FERMENTACIÓN DEL

YOGURT
FERMENTACIÓN LÁCTICA
ENZIMAS
CINÉTICA
ENZIMÁTICA
BACTERIAS LÁCTICAS
En lo que concierne al yogurt, su elaboración
deriva de las simbiosis entre dos bacterias, el
streptococcus thermophilus y el lactobacillus
bulgaricus que se caracterizan por que cada una
estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción
reduce considerablemente el tiempo de
fermentación y el producto resultante tiene
peculiaridades que lo distingue de los
fermentados mediante una sola cepa de bacteria.
RUTA
METABÓLICA
 Para la obtención del ácido láctico o fermentación láctica
mediante la incubación del cultivo bacteriano llevamos a
PROCEDIMIENTO cabo una serie de procesos.
DETERMINACIÓN
DE CALIDAD DE LA RECEPCIÓN ESTERILIZACIÓN
LECHE Se recepcionó la Tenemos que tener presente
leche de vaca que la esterilización de los
fresca y posterior materiales que se utilizara
a ello paso por tiene que estar ya
un filtro con esterilizados para su previo
pañalina para así uso, ya que con esta  técnica
eliminar algunas se destruye cualquier forma
impureza que de vida patógena y saprofita,
pudieran estar en incluidas sus formas de
la leche. resistencia.
 Para poder determinar si la leche fresca esta en optimas
condiciones para la incubación con la cepa bacteriana se tiene
PROCEDIMIENTO que realizar tres pruebas: pH, mastitis y acidez.

DETERMINACIÓN
Determinación del pH Prueba de mastitis
DE CALIDAD DE LA
LECHE • Con el pH determinamos la
concentración de hidrogeniones • Para esta prueba se utilizaron los
en una disolución. ………. siguientes reactivos:
• en la determinación del ph se
utilizaron los siguientes reactivos:
• NaOH2 al

Prueba de acidez por titulación

• Para esta prueba se utilizaron los siguientes
reactivos:
TÍTULO

Chart Title Ventas

6

0
Categoría 1 Categoría 2 Categoría 3 Categoría 4

Serie 1 Serie 2 Serie 3 1.er trimestre 2.º trimestre 3.er trimestre 4.º trimestre

• El nombre de la empresa
TÍTULO DE LA DIAPOSITIVA DE TABLA

TEMA 01 TEMA 02 TEMA 03 TEMA 04 TEMA 05

Artículo 01 Texto Texto Texto Texto

Artículo 02 Texto Texto Texto Texto
Artículo 03 Texto Texto Texto Texto
Artículo 04 Texto Texto Texto Texto
Artículo 05 Texto Texto Texto Texto
Artículo 06 Texto Texto Texto Texto
Artículo 07 Texto Texto Texto Texto
Artículo 08 Texto Texto Texto Texto
TOTAL Texto Texto Texto Texto

• El nombre de la empresa
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