Actividad semana 2

Presentado por Marlyn Yulieth Rodríguez

Servicio nacional de aprendizaje Sena

Popayán-cauca

30/09/11
 Actividad Semana 2

Apreciado/a participante, después de estudiar cuidadosamente los

contenidos de la segunda semana y haber solucionado las inquietudes
sobre los temas, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la
siguiente actividad
.

Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento

A. Fortalecimiento conceptual

1. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del

cuchillo y los tipos de cortes.

2. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes

cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares
podrían decir que…

3. Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja

paisa, describa cómo haría el Mise en place.
Escoja uno de los tres platos.

B. Apliquemos el conocimiento

Realice varios cortes de algunas verduras y carnes. Describa su proceso

detalladamente. Si tiene la posibilidad de tomar fotos de los cortes realizados,
adjunte las fotos (si es cámara digital, de lo contrario escaneadas) a la
descripción en el documento realizado en Word.

El participante debe escribir sus respuestas en un archivo de Word y

enviarlo al tutor. Este debe estar encabezado con el nombre y apellido del
aprendiz, además las respuestas deben ser claras, completas y bien
argumentadas.
 Manejo del cuchillo Tipos de corte
El cuchillo tiene diferentes tipos o Los tipos de corte son 8:
mejor dicho filos de manejo; la  Brunoise
parte inferior izquierda sirve para el  En julianas
corte de huesos, la lamina plana  Medialuna
para machacar ajo, la parte media  Corte Vicky
del filo para filetear, el filo del lomo  estrellita
para romper nueces y la punta para  Papa chip
cortes finos.  La campesina
 Tipo paja
Otros:
 Filetear trucha arcoíris
 Corte de aves(deshuesar
pato)
 Moteo y fileteado de lomo de
cerdo
 Corte tipo Baby
SOLUCION

1)

2) PARA LAS VERDURAS SON 8:

 BRUNOISE
 JULIANAS
 MEDIA LUNA
 VICKY
 ESTRELLITA
 PAPA CHIP
 CAMPESINA
 TIPO PAJA
PARA LAS CARNES:

 FILETEAR TRUCHA ARCOIRIS

 CORTE DE AVES
 MOTEO Y FILETEADO DE LOMO DE CERDO
 CORTE TIPO BABY

3) EL MISE EN PLASE PARA UN SANCOCHO DE PESCADO:

PARA ESTO TENEMOS UNAS ETAPAS:

Alistamiento de puesto de trabajo: revisar válvulas, encender equipos,
organizar la mesa de trabajo y alistar  utensilios y recipientes. Revisar las
temperaturas de los equipos.

Alistamiento de productos: Comprar los ingredientes y la cantidad necesaria,

en el supermercado, para la preparación del platillo. Alistar las materias primas.

Además, se deben tener a la mano una serie de productos que no requieren

ningún tipo de trabajo como: harina, sal, pimienta, páprika, y, otros que
demandan cierto grado de preparación como: huevos duros picados, perejil
picado, cebolla  picada,  ajos.

AHORA:

Picamos cebolla, ajos, llevamos y traemos baterías y utensilios, pensando en la

calidad  óptima del producto. Luego alistamos lo que es la papa, el platano,el
pescado pues lo lavamos, lo cortamos si es necesario claro y luego de esto,
pues ya nos disponemos a poner todo en la olla o en los utensilios. Poco a
poco se van agregando los ingredientes como son el plátano que se agrega un
poco después de que la olla este sobre el fuego, los condimentos y especias
para darle buen sabor etc.

4) obre este punto quiero decir que no me fue

posible conseguir una cámara así que pondré algunas imágenes de internet.
Julianas: