 208 g
 Peso neto: 34 g  Peso neto: 142 g
 % desgaste: 19%  % desgaste: 31.74%
 56
Papaya

1 taza
 Peso bruto: 234 g
 Peso neto: 179 g
 % desgaste: 23.5%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg)
(g)
Total 77 322 19.3 3 0.8 0.4 0.1 0.1 0.1 0

%RDD 12%
 57
Papaya

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso bruto: 59 g  Peso bruto: 77 g  Peso bruto: 105 g
 Peso neto: 45 g  Peso neto: 59 g  Peso neto: 80 g
 % desgaste: 23.7%  % desgaste: 23.3%  % desgaste: 23.8%
 58
Sandía

1 taza
 Peso bruto: 314 g
 Peso neto: 147 g
 % desgaste: 53.2%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Potasio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 44 184 11.1 0.5 0.9 0.2 0 0 0 0 164.6

%RDD 4.7%
 59
Sandía

1 rodaja ½ taza
 Peso bruto: 155 g  Peso bruto: 153 g
 Peso neto: 72 g  Peso neto: 72 g
 % desgaste: 53.5%  % desgaste: 52.9%
 60
Limón ácido

1 cucharada (cda)
 Peso bruto: 34 ml
 Peso neto: 10 ml
 % desgaste: 70%
Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas
Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 3 13 0.7 0 0 0.1 0 0 0 0 39.96

%RDD 66.6%
 61
Limón ácido

1 unidad 1 cucharadita (cdta)

 Peso bruto: 69 g  Peso bruto: 11 ml
 Peso neto: 20 g  Peso neto: 3 ml
 % desgaste: 71%  % desgaste: 72.7%
 62
Naranja pequeña

1 unidad
 Peso bruto: 261 g
 Peso neto: 185 g
 % desgaste: 29.12%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 87 364 21.74 4.4 1.74 0.22 0.02 0.04 0.05 0 98.4

%RDD 17.76% 164%

 63
Naranja pequeña

½ unidad
 Peso bruto: 261 g
 Peso neto: 85 g
 % desgaste: 67.43%
 64

Carbohidratos
 65
Arroz blanco crudo

1 taza
 Peso neto: 221 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Zinc (mg)
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 795 3326 175.34 3 14.60 1.28 0.35 0.35 0.39 0 5.27 2.56

%RDD 37.64% 17%

 66
Arroz blanco crudo

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 53 g  Peso neto: 74 g  Peso neto: 113 g
 67
Arroz blanco cocido

¼ taza 1/3 taza ½ taza 1 taza

 Peso neto: 39 g  Peso neto: 53 g  Peso neto: 81 g  Peso neto: 170 g
 Factor de conversión: 0.45
 68
Arroz integral crudo

1 taza
 Peso neto: 188 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Magnesio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 681 2924 143.3 8.4 12.5 4.2 0.8 1.7 1.7 0 3.4 267.4

%RDD 24% 89%

 69
Arroz integral crudo

¼ taza ½ taza
1/3 taza
 Peso neto: 46 g  Peso neto: 92 g
 Peso neto: 58 g
 70
Arroz integral cocido

1 taza
¼ taza 1/3 taza ½ taza
 Peso neto: 160 g
 Peso neto: 43 g  Peso neto: 54 g  Peso neto: 84 g
 Factor de conversión: 0.45
 71
Lentejas crudas

1 taza
 Peso neto: 209 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 738 3088 125.56 63.75 53.92 2.21 0.33 0.39 1.08 0 15.75 117

%RDD 112.5% 15%

 72
Lentejas crudas

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 51 g  Peso neto: 71 g  Peso neto: 110 g
 73
Lentejas cocidas

1 taza
¼ taza 1/3 taza ½ taza
 Peso neto: 275 g
 Peso neto: 62 g  Peso neto: 87 g  Peso neto: 136 g
 Factor de conversión: 0.30
 74
Frijoles crudos

1 taza
 Peso neto: 190 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Magnesio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 640 2667 116.45 28.88 42.80 2 0.28 0.15 1.21 0 12.71 262.20

%RDD 91% 87%

 75
Frijoles crudos

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 45 g  Peso neto: 62 g  Peso neto: 95 g
 76
Frijoles cocidos

1 taza
 Peso neto: 190 g
 Factor de conversión: 0.28

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Magnesio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 241 1008 43.32 14 16.47 0.95 0.13 0.07 0.53 0 5.58 85.5

%RDD 40% 29%

 77
Frijoles cocidos

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 45 g  Peso neto: 60 g  Peso neto: 96 g
 78
Frijoles molidos (Ducal, rojos)

1 taza
 Peso neto: 174 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 281 1175 28.11 7 9.36 13.38 2.67 --- --- 0 2.94

%RDD 21%
 79
Frijoles molidos (Ducal, rojos)

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 58 g  Peso neto: 92 g  Peso neto: 132 g
 80
Espagueti cocido

1 taza
 Peso neto: 100 g
 Factor de conversión: 0.41

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg)
(g)
Total 157 657 30.59 1.80 5.80 0.93 0.18 0.13 0.32 0

%RDD 26%
 81
Espagueti cocido

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 25 g  Peso neto: 35 g  Peso neto: 50 g
 82
Papa cruda grande

1 papa
 Peso bruto: 224 g
 Peso neto: 195 g
 % desgaste: 12.9%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 130 544 27.86 5.6 5.75 0.22 0.07 0 0.08 0 7.26 24.64

%RDD 52% 41%

 83
Papa cruda

1 papa pequeña 1 papa mediana

 Peso bruto: 74 g  Peso bruto: 117 g
 Peso neto: 63 g  Peso neto: 100 g
 % desgaste: 14.9%  % desgaste: 14.5%
 84
Plátano verde crudo

1 plátano
 Peso bruto: 376 g
 Peso neto: 236 g
 % desgaste: 37.2

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. A Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 309 1293 83.31 1.18 2.83 0.24 --- --- --- --- 307 66

%RDD 38% 110%

 85
Plátano verde crudo

1/3 plátano ½ plátano

 Peso bruto: 103 g  Peso bruto: 182 g
 Peso neto: 60 g  Peso neto: 115 g
 % desgaste: 51.7%  % desgaste: 36.8%
 86
Plátano verde cocido

1/3 plátano ½ plátano 1 plátano

 Peso neto: 65 g  Peso neto: 127 g  Peso neto: 260 g
 Factor de conversión: 0.65
*Plátano hervido*
 87
Plátano maduro crudo

½ unidad
 Peso bruto: 174 g
 Peso neto: 132 g
 % desgaste: 24.1%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Magnesio Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 161 674 42.1 3 1.7 0.5 0.18 0.03 0.09 0 48.8 23.8

%RDD 16% 40%

 88
Plátano maduro crudo

1/3 unidad
 Peso bruto: 105 g
 Peso neto: 73 g
 % desgaste: 30.5%
 89
Plátano maduro cocido

*Plátano frito*

½ taza
1/3 taza
 Peso neto: 100 g
 Peso neto: 54 g
 Factor de conversión: 1.18
 90
Harina de maíz

1 taza
 Peso neto: 115 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Magnesio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 420 1757 87.71 11 10.74 4.34 0.60 1.15 1.97 0 8.29 126.50

%RDD 59% 42%

 91
Harina de maíz

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 35 g  Peso neto: 40 g  Peso neto: 65 g
 92
Harina de trigo

1 taza
 Peso neto: 130 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Ácido Niacina
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) fólico (mg)
(g) (mg)
Total 419 1753 99.20 3.51 13.42 1.27 0.18 0.11 0.53 0 145 5.90

%RDD 73% 33%

 93
Harina de trigo

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 35 g  Peso neto: 45 g  Peso neto: 65 g
 94
Harina de trigo integral (Nacarina)

1 taza
 Peso neto: 165 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Niacina
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 572 2404 121 19.3 22 2.8 0 --- --- 0 14 5.5

%RDD 10% 30%

 95
Harina de trigo integral (Nacarina)

¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 38 g  Peso neto: 54 g  Peso neto: 81 g
 96
Tortilla de maíz (TortiRicas)

1 tortilla
 Peso neto: 22 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg)
(g)
Total 37 155 8.3 1.2 0.7 0.3 0 --- --- 0

%RDD
 97
Tortilla de maíz (TortiRicas)

½ tortilla 2 tortillas
 Peso neto: 10 g  Peso neto: 42 g
 98
Tortillas palmeadas

2 tortillas
 Peso neto: 77 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 159 665 34.26 3.44 3.92 1 0.15 0.39 0.69 0 1.92 121.66

%RDD 14% 15%

 99
Tortillas palmeadas

½ tortilla 1 tortilla
 Peso neto: 20 g  Peso neto: 25 g
 100
Pan blanco (Bimbo)

1 rebanada
 Peso neto: 22 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Ácido
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) fólico
(g) (mg)
Total 58 243 11.1 0.5 1.7 0.7 0.2 0.1 0.3 0 19

%RDD 10%
 101
Pan blanco (Bimbo)

½ rebanada 2 rebanadas
 Peso neto: 11 g  Peso neto: 44 g
 102
Pan integral (Bimbo)

1 rebanada
 Peso neto: 27 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Ácido
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) fólico
(g) (mg)
Total 69 290 12.1 2.6 2.7 10.3 0.3 0.5 0.1 0.2 24

%RDD 12%
 103
Pan integral (Bimbo)

½ rebanada 2 rebanadas
 Peso neto: 14 g  Peso neto: 55 g
 104
Pan baguette

15 cm
 Peso neto: 63 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 153 640 31.2 --- 5.2 0.4 --- --- --- --- 1.4

%RDD 10%
 105
Pan baguette

5 cm 10 cm
 Peso neto: 19 g  Peso neto: 40 g
 106

Proteínas
 107
Huevo crudo

1 huevo crudo
 Peso bruto: 74 g
 Peso neto crudo: 63 g
 % desgaste: 14.87%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg)
(g)
Total 93 389 0.4 0 7.9 6.26 1.9 2.4 0.85 266.4

%RDD 15.8%
 108
Huevo revuelto

1 huevo revuelto
 Peso bruto: 74 g
 Peso neto cocido: 47 g
 Factor de conversión: 1.34

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Vit. B12
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 100 419 0.97 0 6.5 7.6 2.89 2.76 0.93 200.22 1.01

%RDD 13.84% 101%

 109
Huevo frito

1 huevo frito
 Peso bruto: 74 g
 Peso neto cocido: 53 g
 Factor de conversión: 1.18

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Vit. B12
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 107 448 0.46 0 7.2 8.1 2.27 3.36 1.42 242.21 1.39

%RDD 14.4% 139%

 110
Huevo duro

1 huevo duro
 Peso bruto: 74 g
 Peso neto cocido: 58 g
 Factor de conversión: 1.08

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Vit. B12
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 90 377 0.65 0 7.29 6.15 1.89 2.36 0.66 245.92 1.11

%RDD 14.58% 111%

 111
Bistec de res

2/3 taza
 Peso bruto: 120 g
 Peso neto crudo: 109 g
 Peso cocido: 67 g
 % desgaste: 9.1%
 Factor de conversión: 1.7

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

*Sartén salteado con aceite en spray*

Bistec de Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Hierro
res crudo (Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 149 624 0 0 28.1 4 1.5 1.7 0.2 74.4 2.78

%RDD 56.2% 19.9%

 112
Bistec de res

¼ taza 1/3 taza

 Peso crudo: 30 g  Peso crudo: 60 g
 Peso cocido: 17 g  Peso cocido: 35 g
*Sartén salteado con aceite en spray*
 113
Bistec de res

½ taza
 Peso crudo: 90 g
 Peso cocido: 51 g *Sartén salteado con aceite en spray*
 114
Pechuga de pollo

 Peso crudo: 120 g

 Peso cocido: 103 g
 Factor de conversión: 1.16

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

*Sartén salteado con aceite en spray* Colombianas

Pechuga Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Potasio
de pollo (Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
cruda (g)
Total 181 757 0 0 34.7 3.6 1 1.2 0.8 92.4 224.4

%RDD 69.4% 6.4%

 115
Pechuga de pollo

 Peso crudo: 30 g  Peso crudo: 60 g

 Peso cocido: 21 g  Peso cocido: 57 g

*Sartén salteado con aceite en spray*

 116
Pechuga de pollo

 Peso crudo: 90 g
 Peso cocido: 66 g

*Sartén salteado con aceite en spray*

 117
Muslo de pollo sin piel

1 unidad
 Peso bruto: 161 g
 Peso neto crudo sin hueso: 104.6 g
 Peso cocido con hueso: 111 g
 Peso cocido sin hueso: 74 g
 % desgaste: 35%
 Factor de conversión: 0.4

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

*Frito en freidora de aire* Colombianas

Muslo de Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Niacina
pollo (Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
crudo (g)
Total 219 917 0 0 21.7 11.3 3.1 4.3 2.5 99.3 6.82

%RDD 54.2% 37.9%

 118
Muslo de pollo sin piel

*Fritos en freidora de aire*

2 unidades
 Peso bruto: 332 g
 Peso neto crudo: 215.8 g
 Peso cocido con hueso: 220 g
 Peso cocido sin hueso: 154.1 g
 % desgaste: 35%
 119
Alitas de pollo sin piel

3 unidades
 Peso bruto: 256 g
 Peso neto crudo sin hueso: 81.9 g
 Peso cocido con hueso: 143 g
 Peso cocido sin hueso: 48.1 g
 % desgaste: 68%

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

*Fritas en freidora de aire* Colombianas

Alas de Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Niacina
pollo (Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
cocidas (g)
Total 87 364 0 0 13 3.4 0.9 1.1 0.7 35.5 2.50

%RDD 26% 13.9%


Alitas de pollo sin piel
1 unidad
 Peso bruto: 86 g
 Peso neto crudo sin hueso: 27.5 g
 Peso cocido con hueso: 48 g
 Peso cocido sin hueso: 16.1 g
 % desgaste: 68.02%
 Factor de conversion: 1.7
120
*Fritas en freidora de aire* 2 unidades
 Peso bruto: 184 g
 Peso neto crudo sin hueso: 58.8 g
 Peso cocido con hueso: 85 g
 Peso cocido sin hueso: 34.5 g
 % desgaste: 68.04%
 121
Filete de pescado

 Peso crudo: 120 g

 Peso cocido: 98 g
 Factor de conversión: 1.22

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

*Sartén salteado con aceite en spray* Colombianas

Filete de Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Potasio
pescado (Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
crudo (g)
Total 125 523 0 0 21.3 3.8 1.3 1.4 0.5 73.2 414

%RDD 42.6% 11.8%

 122
Filete de pescado

 Peso crudo: 30 g  Peso crudo: 60 g

 Peso cocido: 20 g  Peso cocido: 47 g

*Sartén salteado con aceite en spray*

 123
Filete de pescado

 Peso crudo: 90 g
 Peso cocido: 64 g
*Sartén salteado con aceite en spray*
 124
Atún enlatado

3 cucharadas (cdas)
 Peso neto: 30 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Atún en Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Vit. B12
agua (Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 38 159 0 0 7 0.8 0.2 0.2 0.3 12.6 0.35

%RDD 14% 35%

 125
Atún enlatado

6 cucharadas (cdas) 9 cucharadas (cdas) 12 cucharadas (cdas)

 Peso neto: 60 g  Peso neto: 90 g  Peso neto: 120 g
 126
Chuleta de cerdo frita sin hueso

1/5 taza
 Peso bruto: 36.76 g
 Peso neto crudo sin hueso: 30 g
 Peso cocido sin hueso: 28 g
 Factor de conversión: 1.07

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

*Sartén salteado con aceite en spray* Colombianas

Chuleta Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol
de cerdo (Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg)
cocida (g)
Total 64 268 0 0 7.47 3.81 1.37 1.66 0.62 21

%RDD 14.9%
 127
Chuleta de credo frita sin hueso

¼ taza 1/3 taza

 Peso crudo: 60 g  Peso crudo: 90 g
 Peso cocido: 55 g  Peso cocido: 79 g

*Sartén salteado con aceite en spray*

 128
Chuleta de cerdo frita sin hueso

3/4 taza
 Peso crudo: 120 g
 Peso cocido: 103 g
*Sartén salteado con aceite en spray*
 129

Azúcares
 130
Azúcar blanca

1 taza
 Peso neto: 210 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 806 3372 208.11 0 0 0 0 0 0 0 2100

%RDD 263%
 131
Azúcar blanca

1 cucharadita (cdta) 2 cucharadas (cdas) ½ taza

 Peso neto: 3 g  Peso neto: 30 g  Peso neto: 108 g
 132
Azúcar moreno

1 taza
 Peso neto: 190 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Calcio Potasio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 716 2295 184.92 0 0 0 0 0 0 0 161.50 657.40

%RDD 20% 19%

 133
Azúcar moreno

1 cucharadita (cdta) 2 cucharadas (cdas) ½ taza

 Peso neto: 5 g  Peso neto: 22 g  Peso neto: 95 g
 134
Edulcorante (Natuvia)

1 taza
 Peso neto: 209 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg)
(g)
Total 836 3449 209 0 0 0 0 --- --- ---

%RDD 69.6%
 135
Edulcorante (Natuvia)

1 sobre ¼ taza 1/3 taza ½ taza

 Peso neto: 1 g  Peso neto: 52 g  Peso neto: 68 g  Peso neto: 110 g
 136

Grasas
 137
Mantequilla

1 cucharada (cda)
 Peso neto: 10 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Hierro Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 72 301 0 0 0.08 8.1 5.13 2.10 0.3 2.15 2.4 68.4

%RDD 17.14% 8.55%

 138
Mantequilla

1 cucharadita (cdta) 1 barra

 Peso neto: 5 g  Peso neto: 115 g
 139
Margarina

1 cucharada (cda)
 Peso neto: 10 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg)
(g)
Total 71 297 0 0 0 7.8 4.3 2.8 0.71 0 81.9

%RDD 10.2%
 140
Margarina

1 cucharadita (cdta) 1 barra

 Peso neto: 5 g  Peso neto: 125 g
 141
Natilla

¼ taza
 Peso neto: 61 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Calcio Vit. A
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 121 507 2.82 0 1.49 11.80 6.18 2.80 0.49 36 61.61 75.64

%RDD 7.70% 9.45%

 142
Natilla

1 cucharadita (cdta) 1 cucharada (cda)

 Peso neto: 8 g  Peso neto: 16 g
 143
Aguacate

½ unidad
 Peso bruto: 95 g
 Peso neto: 67 g
 % desgaste: 29.5%
Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas
Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Potasio Vit. C
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 107 280 5.71 4.5 1.34 9.8 1.42 6.7 1.08 0 325 6.7

%RDD 9.28% 11.17%

 144
Aguacate

¼ unidad 1 unidad
 Peso bruto: 43 g  Peso bruto: 190 g
 Peso neto: 30 g  Peso neto: 136 g

 % desgaste: 30.23%  % desgaste: 28.42%

 145
Aceite vegetal

1 taza
 Peso neto: 220 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa poli Colesterol Hierro
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) (g) (mg) (mg)
(g)
Total 1945 8138 0 0 0 220 22.22 99.88 88.22 0 0.06

%RDD 0.42%
 146
Aceite vegetal

1 cucharadita (cdta) 1 cucharada (cda) ½ taza

 Peso neto: 2 g  Peso neto: 9 g  Peso neto: 106 g
 147

Condimentos
 148
Sal

1 cucharada (cda)
 Peso neto: 15 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

*Sal refinada, yodada y fluorizada*

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Yodo Flúor
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 180 ---

%RDD 120% 40%

 149
Sal

1 cucharadita (cdta)
 Peso neto: 5 g

*Sal refinada, yodada y fluorizada*

 150
Pimienta negra

1 cucharada (cda)
 Peso neto: 6 g

Intercambio ADA Intercambio PINEC Intercambio Listas

Colombianas

Energía Energía CHO (g) Fibra (g) Proteína Grasa Grasa Grasa Grasa Colesterol Potasio Calcio
(Kcal) (Kj) (g) Total (g) Saturada mono (g) poli (g) (mg) (mg) (mg)
(g)
Total 15 63 3.89 1.59 0.66 0.20 0 0.06 0.07 0 75.54 26.22

%RDD 2.16% 3.28%

 151
Pimienta negra

1 cucharadita (cdta)
 Peso neto: 2 g