Tacos gobernador

1 salsa muy picante

1 salsa picante medio

1 salsa sin picante

Ingredientes

10gr de mantequilla

½ pza. de cebolla blanca

1 jitomate bola

2 dientes de ajo

2 chiles poblanos asados sin piel y en rajas (julianas)

350gr de camarón U31-U35 (sin cascara y desvenados)

250gr de queso asadero o chihuahua

Sal y pimienta

3 cucharadas de cilantro picado finamente

3 limones

Totillas de harina

375gr de harina de trigo

1 cucharada de sal

80gr de manteca vegetal

¾ de taza de agua caliente

Procedimiento:

Picar la cebolla en petit brunoa y el tomate en copcasset y petit brunoa, el ajo en petit brunoa.

En un sartén agregar la mantequilla y la cebolla en cuanto este acitronada agregar el ajo y el

tomate en cuanto este naranjita agregar camarones cortados en 3, cocinarlos por 3 minutos y
agregar las rajas de chile poblano aproximadamente por 3 o 4 minutos y agregar el queso.

A la tortilla le agregamos la mezcla y como si fuera quesadilla y se regresa para terminar de

dorar.

Totillas de harina

Cernir la harina agregar la sal, la manteca y el agua caliente.

Tiene que quedar una masa homogénea y se deja reposar por 10min y se divide en porciones
de entre 50gr.
Taco estilo enselada

4 filetes de tilapia

Sal y pimienta

El jugo de tres limones

1 litro de aceite para freír

Papel adsorbente

Para la pasta orly

250gr de harina de trigo

2 huevos

50 ml de aceite vegetal

250ml de agua mineral

5 gr de sal

10gr de azúcar

3 claras

Totillas de maíz

120gr de Maseca

290ml de agua tibia

Acompañamientos:

Pico de gallo

El aderezo de chipotle

Col morada
Para la pasta orly:

Cernir la harina agregar ingredientes secos el aceite, los huevos y la mineral y levantar las
claras hasta punto de turrón. Y agregarlas de forma envolvente.

Cortar los filetes en tiras a lo largo de 2cm, marinarlos con limón sal y pimienta y dejar reposar
en refrigeración por 30min o también marinadas 1 día antes. Escurrir el filete pasarlos por
harina retirar el excedente y agregarlos a la pasta orly y pasar directo a fritura.

Procedimiento para las tortillas:

Amasar por lo menos por 10 minutos, meterla en una bolsa de platico y dejarla reposar por 10
minutos y sacar pestales de 50gr.
Tacos de pulpo

Carbón

hielos

1 kilo de pulpo

2 litro de agua

300 ml de leche

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo}

1 ramita de romero

Marinado:

300ml de aceite de oliva

1 pza. de chile guajillo

1 piza de chile ancho

5 dientes de ajo

Sal y pimienta

1pza de cebolla morada

Acompañamiento:

Rábanos en rodajas super delgaditas

Guacamole
Para el pulpo:

Para el kilo de pulpo agregar el agua y la leche con todos sus aromáticos espantar el punto y
cocar por 40 minutos.

Marinado

Calentar el aceite de oliva dorar los chiles desvenados y el ajo pasar a licuar.
Visque de langostinos

50ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo fileteado

200 gr de mire púa blanco

1 kilo de cascara de camarón

1 tomate bola

350ml de fumet

50ml de vino blanco

75ml de crema

Pimentón, sal y pimienta

Con caset de tomate bola y en mireopua, colocar el aceite de oliva dorar el mire púa hasta
acitronar agregar ajo con caset las cascaras de camarón cocinar por 5 minutos y agregar el vino
blanco que reduzca la mitad y agregar el fumet agregar condimentos y cocinar por 20 minutos
a temperatura baja.

Pasar a la licuadora junto con la crema, colar perfectamente y servir.

Y acompañar con glotones.