DMEIC: ETAPA

Clase 5W2H

Tema ¿Qué?

Razón ¿Por qué?

Ubicación ¿Dónde?

Secuencia ¿Cuándo?
Personas ¿Quién?

Método ¿Cómo?

Cantidad ¿Cuántos?
DMEIC: ETAPA DEFINIR

Descripción

¿Qué se esta haciendo? ¿Qué sucede?

¿De qué se trata?

¿Por qué es un problema? ¿Por qué debe

solucionarse ahora?

¿Dónde ocurrió? ¿Dónde se puede ver el

problema?

¿En qué momento del día pasa? ¿Es la

primera vez?
¿Quien reporto el problema? ¿Quién se
ve afectado?

¿Cómo se diferencia del estado normal?

¿Cómo se mide? ¿Cómo surge?

¿Cuán a menudo ocurre? ¿Cuánto dinero

está involucrado?
 Comentario

Se ha detectado por medio de los informes que

arrojan los indicadores microbiológicos de
diferentes productos, que hay una variación
significativa en terminos de bacterias colifores,
Mohos y levaduras.
Actualmente se estan realizando diferentes
capacitaciones de BPM e inspecciones constantes a
las áreas de trabajo con el fin de ir minimizando esa
variación.

La presencia excesiva de bacterias coliformes,

mohos y levadura son capaces de contaminar
alimentos y ser los responsables de deteriorar
rápidamente los productos infestados afectando de
manera directa la calidad de estos.
Esta problematica merece especial atención puesto
que la variación de estos valores de referencia
experimentalmente establecidos, pueden advertir
diversas deficiencias en en el producto.

En las el proceso de producción de suero y yogurt,

especialmente en las marmitas destinadas para la
cocción de estos productos.

Ha pasado con frecuencia durante la cocción del

suerto y el yogurt.
La organización, se ve perjudicada, dado a que
estas variaciones pueden generar el no
cumplimiento de requisitos legales, tal como la
resolución 2310 de 1986 que reglamenta todas las
dispocisiones en lo referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y
comercialización de los derivados lácteos.

Los puntos se estima que se comportaran con una

menor desviación

$149.305.230 COP
 COSTOS DE NO CALIDAD

TIPO CONCEPTO

Fallas Internas Costos de entrenamiento en campo

Fallas Internas Desperdicios

Fallas Internas Tiempo Extra
Fallas Internas Variación de Caracteristicas de Producto
Fallas Internas Tiempo perdido por defectos
Fallas Internas Reinspecciones
Fallas Internas Repetición de inspección de pruebas
Fallas Internas Análisis de fallas
Fallas Externas Atención a quejas
Fallas Externas Costos Legales
Fallas Externas Penalizaciones
Fallas Externas Ventas perdidas
TOTAL
S DE NO CALIDAD

CONCEPTO MONTO (COP)

enamiento en campo $5,550,000

$25,000,000
$8,450,000
aracteristicas de Producto $10,255,000
o por defectos $5,750,230
$8,420,000
nspección de pruebas $7,500,000
$6,200,000
$5,200,000
$19,230,000
$30,500,000
$17,250,000
TOTAL $149,305,230
 VOC A CTQ'S

VOC NECESIDADES

SABOR

ASPECTO

YOGURT DE CALIDAD

PROCESOS INOCUOS

OTRO
 VOC A CTQ'S

CTQ's

-Caracteristicas de la Leche (% grasa,

crisocopia, alcohol
R -Caracteristicas del Cultivo (acidez,
temperatura de incubación)
-Azucares Añadidos (% de azucar)

-Acuosidad
TO -Producto resquebrajado
-Color caracteristico al producto

-Cumplimiento de protocolos de orden y

INOCUOS limpieza en todas las áreas de procesoCOS

-Consevación del producto

O -Vida util del producto
-Precios acesibles
 Técnica de Recolección Nombre(s) de quien
Producto / Servicio:
VOC: recolecto los datos

Productos Lacteos

Entrevistas con los clientes Cliente Externo:

Consumidores directos Yogurt de Fresas

Requerimientos del Requisitos Técnicos para

Cliente Satisfacer
Categorías Puntaje
Voz del Cliente Voz del Proceso

Buen sabor Bueno (Calidad) Caracteristicas de cultivo 5

Buen sabor Bueno (Calidad) Caracteristicas de cultivo 5

Buen sabor Bueno (Calidad) Caracteristicas de la leche 5

Buen sabor Bueno (Calidad) Caracteristicas de la leche 5

Buen sabor Bueno (Calidad) Caracteristicas de la leche 5

Buen sabor Bueno (Calidad) Cantidad de azucar 5

No este ácido Bueno (Calidad) Crecimiento de contaminantes 5

No este ácido Bueno (Calidad) Crecimiento de contaminantes 5

No este ácido Bueno (Calidad) Crecimiento de contaminantes 5

Color caracteristico al sabor Bueno (Calidad) Selección fruta adicionada 4

Color caracteristico al sabor Bueno (Calidad) Saborizante 4

Que no este insipido Bueno (Calidad) Cultivo 4

Que no este insipido Bueno (Calidad) Cultivo 4

Que no este acuoso Bueno (Calidad) Cultivo 5

Que no este partido o

Bueno (Calidad) Cultivo 5
resquebradizo

Vida útil Bueno (Calidad) Tiempo de consumo preferente 3

Buena temperatura Bueno (Calidad) Temperatura 4

Condiciones de asepcia en la
Ambiente (Limpieza) Protocolo de Orden y Limpieza 5
fabricación

Precio accesible Precio (Economico) Precio de Venta 4

Yogurt de Fresas

Parámetros Limite superior Limite inferior

Clasificación Críticos para la Medición Meta / Objetivo de de
Calidad CTQ's Especificación Especificación

Temperatura de
Crítico °C 42 44 40
Incubación
Crítico Acidez pH 4.5 4.8 4.2
Caracteristicas de
Crítico Crioscopia 540 550 530
la leche
Caracteristicas de
Crítico Grasa 4.0 4.3 3.8
la leche
Caracteristicas de
Crítico % Alcohol al 78 … … …
la leche
Cantidad de
Crítico % 15 … …
azucar
Crítico Mohos ufc/g <200 .. ..
Crítico Levaduras ufc/g <200 .. ..

Crítico Coliformes fecales ufc/g Ausencia … …

Importante Fruta fresca … … … …

Importante Cantidad de pulpa % 35 37 32

Desarrollo de
Importante Tiempo (Horas) 14 15 13
acidez en cultivo
Desarrollo de
Importante Temperatura 42 44 40
acidez en cultivo
Velocidad
Crítico Agitación del Gel 5.4 9.47 4.8
Agitador (r.p.m)

Crítico Agitación del Gel Tiempo (Minutos) 10

Días de consumo
Sería bueno tenerlo 60 días
preferente

Temperatu de
Importante °C 4 3 5
almacenamiento

Protocolo de % de
Crítico 95% 100% 90%
Orden y Limpieza cumplimiento

Variación del
Importante % 5% 10% 0%
precio
 Información del Proyecto Proceso de Inicio y Fin
Líder del Proyecto
Edgar Bermon Carvajal
Master Black Belt
…
●El proyecto inicia desde la etapa de
Fecha de Inicio del Proyecto establecimiento de leche para el proceso de
fabricación de yogurt, preparación de batch's
3/13/2023
y marmitas hasta el análisis psicoquimico y
Fecha de Termino del Proyecto microbiologico del producto para determinar
la conformidad de la linea de yogures.
11/24/2024
Costo de Mala Calidad
$149,305,230
Información del Equipo Marco de Tiempo del Proyecto
Patrocinador (Sponsor) Fase 1: Definir
Fecha inicio:13/03/2023
Accionistas
Fecha Fin: 15/05/2023
Black Belt Fase 2: Medir
Fecha inicio: 29/05/2023
Fecha Fin: 18/12/2023
Green Belt Fase 3: Analizar
Fecha inicio: 06/01/2023
Fecha Fin: 14/07/2023
Miembros del Equipo Fase 4: Mejorar
Jefe de Aseguramiento de Calidad Fecha inicio: 01/08/2024
Microbiologos Fecha Fin: 30/09/2024
Jefe de producción Fase 5: Controlar
Fecha inicio: 01/10/2024
Fecha Fin: 30/11/2024
Inicio y Fin Problema

Durante los últimos meses para la linea de Yogures, se ha

registrado una alta variabilidad de los diferentes
indicadores indicadores microbiologicos, esta variación
reprensenta en dinero un total $149.205.230 en costes de
no calidad.
desde la etapa de
he para el proceso de Objetivos del Proyecto
●Disminución en variación de Recuento en Mohos y
preparación de batch's
Levaduras.
nálisis psicoquimico y
●Reducción de demoras por sanitización de Batch's y
ducto para determinar
Marmitas
ea de yogures.
●Reducción de producto NC
●Cumplimiento de NE y NI en cuanto a los valores
experimentales para Yogures.
Medidas

po del Proyecto ●% Cumplimiento de Programa de Orden y Limpieza

●% Cumplimiento NE y NI.
3 ●% Producto CONFORME NI.
●% Perdidas Historicas vs Perdidas Actuales ($)

3 Importancia

3
El proyecto es de gran relevancia, puesto que esta
variación de estos valores de referencia experimentalmente
4 establecidos, pueden advertir diversas deficiencias en en el
producto y perdidas considerables de dinero.

4
 Aprobación/ Comité de dirección
Nombre y Cargo:
Carlos Fajardo, Gerente General
Partes Interesadas
Nombres:
Clientes Producción Entes de control:Secretaria de Salud
Accionistas Calidad Invima
Alcance
El presente del proyecto
proyecto contempla los
siguientes procesos:
Selección de Leche para linea de yogures
Elaboración de Cultivos
Preparación de Batch's y Marmitas
Análsis Microbiologico
Caso de Negocio

Algunas de las otras áreas donde se

generan problemas son: Recepción de
Leche cruda y atención al cliente y
algunas veces en la producción de suero.

Riesgos del Proyecto

● Multas por incumplimiento

● Perdida de clientes
● Costos elevados
aria de Salud
GANT CHART

TÍTULO DEL PROYECTO: Implementación Sig Sixma para el me

de Linea de Yogures
RESPONSIBLE DEL PROYECTO: Aseguramiento de la Calidad

ITEM ACTIVIDAD

1 ETAPA I: Definir
Presentación del Proyecto: ¿Por queé es importante su
1.1
implementación y ejecución? Presentación Project Charter

1.2 Definición de procesos involucrados y métricos del

problema

1.3 Formación del Equipo

1.4 Aprobación del Proyecto

2 ETAPA II: Medir

2.1 Mapear procesos involucrados

2.2 Evaluación de sistemas de medición

2.3 Medir capacidad de procesos involucrados

2.4 Actualizar estatus del proyecto

2.4 Actualizar estatus del proyecto

3 ETAPA III: Analizar

3.1 Analizar la restricciones que dan lugar a las NC.

3.2 Determinar variables criticas para los diferentes procesos

3.4 Determinar causas y efectos de las diferentes variaciones

4 ETAPA IV: Mejorar

4.1 Diseño y ejecución del plan de mejoramiento

4 ETAPA IV: Mejorar

4.2 Estandarización de Procesos

4.3 Cierre del proyecto

mplementación Sig Sixma para el mejoramiento NOMBRE DE LA EMPRESA: L

CTO: Aseguramiento de la Calidad FECHA: 13/03/2023

ACTIVIDAD
Mar Abr May

yecto: ¿Por queé es importante su

ecución? Presentación Project Charter

os involucrados y métricos del

ecto

olucrados

mas de medición

procesos involucrados

l proyecto
l proyecto

nes que dan lugar a las NC.

criticas para los diferentes procesos

efectos de las diferentes variaciones

el plan de mejoramiento

rocesos
DE LA EMPRESA: Lácteos del Cesar - Klaren's

3/03/2023

2023
Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
 2024
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Ago Sep Oct Nov