TITULO

INDICE
INTRODUC CION:

PARRAFO 1

PARRAFO 2

PARRAFO 3
DESARROLLO:

TEMA 1

SUB TEMA 1: IDENTIFICA A QUE GRUPO DE ALIMENTOS CORRESPONDE CADA INGREDIENTE

(NONM 043), DESCRIBELAS REACCIONES QUIMICA Y SUS VARIABLES QUE SE PUEDEN
OBSERVAR DURANTE LA PREPARACION DEL ALIMENTOS EN LA COCINA Y DETERMINA LOS
ESTANDARES DE LA PRUEBA ORGANOLEPTICA.

SUB TEMA 2: SEÑALA LA ACCION DEL O LOS ADICTIVOS ALIMENTICIOS UTILIZADOS Y SU

JUSTIFICACION.
TEMA 2

SUB TEMA 1: COMPOSICION DEL PLATILLO EQUILIBRADO

Comer sano es importante durante la adolescencia dado que los cambios corporales de
esta época afectan las necesidades nutricionales y dietarias de los individuos. Los
adolescentes se vuelven más independientes y toman decisiones sobre la comida por sí
mismos. Muchos adolescentes pegan un estirón y aumenta su apetito y necesitan
comidas sanas para satisfacer sus necesidades de crecimiento. Los adolescentes tienden
a comer más comidas fuera de casa que los niños. También sus pares tiene una
influencia muy importante. La conveniencia de la comida es importante para muchos
adolescentes dado que tal vez estén comiendo mucho de los tipos de comida incorrecta
(por ejemplo, refrescos, comida chatarra o alimentos procesados).

SUB TEMA 2: CLASIFICACION DE LOS INGREDINETES UTILIZADOS AL GRUPO AL QUE

PERTENECEN.

Clasificación de los alimentos

La calidad de un alimento depende de su valor nutritivo (nutrientes que contiene), de su
salubridad y de sus características organolépticas (aspecto).
Los alimentos se pueden clasificar según sea:

Su origen:
Alimentos de origen vegetal:

 Cereales: se pueden consumir en su forma natural o como producto derivado,

entre los más comunes se encuentran el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y
centeno, así como los productos elaborados a partir de sus harinas, como pan y
pastas para sopa, entre otros. Son ricos en almidones y constituyen una fuente
fácil y directa de energía.
 Legumbres: son los granos secos que provienen de las plantas con vaina, entre
ellas se encuentran las judías verdes, las habas, las lentejas y los garbanzos. Este
grupo de alimentos aporta principalmente hidratos de carbono y proteínas.
Además, contienen cantidades significativas de fibra.
 Frutas y verduras: son fuente importante de fibra, vitaminas y minerales,
destacando la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno
de las zanahorias y verduras con hoja, también son buena fuente de vitamina K y
ácido fólico. En las verduras están presentes minerales como el sodio, cobalto,
cloro, cobre, magnesia, manganeso, fósforo y potasio. Muchas de las vitaminas
hidrosolubles se encuentran en las verduras.

Alimentos de origen animal:

 Carnes, huevos y pescados: se incluyen las carnes de vaca, cerdo, pollo y

pescado entre otras, así como las vísceras y los huevos. Aportan todos los
aminoácidos indispensables que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias
proteínas, también aportan grasas saturadas y colesterol en diferentes
 proporciones. Las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos los
pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de
ellos son ricos en vitaminas D y A.
 Leche: la leche y sus derivados (queso, yogur, nata, cuajada, helados) son
conocidos por su abundancia en proteínas, contienen fósforo y, en especial,
calcio. La leche también es rica en vitaminas, excepto vitamina C. No contiene
hierro.

Su función en el organismo tras la ingestión:

 Energéticos: cuando son ricos en hidratos de carbono y grasas. Estas sustancias,

al ser “quemadas”, proporcionan las calorías que el organismo necesita para
mantener una adecuada temperatura corporal y realizar las actividades
habituales.

Las proteínas también pueden ser quemadas en caso de emergencia, pero la obtención
de energía a partir de ellas resulta antieconómica desde el punto de vista del
metabolismo.

 Plásticos o formadores: se trata de alimentos ricos en proteínas y minerales. Su

nombre proviene de la función realizada por las proteínas, consistente en formar
los tejidos del organismo durante el crecimiento y también en reponer el
continuo desgaste de los tejidos ya existentes. Función idéntica es la realizada
por el calcio y otros minerales, sobre todo en la formación de huesos.
 Reguladores: alimentos que contienen oligoelementos minerales, vitaminas y
aminoácidos, sustancias que regulan los procesos metabólicos esenciales del
organismo.

Rueda de los alimentos

Otro modo de clasificar los alimentos es la establecida en el programa de Educación en
la Alimentación y Nutrición (EDALNU) del Ministerio de Sanidad, en los años 60. Es
un modelo en forma de rueda (rueda de los alimentos) que agrupa los alimentos en siete
grupos, atendiendo a criterios de nutrición y composición:

 Grupo I: leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación y

mantenimiento de las estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su
poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.
 Grupo II: carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que
incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B.
Son igual de necesarias tanto las proteínas de la carne como las del pescado,
aunque el pescado se considera más saludable por su contenido en grasas omega
3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.
 Grupo III: patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética.
Energética porque aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono.
En cuanto a las legumbres, aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido
 biológico y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados (como
el ácido oleico) y poliinsaturados (como el ácido linolénico, también conocido
como “omega 3”) y vitaminas del grupo B.
 Grupo IV: verduras y hortalizas. Función reguladora. El Código Alimentario
Español indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se
puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las
hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes
(hojas, tallos, inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas,
minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto
porcentaje de agua.
 Grupo V: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la
del grupo IV, verduras y hortalizas, además son ricas en sacarosa, fructosa y
glucosa, pero con un aporte calórico bajo.
 Grupo VI: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan
calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que
otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de
vitaminas del grupo B.
 Grupo VII: Grasas y aceites. Función energética. El aporte calórico debe
proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos
que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.

SUB TEMA 3: DESCRIPCION DEL PLATILLO PROPUESTO.

Los platillos que promovemos para nuestro grupo población son platillo que
den los nutrientes necesarios para un correcto desarrollo y pueda adquirir todos
los micronutrientes y macronutrientes necesarios para un correcto desarrollo
del joven y también evitar que llegue a tener un sobrepeso o alguna deficiencia
nutricional.

SUB TEMA 4: CARACTERISTICAS DE LA DIETA CORRECTA Y RECOMENDACIONES CONTENIDAS

EN LA NOM-O43-SSA2-2012

La NOM-043-SSA2-2012 menciona en sus articulas la forma correcta de alimentación para los

jóvenes dentro de nuestro grupo poblacional y a continuación mencionaremos algunos de los
artículos que mencionan el punto mencionado previamente:

5.8.1 Se debe informar que durante esta etapa se acelera el crecimiento, el cual debe vigilarse
como se señala en la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, para la atención a la salud
del niño, por lo que debe ajustarse la cantidad ingerida de la dieta correcta, de acuerdo con la
disponibilidad familiar y la actividad física, con especial atención en el aporte de hierro, calcio y
ácido fólico (Apéndice Informativo B).

5.8.2 Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione, prepare y consuma alimentos
variados y en condiciones higiénicas.
5.8.3 Se debe orientar sobre los indicadores de riesgo en la aparición de trastornos de la
conducta alimentaria y sobre la necesidad de referir los casos a los especialistas adecuados.

5.8.4 Se debe indicar a las personas que realizan actividad física intensa por razones laborales,
deportivas o recreativas que, debido a su mayor gasto energético es necesario mantener una
dieta correcta e incrementar el consumo de agua simple potable.
TEMA 3

SUB TEMA 1: CLASIFICACION NUTRICIONAL DE LOS IINGREDIENTES

SUB TEMA 2: PESOS NETOS, BRUTOS Y PORCIONES DE LOS INGREDINETES.

SUB TEMA 3: VALORES ENERGETICOS DE LOS PLATILLOS.

SUB TEMA 4: MEMORIA DE CALCULO

SUB TEMA 5: PROPUESTA DE DIETA DE ACUERDO AL GRUPO POBLACIONAL SELECCIONADO.

CONCLUCION:
REFERENCIAS:

HACERLAS EN FORMATO “APA”