Ingeniería de alimentos

Laura Mayerli Murcia Triviño

Cód.: 77547
Fermentaciones
TALLER 1 FERMENTACIONES

1. Cite al menos tres características de las células eucariotas que las distinguen
claramente de las procariotas.
Rta:
 Las células eucariotas poseen un grado de organización superior a
las células procariotas, debido a que poseen un mayor tamaño, a la
existencia de una gran variedad de organelas ubicadas en el
citoplasma, que llevan a cabo una serie de funciones específicas.
Herrera López, A. C., Zapata Ramos, D. A., & Villa Hurtado, L. J. (2016).
 Núcleo: no está presente en las procariotas, por lo cual este hace
distinguir a las eucariotas principalmente. Este contiene los
cromosomas (material genético) y es la estructura más destacada ya
que es allí donde se incorporan las proteínas sintetizas en el
citoplasma necesarias para ensamblar los ribosomas, los factores de
transcripción requeridos para la activación o inactivación de genes y
finalmente los factores de empalme necesarios en el proceso de
maduración de los ribosomas. ( Sabbatino, S. M. A. L. V., & Gálvez, G. EL
NÚCLEO CELULAR.)
 Las células eucariotas contienen en su núcleo ADN lineal único, el
cual es el encargo de llevar toda la información genética y procesarla
de manera ordena, creando así la diferencia con la célula procariota
porque en este caso se presenta de manera dispersa, flotante y
desordenada en el citoplasma celular.
2. ¿Cómo convencería a un familiar de que los microorganismos son mucho más
que simples agentes de enfermedades?
Rta:
Si, lo convencería porque los microorganismos son cuerpos microscópicos que
proceden de animales, vegetales o de manera biológica, por lo cual en cada
medio de crecimiento cumplen su función determinada. Como primera medida
y en la gran mayoría los conocemos como agentes infectantes o como
 Ingeniería de alimentos
Laura Mayerli Murcia Triviño
Cód.: 77547
Fermentaciones
componentes negativos, que vienen acompañados de situaciones que pueden
generar diferentes complicaciones que se pueden ver a simple vista desde un
daño de una fruta o hasta una enfermedad infecciosa sin curación.
Por lo cual, también se puede analizar de manera benéfica como por ejemplo
en la alimentación diaria, si nos ponemos a pensar ciertos alimentos de los que
consumimos a diario contiene su microrganismo para poder cumplir con las
características del producto y llegar al consumidor final, en este caso se podría
hablar de un yogur.
Adicionalmente se dice que los microrganismos también cumplen funciones
importantes en el medio ambiente, porque cumplen con reacciones que ayudan
en las mejoras del aire o del ambiente en el que nos encontremos. Por estas
razones y muchas más que me faltan por traer a colación podemos indicar que
los microrganismos son mucho más simples que agentes de enfermedades.
3. ¿Qué es un cultivo puro y cómo se puede obtener? ¿Por qué son importantes
los cultivos puros para la microbiología industrial y otras áreas de la
microbiología?
Rta: Un cultivo puro es aquel que contiene un solo tipo de microorganismo. Y
el modo de obtención radica en obtener colonias aisladas, que provienen de
una sola célula. (HERNÁNDEZ, L. N. MANUAL DE MICROBIOLOGÍA 2018.)
Los cultivos puros son importantes porque son organismos viables, que
permiten hacer subcultivos o procesos que puedan ser sometidos a diferentes
tipos de análisis con un fin en determinado haciendo uso de las diferentes
técnicas de aislamiento que se presentan en microbiología.
4. ¿En qué se diferencian las levaduras, los mohos y las bacterias? Describa el
papel que desempeñan las levaduras en los procesos de fermentación.
Rta:
Diferencias entre las levaduras, los mohos y las bacterias
 Ingeniería de alimentos
Laura Mayerli Murcia Triviño
Cód.: 77547
Fermentaciones

5. Calcular ∆𝐺°´para la reacción: 𝒈𝒍𝒖𝒄𝒐𝒔𝒂 + 𝟔𝑶𝟐 → 𝟔𝑪𝑶𝟐 + 𝟔𝑯𝟐𝑶 . Explique qué

significa el signo (aritmético) obtenido para el ∆𝐺°´ de esta reacción
Rta:
6. ¿Cómo se genera ATP en la fermentación y en la respiración?
Rta:
 ATP en fermentación: este se genera por el proceso de fosforilación a
nivel del sustrato, el cual se da durante un paso enzimático especifico.
Por lo cual por cada molécula de glucosa que ingresa a la vía
fermentativa, se forman 4 moléculas de ATP, y se consumen 2 en la
etapa 1, el balance neto es de 2 moléculas de ATP por molécula de
glucosa fermentada.
 ATP en la respiración: este proceso se genera por el proceso de
fosforilacion oxidativa, el cual es aceptar e - de un donador y cederlos a
un aceptor para conservar algo de la energía liberada durante ese
transporte en forma de ATP.

7. ¿Qué es el NADH? ¿En qué punto del glicólisis se produce NADH? ¿Dónde se
consume el NADH?
Rta:
El NAD es
8. ¿Qué es la fosforilación? Explique los mecanismos de fosforilación y escriba el
nombre del mecanismo que describe cada una de las reacciones en la
siguiente tabla:
Rta:
La fosforilacion es
 Fosforilación a nivel del sustrato
 Fosforilacion oxidativa
 Ingeniería de alimentos
Laura Mayerli Murcia Triviño
Cód.: 77547
Fermentaciones
Tipo de Fosforilación Reacción
oxidativa Un electrón, liberado de la clorofila por la luz, pasa por una cadena de
transporte de electrones.

Oxidativa El citocromo c pasa dos electrones al citocromo a.

A nivel del sustrato

9. ¿Cuáles son las fermentaciones Maloláctica y Maloalcohólica? ¿En qué

industrias son útiles y por qué?
Rta:
 Fermentación Malolactica:
 Fermentación maloalcoholica

Referencias bibliográficas
Sabbatino, S. M. A. L. V., & Gálvez, G. EL NÚCLEO CELULAR.
Herrera López, A. C., Zapata Ramos, D. A., & Villa Hurtado, L. J. (2016). La enseñanza de las
células eucariotas y procariotas mediante una secuencia de situaciones experimentales
orientada en la teoría de los campos conceptuales.

HERNÁNDEZ, L. N. MANUAL DE MICROBIOLOGÍA 2018.