Los cereales son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano.

Incluyen
cereales mayores como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno, y
cereales menores como el sorgo, el mijo, el teff, el triticale, el alpiste o la lágrima de Job

La cariópside madura de los cereales está compuesta de carbohidratos, compuestos

nitrogenados, lípidos y sales minerales. Las diferentes partes de los granos
tienen composición química y bioquímica diferente. El pericarpio es rico en minerales y
carbohidratos.
Maíz
• Base de la alimentación de los pueblos centroamericanos.

• Planta adaptable y versátil por su diversidad de formas de preparación.

• Las variedades de mayor importancia como alimento humano son el maíz "duro" y el
"dentado" de color amarillo o blanco.

• Proporciona principalmente energía a través de su contenido de carbohidratos.

• Es deficiente en los aminoácidos esenciales, lisina y triptófano, aunque se ha mejorado

a través del desarrollo de variedades mejoradas como el maíz opaco-2 y nutricta.

• El valor nutritivo del maíz blanco, amarillo y negro es similar.

Es rico en vitaminas A, B, C y E, y minerales como cobre, hierro, zinc, magnesio y

fósforo que juntos contribuyen a una adecuada alimentación