Fecha: 3/20/2018

1 2 3
Me disgusta 4
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me disgusta
SALSA 1 (Cebolla) muchísimo mucho poco
Color 0 0 ente
0 1
Textura 0 0 1 1
Sabor 0 1 0 7
Olor 0 1 2 5
Impresión global 0 0 1 4

Aceptación de la salsa 1 0 Aceptación de la salsa 2

Rechazo de la salsa 1 0 Rechazo de la salsa 2

Preferencia por la salsa 1 12

Preferencia por la salsa 2 7 Total Encuestas:
No especifica 0

1 2 3
Me disgusta 4
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me disgusta
SALSA 2 muchísimo mucho poco
Color 0 0 ente
0 0
Textura 0 0 0 1
Sabor 0 0 2 4
Olor 0 2 0 2
Impresión global 0 1 2 3
 Ni me5gusta Me gusta
6 7
Me gusta 8 9
Me gusta Me gusta
ni me moderadam
poco mucho muchísimo
disgusta
1 5 ente
8 4 0
3 1 5 7 1
1 1 7 2 0
4 3 2 2 0
4 3 5 2 0

ceptación de la salsa 2 0 Salsa de tamarindo

Preferencia Preferencia (%)
echazo de la salsa 2 0 Formulación 12 63
Formulación 7 37
total 19 100
Total Encuestas: 19

Ni me5gusta Me gusta
6 7
Me gusta 8 9
Me gusta Me gusta
ni me moderadam
poco mucho muchísimo
disgusta
2 2 ente
10 5 0
1 5 8 4 0
2 5 4 2 0
6 3 6 0 0
1 5 6 1 0
 OBSERVACONES
Sin cebolla con cebolla
Menos áá cidá que lá otrá tiene mucho vinágre x2
Disminuir un poco el vinágre Sábor residuál á cebollá x4
Muy ácidá x5 Muy áá cidá X3
sábor á támárindo iniciál que se derivá olor á cebollá
El áá cido muy fuerte párá ser sálsá dulce

referencia (%)
Fecha:10 /04/2018

1 2 3
Me disgusta 4 5gusta 6 7
Me disgusta Ni me Me gusta
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me gusta moderadam
SALSA (A) Sin cebolla ni me
muchísimo mucho poco poco
Color ente 1 disgusta
1 5 ente
6
Textura 1 2 2 4
Sabor 2 1 3 7
Olor 1 1 2 5 2 6
Acidez 1 1 3 3 5
Dulzor 1 1 2 1 3 8
Impresión global 1 1 2 2 7

Aceptación de la salsa A 18 Aceptación de la salsa B 10

Rechazo de la salsa A 3 Rechazo de la salsa B 11

Preferencia por la salsa A 16

Preferencia por la salsa B 4 Total Encuestas: 21
No especifica 1

1 2 3 4 5 6 7
Me disgusta Ni me gusta Me gusta
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me disgusta Me gusta moderadam
SALSA B ni me
muchísimo mucho poco poco
ente disgusta ente
Color 1 2 1 3 5
Textura 1 1 2 4 8
Sabor 4 3 3 3 2 3
Olor 1 1 1 4 2 3 6
Acidez 3 4 3 1 3 5
Dulzor 1 3 3 1 5 6
Impresión global 1 3 3 2 2 5 3
 OBSERVACONES
A B
Muy líáquidá X4 Sábor ásentuádo á vinágre
Disminuir un poco lá ácidez Sábor residuál
8 9 Muy dulce Muy áá cidá X3
Me gusta Me gusta
mucho muchísimo Muy áá cidá X2, le fáltá máá s dulzor Epeciádá á compárácioá n de A
7 1 Un poco máá s de texturá y olor El sábor á cebollá estáá bien
11 1 Sábor bien definido, ácidez cárácteríásticá de lá frutá reducir ácidez
8 Sin olor X2 Sábor á cebollá ácentuádoX3
3 1 Muy líáquidá
8
4 1
8 Salsa de tamarindo Preferencia Preferencia (%)
Formulación A (sin cebolla) 16 76%
Formulación B 4 19%
No especifica 1 5%
21
Salsa de tamarindo Preferencia (%)
Formulación A 76.2
Formulación B 19.0
No especifica 4.8

8 9
Me gusta Me gusta
mucho muchísimo
7 2
4 1
3
2 1
1 1
1 1
2
 80

Porcentaje de preferencia
70
60
50
40
30
20
10
0
Formulación A Formulación B No especifica
Formulación de la salsa de tamarindo
 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Me disgusta Me disgusta Me disgusta Me disgusta Ni me gusta ni Me gusta Me gusta
SALSA (A) Sin cebolla muchísimo mucho Moderadamente poco me disgusta
Me gusta poco
moderadamente
Me gusta mucho
muchísimo

Color 0 0 0 1 1 5 6 7 1
Textura 0 1 0 0 2 2 4 11 1
Sabor 2 0 0 0 1 3 7 8 0
Olor 0 1 1 2 5 2 6 3 1
Acidez 1 0 1 0 3 3 5 8 0
Dulzor 1 1 2 1 0 3 8 4 1
Impresión global 0 1 1 0 2 2 7 8 0

COLOR SALSA DE TAMARINDO

marca de
Frecuencia Frecu. Marca de clase*Frecu
L inf L sup Abs Acumulada clase en. Abs
1 2 0 0 1.5 0
2 3 0 0 2.5 0
3 4 0 0 3.5 0
4 5 1 1 4.5 4.5
5 6 1 2 5.5 5.5
6 7 5 7 6.5 32.5
7 8 6 13 7.5 45
8 9 7 20 8.5 59.5
9 10 1 21 9.5 9.5
SUMA 21 64 49.5 156.5
Promedio 8.236842105

marca de
TEXTURA SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 0 0 1.5 0
2 3 1 1 2.5 2.5
 3 4 0 1 3.5 0
4 5 0 1 4.5 0
5 6 2 3 5.5 11
6 7 2 5 6.5 13
7 8 4 9 7.5 30
8 9 11 20 8.5 93.5
9 10 1 21 9.5 9.5
SUMA 21 61 49.5 159.5
Promedio 7.595238095

marca de
SABOR SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 2 0 1.5 3
2 3 0 0 2.5 0
3 4 0 0 3.5 0
4 5 0 0 4.5 0
5 6 1 1 5.5 5.5
6 7 3 4 6.5 19.5
7 8 7 11 7.5 52.5
8 9 8 19 8.5 68
9 10 0 19 9.5 0
SUMA 21 54 49.5 148.5
Promedio 7.071428571

marca de
OLOR SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 0 0 1.5 0
2 3 1 1 2.5 2.5
3 4 1 2 3.5 3.5
4 5 2 4 4.5 9
5 6 5 9 5.5 27.5
 6 7 2 11 6.5 13
7 8 6 17 7.5 45
8 9 3 20 8.5 25.5
9 10 1 21 9.5 9.5
SUMA 21 49.5 135.5
Promedio 6.452380952

marca de
ACIDEZ clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 1 0 1.5 1.5
2 3 0 0 2.5 0
3 4 1 1 3.5 3.5
4 5 0 1 4.5 0
5 6 3 4 5.5 16.5
6 7 3 7 6.5 19.5
7 8 5 12 7.5 37.5
8 9 8 20 8.5 68
9 10 0 20 9.5 0
SUMA 21 49.5 146.5
Promedio 6.976190476

marca de
DULZOR clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 1 0 1.5 1.5
2 3 1 1 2.5 2.5
3 4 2 3 3.5 7
4 5 1 4 4.5 4.5
5 6 0 4 5.5 0
6 7 3 7 6.5 19.5
 7 8 8 15 7.5 60
8 9 4 19 8.5 34
9 10 1 20 9.5 9.5
SUMA 21 49.5 138.5
Promedio 6.595238095

marca de
IMPRESIÓN GLOBAL SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 0 0 1.5 0
2 3 1 1 2.5 2.5
3 4 1 2 3.5 3.5
4 5 0 2 4.5 0
5 6 2 4 5.5 11
6 7 2 6 6.5 13
7 8 7 13 7.5 52.5
8 9 8 21 8.5 68
9 10 0 21 9.5 0
SUMA 21 49.5 150.5
Promedio 7.166666667

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Me disgusta Me disgusta Me disgusta Me disgusta Ni me gusta ni Me gusta Me gusta
SALSA B muchísimo mucho Moderadamente poco me disgusta Me gusta poco moderadamente Me gusta mucho muchísimo

Color 1 0 0 2 1 3 5 7 2
Textura 0 0 1 1 2 4 8 4 1
Sabor 4 3 0 3 3 2 3 3 0
Olor 1 1 1 4 2 3 6 2 1
Acidez 0 3 4 3 1 3 5 1 1
Dulzor 0 1 3 3 1 5 6 1 1
 Impresión global 1 3 3 2 2 5 3 2 0

COLOR SALSA DE TAMARINDO

marca de
Frecuencia Frecu. Marca de clase*Frecu
L inf L sup Abs Acumulada clase en. Abs
1 2 1 0 1.5 1.5
2 3 0 0 2.5 0
3 4 0 0 3.5 0
4 5 2 2 4.5 9
5 6 1 3 5.5 5.5
6 7 3 6 6.5 19.5
7 8 5 11 7.5 37.5
8 9 7 18 8.5 59.5
9 10 2 20 9.5 19
SUMA 21 60 49.5 151.5
Promedio 7.973684211

marca de
TEXTURA SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 0 0 1.5 0
2 3 0 0 2.5 0
3 4 1 1 3.5 3.5
4 5 1 2 4.5 4.5
5 6 2 4 5.5 11
6 7 4 8 6.5 26
7 8 8 16 7.5 60
8 9 4 20 8.5 34
9 10 1 21 9.5 9.5
SUMA 21 72 49.5 148.5
Promedio 7.071428571
 marca de
SABOR SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 4 0 1.5 6
2 3 3 3 2.5 7.5
3 4 0 3 3.5 0
4 5 3 6 4.5 13.5
5 6 3 9 5.5 16.5
6 7 2 11 6.5 13
7 8 3 14 7.5 22.5
8 9 3 17 8.5 25.5
9 10 0 17 9.5 0
SUMA 21 80 49.5 104.5
Promedio 4.976190476

marca de
OLOR SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 1 0 1.5 1.5
2 3 1 1 2.5 2.5
3 4 1 2 3.5 3.5
4 5 4 6 4.5 18
5 6 2 8 5.5 11
6 7 3 11 6.5 19.5
7 8 6 17 7.5 45
8 9 2 19 8.5 17
9 10 1 20 9.5 9.5
SUMA 21 49.5 127.5
Promedio 6.071428571

marca de
ACIDEZ clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
 1 2 0 0 1.5 0
2 3 3 3 2.5 7.5
3 4 4 7 3.5 14
4 5 3 10 4.5 13.5
5 6 1 11 5.5 5.5
6 7 3 14 6.5 19.5
7 8 5 19 7.5 37.5
8 9 1 20 8.5 8.5
9 10 1 21 9.5 9.5
SUMA 21 49.5 115.5
Promedio 5.5

marca de
DULZOR clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 0 0 1.5 0
2 3 1 1 2.5 2.5
3 4 3 4 3.5 10.5
4 5 3 7 4.5 13.5
5 6 1 8 5.5 5.5
6 7 5 13 6.5 32.5
7 8 6 19 7.5 45
8 9 1 20 8.5 8.5
9 10 1 21 9.5 9.5
SUMA 21 49.5 127.5
Promedio 6.071428571

marca de
IMPRESIÓN GLOBAL SALSA DE TAMARINDO clase*Frecu
L inf L sup Frecuencia A Frecu. AcumuMarca de cla en. Abs
1 2 1 0 1.5 1.5
2 3 3 3 2.5 7.5
 3 4 3 6 3.5 10.5
4 5 2 8 4.5 9
5 6 2 10 5.5 11
6 7 5 15 6.5 32.5
7 8 3 18 7.5 22.5
8 9 2 20 8.5 17
9 10 0 20 9.5 0
SUMA 21 49.5 111.5
Promedio 5.30952381

Impresión
Salsa de tamarindo Color Olor Textura Sabor Acidez Dulzor global
Formulación A 8.2 6.5 7.6 7.1 7.0 6.6 7.2
Formulación B 8.0 6.1 7.1 5.0 5.5 6.1 5.3

Salsa de tamarindo Preferencia (%)

Formulación A 76.2
Formulación B 19.0
No especifica 4.8
Gráfica de Sensorial

Formulación A Formulación B

Color

10

Impresión global Olor

Dulzor Textura

Acidez Sabor

Grafica de preferencia
80

70

60

50

40

30

20
60

50

40

30

20

10

0
Formulación A Formulación B No especifica
Fecha:

1 2 3
Me disgusta 4 5gusta 6 7 8
Me disgusta Ni me Me gusta
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me gusta moderadam Me gusta
SALSA 1 ni me
muchísimo mucho poco poco mucho
Color ente disgusta ente
Textura
Sabor
Olor
Acidez
Impresión global

Aceptación de la salsa 1 Aceptación de la salsa 2

Rechazo de la salsa 1 Rechazo de la salsa 2

Preferencia por la salsa 1

Preferencia por la salsa 2 Total Encuestas:
No especifica

1 2 3
Me disgusta 4 5gusta 6 7 8
Me disgusta Ni me Me gusta
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me gusta moderadam Me gusta
SALSA 2 ni me
muchísimo mucho poco poco mucho
Color ente disgusta ente
Textura
Sabor
Olor
Acidez
Impresión global
 9
Me gusta
muchísimo

9
Me gusta
muchísimo
Fecha:

1 2 3
Me disgusta 4 5gusta 6 7 8
Me disgusta Ni me Me gusta
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me gusta moderadam Me gusta
SALSA 1 ni me
muchísimo mucho poco poco mucho
Color ente disgusta ente
Textura
Sabor
Olor
Acidez
Impresión global

Aceptación de la salsa 1 Aceptación de la salsa 2

Rechazo de la salsa 1 Rechazo de la salsa 2

Preferencia por la salsa 1

Preferencia por la salsa 2 Total Encuestas:
No especifica

1 2 3
Me disgusta 4 5gusta 6 7 8
Me disgusta Ni me Me gusta
Me disgusta Me disgusta Moderadam Me gusta moderadam Me gusta
SALSA 2 ni me
muchísimo mucho poco poco mucho
Color ente disgusta ente
Textura
Sabor
Olor
Acidez
Impresión global
 9
Me gusta
muchísimo

9
Me gusta
muchísimo