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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACLTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
DOCENTE: Marcelo Hernández Salazar

MATERIA: Análisis Sanitarios

GRUPO:301

Equipo#8

Reyna de los Ángeles Pulido Solís 2013556

Sarahi Amador Newman 2002264

Iliana luna Orta 1997555

Manuel Fco. Ortiz Reyna 2018157

Tania Rubí Macedonio Hernández 2086935

Fecha:03/09/2022
Monterrey Nuevo León
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Introducción
Este ensayo nos presenta los riesgos que tenemos como consumidores que sin
darnos cuenta los alimentos pueden tener una apariencia a la vista aceptable sin
embargo un proceso mal elaborado o error del proveedor podría causar
infecciones mortales como lo es shigella, es un patógeno humano altamente
infeccioso, que representa una de las principales causas de diarrea sanguinolenta
a nivel mundial. Shigella, productora de toxina siga se ha asociado a la
presentación de diarreas sanguinolentas severas y Síndrome Hemolítico Urémico
(SHU). Los brotes de ETAs son provocados por el consumo de alimentos
contaminados con material fecal humano, especialmente alimentos consumidos
crudos, y se asocian comúnmente a manipuladores de alimento infectados. A
diferencia de la mayoría de los patógenos asociados a ETAs, Shigella solo afecta
a humanos, donde es el único hospedero.

A lo largo del video nos muestra una enfermedad en alimentos por lo general esto
lo comienzan a investigar debido a un brote de shiguella lo cual se tuvo que
investigar por sanidad lo interesante aquí es que se generan por lo general por una
mala limpieza de el personal o utensilios contaminados, empezaron la investigación
en un restaurante porque la mayoría de los pacientes infectados coincidían que
habían ido a comer ahí pero un tiempo después llegaron más casos que provenían
de un restaurante distinto, después se tomaron muestras de las personas infectadas
de ambos brotes, y descubrieron que el brote venia del perejil el cual fue el agente
patógeno que comenzó la enfermedad ya que el tratado del alimento no fue el
adecuado, debido al mal tratamiento del agua, porque el perejil tenía que pasar por
el hidroenfriador el cual consistía en rociar agua fría en el alimento para que este
pudiera llegar en buenas condiciones a su destino y debido a que el agua municipal
la cual abastecía a el cultivo de perejil no estaba en condiciones de consumo ya que
el suministro estaba en malas ya que el agua no estaba siendo clorara por lo tanto
el agua se contamino y todo esto permitió el crecimiento de bacterias, y por lo mismo
que nadie se había dado cuenta de la falla en el agua la bacteria en ningún momento
se encontraba en riesgo de ser exterminada aquí es donde nos podemos dar cuenta
como un pequeño error puede generar algo mortal.
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Los investigadores se tardaron alrededor de seis meses para dar con el principal
factor causante del brote de shigella, no se sabe si se contagió más población de la
registrada, pero todo esto son factores ecológicos que se encuentran en nuestros
alimentos tanto es así que en este caso consideramos que se presentó por factores
extrínsecos ya que el alimento en el momento de su cosecha no se presentaba
ningún agente patógeno en el perejil ya que se mencionó sobre la manipulación y
almacenamiento del perejil por lo cual la fuente de contaminación fue la
hidroenfriador el cual consistía como ya mencionamos anteriormente en rociar agua
a bajas temperaturas pero los trabajadores no se daban cuenta que el agua estaba
contaminada y lo único que ellos buscaban es que el alimento se conservara fresco
durante su traslado; por otra parte la atmosfera también tomo un papel importante
en el desarrollo de la bacteria ya que la contaminación vino desde el exterior y
contamino el agua, según lo que se indicó se origina a través de los rangos de pH
de 5 a 9 y como un mínimo de 4 – 8.5 por lo que se puede decir que el agua se
encontraba rondando con un pH similar ya que las temperaturas que se utilizaban
en el hidroenfriador favorecían a que las bacterias no murieran y se prolongaran
cada vez mas.

Conclusión

Gracias a la Información planteada en este ensayo podemos concluir que los

factores ecológicos y fuentes de contaminación lo son todo, ya que uno piensa que
simplemente la comida o la bebida le cayó mal, pero es más que eso y todo esto
ocurre por no contar con las medidas sanitarias necesarias. En este caso la Shigella
es un ejemplo de una enfermedad causada por una mala higiene o por la
contaminación en agua la cual usan para lavar los utensilios, pudimos observas las
complicaciones que se presentan en este caso como lo son la deshidratación,
convulsiones, megacolon tóxico, prolapso rectal o hasta infecciones del torrente
sanguíneo. Al igual pudimos quedarnos con ciertas recomendaciones para evitar
este patógeno cómo lo es lavarse las manos correctamente con agua y jabón
durante 20min mínimo, evitar tomar agua de lugares donde no se trata el agua, así
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como no preparar o hacer actividades cuando tenemos diarrea ya que sería poner
el riesgo a las demás personas.