Universidad autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición.

Nombre: Brithany Marlene Flores López

Matricula: 2018378
Materia: Análisis sanitario
Profesor(a): Martha Monserrat Castorena Alba

Monterrey N.L 8/02/23

 Introducción

En el presente ensayo se hablará sobre una bacteria llamada shigella. Es necesario

saber sobre cómo afecta al ser humano esta bacteria, la enfermedad que provoca

es la shigelosis que principalmente es caracterizada por que provoca una

enfermedad diarreica, en esta ocasión fue por el consumo de alimentos infectados,

la shigella puede estar en alimentos como frutas y vegetales principalmente crudos,

o la mala manipulación de los alimentos en general.

La shigella no sobrevive a tratamientos térmicos por lo que es de suma importancia

que al momento de consumir alimentos sean bien lavados y sean bien cocidos si

queremos evitar esta enfermedad y cuidando uno mismo tomar todas las medidas

de higiene requeridas.
 Ensayo “Shigella”

Se observó un video donde se nos mostró una serie de casos donde el primer

afectado(a)/ víctima fue un niño que presentó diversos síntomas de lo que pudiera

ser “shigella”.

Después apareció un nuevo caso, este se trataba de una niña de 4 años de edad

que presentaba los mismos síntomas que el niño así que rápidamente se pidieron

muestras fecales y exámenes de sangre para verificar si se trataba de una

shigelosis, al ver los resultados efectivamente la niña tenía shigella.

La shigella ataca principalmente el aparato digestivo, provoca dolores abdominales

muy fuertes, una diarrea sanguinolenta, vomitos, una deshidratación, en los adultos

mayores y niños puede llegar a ser muy grave.

Por lo que en el departamento de salud una epidemióloga experta en infecciones

provocadas por alimentos se puso a investigar la raíz de lo que causó la enfermedad

de los miller y el caso de la niña para saber también estaban relacionados entre sí,

encontró algo muy particular que ambos casos comieron en el mismo restaurante

días antes, el restaurante “angela” a lo que acudieron al establecimiento para revisar

detalladamente al restaurante para saber si este era el proveedor de la enfermedad,

así que se pusieron a revisar los métodos de preparación de los alimentos y todo

parece estar en lo correcto, decidieron tomar muestras de agua para llevar a

revisarlas ya que también la shigella puede vivir ahí. La manipulación de los

alimentos es importante porque una persona portadora de esta bacteria puede

infectar el alimento ya sea con propias manos es por eso que a los mismos
cocineros del lugar se les interrogó si alguno tenía síntomas que tuvieran que ver

con la shigella para resolver las dudas y uno de ellos si fue detectado con la shigella

por lo que tuvieron que cerrar ese restaurante para que no hubiera más casos; mas

sin embargo se descucrio que estos no fueron los que infectaron, sino lo que fue

que infecto a estas personas fue el perejil que consumieron, por otra parte también

lo que infecto a mas personas fue el agua de un parque de diversiones, lo cual para

esto se realizaron expediciones para confirmar esto y así fue, afortunadamente los

pacientes jóvenes se recuperaron y no hubo muertes.

 Conclusión

Como conclusión puedo decir que la shigella es muy peligrosa ya que causa muchos

malestares graves para el ser humano.

La manipulación de los alimentos juega un papel muy importante ya que desde ahí

puede iniciarse una infección peligrosa para la salud del ser humano y también la

persona debe de tener medidas higiénicas desde algo sencillo como el lavado de

manos hasta la preparación de los alimentos.

 Estrategia sanitaria para evitar la presencia de Shigella

en alimentos.

“El lavado correcto de manos”

El lavado de manos frecuente y adecuado en la industria de los servicios alimentarios

es el punto de partida para proteger contra la contaminación cruzada y mantener

seguros a su personal y a sus clientes.

Su equipo siempre debe lavarse las manos después de:

• Usar el baño
• Al salir y entrar a la cocina y en las áreas de preparación
• Sacar la basura
• Manipular soluciones de limpieza
• Comer, beber, fumar, mascar chicle o tabaco
• Manipular carne de res, pollo o alimentos de origen marino crudos
• Tocar alguna parte de su cuerpo o vestimenta
• Estornudar, toser o usar una toalla
• Manipular dinero.
 Referencias

Shigelosis. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000295.htm