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CEREALES

los cereales se vienen cultivando desde hace siglos en todos


los rincones del planeta y siempre han sido la base de la
alimentacin de los diferentes pueblos y culturas del mundo.
loscereales songramneas, herbceas cuyos granos o
semillasestn en la base de la alimentacin.: trigo, avena,
cebada, centeno, arroz, maz, mijo etc. todos aquellos que
conservan su corteza son los llamados integrales, ms ricos
en minerales, vitaminas y fibras vegetales.
la estructura del grano de cereal est formada por un interior
rico en almidn, cubierto por capas ricas en protenas, y su
parte externa est constituida por un tejido muy fibroso.

En uno de los extremos se encuentra el germen,


rico en protenas, hierro y vitaminas del grupo B y
vitamina E. Cuando se elaboran las harinas, tanto
el germen como el salvado son eliminados.

Podemos decir que los cereales son el alimento


que permite que muchas poblaciones puedan
sobrevivir frente a la hambruna crnica a la que
estn sometidas algunos pases.

QU NUTRIENTES
APORTAN LOS
CEREALES?
hidratos de carbono: siempre se sita a
los cereales como fuente de hidratos de
complejos, olvidando siempre su
carbono
buen aporte proteico.
contienen alrededor de un 75% de
almidn,
polisacrido
formado
por
glucosa. la absorcin del almidn es lenta
y gradual, por lo cual los cereales aportan
energa al organismo durante un largo
perodo de tiempo.

Grasas:los granos enteros de cereales contienen


aproximadamente un 2% degrasa, pero la avenapor
ejemplo contiene un 7%. La grasa de los cereales est
compuesta porcidos grasos poli y monoinsaturados.
Estos cidos grasos resultan muy beneficiosos para
mantener en buen estado nuestro sistema cardiovascular

Vitaminas: las vitaminas del complejo B,


como la vitamina B1, vitamina B2 y
vitamina B12, junto con el cido flico, son
las ms abundantes en los cereales. Las
mismas son indispensables para el correcto
desarrollo y funcionamiento del sistema
nervioso. Por su parte, la vitamina E se
encuentra en altas dosis en el germen de
los granos de cereal. Cuando los cereales
son sometidos al proceso de refinamiento la
prdida de estas vitaminas es notoria.

Minerales: los cereales nos aportan


principalmente fsforo, zinc, silicio y hierro.
El aporte en calcio y sodio es muy reducido.

Fibra: la fibra de los cereales es


principalmente
la
celulosa,
que
se
encuentra en la capa externa de los granos.
Vale aclarar que los cereales integrales son
quienes aportan la mayor cantidad de

fibra, puesto que cuando son refinados


pierden la mayor parte de la misma.

Cereales todos los das


Los cereales son la base de muchos
alimentos que comemos a diario. Tal es el
caso de el pan blanco o integral, las
pastas, los copos de cereales, las harinas y
smolas, como as todos los amasados de
pastelera y la bollera.

CUANTOS CERALES DEBEMOS COMER DIARIAMENTE?


Para gente adulta las raciones de cereales deberan ser las
siguientes:
Una racin de pan o cereales del desayuno son 30-40gramos.
En medidas caseras son unos 3-4 dedos de una barra de pan o
de 3 4 cucharadas soperas de cereales
Una racin de pasta o arroz crudo son 60-80gramos. En
medidas caseras son un plato mediano
Una racin de plata son de 150 a 200 gr de patatas crudas. En
medidas caseras son dos patatas pequeas o una grande

RACIONES DE CEREALES PARA NIOS O NIAS


RACION DE PAN DIARIO
Nios menores de 6 aos, 25gr por racin
Nios de entre 6 y8 aos, 25por racin
Nios entre 8 y 11aos, 30gr por racin
Nios de 12 aos o mas, 40 gr por racin

RACIONES DE PASTA DIARIA


PARA LOS NIOS MENORES DE 6 AOS, 45 GR POR RACIN
NIOS ENTRE 8 Y 11 AOS, 50 GR POR RACIN
NIOS DE 12 AOS O MAS, 60 GR POR RACIN