PROYECTO

VINO DE UVILLA DE LA SELVA O UVILLA DE MONTE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la selva peruana existen aproximadamente muchas variedades de

frutas exóticas, ricas en nutrientes, que no son aprovechadas en su

totalidad con las cuáles se puede elaborar diversos tipos de licores.

Por esto se decidió realizar este proyecto que puede ser comercializado y

contribuya a la economía de la población.

2. OBJETIVOS

 Elaborar vino de uvilla de la selva.

 Utilizar la uvilla que se puede ser cultivada en la selva.

 Conocer la uvilla de la selva y aprovechar sus propiedades curativas y

nutricionales.

3. HIPÓTESIS

Es posible elaborar vino de la uvilla de la selva.

4. MARCO TEÓRICO

UVILLA DE LA SELVA O UVILLA DE MONTE

Es una especie de árbol frutal originario de la selva amazónica de Perú y

de otros países, que produce una fruta denominada caimarona o uva de

monte. Los amerindios la cultivan, desde mucho antes de la llegada de los

españoles y portugueses a América. Aún es posible encontrar variedades

silvestres.

Tiene de 12 a 15 m de altura. El tronco es cilíndrico, delgado, con copa,

corteza gris provista de anillos. Sus hojas son alternas, profundamente

lobuladas, compuestas. Flores blancas, producidas 20 o más juntas en

una inflorescencia de 10 cm de largo; al ser dioico tiene cada sexo en pies

distintos: dos clases de flores, las pestiladas o hembras y las estaminadas

o machos.

Fruto comestible, ovoide, 4 cm de diámetro, drupaceo. La cáscara es

verde al formarse, se vuelve violeta al madurar y se desprende con

facilidad; la pulpa es blancuzca, dulce y jugosa y envuelve una semilla. Se

consume directamente como fruta o se utiliza en la preparación de

bebidas refrescantes o en la fabricación de néctares, jaleas, mermeladas

y vino.
Se desarrolla en zonas húmedas no inundables, a menos de 1.200 msnm

con temperaturas entre 17 y 25 °C.

Se consume directamente como fruta o se utiliza en la preparación de

bebidas refrescantes o en la fabricación de vino, néctares, jaleas, y

mermeladas.

Propiedades de la Uvilla de Monte

Esta fruta tiene varias propiedades nutricionales como agua, fósforo,

potasio, hierro, sodio, grasa, vitamina B y C. Además, cuenta con

pequeñas cantidades de calcio.

VINO

El vino es una bebida hecha de uva, mediante la fermentación alcohólica

de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica

de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y

gas en forma de dióxido de carbono.

El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación

alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de

mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a

8,5% vol.
5. INGREDIENTES

 16 tazas de uvilla de la selva

 2 tazas de miel

 1 paquete de levadura

 Agua filtrada

 Una tableta de metabisulfito de sodio

6. MATERIALES

 Un frasco de vidrio de 7,5 L.

 Un recipiente de vidrio con un cuello pequeño de 4 L.

 Una esclusa de aire

 Un tubo de plástico delgado para usar en la extracción

 Botellas de vino limpias con corchos o tapa de rosca

7. PREPARACIÓN

 Lavar la uvilla, quitarle los tallos y las hojas para que no queden

partículas de suciedad o polvo.

 Machacar la uvilla, con un prensador de papas o con las manos y

exprimir la fruta para sacar su jugo, hasta que el nivel de jugo de fruta

se encuentre a unos 4 cm de la parte superior del frasco.

 Si no hay fruta y jugo suficiente para llenar el frasco casi hasta el

borde, completarlo con agua filtrada.

 Agregar una tableta de metabisulfito de sodio.

 Agregar la miel. La miel le proporciona alimento a la levadura y

endulza el vino.
 Agregar la levadura y mezclar.

 Fermentar el vino.
 Tapar el frasco y almacenarlo toda la noche, protegiéndolo de los

insectos, pero dejando que entre y salga el aire, a una temperatura de

21°.

 Mover el vino dos veces al día. El día siguiente a la preparación del

vino, retira la cubierta y mover completamente para luego volver a

cubrirla. Hacer esto cada 4 horas durante el primer día, luego seguir

haciéndolo unas cuantas veces al día durante 3 días. La mezcla debe

comenzar a burbujear a medida que la levadura comienza a actuar.

Este es el proceso de fermentación que da lugar a un vino delicioso.

 Colar y sacar el líquido. Cuando dejen de aparecer las burbujas, a los

tres días después de preparar la mezcla, colar los residuos sólidos y

sacar el líquido en el recipiente de vidrio con cuello pequeño para

almacenarlo por un largo plazo. Una vez que se haya extraído en el

recipiente de vidrio con cuello pequeño, fijar la esclusa de aire a la

abertura para permitir la liberación de gas y evitar que el oxígeno

ingrese y malogre el vino.

 Dejar que el vino añeje durante al menos un mes. Es mejor permitir

que añeje por un periodo de nueve meses, tiempo durante el cual el

vino se añejará y endulzará, produciendo un sabor mucho mejor.

  Embotellar el vino, para que no se infecte con una bacteria que pueda

hacer que se convierta en vinagre agregar una tableta de

metabisulfito de sodio a la mezcla tan pronto como se retire la

esclusa. Extraer el vino en las botellas limpias llenándolas hasta casi

el tope y colocarles el corcho inmediatamente. Utilizar botellas

oscuras para preservar el color de los vinos tintos.

8. CONCLUSIONES

1. Gracias a esta investigación se obtuvo de forma fácil y práctica un

2. producto de calidad.

3. Un buen licor casero puede ser elaborado con las frutas que se

producen en nuestra localidad.

4. Se aprovechó las propiedades de la uvilla de la selva.

5. Se recomienda continuar investigando y mejorar la elaboración de

este licor.