Creación de presentación en

PowerPoint y su edición básica

UNIVERSIDAD MONTRER
Licenciatura en Nutrició n
Profesor: Claudia Ireri Zendejas Rodríguez
Alumno: Jessica Isabel Ló pez Rincó n
Bogotá , Colombia. 6 de septiembre de 2020
 INTRODUCCIÓN
 Si los nutrientes son las sustancias que alimentan y permiten la vida y
crecimiento de animales y plantas, los antinutrientes obtienen su nombre porque
interfieren en la absorció n de estos nutrientes. De forma que el valor nutricional
de los alimentos depende tanto de su composició n de macro y micro
nutrimentos, como de sustancias antinutricionales.
 Este resumen fue elaborado con el fin de contribuir en la comprensió n de lo que
las personas realmente consumen, sus posibles efectos y sintetizar vías para
mejorar la obtenció n, digestió n y utilizació n de nutrientes.
 ¿Qué son los
antinutrientes?
Los antinutrientes son un conjunto
de sustancias que está n presentes
en los alimentos animales y
vegetales, que podrían actuar
dificultando el la absorció n,
digestió n y aprovechamiento de los
nutrientes. La mayor concentració n
de antinutrientes se encuentra en
fuentes vegetales y su funció n es
proteger las plantas, sus frutos,
semillas y raíces; ante plagas
microbianas u otros agentes
externos que las podrían dañ ar.
¿Cómo inhiben la absorción?
Al unirse con un nutriente Al entrar en contacto con una
enzima

Nutriente Anti-
nutriente

Inactividad de
Anti- la enzima
nutriente digestiva

Enzima

Complejo que se expulsa en las

heces
Principales antinutrientes
Presentes en leguminosas, cereales y solanáceas. Pueden interferir en la
Lectinas absorción de hierro, calcio, fósforo y zinc

Se encuentra en la cáscara de cereales, semillas, oleaginosas y legumbres. Forma

Ácido fítico complejos no absorbibles al unirse a minerales como calcio, magnesio, hierro y
zinc

Forma complejos no absorbibles al unirse con minerales como hierro, magnesio,

Oxalatos zinc y calcio. Está presente en vegetales de hoja verde, remolacha, crucíferas,
chocolate y té

Presentes en oleaginosas, legumbres, café, vino, chocolate y té. Disminuyen la

Taninos abosorción de hierro y zinc, e inhiben ciertas enzimas digestivas responsables de
la absorción de proteínas

Están presentes en leguminosas (mayormente soya y garbanzo) y pseudocereales

Saponinas (quinoa y amaranto) y dificultan la absorción de hierro
Antinutrientes y salud
 La pérdida de nutrientes que se da en Beneficios en pequeñas
Antinutrientes
nuestra dieta a causa de los antinutrientes cantidades
no es cuantificable. Sin embargo, que Reducción de glucosa,
tendrían que consumirse diariamente Ácido fítico,
colesterol y triglicéridos
cantidades extremadamente elevadas para lectinas y saponinas
en el plasma
que pudieran tener un efecto significativo
Función del hígado y
en nuestro estado nutricional.
Saponinas prevención de
osteoporosis
 Es importante resaltar que estas sustancias
no siempre tienen efectos negativos y Reducción de riesgo de
Ácido fótico
pueden ser ú tiles en el manejo y cáncer
prevenció n de varias enfermedades; por lo Pueden tener efectos
que no es recomendable eliminarlos antivirales,
Taninos
totalmente de la dieta. antibacteriales y
antiparasitarios
¿Có mo reducir el contenido de
antinutrientes en los alimentos?

Remojar por 12 a 18 horas Lavar pseudocereales en Germinar leguminosas y

leguminosas, oleaginosas y
cereales en agua con un
componente ácido, mejora su
digestibilidad y reduce su
contenido de fitatos en un
21% y de los taninos en un
13-35%
abundante agua hasta formar semillas reduce fitatos y
espuma, elimina gran taninos hasta en un 50-60% en
porcentaje de las saponinas los alimentos, además de
presentes en su exterior mejorar la biodisponibilidad
de muchos de los nutrientes
¿Có mo reducir el contenido de
antinutrientes en los alimentos?

Cocinar cereales, vegetales y Durante la fermentación, ciertos

leguminosas a temperaturas ligeramente
inferiores a 100°C por 15 minutos, puede
reducir las concentraciones de taninos,
oxalatos, saponinas y lectinas.
microorganismos presentes de forma
natural o añadidos de fuentes externas a
los alimentos digieren sus carbohidratos,
se proporcionan bacterias probióticas
beneficiosas y se disminuye la
concentración de fitatos y lectinas
 CONCLUSIONES
 Los alimentos que contienen sustancias antinutritivas también cuentan con
componentes nutritivos. Motivo por el cual, no deben ser eliminados de la dieta.
 Una correcta manipulació n de los alimentos puede mejorar significativamente el
aporte nutricional de los mismos, a pesar a pesar de la disminució n que puedan
causar las sustancias antinutritivas.
 Debe tenerse especial cuidado con las combinaciones de alimentos, cuando de
elimina de la dieta las principales fuentes de nutrimentos que se ven afectados
por los antinutrientes.
  Casademunt, J. (4 de Marzo de
2020). Cuerpomente. Obtenido de
https://www.cuerpomente.com/ali
mentacion/10-antinutrientes-y-
como-eliminarlos-tu-dieta_4931
 Harvard TH Chan, S. (s.f.). Are anti-
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 Popova, A., & Mihaylova, D. (2019).
Antinutrients in Plant-based Foods:
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