VINOS DE FRUTAS

Chef Marlene Pérez

DEFINICIÓN Y ELABORACIÓN DEL VINO.
QUE ES UN VINO Y UN VINO DE FRUTAS?
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación alcohólica del jugo de
la fruta. Los azúcares del jugo, bajo acción de las levaduras, se transforman en
etanol, dióxido de carbón y diferentes compuestos que contribuirán al aroma del
vino.
Se debe distinguir vino y vino de fruta.
● El VINO, si no se específica nada, es un jugo de uva fermentado.
En nuestro caso elaboraremos vino de frutas.

Ingredientes:
1 kilo de pulpa de fruta. 1 Kilo de azúcar blanca.
1 CDA de levadura Agua filtrada cantidad necesaria.

Utensilios:
Garrafa de vidrio o plástica de 5 litros
agua filtrada mínimo 5 litros
Y colador o tamiz de tela y de
plástico.
Olla de acero para esterilizar.
botellas de vidrio esterilizadas.
Botellas plásticas muy limpias.
corchos o tapas para las botellas
(nuevos esterilizados)

Procedimiento:
El vino se elabora en etapas.
1 Etapa: tomar la garrafa dejar ¾ partes del agua, reservar el agua, ( la usaremos
luego) el kilo de azúcar, remover y disolver, colocar la levadura y agitar; luego 1
kilo de la pulpa de la fruta deseada.
2 Etapa: Tapar con un lienzo de tela y sostener con una liga. Colocarle una
etiqueta con la fecha de la elaboración y sumar 7 días. Y sumar 21 días del total
en la etiqueta.
Se debe mantener tapada con lienzo, la preparación y mantener en lugar oscuro y
fresco y agitar un poco durante los 7 días fechados, de la primera etapa, luego
abrir el lienzo para desgacificar (durante los 7 días de esta etapa). Si no posee
lugar oscuro usar tela o bolsa oscura para cubrir.
3 Etapa: Pasado los 7 días fechamos la preparación a 14 días restantes. Para un
total de 21 días. Y ahora completamos la garrafa con el agua reservada, hasta
llenar. Y colocamos su tapa, conservamos en lugar fresco y seco.
4 Etapa: FILTRADO Y ENVASADO. Pasado los 21 días de la maceración, se
procede a colar, primero utilizamos colador de maya plástica para la fruta y luego
un tamiz de tela. NO COLAR TODO EL LÍQUIDO. Se desecha una cuarta parte
de la maceración la del fondo deberá ser desechada. Le daría un color muy fuerte
al vino. Y contiene muchos restos que no es fácil de filtrar. Llenar las botellas
limpias y esterilizadas utilizando un embudo.

VINO Y CANTIDAD DE FRUTAS

VINO DE UVAS. Tomar 1 kilo de uvas, cortarlas con un cuchillo a la mitad reservar
el jugo que salga, puede pasarlas por el pisa puré, o procesador. Utilizar todo.
VINO DE FRESAS. 1 kilo de frutas lavada y picada menuda, puede usar
procesador
*VINO DE CIRUELAS PASAS 500 grm
*Vino DE PASITAS. 500 grm de C/U procesar la fruta.
*Una vez terminada la elaboración de estos 2 vinos, el fondo o sedimento si se
desea, no se desecha, OJO *(es el único sedimento del vino, que podemos
reutilizar) se puede usar en macerado de torta navideña.
VINO DE MORAS. 1 kilo de moras lavar y triturar.
VINO DE CAMBUR. 1 kilo de cambur lavar y triturar. Este vino contiene mucho
gas carbono. Al batir cuidado los derrames.
VINO DE ARROZ. 400 grms de arroz sin lavar.
VINO DE MAÍZ. 400 grm lavar y quitar cortezas y durezas.
VINO DE DURAZNO. 1 kilo de duraznos lavados, no se necesitan pelar eliminar la
semilla y cortar pequeño o procesar.
VINO DE CUALQUIER FRUTA, HORTALIZAS, O CEREAL. Usar 400 grms. De
cebollín, celery se pueden combinar.
Podemos hacer de flor de Jamaica, zanahoria, ajo porro, auyama, remolachas, o
cualquier fruta dulce.
ESTERILIZACIÓN DE BOTELLAS.
Colocar al fuego una olla, de acero inoxidable, con agua mineral o filtrada,
introducir las botellas lavadas con agua limpia y jabón sin aroma. Colocarlas boca
abajo y al hervir contar 10 min. y sacar con la ayuda de paño estéril. Se puede
colocar en el horno encendido por media hora, las botellas lavadas. Colocarle la
tapa y reservar hasta el momento de usar. Dejar enfriar.
Las botellas, tapas hervir aparte si son plásticas cuidar no se derrita y corchos.
Si la botella es plástica lavar con agua y jabón y usa alcohol y colocarle antes de
envasar a la botella y las tapa y corchos.

IMPORTANTE SABER Y TOMAR EN CUENTA.

El vino debe tener una maceración mínima de 21 días y máxima de 3 meses.
Todos los implementos a utilizar deben estar limpios y ESTERILIZADOS.
No utilizar aluminio, se recomienda vidrio y acero inoxidable.
Estos vinos al terminar, poco antes de envasar, se les debe agregar azúcar si lo
deseas más dulce. Y si lo desea seco agregar menos azúcar al elaborarlo.
Los vinos oscuros deben evitar la luz. Para que no pierdan su color.
El vino se mantiene en buen estado por años si esta correctamente conservado y
envasado; al destapar se recomienda refrigerar.
Al envasar el vino, pasado 15 días se torna cristalino y queda un sedimento al
fondo, si se desea se puede de nuevo tamizar y desechar el fondo. Este fondo no
afecta el sabor solo es la textura.
El corcho se recomienda que luego de esterilizado se debe sumergir un poco en el
vino, para evitar el sabor a corcho en el vino.
El vino lo podemos hacer de cualquier fruta o cereal de flores rosas, comestibles,
que no fueron cultivadas con pesticidas.
Se pueden combinar frutar y así lograr, diversos sabores!
Muchos Éxitos con su preparación.!
Chef Marlene Pérez