CLASIFICACIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

Son las semillas o granos comestibles de las gramíneas de cultivo como el arroz,
avena, cebada, centeno, maíz, mijo, trigo y sorgo.
CLASIFICACIÒN DE CEREALES
Existen diferentes tipos de cereales, pero estos pueden clasificarse según:
 Su procesamiento
 Sus variedades
Según su procesamiento existen tres tipos:
 Refinados
 Integrales
 Enriquecidos
Refinados:
Los cereales refinados, como el pan blanco, el arroz, la harina de trigo blanca o la
harina de maíz, son aquellos que se les quita el salvado y el germen, que son las
partes que incluyen fibra y son los más densos en nutrientes.
Poseen una textura más fina y son más agradables de comer. Consumir
demasiados de estos cereales, puede provocar varios problemas en la digestión y
aumento de peso.
Integrales:
Los cereales integrales poseen las tres partes del grano: el germen, el salvado y el
endospermo, y tienen una mayor cantidad de nutrientes y fibra natural, que los
cereales refinados, por lo que es la opción más saludable para incluir en la dieta.
Proporcionan energía, ayudan a perder peso y mantienen el sistema digestivo
saludable.
Enriquecidos:
La mayoría de los cereales refinados son enriquecidos, significa que todos
aquellos nutrientes que se perdieron durante el procesamiento son añadidos y
algunos son fortificados; es decir se añaden aquellos nutrientes que no se
producen en forma natural
TIPOS DE CEREALES SEGÚN SUS VARIEDADES:
Arroz
Este es uno de los cereales más conocidos en el mundo y uno de los más
consumidos. Es un alimento muy versátil que tiene diversas variedades.
Dependiendo de su forma puede ser
• De grano largo
• Mediano
• Corto
Según su color, aroma y tacto puede ser:
• Glutinoso
• Aromático
• Pigmentado
Y según su tratamiento industrial puede llegar a ser
• Vaporizado o precocidos
• Integral o refinado.
El arroz es el cereal que contiene más almidón. Así como pequeñas cantidades de
tiamina, riboflavina y niacina. La gran mayoría de los arroces tienen su origen en el
continente asiático y se utilizan de múltiples formas: como guarnición, en guisos,
ensaladas y hasta para producir aceites y vinos.
Maíz
El maíz, es el cereal más producido en el mundo. Su planta suele ser muy alta y
las mazorcas pueden llegar a ser de diferentes colores: desde morado oscuro
hasta amarillo (el más común). La mayor parte de la producción de este alimento
se da en América. Se trata de un cereal muy versátil que permite la creación de
diversos alimentos. Es altamente nutritivo, ya que es rico en vitamina A y B, en
magnesio, fósforo, antioxidantes y carbohidratos
Centeno
La espiga de este cereal es alargada y delgada. Es comúnmente utilizado para la
elaboración de bebidas alcohólicas como el vodka, whisky o aguardiente, así
como para la fabricación de harinas. Este cereal puede cocinarse en copos o
molerse para harina. Es un alimento que posee antioxidantes, fibra y está
asociado con el buen funcionamiento del sistema digestivo.
Avena
Este es uno de los alimentos más conocidos. Es rico en fibra, carbohidratos
complejos, oligoelementos, aminoácidos, vitaminas (B1, B2 y vitamina E, entre
otras) y minerales (calcio, hierro, magnesio y zinc). Sus colores pueden ser negro,
gris, beige o amarillo, dependiendo de si es refinado o integral. Se puede
encontrar en el mercado entero o en copos
Cebada
Su cultivo es muy versátil ya que es apto para cualquier tipo de clima y puede ser
de diferentes colores: marrón, moreno claro o púrpura. Se trata de un cereal
parecido al trigo que también se utiliza para hacer pan. La cebada puede
cocinarse como cereal o molerse en harina. Se distingue de otros alimentos por su
sabor dulce y almendrado. El uso más popular de este cereal es como ingrediente
principal en la preparación de cerveza y otras bebidas alcohólicas.
Sorgo
Este es un cereal que no solo se destina para el consumo humano sino también
animal. El sorgo es altamente utilizado en la elaboración de bebidas alcohólicas y
gracias a que carece de gluten, es especial para ser consumido por celíacos. Este
cereal suele prepararse al vapor o como complementos de sopas. Cuenta con
azúcares de alta calidad, de lenta absorción y con bajo contenido graso.
Mijo
Este es uno de los cereales más antiguos. Crece rápidamente, requiere de poca
agua y es altamente resistente a las plagas. El mijo es un alimento de fácil
digestión y apto para personas celíacas gracias a que no contiene gluten. Es rico
en fibra, magnesio, fósforo, ácidos grasos, hierro y vitaminas del grupo B.
Quinoa
La quinoa es un pseudocereal. Comparado con la mayoría de los cereales, este
alimento contiene una mayor cantidad de proteínas, fibras y grasas, sobre todo
insaturadas

Oleaginosas
Las plantas oleaginosas son los vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse
aceite, ya sea para uso industrial o comestible.
Los cultivos oleaginosos generan principalmente 2 productos de valor económico:
Aceites y Harinas.
Los granos oleaginosos con más aceite que proteína son netamente oleaginosos:
girasol, colza/canola Los que tienen mayor concentración de proteína que aceite
son proteaginosos: soya.
Aceites:
Compuesta químicamente por ácidos grasos y presencia de sustancias
antioxidantes.
Cada especie oleaginosa genera un tipo de aceite con distinta concentración y
calidad de ácidos grasos. El contenido de aceite y la composición acidifica varía
según genotipos y condiciones ambientales.
Las preferencias del consumidor y la industria han modificado la demanda de
aceites:
• Comestibles mayor demanda de aceites con ácidos grasos de la familia
Omega.
• No comestibles para distintos productos industriales: lubricantes, jabones,
cosméticos, textiles, plásticos, adhesivos, insecticidas, pinturas, tintas, etc.
Harina:
Es la fracción o residuo solido que queda luego de la extracción de aceite
La harina debe tener:
 Alto contenido de proteínas
 Ausencia de compuestos tóxicos y anti nutricionales
 Bajo contenido de fibra cruda.