Trabajo de especialidad

Tema: elaboración del vino

Docente: Alba María Carpio Rico.

I.E.D DE RICAURTE.

11°²
20/ 09/ 23.
 Vino de Uva Isabelita
El vino de frutas es una bebida alcohólica que se produce
mediante la fermentación de jugo de frutas distintas a las
uvas. A diferencia del vino tradicional, este tipo de vino puede
elaborarse con una amplia variedad de frutas, lo que le da
diferentes sabores y características.
Para la elaboración de nuestro vino de uva isabelita
utilizamos los siguientes ingredientes: 8 litros de agua tratada,
levadura granulada, gelatina sin sabor, ácido cítrico, azúcar y
fruta (Uva Isabelita).
Lo primero que hicimos fue lavar la fruta, pelarla y sacarle
todas las semillas que está podría tener.
Después de esto se realizó el pesado de todos los
ingredientes como lo son el acido cítrico, la levadura, el
azúcar y la medición de la pulpa y el agua se iba a utilizar.

Cuando ya teníamos la fruta sin semilla nuestro grupo

procedió con el licuado, por una parte se licuó la pulpa con

agua y por la otra parte la piel de la fruta también con agua,

para así obtener el color que hace característico este tipo de
vino y está se coló para evitar la presencia de semillas o piel
de la fruta.

Luego se preparó una solución de agua con el azúcar

requerida para el proceso, está se mezcló con el ácido cítrico
previamente disuelto en medio vaso de agua, también se
activo la levadura en medio vaso de agua tibia y media
cucharada de azúcar está se tapó y se esperó su activación.

Con esto ya realizado procedimos a depositar toda la mezcla

como lo es la pulpa, la levadura, el agua con el azúcar y el
acido cítrico en un recipiente con tapa que tenga salida de
dióxido de carbono y que no tenga entrada de ningún tipo de
gas que sea perjudicial para la calidad y conservación de
nuestro vino.

Todo esto se dejó fermentar por 8 días, cubiertos con una

bolsa negra para que su proceso de fermentación sea el
mejor.

Luego de terminado el proceso de fermentación se preparó la

gelatina sin sabor en medio vaso de agua tibia y se deja
almacenado a temperatura ambiente por 12 horas, un día
antes de la agregación al vino. Cuando ya paso este día se
realizó el trasiego, el cual consiste en sacar el precipitado que
se forma en el fondo del botellón, consecuente a esto se
procedió a revolver las gelatina en un volumen de 5 vasos de
agua, luego de hervir se deja enfriar y se agregó al vino.
Nuevamente se volvió a introducir el vino al recipiente pero
está ves con la gelatina, esta se dejó fermentar 8 días más
bien tapado.

Pasado estos 8 días se filtro el vino para envasarlos en las

botellas previamente esterilizadas.